PREP CASTNUTS

Remoje las castañas de agua dulce 10 minutos en agua helada para hidratar la piel. Pelar conpelador de verdurasUsando trazos cortos contra la superficie curva.

Consejo profesional:Coloque la toalla húmeda para evitar deslizarse durante el pelado

Corte de precisión

1. Lado plano hacia abajo en la tabla de cortar | 2. Sostenga con agarre de garras | 3. Corte 2 mm delgada concuchillo de chef afilado(Ángulo de 45 °)

Medición clave:Variación de espesor de 0.5 mm máximo para textura uniforme

Vestirse

Enmortero de granito: Hojas de lima, chiles y ajo para pegar. Agregue azúcar de palma, salsa de pescado, jugo de lima. Batir hasta que el azúcar se disuelva.

Combinar y servir

Mezcle las rodajas de castaño + fósforos de mango con aderezo. Cubra con maní triturado y albahaca tailandesa. Servir inmediatamente para obtener el máximo crujido.