Costilla corta osso buco - comida reconfortante italiana abundante
Costilla corta osso buco
Costillas cortas de carne de res fusión en la boca estofada en rica salsa de vino tinto con verduras y hierbas aromáticas
IntermedioDificultad
4 porcionesPorciones
650 kcalPor porción
Ingredientes
4 costillas de carne de res (2 pulgadas de grosor)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla grande, cortada en picada
2 zanahorias, cortadas en picada
2 tallos de apio, cubitos
1 taza de champiñones, picado
2 tazas de vino tinto seco
2 tazas de caldo de carne
3 cucharadas de pasta de tomate
2 hojas de la bahía
3 ramitas de tomillo fresco
1 limón (para gremolata)
1/4 taza de perejil fresco (para Gremolata)
1 clavo de ajo (para Gremolata)
Hechos nutricionales
*Calculado con ingredientes estándar
Instrucciones
Preparar y dorar las costillas
Pase las costillas cortas completamente secas con toallas de papel. Sazone generosamente con sal y pimienta por todos lados. Caliente el aceite de oliva en unHorno holandésa fuego medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario, dore las costillas hasta que se doren profundamente por todos los lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Transferir a un plato.
Saltear las verduras
Reduzca el fuego a medio. Agregue cebollas, zanahorias, apio y champiñones a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y se doren ligeramente, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo picado y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Construye el líquido de estofado
Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente. Vierta el vino tinto, raspando el fondo con una cuchara de madera para liberar cualquier trozo de dorado. Trae a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 8-10 minutos. Agregue caldo de res, hojas de laurel y tomillo.
Garantizar la perfección
Regrese las costillas cortas a la olla, acurrucándolas en el líquido. El líquido debe llegar a la mitad de los lados de las costillas. Lleve a un fuego lento suave, luego cubra y transfiera a un horno precalentado de 325 ° F (160 ° C) (necesidadutensilios de cocina seguros para horno). Aferrar durante 2.5-3 horas, hasta que la carne sea tenedor y caída del hueso.
Preparar gremolata
Mientras se cocinan las costillas, haga la gremolata: fino, el perejil, la ralladura de limón (de aproximadamente medio limón) y 1 diente de ajo. Mezclar y reservar. Esta brillante y fresca cobertura agrega una explosión de sabor a las ricas costillas estofadas.
Descansar y servir
Retire con cuidado las costillas de la olla y transfiéralas a una fuente de servicio. Cubra libremente con papel de aluminio. Haga un exceso de grasa del líquido de estofado, luego cocine a fuego lento en la estufa hasta que esté ligeramente espesado, aproximadamente 10 minutos. Deseche las hojas de la bahía y las ramitas de tomillo. Coloque la salsa sobre costillas y espolvoree generosamente con gremolata.
Consejos de cocina
Seleccione las costillas cortas de hueso que tengan 2-3 pulgadas de espesor para obtener los mejores resultados. La médula ósea agrega un sabor increíble durante el proceso de estofado. Busque costillas con buen marmoleo para obtener la máxima ternura.
Use un vino tinto seco que realmente bebería: Cabernet Sauvignon, Merlot o Chianti funcionan maravillosamente. Evite "cocinar vinos" ya que contienen sal agregada. El vino debe ser lo suficientemente sabroso como para enfrentarse a la rica carne.
No apresure el proceso de estofado. El colágeno necesita tiempo para descomponerse en gelatina para esa textura que se derrite en la boca. Si las costillas no están tiernas después de 3 horas, continúe cocinando en incrementos de 30 minutos.
Gremolata Magic
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