Руководство по покупке чугунного казана: применение, размеры и материалы

Введение
Готовитесь к следующему походу или готовите для семейного сбора? От нежных тушёных рёбрышек до хрустящей жареной курицы – некоторые из моих любимых блюд лучше всего готовятся в тяжёлом чугунном казане. Качественный казан действительно является незаменимой посудой.

Повседневное использование для приготовления пищи
Готовитесь ли вы к следующему походу или готовите для семейного сбора, чугунный казан является идеальной посудой для приготовления пищи. От хорошо приготовленного говяжьего бургиньона и нежных тушёных рёбрышек до хрустящей жареной курицы – некоторые из моих любимых блюд лучше всего готовятся в тяжёлом чугунном казане. Качественный чугунный казан действительно является обязательной кухонной посудой. На самом деле, моя бабушка передала мне свой старый чугунный казан, который старше меня, и он отлично работает. Для тех, у кого нет семейной реликвии, или если вы просто хотите добавить ещё одну мощную кастрюлю в свой арсенал, мы вас обеспечим. Мы потратили время на тестирование, сравнение и приготовление пищи в лучших доступных эмалированных чугунных казанах, включая Light Cast Iron. Если вы новичок в мире чугунных казанов, это руководство по покупке проведёт вас через данные о производительности, таблицы размеров и реальные результаты приготовления, давая вам полную уверенность в ваших инвестициях на всю жизнь.

Краткое резюме

• Идеальный размер: Стандартный размер для семьи из четырёх-шести человек – круглый чугунный казан объёмом 5,5–7 кварт, идеально подходящий для большинства стандартных конфорок и вмещающий целую курицу.

• Вес имеет значение: Используя очищенную железную руду, премиальные бренды помогают снизить вес. Как правило, премиальные казаны объёмом 6,75 кварт весят около 12 фунтов, в то время как аналогичные казаны конкурентов весят около 16 фунтов.

• Светлый и тёмный интерьер: Гладкие эмалевые покрытия светлых цветов позволяют легко увидеть, когда масло или фон становятся коричневыми. Тёмные матовые интерьеры напоминают грубый чугун, со временем способны естественным образом становиться антипригарными, скрывая при этом потёртости.

• Конструкция крышки: Куполообразные крышки хорошо справляются со своей задачей, но специальные крышки с внутренними шипами собирают конденсат, мягко орошая вашу пищу, что делает мясо заметно более сочным.

• Температурные предупреждения: Пекарям хлеба следует убедиться, что они используют крышки с ручками из нержавеющей стали, поскольку обычные фенольные или пластиковые ручки могут расплавиться или сломаться при более высоких температурах 450–500°F, необходимых для закваски.

Что такое чугунный казан? Введение
Чугунный казан, обычно изготовленный из толстого чугуна, представляет собой кастрюлю с толстыми стенками, специально разработанную для медленного приготовления, тушения, выпечки и удобного переноса с плиты в духовку. Его плотная конструкция и плотно прилегающая крышка предотвращают выход влаги, обеспечивая гораздо лучшую теплоизоляцию по сравнению с кастрюлями из нержавеющей стали или алюминия, такими как литая алюминиевая посуда от SolamexHome, что делает его одной из самых универсальных кастрюль на любой серьёзной кухне. Оказывается, магическое слово для этой посуды – тепловая масса. Эти железные стенки, обычно из чугуна толщиной от трёх до пяти мм, служат большим радиатором. Они нагреваются медленно, но излучают тепло очень равномерно, даже после того, как кастрюля снята с конфорки. Именно так необходимое тепло способно поддерживать постоянную температуру при тушении на протяжении всего процесса приготовления, даже когда вы добавляете холодные ингредиенты. Все эти тяжёлые кастрюли будут нагреваться дольше, чем кастрюли из нержавеющей стали, из-за этой тепловой массы. В обмен на потерю скорости вы получаете стабильность температуры, которая выдерживает часы приготовления, что является огромным преимуществом для всего, что требует стабильной и равномерной температуры в течение длительного времени. Вторая половина этой волшебной комбинации в приготовлении пищи заключается в том, что крышка должна быть плотно закрыта. Она удерживает пар, создавая очень влажный климат, который сохраняет мясо нежным и помогает хлебным коркам приобретать ремесленный хрустящий вид. Если вы видели наши кулинарные тесты, вы, вероятно, знаете, что конструкция этой крышки может сделать или сломать ваше блюдо!

Повседневное использование и способы приготовления
Чугунный казан – это не просто кастрюля для супа; это прочная и в то же время универсальная рабочая лошадка, предназначенная для решения самых сложных задач на кухне. В наших кулинарных тестах и оценках мы внимательно изучили посуду следующими методами:

• Эффективность нагрева: Весь чугун обладает превосходной способностью к обжариванию. Когда мы обжариваем куриные бёдра, тяжёлое дно хорошо сохраняет тепло, гарантируя, что курица совсем не прилипает и остаётся хрустящей после правильного обжаривания.

• Деглазирование: После обжаривания мяса остаётся фон – богатые коричневые частицы пищи, прилипшие ко дну кастрюли. Деглазирование с помощью деревянной ложки вином или бульоном очень приятно и составляет основу для ресторанных соусов.

• Тушение: От тушения куриного адобо с чесноком, луком и грибами до медленного приготовления говяжьего рагу – тяжёлый чугун обеспечивает необходимый низкий и медленный нагрев без пригорания ко дну, если использовать слабый огонь.

• Выпечка в духовке: Выпечка в чугунном казане похожа на выпечку в мини-духовке, окружающую вашу пищу лучистым теплом для создания всего: от буханок на закваске при 500°F (идеально подходит для выпечки хлеба) до нежных фруктовых крамблов.

Выбор правильной вместимости
Какого размера чугунный казан следует купить? Сначала спросите себя: это семья из пяти человек или вы готовите для себя и своей второй половинки? Геометрически очень большой казан быстро становится слишком большим, чтобы его можно было поднять. Понимание размеров чугунного казана означает, что вместимость подразделяется следующим образом:

Материал: Эмалированный и необработанный чугун

Хорошее руководство по чугунным казанам должно объяснить различия между необработанным и эмалированным чугуном. Обращение с ними как с одинаковыми обязательно приведёт к плохому приготовлению и испортит ваши блюда.

Прочность необработанного чугуна
Необработанный чугун – это мастер копчения и обжаривания на открытом воздухе, выдерживающий очень агрессивный сильный нагрев. Его можно ставить прямо на горячие угли без повреждений. Однако он требует регулярного ухода, ручной сушки и масла для борьбы с агрессивной ржавчиной.

Удобство эмалированного чугуна
Эмалированный чугун состоит из нереактивного стеклофриттового покрытия, позволяющего готовить сильно кислые томатные или уксусные соусы в течение многих часов без растворения металлических привкусов в вашем блюде. Он не требует ручной сезонировки. Однако он немного эластичен и может сколоться при ударе металлическими приборами или падении на твёрдый кафельный пол.

Интерьер: Светлый и тёмный матовый
Несколько оттенков коричневого могут означать разницу между невероятно ароматным соусом и ужасно подгоревшим соусом. Внутренняя поверхность чугунного казана имеет огромное значение при приготовлении пищи.

1. Светлые гладкие интерьеры (бежевый/песочный): Среда с высоким контрастом и ярким освещением позволяет легко видеть ингредиенты в глубокой посуде. Он позволяет точно знать, когда масло правильно подрумянилось, предотвращая его пригорание, и облегчает контроль за фоном. Может со временем покрываться пятнами и кракелюрами, но это не влияет на кулинарные характеристики.

2. Тёмные текстурированные матовые интерьеры (чёрный): Отлично скрывает царапины от металлических приборов, потёртости, некрасивые пятна от пищи и скрывает кракелюры со временем. Тёмное матовое покрытие слегка пористое, впитывает жиры и масла, образуя естественную антипригарную поверхность. Однако визуально довольно трудно определить, достаточно ли подрумянилась пища, поэтому крайне рекомендуется использовать освещение над плитой.

Сохранение влаги и конструкция крышки

Хотя крышка может просто казаться крышкой, производители высококачественной посуды уделили массу внимания тому, что происходит внутри кастрюли в отношении регулировки пара и конденсата.

• Традиционные куполообразные крышки: Имеют традиционный гладкий высокий куполообразный вид и не такие тяжёлые. Конденсированный пар или водяной пар собирается вверху и стекает по внутренним стенкам, соединяясь с жидкостью на дне. Это отличный продукт, чтобы обеспечить достаточный подъём хлеба с достаточным пространством.

• Самоувлажняющиеся крышки с шипами: Эти крышки плоские и тяжёлые, имеют на нижней стороне десятки закруглённых маленьких металлических шипов. Эти шипы предотвращают стекание воды по бокам, фактически капая воду в центр вашей пищи. В наших тестах с куриным адобо эта функция самоувлажнения сыграла решающую роль в получении сочного куриного мяса; мы буквально видели, как капли воды падали с шипов, когда открывали крышку.

Эмалевые покрытия, цвета и износ
Эта кастрюля будет тем, что вы будете видеть всю свою жизнь, возможно, даже передадите своим внукам, поэтому внешний вид и мастерство изготовления имеют решающее значение. Некоторые бренды выпускаются более чем в 10 дизайнерских цветах, от ярких, жизнерадостных пастельных до великолепных, тонких градиентных переходов, позволяя вам сочетаться с декором вашей кухни или дополнять его. Другие стили имеют однотонную внешнюю отделку с очень высоким глянцем, почти как стекло, в глубоких насыщенных цветах. Существуют также лимитированные праздничные модели в форме помидоров или осенних тыкв, которые очень забавны.

Распространённые ошибки при покупке, которых следует избегать

Покупатели совершают худший выбор, выбирая слишком большую кастрюлю. Огромный чугунный казан объёмом девять кварт прекрасен, пока вы не попытаетесь поднять его, когда в нём находится шипящее рагу, в толстых кухонных рукавицах. Владельцы часто описывают кастрюли, которые простаивают без дела, потому что они слишком тяжелы для регулярного использования. Если у вас нет особых требований к большим размерам, оставайтесь в пределах 5,5–7 кварт. Ещё одна распространённая ошибка, которая будет вам дорого стоить, – использование неправильных приборов. Поскольку все эмалевые покрытия имеют стекловидный слой, который может сколоться или поцарапаться, вы должны убедиться, что не используете металлические лопатки или ложки, так как это повредит вашу дорогую кастрюлю. Вместо этого всегда выбирайте деревянную, нейлоновую или силиконовую кухонную утварь, которая прекрасно сочетается с Набором посуды из кованого алюминия Темно-зеленая серия. Ваша посуда наиболее уязвима для разрушения из-за теплового удара. Заливка холодной воды в раскалённый чугунный казан, только что снятый с огня, приведёт к растрескиванию или сильному взрыву эмали. Важно никогда не мыть кастрюлю сразу; всегда давайте ей остыть естественным путём. И последнее, но не менее важное: не ставьте эмалированный чугун в посудомоечную машину! Красивое глянцевое покрытие со временем потускнеет от жёстких абразивных химикатов, используемых в посудомоечной машине. Мойте все эти наследуемые предметы вручную тёплой мыльной водой, чтобы сохранить их.

Часто задаваемые вопросы

Какой размер чугунного казана следует купить для четырёх человек?
Отраслевым стандартом для круглого чугунного казана для семьи из четырёх человек является объём 5,5 или 6 кварт. Способный вместить четыре-шесть щедрых порций пищи, он помещается на большинстве бытовых конфорок без свеса, обеспечивая идеальное сочетание необходимой площади приготовления и физического размера.

Можно ли поставить эмалированный чугунный казан на костёр?
Да, можно, но это не рекомендуется. Великолепное эмалевое покрытие подвержено высокому риску растрескивания, плавления или загрязнения сажей от прямого контакта с открытым огнём и углями. Необработанный (неэмалированный) чугун является единственным правильным и безопасным выбором для приготовления пищи на раскалённых углях.

Нужно ли сезонировать эмалированный чугунный казан при использовании?
Для эмалированного чугуна ручная масляная сезонировка не требуется. Стеклофриттовая эмалевая поверхность полностью нереактивна, создавая защитный, безопасный для пищевых продуктов слой между сырым железом и вашей пищей. Однако необработанный чугун необходимо регулярно сезонировать и тщательно сушить после мытья, чтобы предотвратить образование ржавчины.

Что делает хлеб, испечённый в чугунном казане, с лучшей коркой?
Выпечка хлеба в коммерческих пекарнях производится в печах с паровпрыском, и чугунный казан для хлеба на закваске идеально воспроизводит эту профессиональную среду. Тяжёлая чугунная крышка удерживает влагу, замедляя образование корки и предотвращая слишком быстрое застывание и затвердевание корки. Это время задерживает подъём теста до его максимального потенциала, обеспечивая глубоко карамелизированную, хрустящую, ремесленную корочку.

Стоят ли качественные чугунные казаны своих денег?
Да, долговечность в течение нескольких поколений и продуманная инженерия являются основными элементами премиальных инвестиций. Большинство эмалирования выполняется в многослойном процессе, требующем больших трудозатрат, что приводит к гораздо более твёрдой поверхности. На пятый год дешёвая кастрюля будет сильно сколотой и поцарапанной, в то время как дорогая кастрюля всё ещё будет выглядеть и работать как новая.

Заключительные рекомендации
При взгляде только на лучший эмалированный чугун на рынке нет проигравших. Как самоувлажняющиеся, так и куполообразные крышки со светлым интерьером отлично подходят для деглазирования ароматных соусов, сохранения невероятно равномерного тепла в течение нескольких часов и обжаривания мяса. Эмалированный чугунный казан объёмом 5,5 кварт с термостойкой ручкой из нержавеющей стали является вашим простым решением для 90% ваших рецептов и кулинарных потребностей в чугунном казане. Выбирая для себя конкретную кастрюлю, я настоятельно рекомендую обратить внимание на цвет интерьера, соответствующий вашей кулинарной уверенности. Если вы хотите следить за тем, когда масло становится слишком коричневым, выберите гладкий светло-бежевый. Кастрюля тёмного матового цвета с крышкой с шипами идеально подходит для шеф-повара, который любит запекать мясо в собственном соку. Независимо от вашего выбора, помните, что надёжные брендовые эмалированные чугунные изделия – это определённо покупка на всю жизнь. Обращайтесь с ними бережно, не ставьте в посудомоечную машину, и в итоге вы сможете оставить их своим детям и внукам как прекрасное кулинарное наследие!

Заключение
При взгляде только на лучший эмалированный чугун на рынке нет проигравших. Правильный чугунный казан – это всё о приготовлении пищи. Независимо от вашего выбора, помните, что надёжные изделия – это определённо покупка на всю жизнь. Посетите SolamexHome сегодня, чтобы найти своё прекрасное кулинарное вложение и начать свой новый кулинарный путь!