Почему хорошая крышка важна? — Ключ к лучшему вкусу и более быстрому приготовлению!

Введение

Люди чаще выбрасывают совершенно хорошую кастрюлю из-за треснувшей крышки. Эта одна привычка стоит больше денег, чем любое покрытие. Хорошая крышка для посуды удерживает влагу и аромат и обеспечивает заметное сокращение времени приготовления почти на всех конфорках. Вот часть того, что я узнал.

Прямой ответ, без увиливаний

Крышка — это клапан тепла и влаги, а не аксессуар. Подберите диаметр к ободку вашей кастрюли с точностью до 2 мм, выберите стекло, чтобы видеть, готовится ли оно, выберите сталь для духовки, и вы будете экономить реальные минуты ужина каждый вечер.

• Посадка ободка важнее бренда, цены или внешнего вида.

• Стекло выдерживает почти 400°F, а полностальная крышка комфортно выдерживает 500°F.

• Замена крышки составляет 15-30% от замены кастрюли.

Факты, которые разрешают большинство споров о крышках

• Накрытое тушение примерно на 40% эффективнее по расходу конфорки в час.

• Рис требует куполообразной крышки; соусы предпочитают крышку с низким зазором.

• Силиконовые ободки устраняют дребезжание и удерживают пар при слабом огне.

• Фенольные ручки размягчаются при температуре около 350°F, намного раньше, чем когда-либо откажет стекло.

• EN12983 — это стандарт для корпуса посуды, а не для самой стеклянной крышки.

Анатомия крышки: ободок, купол, отверстие для пара и ручка

Переверните любую крышку. Всё, что определяет ужин, находится на нижней стороне, и очень немногие утруждают себя рассмотрением этого перед покупкой.

Ободок — это место, где уплотнение удаётся или терпит неудачу

Всё дело в ободке. Любое качание, даже 1 мм по стенке кастрюли, приведёт к непрерывной потере пара, которую вы почувствуете на вкус в тушёном блюде задолго до того, как увидите. Закалённая стеклянная крышка со связанным силиконовым краем тише и имеет лучшее сцепление, чем голое стекло, и в значительной степени по этой причине большинство заводских линий перешли на них с 2019 года.

1. Прокатные стальные ободки: сохраняют форму после падения кастрюли, но звенят при тонком калибре.

2. Силиконовые уплотнённые края: устраняют сколы по краям, устраняют дребезжание и предотвращают утечку пара при тушении.

3. Голые стеклянные края: самые дешёвые и первыми скалываются при загрузке в посудомоечную машину.

Высота купола тихо меняет ваше приготовление

Плоский против куполообразного — это не выбор стиля. Посуда с плоскими крышками легче помещается в шкафы и капает конденсат обратно на еду, что делает её идеальной для соусов и неглубокого тушения. Куполообразные формы позволяют рису и бобам увеличивать объём без поднятия крышки. Я сам держу по одной каждого в пределах лёгкой досягаемости от плиты.

Отверстия для пара, ручки и части, которые отказывают первыми

Проблема выкипания, которая мучает владельцев стеклянных варочных панелей, решается посудой с вентилируемыми крышками, и стоимость для производителя составляет, возможно, 40 центов. Настоящая ахиллесова пята — это ручки. Сменные ручки для кастрюль и сковород стоят от 4 до 9 долларов и занимают около 90 секунд для замены отвёрткой, но люди идут и заменяют целую крышку из-за треснувшей ручки.

⚠ Совет профессионала: Прежде чем что-либо заказывать, обязательно измерьте внутреннюю ширину вашей кастрюли в самой широкой части. Больше возвратов из-за показаний наружного диаметра возвращается к нам, чем все другие привычки покупателей вместе взятые.

Почему хорошая крышка важна?

В основном физика. При снятой крышке кастрюли 80% её восходящей энергии оказывается на потолке вашей кухни, и вы платите за это по электросчётчику и снова сухой едой.

Тепло остаётся там, куда вы его направили

Небольшая герметичная камера, образованная крышками для кастрюль, способна удерживать пространство над едой в диапазоне от 200°F до 212°F. Эта волшебная полоса — причина того, что накрытые куриные бёдра готовятся равномерно, тогда как ненакрытые бёдра жёстко подрумяниваются по краям. Вашей конфорке также приходится циклировать реже, что спасает тонкие днища от деформации.

1. Более низкая настройка конфорки: накрытые кастрюли поддерживают тушение на средне-слабом огне, а не на средне-сильном.

2. Более быстрое время закипания: четыре кварты воды закипают примерно на шесть минут быстрее с крышкой.

3. Меньше горячих точек: захваченный воздух снижает температуру как стенки, так и дна кастрюли.

Влага превращается в аромат, а не в запотевание окон

Все соединения, которые вы можете уловить в комнате, — это ароматические соединения, которые ушли из вашей еды. Посуда со стеклянными крышками позволяет вам чётко наблюдать уваривание, не позволяя этому пару улетучиваться 10 раз в час. Это мне пришлось усвоить на горьком опыте, тестируя одну из моих партий бульона, сначала с открытой крышкой, затем с закрытой. Идентичные ингредиенты, безумно разная глубина.

Ваш счёт за энергию замечает это раньше вас

Стеклянная крышка для посуды на 2-квартовой кастрюле может использовать примерно на 40% меньше газа для часового тушения. Теперь спроецируйте это на линию конфорок, восемь в ресторане, работающих 12 часов в день. Это та математика, которая заставляет наших коммерческих покупателей указывать крышки на каждом SKU кастрюли для бульона, включая кастрюлю из нержавеющей стали 6/11/17/20QT с крышкой из закалённого стекла.

Ключ к лучшему вкусу и более быстрому приготовлению!

1. Тушёные блюда получаются нежными, а не волокнистыми

Накройте лопатку и дайте ей готовиться в собственном соку долгое время. Без крышки то же жаркое высохнет сверху и подгорит снизу. Я доставал оба из одной духовки в один и тот же день. Накрытое побеждает, готово.

2. Рис и крупы перестают подгорать у дна

Крупам нужен захваченный пар над ними, а не только вода под ними. Куполообразная крышка на 2-квартовой кастрюле удерживает достаточно пространства, чтобы басмати набух и заполнил его. Поднимите слишком рано, и получите хрустящие центры. Вместо этого держите закрытой все 12 минут.

1. Запечатайте перед тушением: вскипятите воду без крышки, затем сразу накройте и убавьте до самого слабого огня.

2. Сопротивляйтесь подглядыванию: каждое поднятие стоит около 90 секунд восстановления.

3. Отдых под крышкой: пять минут вне огня готовят крахмал без дополнительного топлива.

3. Соусы увариваются точно по вашему графику

Уваривание — это регулятор, и крышка — этот регулятор. Полностью запечатанная, практически ничего не испаряется. Приоткрытая на дюйм, вы получаете медленную концентрацию. Полностью снятая, вы получаете агрессивное уваривание с разбрызгиванием. Стеклянная крышка для сковороды обеспечивает все три положения без необходимости гадать, что происходит в кастрюле.

4. Овощи готовятся на пару без корзины или вставки

Полдюйма воды, плотная крышка, и брокколи готова за четыре минуты. Никакой сложенной вставки, никакой дополнительной кастрюли для мытья afterwards. Здесь стеклянная конструкция крышек для сковороды доказывает свою ценность, поскольку цвет можно чётко наблюдать и сковороду убрать до того, как она станет армейно-зелёной.

1. Только неглубокая вода: большинству сковород диаметром 10 дюймов нужно только полдюйма воды.

2. Максимум средний огонь: сильный огонь заставляет воду выкипать до того, как еда приготовится.

3. Вентилируйте при пенообразовании: приоткройте крышку, если крахмалистые овощи пенятся.

5. Обжаривание, затем накрытие запирает сок

Обжарьте сильно, затем накройте. Этот порядок важен. Накрытие холодной кастрюли готовит мясо на пару серым, но накрытие после образования корочки запирает соки, пока середина готовится. Толстые свиные отбивные — идеальный пример, поскольку крышка вок обеспечивает дополнительное пространство.

6. Брызги перестают достигать вашего фартука

При жарке бекона без крышки радиус в восемь футов покрывается жиром. Сетчатая крышка для сковороды предотвращает разбрызгивание, но позволяет влаге уходить и сохраняет хрусткость. На коммерческой гриль-сковороде я бы выбрал сетчатую крышку из нержавеющей стали вместо сплошной, потому что сплошная превращает ваше обжаривание в тушение.

1. Сетка для жарки: выпускает пар, удерживает масло и сохраняет корочку.

2. Сплошная для тушения: держит всё влажным, делает всё мягким.

3. Вентилируемая для обоих: компромисс, который лучше всего работает для большинства домашних поваров.

7. Слив и процеживание без второго дуршлага

Посуда с крышками-ситами революционизировала наше меню пасты в будние дни. Кастрюля с крышкой-ситом наклоняется над раковиной, и ничего не попадает в слив. Посуда с крышками для слива имеет секции с отверстиями вместо полной сетки, которые лучше всего подходят для мелких круп. Набор посуды с крышками-ситами также помогает сохранить место в шкафах.

1. Заблокируйте ручки: сильно сожмите перед наклоном тяжёлых предметов.

2. Наклоняйте медленно: слишком быстрый наклон позволит горячей воде пройти через отверстия.

3. Проверьте размер отверстий: отверстия для мелкого орзо меньше, чем для пенне.

8. Остатки лучше путешествуют, хранятся и разогреваются

Накрытая кастрюля готова к хранению без перекладывания. Дорожные крышки для посуды с защёлками легко справляются с автомобильными поездками и кемпингом. Стеклянная крышка для микроволновки стоит 6 долларов и спасёт ваш потолок от ношения вашего карри. Простая экономика, честно говоря.

⚠ Предупреждение: Не переходите от горячей стеклянной крышки к холодной раковине. Закалённое стекло при тепловом ударе трескается немедленно, и осколки распространяются дальше, чем можно вообразить.

Какой диаметр вам действительно нужен перед заказом?

Измеряйте только внутреннюю часть ободка кастрюли, а не дно кастрюли или её внешний край. Ободки кастрюли имеют угол, поэтому объявление о крышке для сковороды 10 дюймов иногда прибывает немного меньше указанного размера. Размеры скобок, указанные в розничной точке, только приблизительны; ваша линейка — нет.

Есть некоторые размеры, которые больше других мутят воду. У одного бренда 10-дюймовая сковорода с крышкой требует 10-дюймовой стеклянной крышки, а у другого требуется 10,5-дюймовая крышка для сковороды из-за большего расширения. Сравните это измерение ободка перед заказом 10-дюймовой стеклянной крышки для сковороды.

Чугун работает по своим правилам: крышка lodge 10.25 и крышка lodge 12 — это названия, данные кастрюле, а не крышке. Квадратные предметы требуют квадратного ответа, поэтому квадратная крышка для кастрюли 11 никогда не заменяет круглую крышку. Та же история с экзотической посудой, такой как чаша кадаи и сковорода тамагояки: форма определяет всё.

Как правило, крышки для сковороды 14 дюймов и больше предполагают коммерческое оборудование. Покупка сковороды 8 дюймов с крышкой в комплекте обычно более доступна, чем покупка их по отдельности, поэтому стоит это сравнение перед заказом 12-дюймовой крышки для сковороды отдельно.

Стекло, сталь или чугун: какая крышка выживет на вашей плите?

Материал действительно зависит от температуры духовки и от того, насколько жёстко вы обращаетесь с кастрюлями и сковородами. Возможно, вас не удивит, что у спора стеклянных крышек для посуды против нержавеющей стали есть очень прямой ответ: стекло для повседневного использования на плите и сталь для всего, что выше 400°F.

Стеклянные крышки для посуды выигрывают благодаря видимости, и это само по себе обеспечивает меньшее переваривание. По устойчивости к грубому обращению и диапазону духовки крышки из нержавеющей стали выигрывают, а по весу они немного легче. Чугунные крышки для посуды удерживают тепло лучше любой другой посуды и превосходны для казанов или хлеба без замеса, но 3 фунта чугуна на тонкой алюминиевой сковороде будут работать плохо. Кроме того, крышки из нержавеющей стали для кастрюль способны выдерживать heat, который заставил бы стеклянные крышки для посуды прямо треснуть под грилем.

Тип плиты ещё больше сужает поле

Крышки для индукционной посуды — это немного неправильное название, поскольку только дно кастрюли нагревается полем, а не крышка. Что важно при индукции, так это плоскостность и баланс веса, потому что лёгкие крышки скользят по гладкой стеклянной варочной панели. Кастрюли с металлическими крышками работают там лучше. Стеклянная крышка для кастрюль со стеклянным корпусом остаётся специализированным продуктом, и я бы обратился напрямую к оригинальному производителю.

Цвет и отделка — это не просто косметика

Чёрные крышки для посуды лучше всего скрывают шрамы от подпалин на плите, поэтому они доминируют в коммерческих заказах. В большинстве муниципальных водоснабжений в США пятна от жёсткой воды появятся на белых крышках для посуды в течение нескольких недель.

Синие крышки для посуды и красные крышки для посуды очень успешны в розничном наборе благодаря своим сильным фотографиям на полке. Серые крышки для посуды также хорошо смотрятся на этой полке. Вот почему набор посуды Slant Handle Tiffany Teal сочетает нейтральные цвета с прозрачными стеклянными крышками вместо тонированных панелей, которые будут выглядеть устаревшими.

⚠ Совет профессионала: Универсальные силиконовые крышки могут сгибаться и формоваться под три или четыре размера кастрюль, но никогда не будут сидеть так плотно, как оригинал. Используйте их только как временное решение, а не как ответ.

Руководства по покупке для замены, брендов и розничных полок

A. Подбор замены к кастрюле, которая у вас уже есть

Вам нужно знать номер модели, выбитый под кастрюлей, для работы по замене крышки для посуды, а не её внешний вид. Сменные стеклянные крышки от оригинального производителя дороже универсальных, и они сидят намного лучше. 12-дюймовая замена стеклянной крышки от третьей стороны обычно стоит выше на 1-3 мм, что кажется не много, пока ваш суп не высохнет.

Да, есть объявления только для крышек для кастрюль, и это самая дешёвая замена. Универсальные крышки для кастрюль и сковород заслуживают здесь похвалы, потому что одна хорошо спроектированная крышка покрывает много terreno.

B. Что покупатели на самом деле вводят перед покупкой

Прошлой весной парень из Walmart в отделе товаров для дома подошёл ко мне и спросил, почему клиенты всегда возвращают крышки, которые ни к чему не подходят. Легко: они искали по магазину, а не по измерению. Крышки для посуды Walmart и крышки для кастрюль Walmart продаются по бюджетной цене. Крышки для посуды Macy's и крышки для посуды Williams Sonoma высокого качества и брендированы.

Крышки для посуды Circulon, крышки для посуды Carote, крышки для посуды Viking и крышки для посуды Greenpan привязаны к бренду, что обычно означает, что они не могут быть взаимозаменяемыми. Крышки для посуды Made in и крышки для посуды Pyrex не исключение. Если вы хотите купить винтажные крышки для посуды Guardian или крышки для посуды Guardian Service, вы столкнётесь с настоящей нехваткой выбора.

Люди, желающие узнать, держатся ли рейтинги безопасности для духовки крышек для посуды Carote выше 400°F, должны проконсультироваться с коробкой, а не со страницей объявления.

C. Где искать и сколько платить

Если вы ищете наибольшее разнообразие размеров, онлайн-крышки для посуды — первое место для поиска. Вы найдёте крышки для посуды поблизости быстрее; однако они будут только в пределах того, что доступно на полках.

Следите за любой распродажей крышек для посуды перед сезоном отпусков, и объявления о распродаже крышек для посуды обычно имеют снятые с производства цвета за полцены. Крышки для посуды дешевле 10 долларов можно найти, хотя практически каждая из них сделана из простого стекла и имеет незапечатанные ободки.

Гораздо больше можно почерпнуть из отзывов, которые покупатели крышек для посуды оставляют через шесть месяцев, чем из любого технического паспорта. Лучшие крышки для посуды для большинства кухонь — это брендовые крышки для посуды от оригинального производителя, потому что они подходят к кастрюле.

D. Покупка комплекта вместо поштучной

Иногда лучше полностью пропустить замены. Набор посуды с крышками стоит меньше за штуку, чем покупка крышек по отдельности. Крышки для посуды для сковород и сковородок и крышки для посуды для кастрюль и соусников поставляются в согласованных наборах без люфта.

Посуда со съёмными ручками и крышками складывается до минимума места в квартирах. Кастрюля для соуса Forge Alum со стеклянной крышкой с силиконовым ободком поставляется в корпусе 16 см или 20 см с уже подобранным ободком, а казанец Salamanca Gold Press предлагает чёрную керамическую внутреннюю поверхность со стеклянной крышкой с силиконовым ободком в корпусах 22, 26 и 32 см. Покупайте крышки для посуды отдельно только тогда, когда кастрюля того стоит.

Советы по уходу, которые сохраняют крышку прозрачной, плоской и тихой

Стекло мутнеет от минеральных отложений, а не от царапин, и большая часть будет удалена за 20 минут в 50/50 уксусном замачивании. Не используйте абразивные подушечки на нижней поверхности, так как это навсегда сделает её мутной.

EN12875 охватывает тестирование устойчивости к посудомоечной машине, и этот стандарт необходимо изучить, прежде чем предполагать, что крышка безопасна для посудомоечной машины. Соответствие LFGB и FDA охватывает поверхность контакта с пищей, включая силикон.

1. Мойте ободки вручную: силиконовые ободки служат примерно на три года дольше при ручной мойке, чем в посудомоечной машине.

2. Немедленно сушите: внутренняя часть прокатного ободка ржавеет и пахнет, когда внутри есть вода.

3. Проверяйте винты ручки: подтягивайте каждые три месяца, потому что они со временем ослабнут из-за термического циклирования.

4. Храните вертикально: стойки для хранения крышек для посуды предотвращают сколы, которые вызывает штабелирование.

5. Используйте стойку: держатель для крышек для посуды, который висит внутри дверцы шкафа, может освободить целую полку.

Теперь я честен: нет никакой процедуры обслуживания, которая спасёт крышку от кафельного пола. Не говоря уже о том, что стеклянная крышка для питья из отдела посуды для напитков — это не посуда для приготовления, хотя я видел и такие попытки. Крышки для посуды для контейнеров для хранения еды также регулярно путают, и пластиковые крышки в любом случае не принадлежат конфорке.

Люди также спрашивают

Безопасны ли стеклянные крышки для посуды в духовке?
Большинство говорят максимум 400°F, но отказывает ручка. Фенольные ручки не размягчаются, пока не приблизятся к 350°F, а само стекло остаётся в порядке. Версии со стальной ручкой выдерживают 500°F. Проконсультируйтесь с коробкой, а не принимайте это как должное.

Могу ли я заменить только крышку вместо кастрюли?
Да, и это стоит от 15 до 30% новой кастрюли. Сопоставьте номер модели, выбитый снизу. Универсальные сидят на 1-3 мм выше, тогда как от оригинального производителя сидят правильно.

Замедляют ли вентилируемые крышки приготовление?
Немного, примерно на пять минут на час тушения. Этот обмен даст вам отсутствие выкипаний на стеклянных варочных панелях. Для риса или тушения используйте сплошную крышку и вентилируйте вручную по мере необходимости.

Как измерить кастрюлю для новой крышки?
Измерьте внутренний ободок в самой широкой части. Измерение наружного диаметра вводит в заблуждение, как и измерения у дна, потому что стенки кастрюли сужаются. Положите линейку плоско на отверстие для точности.

Какой материал крышки служит дольше всего при ежедневном использовании?
Нержавеющая сталь, легко. Нет стекла, которое можно разбить, нет покрытия, которое можно скалывать, и она термостойка до гриля. Компромисс: вы не видите внутри, поэтому вам приходится поднимать её чаще во время приготовления.

Заключение

Честно говоря, нет крышки, которая могла бы исправить деформированную кастрюлю или слабую конфорку. Однако сопоставление диаметра, размера отверстия для пара и материала с вашей плитой всё ещё остаётся самым дешёвым вариантом на любой кухне. Крышки для посуды окупаются вкусом, топливом и терпением. Купите полную коллекцию крышек Solamex в Solamex Home. Готовьте под крышкой и наслаждайтесь разницей во вкусе вечера.