Pourquoi un bon couvercle est important ? - La clé d'une meilleure saveur et d'une cuisson plus rapide !

Introduction

Les gens jettent plus souvent une poêle parfaitement bonne parce que le couvercle s'est fissuré. Cette seule habitude coûte plus cher que n'importe quel revêtement. Un bon couvercle d'ustensile de cuisine retient l'humidité et la saveur, et offre une réduction appréciable du temps de cuisson sur presque tous les brûleurs. Voici une partie de ce que j'ai appris.

Réponse directe, sans hésitation

Un couvercle est une valve de chaleur et d'humidité, pas un accessoire. Faites correspondre le diamètre au bord de votre poêle à 2 mm près, choisissez le verre pour voir si ça cuit, choisissez l'acier pour le four, et vous économisez de vraies minutes de dîner chaque soir.

• L'ajustement du bord est plus important que la marque, le prix ou l'apparence.

• Le verre atteint près de 400°F, et l'acier complet supporte confortablement 500°F.

• Le remplacement d'un couvercle représente 15 à 30% du remplacement d'une poêle.

Faits qui règlent la plupart des disputes sur les couvercles

• Le mijotage couvert est environ 40% plus efficace en consommation de brûleur par heure.

• Le riz nécessite un couvercle bombé ; les sauces désirent un couvercle à faible dégagement.

• Les bords en silicone éliminent le cliquetis et gardent la vapeur à feu doux.

• Les boutons phénoliques ramollissent à environ 350°F, bien avant que le verre ne cède.

• EN12983 est une norme pour le corps de l'ustensile et non pour le couvercle en verre lui-même.

Anatomie d'un couvercle : Bord, dôme, évent et bouton

Retournez n'importe quel couvercle. Tout ce qui détermine le dîner est sur le dessous, et très peu de gens prennent la peine d'y penser avant l'achat.

Le bord est où l'étanchéité réussit ou échoue

Tout est question de bord. Tout balancement, même 1 mm sur la paroi de la poêle, entraînera une perte de vapeur incessante, que vous goûterez dans un braisé bien avant de la voir. Un couvercle en verre trempé avec un bord en silicone lié est plus silencieux et a une meilleure adhérence que le verre nu, et c'est en grande partie pour cette raison que la plupart des lignes d'usine sont passées à ceux-ci à partir de 2019.

1. Bords en acier laminé : conservent leur forme après que la poêle tombe, mais sonnent sur un calibre mince.

2. Bords scellés au silicone : éliminent l'écaillage des bords, éliminent le cliquetis et empêchent la vapeur de mijotage de s'échapper.

3. Bords en verre nu : les moins chers, et les premiers à s'écailler lors du chargement du lave-vaisselle.

La hauteur du dôme change discrètement votre cuisine

Plat versus bombé n'est pas un choix de style. Les ustensiles avec couvercles plats s'adaptent plus facilement aux armoires et font goutter la condensation sur les aliments, ce qui les rend idéaux pour les sauces et les braisages peu profonds. Les formes bombées permettent au riz et aux haricots d'augmenter leur volume sans soulever le couvercle. Je garde moi-même un de chaque à portée de main de la cuisinière.

Évents, boutons et les pièces qui cèdent en premier

Le problème de débordement qui afflige les propriétaires de tables de cuisson en verre est résolu par les ustensiles avec couvercles ventilés, et le coût pour le fabricant est peut-être de 40 cents. Le vrai talon d'Achille, ce sont les boutons. Les boutons de rechange pour casseroles et poêles coûtent de 4 à 9 $, et prennent environ 90 secondes à remplacer avec un tournevis, pourtant les gens remplacent tout un couvercle pour un bouton fissuré.

⚠ Conseil de pro : Avant de commander quoi que ce soit, assurez-vous de mesurer la largeur intérieure de votre poêle à sa partie la plus large. Plus de retours de lecture de diamètre extérieur nous reviennent que toutes les autres habitudes d'acheteur combinées.

Pourquoi un bon couvercle est important ?

La physique, principalement. Avec un couvercle de poêle retiré, 80% de son énergie ascendante finit au plafond de votre cuisine, et vous payez pour cela sur le compteur électrique et encore en nourriture sèche.

La chaleur reste où vous l'avez dirigée

La petite chambre pressurisée formée par les couvercles de poêle de cuisson est capable de maintenir l'espace libre au-dessus des aliments dans la plage de 200°F à 212°F. Cette bande magique est la raison pour laquelle les cuisses de poulet couvertes cuisent uniformément, tandis que les cuisses non couvertes brunissent durement sur les bords. Votre brûleur doit également cycler moins fréquemment, ce qui évite aux bases minces de se déformer.

1. Réglage de brûleur plus bas : les casseroles couvertes maintiennent un mijotage à moyen-doux plutôt qu'à moyen-fort.

2. Temps d'ébullition plus rapide : quatre litres d'eau bouillent environ six minutes plus vite avec un couvercle.

3. Moins de points chauds : l'air emprisonné réduit la température de la paroi de la poêle ainsi que la température de la base.

L'humidité se transforme en saveur au lieu de buée sur les fenêtres

Tous les composés que vous pouvez sentir dans la pièce sont des composés aromatiques qui se sont échappés de votre nourriture. Les ustensiles avec couvercles en verre vous permettent d'observer clairement la réduction sans laisser cette vapeur s'échapper 10 fois par heure. J'ai dû l'apprendre à la dure en testant un de mes lots de bouillon, d'abord avec le couvercle ouvert puis fermé. Ingrédients identiques, profondeur follement différente.

Votre facture d'énergie le remarque avant vous

Un couvercle en verre d'ustensile de cuisine sur une casserole de 2 litres peut utiliser environ 40% moins de gaz pour mijoter pendant une heure. Maintenant, projetez cela sur une ligne de brûleurs, huit dans un restaurant, travaillant 12 heures par jour. C'est le calcul qui pousse nos acheteurs commerciaux à spécifier des couvercles sur chaque SKU de marmite, y compris la marmite en acier inoxydable 6/11/17/20QT avec couvercle en verre trempé.

La clé d'une meilleure saveur et d'une cuisson plus rapide !

1. Les braisés sortent tendres au lieu de filandreux

Couvrez un rôti de palette et laissez-le cuire dans son propre jus pendant longtemps. Non couvert, le même rôti séchera sur le dessus et brûlera sur le dessous. J'ai sorti les deux d'un même four, le même après-midi. Couvert gagne, terminé.

2. Le riz et les grains cessent de brûler à la base

Les grains nécessitent de la vapeur piégée au-dessus d'eux, pas seulement de l'eau en dessous. Un couvercle bombé sur une casserole de 2 litres contient suffisamment d'espace libre pour que le basmati gonfle et le remplisse. Soulevez-le trop tôt et vous obtenez des centres croquants. Au lieu de cela, gardez-le scellé pendant les 12 minutes complètes.

1. Sceller avant de mijoter : faites bouillir l'eau sans couvercle, puis couvrez immédiatement et réduisez à la chaleur la plus basse.

2. Résistez à l'envie de regarder : chaque soulèvement coûte environ 90 secondes de récupération.

3. Repos couvert : cinq minutes hors du feu cuisent l'amidon sans carburant supplémentaire.

3. Les sauces réduisent exactement selon votre horaire

La réduction est un cadran, et le couvercle est ce cadran. Complètement scellé, pratiquement rien ne s'évapore. Entrouvert d'un pouce, vous trouvez une concentration lente. Complètement retiré, vous obtenez une réduction agressive avec éclaboussures. Un couvercle en verre de poêle à frire offre les trois positions sans avoir à spéculer sur ce qui se passe dans la poêle.

4. Les légumes cuisent à la vapeur sans panier ni insert

Un demi-pouce d'eau, un couvercle hermétique, et le brocoli est prêt en quatre minutes. Pas d'insert empilé, pas de casserole supplémentaire à laver ensuite. Ici, la construction en verre des couvercles de poêle à frire prouve sa valeur, car la couleur peut être clairement observée et la poêle retirée avant qu'elle ne devienne vert armée.

1. Eau peu profonde uniquement : la plupart des poêles de 10 pouces de diamètre n'ont besoin que d'un demi-pouce d'eau.

2. Chaleur moyenne maximum : la chaleur élevée fait bouillir l'eau avant que les aliments ne cuisent.

3. Ventiler si moussant : entrouvrez le couvercle si les légumes féculents moussent.

5. Saisir puis couvrir verrouille le jus

Saisissez fort, puis couvrez. Cet ordre compte. Couvrir une poêle froide fait cuire la viande à la vapeur en gris, mais couvrir après la formation d'une croûte piège les jus pendant que le milieu cuit à cœur. Les côtelettes de porc épaisses sont l'exemple parfait, car un couvercle de wok fournit l'espace libre supplémentaire.

6. Les éclaboussures cessent d'atteindre votre crédence

En faisant frire du bacon à découvert, un rayon de huit pieds est couvert de graisse. Un couvercle de poêle à frire en écran anti-éclaboussures empêche les projections mais laisse l'humidité s'échapper, et garde donc les choses croustillantes. Sur une poêle à griller commerciale, j'opterais pour le couvercle en filet d'acier inoxydable plutôt qu'un couvercle solide, car un solide convertit votre saisie en braisage.

1. Maille pour frire : laisse la vapeur sortir, garde l'huile dedans et retient la croûte.

2. Solide pour mijoter : garde tout humide, rend tout mou.

3. Ventilé pour les deux : le compromis qui fonctionne le mieux pour la plupart des cuisiniers amateurs.

7. Égoutter et filtrer sans second égouttoir

Les ustensiles avec couvercles filtrants ont révolutionné notre menu de pâtes en semaine. Une casserole avec couvercle filtrant se penche sur l'évier, et rien ne va dans le drain. Les ustensiles avec couvercles d'égouttage comportent des sections avec des trous au lieu d'une maille complète, qui sont les meilleures pour les petits grains. Un ensemble d'ustensiles avec couvercles filtrants aide également à préserver l'espace dans les armoires.

1. Verrouillez les poignées : serrez fort avant d'incliner des articles lourds.

2. Inclinez lentement : incliner trop rapidement laissera l'eau chaude passer par les trous.

3. Vérifiez la taille des trous : les trous pour l'orzo fin sont plus petits que ceux pour les penne.

8. Les restes voyagent, se conservent et se réchauffent mieux

Une poêle couverte est prête à être rangée sans transfert. Les couvercles d'ustensiles de voyage avec clips de verrouillage gèrent facilement les voyages en voiture et le camping. Un couvercle en verre pour micro-ondes coûte 6 $ et évitera à votre plafond de porter votre curry. Économie simple, honnêtement.

⚠ Avertissement : Ne passez pas d'un couvercle en verre chaud à un évier froid. Le verre trempé en choc thermique se fissure immédiatement, et les éclats s'étendent au-delà de ce qu'on peut imaginer.

Quel diamètre vous faut-il réellement avant de commander ?

Mesurez uniquement l'intérieur du bord de la poêle, pas la base de la poêle ou sa lèvre extérieure. Les bords d'une poêle sont inclinés, c'est pourquoi une annonce de couvercle de poêle à frire de 10 pouces arrive parfois un peu plus petite que la taille indiquée. Les tailles des fourchettes indiquées dans un point de vente ne sont qu'approximatives ; votre règle ne l'est pas.

Il y a certaines tailles qui troublent plus les eaux que d'autres. Une marque a une poêle à frire de 10 pouces avec couvercle qui nécessite un couvercle en verre de 10 pouces, et l'autre nécessite un couvercle de poêle à frire de 10,5 pouces en raison d'un évasement plus important. Comparez cette mesure de bord avant de commander un couvercle en verre de poêle à frire de 10 pouces.

La fonte fonctionne selon ses propres règles : un couvercle Lodge 10.25 et un couvercle Lodge 12 sont les noms donnés à la poêle, pas au couvercle. Les pièces carrées nécessitent une réponse carrée, donc un couvercle de poêle carré de 11 n'est jamais un substitut pour un couvercle rond. C'est la même histoire avec les ustensiles exotiques comme un bol kadai et une poêle tamagoyaki : la forme détermine tout.

Généralement, les couvercles de poêle à frire de 14 pouces et plus suggèrent un équipement commercial. L'achat d'une poêle de 8 pouces avec couvercle en package est généralement plus abordable que de les acheter individuellement, donc cela vaut cette comparaison avant de commander un couvercle de poêle à frire de 12 pouces de large seul.

Verre, acier ou fonte : quel couvercle survit à votre cuisinière ?

Le matériau dépend vraiment de la température du four et de la dureté avec laquelle vous traitez les casseroles et les poêles. Cela ne vous surprendra peut-être pas d'apprendre que le débat couvercles en verre d'ustensiles vs acier inoxydable a une réponse très directe : verre pour un usage quotidien sur la cuisinière, et acier pour tout ce qui dépasse 400°F.

Les couvercles en verre pour ustensiles de cuisine sont gagnants en raison de leur visibilité, et cela seul permet moins de surcuisson. En termes de tolérance aux abus et de plage de four, les couvercles en acier inoxydable l'emportent, et en poids ils sont légèrement plus légers. Les couvercles en fonte retiennent la chaleur mieux que tout autre ustensile, et sont excellents pour les cocottes ou le pain sans pétrissage, mais 3 livres de fonte sur une poêle en aluminium mince ne fonctionneraient pas bien. De plus, les couvercles en acier inoxydable pour casseroles peuvent supporter une chaleur qui ferait fissurer carrément les couvercles en verre d'ustensiles sous le gril.

Le type de cuisinière restreint encore le champ

Les couvercles d'ustensiles à induction sont un peu un abus de langage, car seule la base de la poêle est chauffée par le champ, pas le couvercle. Ce qui est important avec l'induction, c'est la planéité et l'équilibre du poids, car les couvercles légers glissent sur une plaque de verre lisse. Les casseroles avec couvercles métalliques fonctionnent mieux là-bas. Un couvercle en verre pour casseroles à corps en verre reste un produit de spécialité, et j'irais directement chez le fabricant d'origine.

La couleur et la finition ne sont pas que cosmétiques

Les couvercles d'ustensiles noirs sont les meilleurs pour dissimuler les cicatrices des marques de brûlure sur la cuisinière, c'est pourquoi ils dominent les commandes commerciales. Dans la plupart des approvisionnements en eau municipaux aux États-Unis, des taches d'eau dure apparaîtront sur les couvercles d'ustensiles blancs en quelques semaines.

Les couvercles d'ustensiles bleus et les couvercles d'ustensiles rouges sont très réussis dans l'ensemble de détail en raison de leurs fortes photos sur l'étagère. Les couvercles d'ustensiles gris se portent bien sur cette étagère également. C'est pourquoi l'ensemble d'ustensiles Slant Handle Tiffany Teal combine des couleurs neutres avec des couvercles en verre clair au lieu de panneaux teintés qui paraîtraient datés.

⚠ Conseil de pro : Les options de couvercles universels en silicone peuvent se plier et se mouler à trois ou quatre tailles de poêle, mais ne s'ajusteront jamais aussi bien que l'original. Utilisez-les uniquement comme solution temporaire et non comme réponse.

Guides d'achat pour les remplacements, les marques et les rayons de détail

A. Faire correspondre un remplacement à une poêle que vous possédez déjà

Vous devez connaître le numéro de modèle estampé sous la poêle pour faire un travail de remplacement de couvercle d'ustensile, pas son apparence. Les couvercles en verre de remplacement du fabricant d'origine sont plus chers que les génériques, et ils s'ajustent beaucoup mieux. Un remplacement de couvercle en verre de 12 pouces d'un tiers se tiendra généralement plus haut de 1 mm à 3 mm, ce qui ne semble pas beaucoup jusqu'à ce que votre soupe sèche.

Oui, il y a des annonces de couvercles de casserole uniquement, et c'est la réparation la moins chère. Les couvercles universels pour casseroles et poêles méritent ici des éloges, car un couvercle bien conçu couvre beaucoup de terrain.

B. Ce que les acheteurs tapent réellement avant d'acheter

Le printemps dernier, un jeune de Walmart du rayon arts de la table m'a approché et m'a demandé pourquoi les clients rapportaient toujours les couvercles qui ne s'adaptent à rien. Facile : ils cherchaient par magasin et non par mesure. Les couvercles d'ustensiles Walmart et les couvercles de poêle Walmart se vendent tous deux à prix budget. Les couvercles d'ustensiles Macy's et les couvercles d'ustensiles Williams Sonoma sont de haute qualité et de marque.

Les couvercles d'ustensiles Circulon, les couvercles d'ustensiles Carote, les couvercles d'ustensiles Viking et les couvercles d'ustensiles Greenpan sont verrouillés par marque, ce qui signifie généralement qu'ils ne peuvent pas être croisés. Les couvercles d'ustensiles Made in et les couvercles d'ustensiles Pyrex ne font pas exception. Si vous cherchez à acheter des couvercles d'ustensiles Guardian vintage ou des couvercles d'ustensiles Guardian Service, vous serez confronté à un véritable manque de choix.

Les personnes voulant savoir si les évaluations de sécurité au four des couvercles d'ustensiles Carote tiennent au-delà de 400°F devraient consulter la boîte et non la page d'annonce.

C. Où chercher, et combien payer

Si vous cherchez la plus grande variété de tailles, les couvercles d'ustensiles en ligne sont le premier endroit à chercher. Vous trouverez des couvercles d'ustensiles à proximité plus rapidement ; cependant, ils ne seront que dans la gamme de ce qui est disponible sur les étagères.

Surveillez toute vente de couvercles d'ustensiles avant la saison des vacances, et les annonces de couvercles d'ustensiles en liquidation ont généralement des couleurs discontinuées à moitié prix. Des couvercles d'ustensiles à moins de 10 $ peuvent être trouvés, bien que pratiquement chacun d'eux soit en verre ordinaire et ait des bords non scellés.

Beaucoup plus peut être glané des avis que les acheteurs de couvercles d'ustensiles laissent après six mois que de n'importe quelle fiche technique. Les meilleurs couvercles d'ustensiles pour la plupart des cuisines sont les couvercles d'ustensiles de marque du fabricant d'origine, car ils s'adaptent à la poêle.

D. Acheter complet plutôt que pièce par pièce

Parfois, il vaut mieux sauter complètement les remplacements. Un ensemble d'ustensiles avec couvercles coûte moins cher par pièce que l'achat des couvercles individuellement. Les couvercles d'ustensiles pour poêles à frire et poêles et les couvercles d'ustensiles pour casseroles et sauciers viennent en ensembles assortis sans aucun jeu.

Les ustensiles avec poignées et couvercles amovibles s'empilent au minimum dans les appartements. La casserole à sauce Forge Alum avec couvercle en verre à bord silicone vient dans un corps de 16 cm ou 20 cm avec le bord déjà assorti, et la cocotte Salamanca Gold Press offre un intérieur en céramique noire avec un couvercle en verre à bord silicone dans des corps de 22, 26 et 32 cm. Achetez les couvercles d'ustensiles séparément uniquement lorsque la poêle le vaut.

Conseils d'entretien qui gardent un couvercle clair, plat et silencieux

Le verre se trouble à cause des dépôts minéraux, pas des rayures, et la plupart serait enlevé en 20 minutes dans un trempage vinaigre 50/50. N'utilisez pas de tampons abrasifs sur la surface inférieure, car cela la ternirait de façon permanente.

EN12875 couvre les tests de résistance au lave-vaisselle, et cette norme est essentielle à consulter avant de supposer qu'un couvercle passe au lave-vaisselle. La conformité LFGB et FDA couvre la surface en contact avec les aliments, y compris le silicone.

1. Lavez les bords à la main : les bords en silicone durent environ trois ans de plus à la main qu'au lave-vaisselle.

2. Séchez immédiatement : l'intérieur d'un bord laminé rouille et sent mauvais quand il y a de l'eau à l'intérieur.

3. Vérifiez les vis du bouton : serrez tous les trois mois, car elles se desserreront avec le temps à cause du cyclage thermique.

4. Rangez debout : les supports de rangement de couvercles d'ustensiles empêchent l'écaillage causé par l'empilement.

5. Utilisez un support : un support de couvercle d'ustensile qui pend dans la porte de l'armoire peut libérer une étagère entière.

Maintenant je suis honnête : il n'y a pas de routine d'entretien qui sauvera un couvercle d'un sol carrelé. Sans parler du fait qu'un couvercle de verre à boire du rayon verrerie n'est pas un ustensile de cuisine, bien que j'aie vu des tentatives. Les couvercles d'ustensiles de contenants de stockage alimentaire sont également confondus régulièrement, et les dessus en plastique n'appartiennent de toute façon pas à un brûleur.

Les gens demandent aussi

Les couvercles en verre pour ustensiles sont-ils sûrs au four ?
La plupart disent 400°F max, mais c'est le bouton qui cède. Les boutons phénoliques ne ramollissent qu'à près de 350°F, tandis que le verre lui-même reste intact. Les versions à bouton en acier supportent 500°F. Consultez la boîte plutôt que de tenir cela pour acquis.

Puis-je remplacer juste le couvercle au lieu de la poêle ?
Oui, et cela coûte de 15 à 30% d'une nouvelle poêle. Faites correspondre le numéro de modèle estampé en dessous. Les génériques s'ajustent de 1 mm à 3 mm de hauteur, tandis que ceux du fabricant d'origine s'ajustent correctement.

Les couvercles ventilés ralentissent-ils la cuisson ?
Légèrement, environ cinq minutes par heure de mijotage. Cet échange vous évitera les débordements sur les tables de cuisson en verre. Pour le riz ou le braisage, utilisez un couvercle solide et ventilez à la main si nécessaire.

Comment mesurer une poêle pour un nouveau couvercle ?
Mesurez le bord intérieur à sa partie la plus large. La mesure du diamètre extérieur est trompeuse, tout comme les mesures à la base, car les parois de la poêle sont coniques. Placez une règle à plat sur l'ouverture pour plus de précision.

Quel matériau de couvercle dure le plus longtemps à l'usage quotidien ?
L'acier inoxydable, facilement. Il n'y a pas de verre à briser, pas de revêtement à écailler, et il résiste à la chaleur jusqu'aux grils. Compromis : vous ne voyez pas à l'intérieur, donc vous devez le soulever plus fréquemment pendant la cuisson.

Conclusion

Honnêtement, il n'y a pas de couvercle qui pourrait réparer une poêle déformée ou un brûleur faible. Cependant, faire correspondre le diamètre, la taille de l'évent et le matériau à votre cuisinière reste l'option la moins chère dans n'importe quelle cuisine. Les couvercles d'ustensiles vous remboursent en saveur, en carburant et en patience. Achetez la collection complète de couvercles Solamex chez Solamex Home. Cuisinez couvert et savourez la différence de saveur du soir.