Por que uma boa tampa é importante? - A chave para melhor sabor e cozimento mais rápido!

Introdução

As pessoas descartam mais frequentemente uma panela perfeitamente boa porque a tampa rachou. Esse único hábito custa mais dinheiro do que qualquer revestimento. Uma boa tampa de utensílio de cozinha retém a humidade e o sabor, e proporciona uma redução apreciável no tempo de cozedura em quase todos os queimadores. Aqui está parte do que aprendi.

Resposta direta, sem hesitações

Uma tampa é uma válvula de calor e humidade, não um acessório. Combine o diâmetro com a borda da sua panela dentro de 2 mm, escolha vidro para ver se está a cozinhar, escolha aço para o forno, e poupa minutos reais do jantar todas as noites.

• O ajuste da borda é mais importante que a marca, o preço ou a aparência.

• O vidro atinge quase 400°F, e o aço completo suporta confortavelmente 500°F.

• Substituir uma tampa representa 15 a 30% da substituição de uma panela.

Factos que resolvem a maioria das discussões sobre tampas

• A cozedura tapada é cerca de 40% mais eficiente no consumo do queimador por hora.

• O arroz requer uma tampa abobadada; os molhos desejam uma tampa de baixo espaço livre.

• As bordas de silicone eliminam o chocalhar e mantêm o vapor em fogo baixo.

• Os puxadores fenólicos amolecem a cerca de 350°F, muito antes de o vidro falhar.

• EN12983 é um padrão para o corpo do utensílio e não para a tampa de vidro em si.

Anatomia de uma tampa: borda, cúpula, respiradouro e puxador

Vire qualquer tampa. Tudo o que determina o jantar está na parte inferior, e muito poucas pessoas se preocupam em considerar isso antes da compra.

A borda é onde a vedação tem sucesso ou falha

É tudo uma questão de borda. Qualquer balanço, mesmo 1 mm na parede da panela, resultará em perda incessante de vapor, que você vai saborear num estufado muito antes de o ver. Uma tampa de vidro temperado com borda de silicone ligada é mais silenciosa e tem melhor aderência do que o vidro nu, e em grande parte por esta razão a maioria das linhas de fábrica converteu-se a elas a partir de 2019.

1. Bordas de aço laminado: mantêm a sua forma depois de a panela cair, mas ressoam num calibre fino.

2. Bordas vedadas com silicone: eliminam o lascamento nas bordas, eliminam o chocalhar e previnem a fuga de vapor de cozedura.

3. Bordas de vidro nu: as menos dispendiosas, e as primeiras a lascar ao carregar a máquina de lavar loiça.

A altura da cúpula muda silenciosamente a sua cozinha

Plana versus abobadada não é uma escolha de estilo. Os utensílios com tampas planas cabem mais facilmente nos armários e pingam a condensação de volta sobre a comida, tornando-os ideais para molhos e estufados pouco profundos. As formas abobadadas permitem que o arroz e os feijões expandam o seu volume sem levantar a tampa. Eu próprio mantenho uma de cada ao alcance do fogão.

Respiradouros, puxadores e as peças que falham primeiro

O problema de transbordamento que aflige os proprietários de placas de vidro é resolvido por utensílios com tampas ventiladas, e o custo para o fabricante é talvez de 40 cêntimos. O verdadeiro calcanhar de Aquiles são os puxadores. Os puxadores de substituição para panelas e frigideiras custam de $4 a $9, e levam cerca de 90 segundos a substituir com uma chave de fendas, no entanto as pessoas substituem uma tampa inteira por um puxador rachado.

⚠ Dica profissional: Antes de encomendar qualquer coisa, certifique-se de medir a largura interior da sua panela na sua parte mais larga. Mais devoluções por leitura de diâmetro exterior voltam para nós do que todos os outros hábitos de comprador combinados.

Porque é que uma boa tampa é importante?

Física, principalmente. Com a tampa da panela removida, 80% da sua energia ascendente acaba no teto da sua cozinha, e você paga por isso no contador elétrico e novamente em comida seca.

O calor fica onde o direcionou

A pequena câmara pressurizada formada pelas tampas das panelas é capaz de manter o espaço acima da comida no intervalo de 200°F a 212°F. Essa banda mágica é a razão pela qual as coxas de frango tapadas cozinham uniformemente, enquanto as coxas destapadas douram duramente nas bordas. O seu queimador também tem de ciclar com menos frequência, o que salva as bases finas de empenar.

1. Configuração de queimador mais baixa: as panelas tapadas mantêm uma cozedura em lume médio-baixo em vez de médio-alto.

2. Tempo de ebulição mais rápido: quatro litros de água fervem cerca de seis minutos mais rápido com uma tampa.

3. Menos pontos quentes: o ar preso reduz a temperatura da parede da panela, bem como a temperatura da base.

A humidade transforma-se em sabor em vez de embaciamento das janelas

Todos os compostos que consegue cheirar na sala são compostos aromáticos que escaparam da sua comida. Os utensílios com tampas de vidro permitem-lhe observar claramente a redução sem permitir que esse vapor escape 10 vezes por hora. Isto tive de aprender da maneira difícil, testando um dos meus lotes de caldo, primeiro com a tampa aberta e depois fechada. Ingredientes idênticos, profundidade loucamente diferente.

A sua fatura de energia nota antes de você

Uma tampa de vidro para utensílios numa panela de 2 litros pode usar cerca de 40% menos gás para cozinhar durante uma hora. Agora, projete isso para uma linha de queimadores, oito num restaurante, a trabalhar 12 horas por dia. Essa é a matemática que faz com que os nossos compradores comerciais especifiquem tampas em cada SKU de panela para caldo, incluindo a Panela para Caldo de Aço Inoxidável 6/11/17/20QT com Tampa de Vidro Temperado.

A chave para melhor sabor e cozedura mais rápida!

1. Os estufados saem tenros em vez de fibrosos

Cubra um assado de acém e deixe-o cozinhar nos seus próprios sucos durante muito tempo. Sem cobertura, o mesmo assado secará por cima e queimará por baixo. Tirei ambos de um forno, na mesma tarde. Coberto ganha, pronto.

2. O arroz e os cereais deixam de queimar na base

Os cereais requerem vapor preso acima deles, não apenas água por baixo. Uma tampa abobadada numa caçarola de 2 litros mantém espaço suficiente para o basmati inchar e enchê-la. Levante-a demasiado cedo e obterá centros crocantes. Em vez disso, mantenha-a selada durante os 12 minutos completos.

1. Sele antes de cozinhar: ferva a água sem tampa, depois cubra imediatamente e reduza ao lume mais baixo.

2. Resista ao espreitar: cada levantamento custa cerca de 90 segundos de recuperação.

3. Repouso tapado: cinco minutos fora do lume cozinham o amido sem combustível adicional.

3. Os molhos reduzem exatamente conforme o seu horário

A redução é um botão, e a tampa é esse botão. Completamente selada, praticamente nada evapora. Entreaberta uma polegada, encontra concentração lenta. Completamente removida, obtém redução agressiva com salpicos. Uma tampa de vidro para frigideira fornece as três posições sem ter de especular sobre o que está a acontecer na panela.

4. Os legumes cozinham a vapor sem cesto ou inserto

Meia polegada de água, uma tampa hermética, e o brócolos está pronto em quatro minutos. Sem inserto empilhado, sem panela adicional para lavar depois. Aqui, a construção em vidro das tampas para frigideira prova o seu valor, pois a cor pode ser claramente observada e a panela removida antes de ficar verde militar.

1. Apenas água pouco profunda: a maioria das panelas de 10 polegadas de diâmetro só precisa de meia polegada de água.

2. Calor médio máximo: o calor alto faz a água ferver antes de a comida cozinhar.

3. Ventile se espumar: entreabra a tampa se os legumes amiláceos estiverem a espumar.

5. Selar e depois cobrir tranca o suco

Sele forte, depois cubra. Essa ordem importa. Cobrir uma panela fria cozinha a carne a vapor cinzenta, mas cobrir depois de se formar uma crosta prende os sucos enquanto o meio cozinha. As costeletas de porco grossas são o exemplo perfeito, pois uma tampa de wok fornece o espaço extra.

6. Os salpicos deixam de atingir o seu resguardo

Ao fritar bacon sem cobertura, um raio de oito pés fica coberto de gordura. Uma tampa de frigideira com ecrã anti-salpicos previne o spray mas permite que a humidade escape, e assim mantém as coisas crocantes. Numa frigideira grelha comercial, optaria pela tampa de rede de aço inoxidável em vez de uma tampa sólida, porque uma sólida converte o seu selar numa estufagem.

1. Rede para fritar: deixa sair o vapor, mantém o óleo dentro e retém a crosta.

2. Sólida para cozinhar: mantém tudo húmido, torna tudo macio.

3. Ventilada para ambos: o compromisso que funciona melhor para a maioria dos cozinheiros caseiros.

7. Escorrer e coar sem um segundo escorredor

Os utensílios com tampas coadoras revolucionaram o nosso menu de massa em dias de semana. Uma panela com tampa coadora inclina-se sobre o lava-loiça, e nada entra no ralo. Os utensílios com tampas de escorrimento têm secções com orifícios em vez de rede completa, que são melhores para grãos pequenos. Um conjunto de utensílios com tampas coadoras também ajuda a preservar espaço nos armários.

1. Bloqueie as pegas: aperte forte antes de inclinar itens pesados.

2. Incline lentamente: inclinar demasiado rápido permitirá que a água quente passe pelos orifícios.

3. Verifique o tamanho dos orifícios: os orifícios para orzo fino são mais pequenos que os de penne.

8. As sobras viajam, armazenam e aquecem melhor

Uma panela tapada está pronta para armazenar sem transferência. As tampas de utensílios de viagem com clipes de bloqueio lidam facilmente com viagens de carro e campismo. Uma tampa de vidro para micro-ondas custa $6 e evitará que o seu teto vista o seu caril. Economia simples, honestamente.

⚠ Aviso: Não passe de uma tampa de vidro quente para um lava-loiça frio. O vidro temperado em choque térmico racha imediatamente, e os fragmentos estendem-se além do que se pode imaginar.

Que diâmetro realmente precisa antes de encomendar?

Meça apenas o interior da borda da panela, não a base da panela ou o seu lábio exterior. As bordas de uma panela são anguladas, razão pela qual um anúncio de tampa de frigideira de 10 polegadas às vezes chega um pouco mais pequeno que o tamanho indicado. Os tamanhos dos intervalos listados num ponto de venda são apenas aproximados; a sua régua não é.

Existem alguns tamanhos que turvam mais as águas que outros. Uma marca tem uma frigideira de 10 polegadas com tampa que requer uma tampa de vidro de 10 polegadas, e a outra requer uma tampa de frigideira de 10,5 polegadas devido a um alargamento maior. Compare essa medida de borda antes de encomendar uma tampa de vidro para frigideira de 10 polegadas.

O ferro fundido opera segundo as suas próprias regras: uma tampa lodge 10.25 e uma tampa lodge 12 são os nomes dados à panela, não à tampa. As peças quadradas requerem uma resposta quadrada, por isso uma tampa quadrada de panela de 11 nunca é um substituto para uma tampa redonda. É a mesma história com utensílios exóticos como uma tigela kadai e uma frigideira tamagoyaki: a forma determina tudo.

Geralmente, as tampas de frigideira de 14 polegadas e maiores sugerem equipamento comercial. Comprar uma frigideira de 8 polegadas com tampa como pacote é geralmente mais acessível do que comprá-las individualmente, por isso vale a pena essa comparação antes de encomendar uma tampa de frigideira de 12 polegadas de largura sozinha.

Vidro, aço ou ferro fundido: qual tampa sobrevive ao seu fogão?

O material depende realmente da temperatura do forno e de quão duro é com panelas e frigideiras. Pode não o surpreender saber que o debate tampas de vidro para utensílios vs aço inoxidável tem uma resposta muito direta: vidro para uso diário no fogão, e aço para qualquer coisa acima de 400°F.

As tampas de vidro para utensílios de cozinha são vencedoras devido à sua visibilidade, e isso por si só proporciona menos sobrecozedura. Em tolerância ao abuso e intervalo de forno, as tampas de aço inoxidável ganham, e em peso são ligeiramente mais leves. As tampas de ferro fundido retêm o calor melhor que qualquer outro utensílio, e são excelentes para panelas holandesas ou pão sem amassar, mas 3 libras de ferro fundido sobre uma frigideira de alumínio fina não funcionariam bem. Além disso, as tampas de aço inoxidável para panelas são capazes de suportar calor que faria as tampas de vidro para utensílios rachar diretamente sob o grill.

O tipo de fogão restringe ainda mais o campo

As tampas para utensílios de indução são um pouco um nome impróprio, pois apenas a base da panela é aquecida pelo campo, não a tampa. O que é importante com a indução é a planura e o equilíbrio de peso, porque as tampas leves deslizam numa placa de vidro lisa. As panelas com tampas metálicas funcionam melhor lá. Uma tampa de vidro para panelas de corpo de vidro continua a ser um produto especializado, e eu iria diretamente ao fabricante original.

Cor e acabamento não são apenas cosméticos

As tampas de utensílios pretas são as melhores a esconder as cicatrizes das marcas de queimadura no fogão, razão pela qual dominam as encomendas comerciais. Na maioria dos abastecimentos de água municipais nos Estados Unidos, manchas de água dura aparecerão em tampas de utensílios brancas dentro de algumas semanas.

As tampas de utensílios azuis e as tampas de utensílios vermelhas são muito bem-sucedidas no conjunto de retalho devido às suas fortes fotografias na prateleira. As tampas de utensílios cinzentas também se saem bem nessa prateleira. É por isso que o Conjunto de Utensílios Slant Handle Tiffany Teal combina cores neutras com tampas de vidro transparente em vez de painéis tingidos que pareceriam datados.

⚠ Dica profissional: As opções de tampas universais de silicone podem dobrar-se e moldar-se a três ou quatro tamanhos de panela, mas nunca se ajustarão tão bem como o original. Use-as apenas como uma solução temporária e não como a resposta.

Guias de compra para substituições, marcas e prateleiras de retalho

A. Combinar uma substituição com uma panela que já possui

Precisa de saber o número de modelo estampado por baixo da panela para fazer o trabalho de substituição de tampa de utensílio, não a sua aparência. As tampas de vidro de substituição do fabricante original são mais caras que as genéricas, e ajustam-se muito melhor. Uma substituição de tampa de vidro de 12 polegadas de um terceiro tipicamente fica 1 mm a 3 mm mais alta, o que não parece muito até a sua sopa secar.

Sim, existem anúncios apenas de tampas para caçarola, e é a reparação menos dispendiosa. As tampas universais para panelas e frigideiras merecem elogios aqui, porque uma tampa bem concebida cobre muito terreno.

B. O que os compradores realmente escrevem antes de comprar

Na primavera passada, um rapaz do Walmart do departamento de utilidades domésticas aproximou-se de mim e perguntou porque é que os clientes devolviam sempre as tampas que não se ajustam a nada. Fácil: procuravam por loja e não por medida. As tampas de utensílios Walmart e as tampas de panela Walmart vendem-se a preço económico. As tampas de utensílios Macy's e as tampas de utensílios Williams Sonoma são de alta qualidade e de marca.

As tampas de utensílios Circulon, as tampas de utensílios Carote, as tampas de utensílios Viking e as tampas de utensílios Greenpan estão bloqueadas por marca, o que geralmente significa que não podem ser adaptadas de forma cruzada. As tampas de utensílios Made in e as tampas de utensílios Pyrex não são exceção. Se procura comprar tampas de utensílios Guardian vintage ou tampas de utensílios Guardian Service, enfrentará uma verdadeira falta de escolha.

As pessoas que querem saber se as classificações de segurança para forno das tampas de utensílios Carote se mantêm acima de 400°F devem consultar a caixa e não a página do anúncio.

C. Onde procurar e quanto pagar

Se procura a maior variedade de tamanhos, as tampas de utensílios online são o primeiro lugar onde procurar. Encontrará tampas de utensílios nas proximidades mais rapidamente; no entanto, estarão apenas dentro do intervalo do que está disponível nas prateleiras.

Fique atento a qualquer promoção de tampas de utensílios antes da época de férias, e os anúncios de tampas de utensílios em liquidação têm geralmente cores descontinuadas a metade do preço. Podem encontrar-se tampas de utensílios abaixo de $10, embora praticamente todas sejam feitas de vidro simples e tenham bordas não seladas.

Muito mais pode ser recolhido das avaliações que os compradores de tampas de utensílios deixam após seis meses do que de qualquer folha de especificações. As melhores tampas de utensílios para a maioria das cozinhas são as tampas de utensílios de marca do fabricante original, porque se ajustam à panela.

D. Comprar completo em vez de peça por peça

Às vezes é melhor saltar completamente as substituições. Um conjunto de utensílios com tampas custa menos por peça do que comprar as tampas individualmente. As tampas de utensílios para frigideiras e frigideiras e as tampas de utensílios para caçarolas e sauciers vêm em conjuntos combinados sem qualquer folga.

Os utensílios com pegas e tampas removíveis empilham-se ao mínimo espaço em apartamentos. A Caçarola Forge Alum com Tampa de Vidro de Borda de Silicone vem num corpo de 16 cm ou 20 cm com a borda já combinada, e a Caçarola Salamanca Gold Press oferece um interior de cerâmica preta com uma tampa de vidro de borda de silicone em corpos de 22, 26 e 32 cm. Compre tampas de utensílios separadamente apenas quando a panela o valer.

Dicas de cuidado que mantêm uma tampa clara, plana e silenciosa

O vidro embacia devido a depósitos minerais, não a riscos, e a maior parte seria removida em 20 minutos numa imersão de vinagre 50/50. Não use esfregões abrasivos na superfície inferior, pois isto irá embaciá-la permanentemente.

EN12875 cobre os testes de resistência à máquina de lavar loiça, e este padrão é essencial consultar antes de assumir que uma tampa é adequada para máquina de lavar loiça. A conformidade LFGB e FDA cobre a superfície de contacto com alimentos, incluindo o silicone.

1. Lave as bordas à mão: as bordas de silicone duram cerca de três anos mais à mão do que na máquina de lavar loiça.

2. Seque imediatamente: o interior de uma borda laminada enferruja e cheira quando há água dentro.

3. Verifique os parafusos do puxador: aperte a cada três meses, porque se soltarão com o tempo devido ao ciclismo térmico.

4. Armazene na vertical: os suportes de armazenamento de tampas de utensílios previnem o lascamento causado pelo empilhamento.

5. Use um suporte: um suporte de tampa de utensílio que pende dentro da porta do armário pode libertar uma prateleira inteira.

Agora sou honesto: não há rotina de manutenção que salve uma tampa de um chão de azulejo. Para não mencionar que uma tampa de copo de vidro da secção de copos não é um utensílio de cozinha, embora já tenha visto tentativas. As tampas de utensílios de recipientes de armazenamento de alimentos também são confundidas regularmente, e as tampas de plástico não pertencem de qualquer forma a um queimador.

As pessoas também perguntam

As tampas de vidro para utensílios são seguras no forno?
A maioria diz 400°F máximo, mas é o puxador que falha. Os puxadores fenólicos não amolecem até perto de 350°F, enquanto o vidro em si permanece bem. As versões com puxador de aço suportam 500°F. Consulte a caixa em vez de tomar isso como garantido.

Posso substituir apenas a tampa em vez da panela?
Sim, e custa de 15 a 30% de uma panela nova. Combine o número de modelo estampado por baixo. As genéricas ajustam-se de 1 mm a 3 mm de altura, enquanto as do fabricante original se ajustam corretamente.

As tampas ventiladas abrandam a cozedura?
Ligeiramente, cerca de cinco minutos por hora de cozedura. Esse troca dar-lhe-á ausência de transbordamentos em placas de vidro. Para arroz ou estufagem, use uma tampa sólida e ventile à mão conforme necessário.

Como meço uma panela para uma tampa nova?
Meça a borda interior na sua parte mais larga. A medição do diâmetro exterior é enganadora, tal como as medições na base, porque as paredes da panela são cónicas. Coloque uma régua plana sobre a abertura para precisão.

Que material de tampa dura mais no uso diário?
Aço inoxidável, facilmente. Não há vidro para estilhaçar, nem revestimento para lascar, e é resistente ao calor até aos grills. Compromisso: não vê dentro, por isso tem de a levantar com mais frequência durante a cozedura.

Conclusão

Honestamente, não há uma tampa que possa consertar uma panela empenada ou um queimador fraco. No entanto, combinar o diâmetro, o tamanho do respiradouro e o material com o seu fogão continua a ser a opção menos dispendiosa em qualquer cozinha. As tampas de utensílios pagam-lhe de volta em sabor, combustível e paciência. Compre a coleção completa de tampas Solamex na Solamex Home. Cozinhe tapado e desfrute da diferença de sabor da noite.