良い蓋がなぜ重要か？－より良い風味と時短調理の鍵！

はじめに

人々は蓋がひび割れたという理由で、完全に使える鍋を捨てることがよくあります。その一つの習慣は、どんなコーティングよりも多くのお金がかかります。良い調理器具の蓋は水分と風味を保持し、ほとんどすべてのバーナーで調理時間を appreciable に短縮します。以下は私が学んだことの一部です。

率直な答え、曖昧さなし

蓋は熱と水分のバルブであり、アクセサリーではありません。直径を鍋の縁に2mm以内で合わせ、調理中かどうか見るためにガラスを選び、オーブン用にスチールを選べば、毎晩の夕食から実際の分を節約できます。

• 縁のフィット感は、ブランド、価格、外観よりも重要です。

• ガラスはほぼ400°Fに達し、フルスチールは500°Fを快適に処理します。

• 蓋の交換は、鍋の交換の15〜30%に相当します。

ほとんどの蓋の議論を決着させる事実

• 蓋をした煮込みは、1時間あたりのバーナー消費で約40%効率的です。

• ご飯にはドーム型の蓋が必要で、ソースには低いクリアランスの蓋が望ましいです。

• シリコン縁はガタつきをなくし、低温で蒸気を保持します。

• フェノールノブは約350°Fで軟化し、ガラスが壊れるよりもずっと早いです。

• EN12983は調理器具本体の基準であり、ガラス蓋自体の基準ではありません。

蓋の解剖：縁、ドーム、ベント、ノブ

どんな蓋でも裏返してみてください。夕食を決めるすべては底面にあり、購入前にそれを考慮する人はほとんどいません。

縁は密封が成功または失敗する場所

すべては縁次第です。鍋壁で1mmでも揺れると、蒸気が絶え間なく失われ、煮込み料理では見るよりもずっと前に味でわかります。接着シリコンエッジ付きの強化ガラス蓋は、むき出しのガラスよりも静かで密着性が高く、主にこの理由から、ほとんどの工場ラインが2019年以降にそれらに切り替えました。

1. 圧延鋼縁： 鍋が地面に落ちても形状を保ちますが、薄いゲージでは鳴ります。

2. シリコンシール縁： 縁の欠けをなくし、ガタつきをなくし、煮込み蒸気の漏れを防ぎます。

3. むき出しガラス縁： 最も安価で、食洗機に載せるときに最初に欠けます。

ドームの高さが静かに調理を変える

フラット対ドームはスタイルの選択ではありません。フラット蓋の調理器具はキャビネットに収まりやすく、結露を食べ物に滴らせ、ソースや浅い煮込みに理想的です。ドーム形状は、蓋を上げずにご飯や豆が膨張できるようにします。私自身、コンロの手の届くところにそれぞれ1つずつ置いています。

ベント、ノブ、最初に壊れる部品

ガラスコンロトップの所有者を悩ませる吹きこぼれ問題は、ベント付き蓋の調理器具で解決され、メーカーのコストはおそらく40セントです。真のアキレス腱はノブです。鍋とフライパンの交換ノブは4〜9ドルで、ドライバーで約90秒で交換できますが、人々はひび割れたノブのために蓋全体を交換します。

⚠ プロのヒント： 何かを注文する前に、鍋の最も広い部分の内側の幅を必ず測定してください。外径の読み取り返品は、他のすべての買い手の習慣を合わせたよりも多く返ってきます。

なぜ良い蓋が重要なのか？

主に物理学です。鍋の蓋を外すと、上向きのエネルギーの80%がキッチンの天井に達し、電気メーターでそれに対して支払い、乾燥した食べ物でも再度支払います。

熱は狙った場所にとどまる

調理鍋の蓋によって形成される小さな加圧チャンバーは、食べ物の上のヘッドスペースを200°F〜212°Fの範囲に保つことができます。その魔法のバンドが、蓋をした鶏もも肉が均一に調理される理由であり、蓋をしていないもも肉は端が固く焦げます。バーナーもサイクルが少なくて済み、薄い底面が反るのを防ぎます。

1. 低いバーナー設定： 蓋をした鍋は中強火ではなく中弱火で煮込みを維持します。

2. 速い沸騰時間： 4クォートの水は蓋をすると約6分速く沸騰します。

3. ホットスポットが少ない： 閉じ込められた空気は鍋壁温度と鍋底温度の両方を下げます。

水分は窓の曇りではなく風味に変わる

部屋の周りで嗅げるすべての化合物は、食べ物から逃げた芳香化合物です。ガラス蓋の調理器具は、その蒸気を1時間に10回逃がすことなく、煮詰まりをはっきりと観察できます。これは私がストックバッチの1つをテストして、まず蓋を開けて、次に閉じて、苦労して学ばなければなりませんでした。同じ材料、驚くほど異なる深み。

あなたのエネルギー請求書があなたより先に気づく

2クォート鍋の調理器具ガラス蓋は、1時間煮込むのに約40%少ないガスを使用できます。それをバーナーの列に投影してみてください、レストランで8つ、1日12時間働いています。それが、当社の商業買い手がすべてのストックポットSKUに蓋を指定する数学であり、強化ガラス蓋付きの6/11/17/20QTステンレススチールストックポットを含みます。

より良い風味と時短調理の鍵！

1. 煮込みが糸を引くのではなく柔らかくなる

チャックローストを覆い、長い間自分の汁で調理させます。覆わないと同じローストは上面が乾き、底面が焦げます。私は同じ午後に同じオーブンから両方を取り出したことがあります。覆った方が勝ち、完了。

2. ご飯と穀物が底で焦げなくなる

穀物は下の水だけでなく、上の閉じ込められた蒸気が必要です。2クォートソースパンのドーム蓋は、バスマティが膨らんで満たすのに十分なヘッドスペースを保持します。早く持ち上げると硬い芯ができます。代わりに、完全な12分間密封しておきます。

1. 煮込む前に密封： 蓋なしで水を沸騰させ、すぐに蓋をして最低熱に下げます。

2. 覗き見に抵抗： 各持ち上げは約90秒の回復を要します。

3. 蓋をして休ませる： 火から5分間置くと、追加燃料なしでデンプンが調理されます。

3. ソースはあなたのスケジュール通りに正確に煮詰まる

煮詰まりはダイヤルであり、蓋がそのダイヤルです。完全に密封すると、実質的に何も蒸発しません。1インチ開けると、ゆっくりした濃縮が得られます。完全に外すと、飛び散りを伴う積極的な煮詰まりが得られます。フライパンガラス蓋は、鍋の中で何が起こっているかを推測することなく、すべての3つの位置を提供します。

4. 野菜はバスケットやインサートなしで蒸せる

半インチの水、密閉蓋、ブロッコリーは4分で完成。積み重ねたインサートなし、後で洗う追加の鍋なし。ここで、フライパン蓋のガラス構造がその価値を証明します。色をはっきりと観察でき、アーミーグリーンになる前に鍋を外せます。

1. 浅い水のみ： ほとんどの10インチ直径鍋は半インチの水しか必要としません。

2. 最大中火： 強火は食べ物が調理される前に水を沸騰させます。

3. 泡立ったらベント： デンプン質の野菜が泡立っている場合は蓋を開けます。

5. 焼き付けしてから蓋をすると汁が閉じ込められる

強く焼き、次に蓋をします。その順序が重要です。冷たい鍋を蓋すると肉が灰色に蒸れますが、皮が形成された後に蓋をすると、中央が調理される間に汁が閉じ込められます。厚いポークチョップが完璧な例で、中華鍋の蓋が追加のヘッドルームを提供します。

6. 飛び散りが背後の壁に届かなくなる

蓋なしでベーコンを揚げると、半径8フィートがグリースで覆われます。飛び散り防止スクリーンフライパンカバーはスプレーを防ぎますが水分を逃がし、カリカリを保ちます。商業用グリルパンでは、実心蓋ではなくステンレススチールネットカバーを選びます。実心蓋は焼き付けを煮込みに変えるからです。

1. 揚げ物用メッシュ： 蒸気を逃がし、油を保持し、皮を保ちます。

2. 煮込み用実心： すべてを湿った状態に保ち、すべてを柔らかくします。

3. 両用ベント： ほとんどの家庭料理人に最適な妥協点。

7. 2番目のザルなしで水切りと濾過

濾過蓋付き調理器具は、私たちの平日パスタメニューを革命的に変えました。濾過蓋付き鍋はシンクの上で傾け、何も排水口に入りません。水切り蓋付き調理器具は、完全なメッシュではなく穴のあるセクションを特徴とし、小さな穀物に最適です。濾過蓋付き調理器具セットは、キャビネットのスペースを節約するのにも役立ちます。

1. ハンドルをロック： 重いものを傾ける前に強く握ります。

2. ゆっくり傾ける： 速く傾けると熱い水が穴を通ります。

3. 穴のサイズを確認： 細かいオルゾの穴はペンネの穴より小さいです。

8. 残り物がより良く運ばれ、保存され、再加熱される

蓋をした鍋は移し替えなしで保存できます。ロッククリップ付き旅行調理器具蓋は、車の旅行やキャンプを簡単に処理します。電子レンジ用ガラス蓋は6ドルで、天井がカレーを着るのを防ぎます。正直言って、単純な経済学。

⚠ 警告： 熱いガラス蓋から冷たいシンクに行かないでください。熱衝撃を受けた強化ガラスはすぐにひび割れ、破片は想像を超えて広がります。

注文前に実際に必要な直径は？

鍋の縁の内側だけを測定し、鍋の底面や外側のリップは測定しないでください。鍋の縁は角度がついているため、10インチフライパン蓋のリストが表示サイズより少し小さく届くことがあります。小売店に記載されているブラケットのサイズは概算に過ぎません。あなたの定規はそうではありません。

他のものよりも水を濁らせるサイズがいくつかあります。あるブランドの10インチ蓋付きフライパンは10インチガラス蓋が必要で、別のブランドはより大きなフレアのために10.5インチフライパン蓋が必要です。10インチフライパンガラス蓋を注文する前にその縁の測定値を比較してください。

鋳鉄は独自のルールで動作します：ロッジ10.25蓋とロッジ12蓋は、蓋ではなく鍋に付けられた名前です。正方形のものは正方形の答えが必要なので、11正方形鍋蓋は決して丸い蓋の代用品ではありません。カダイボウルや玉子焼き鍋のようなエキゾチックな調理器具も同じ話です：形状がすべてを決めます。

一般に、14インチ以上のフライパン蓋は商業用機器を示唆します。8インチスキレットと蓋をパッケージとして購入する方が、個別に購入するよりも通常手頃なので、12インチ幅のフライパン蓋を単独で注文する前にその比較をする価値があります。

ガラス、スチール、鋳鉄：どの蓋があなたのコンロで生き残るか？

材料は本当にオーブンの温度と、鍋やフライパンをどれだけ乱暴に扱うかに依存します。調理器具ガラス蓋対ステンレスの議論には非常に直接的な答えがあることを知って驚かないかもしれません：コンロでの日常使用にはガラス、400°Fを超えるものにはスチール。

ガラス調理器具蓋は可視性のために勝者であり、それ自体が過調理を減らします。乱暴さ耐性とオーブン範囲では、ステンレススチール調理器具蓋が勝り、重量ではわずかに軽いです。鋳鉄調理器具蓋は他のどの調理器具よりも熱を保持し、ダッチオーブンや捏ねないパンに優れていますが、薄いアルミニウムスキレットに3ポンドの鋳鉄はうまく機能しません。また、鍋用ステンレススチール蓋は、調理器具ガラス蓋をブロイラーで完全にひび割れさせる熱に耐えることができます。

コンロタイプがさらに絞り込む

誘導調理器具蓋は少し誤称です。なぜなら、鍋底だけが磁場で加熱され、蓋は加熱されないからです。誘導で重要なのは平坦さと重量バランスです。軽い蓋は滑らかなガラスホブで滑るからです。金属蓋の鍋がそこでより良く機能します。ガラス本体鍋用のガラス蓋は専門製品であり続け、私は直接元のメーカーに行きます。

色と仕上げは単なる化粧品ではない

黒い調理器具蓋は、コンロの焦げ跡を隠すのが最も得意で、だから商業注文を支配しています。米国のほとんどの自治体水道では、白い調理器具蓋に数週間以内に硬水シミが現れます。

青い調理器具蓋と赤い調理器具蓋は、棚での強い写真のために小売セットで非常に成功しています。灰色の調理器具蓋もその棚でよく機能します。だからこそ、Slant Handle Tiffany Teal調理器具セットは、時代遅れに見える着色パネルではなく、中性色と透明ガラス蓋を組み合わせています。

⚠ プロのヒント： シリコンユニバーサル蓋オプションは3つか4つの鍋サイズに曲がって成形できますが、オリジナルほどぴったりとは決して合いません。一時的な修正としてのみ使用し、答えとしては使用しないでください。

交換、ブランド、小売棚の購入ガイド

A. すでに所有している鍋に交換品を合わせる

調理器具蓋の交換作業を行うには、外観ではなく、鍋の下に刻印されたモデル番号を知る必要があります。元のメーカーからの交換ガラス蓋はジェネリックよりも高価で、はるかによく合います。サードパーティの12インチガラス蓋交換品は通常1mm〜3mm高く立ち、スープが乾くまで大したことではないように思えます。

はい、ソースパン蓋のみのリストがあり、最も安価な修正です。鍋とフライパンのユニバーサル蓋はここで称賛に値します。よく設計された1つの蓋が多くをカバーするからです。

B. 買い手が購入前に実際にタイプするもの

昨春、家庭用品部門のウォルマートの若者が私に近づき、なぜ顧客が何にも合わないカバーをいつも返品するのかと尋ねました。簡単です：彼らは測定ではなく店で探しました。ウォルマート調理器具蓋とウォルマート鍋蓋はどちらも budget 価格で販売しています。メイシーズ調理器具蓋とウィリアムズソノマ調理器具蓋は高品質でブランド化されています。

Circulon調理器具蓋、Carote調理器具蓋、Viking調理器具蓋、Greenpan調理器具蓋はブランドロックされており、通常はクロスフィットできないことを意味します。Made in調理器具蓋とPyrex調理器具蓋も例外ではありません。ヴィンテージガーディアン調理器具蓋やガーディアンサービス調理器具蓋を購入しようとしているなら、本当に選択肢の欠如に直面します。

Carote調理器具蓋のオーブン安全定格が400°Fを超えて保持されるかどうかを知りたい人は、リストページではなく箱を参照すべきです。

C. どこを見て、いくら払うか

最大のサイズの多様性を探しているなら、オンライン調理器具蓋が第一の場所です。近くの調理器具蓋をより早く見つけることができますが、それらは棚にあるものの範囲内にすぎません。

休暇シーズンの前に調理器具蓋セールに注意し、クリアランス調理器具蓋販売リストは通常、廃番色を半額で提供しています。10ドル未満の調理器具蓋が見つかりますが、実質的にすべてが普通のガラス製で、縁が密封されていません。

買い手が6ヶ月後に残す調理器具蓋のレビューからは、どんなスペックシートよりも多くを収集できます。ほとんどのキッチンに最適な調理器具蓋は、元のメーカーからのブランド調理器具蓋です。鍋に合うからです。

D. バラバラではなく完全に購入

時には交換品を完全にスキップする方が良いです。蓋付き調理器具セットは、カバーを個別に購入するよりも1点あたりのコストが低くなります。フライパン＆スキレット調理器具蓋とソースパン＆ソーシエ調理器具蓋は、ガタつきのないマッチしたセットで提供されます。

取り外し可能なハンドルと蓋付き調理器具は、アパートで最小限のスペースに収まります。Forgeアルムソースパンとシリコン縁ガラス蓋は、縁がすでに合わされた16cmまたは20cm本体で提供され、Salamanca Gold Pressキャセロールは、22、26、32cm本体でシリコン縁ガラスカバー付きの黒いセラミック interior を提供します。鍋が価値がある場合にのみ、調理器具蓋を別途購入してください。

蓋を透明、平ら、静かに保つケアのヒント

ガラスは引っかき傷ではなく鉱物堆積で曇り、そのほとんどは50/50酢浸けで20分で除去されます。下面に研磨パッドを使用しないでください。永久に曇ります。

EN12875は食洗機耐性テストをカバーしており、この標準はカバーが食洗機対応であると仮定する前に参照することが不可欠です。LFGBとFDAコンプライアンスは、シリコンを含む食品接触面をカバーしています。

1. 縁を手洗い： シリコン縁は食洗機より手洗いで約3年長持ちします。

2. すぐに乾燥： 圧延縁の内部に水があると錆びて臭くなります。

3. ノブネジを確認： 3ヶ月ごとに締めます。熱サイクルにより時間とともに緩むからです。

4. 直立して保管： 調理器具蓋保管ラックは、積み重ねが引き起こす欠けを防ぎます。

5. ラックを使用： キャビネットドア内に掛ける調理器具蓋ホルダーは、棚全体を空けることができます。

今、私は正直に言います：タイル床から蓋を救うメンテナンスルーチンはありません。言うまでもなく、飲料具部門の飲用ガラス蓋は調理器具ではありませんが、これも試みを見たことがあります。食品保存容器調理器具蓋も定期的に混同され、プラスチックトップはとにかくバーナーに属しません。

人々はまた尋ねる

ガラス調理器具蓋はオーブン安全ですか？
ほとんどは最大400°Fと言いますが、故障するのはノブです。フェノールノブは350°F近くまで軟化せず、ガラス自体は問題ありません。スチールノブバージョンは500°Fを処理します。当然と考えずに箱を参照してください。

鍋ではなく蓋だけを交換できますか？
はい、新しい鍋の15〜30%の費用がかかります。下に刻印されたモデル番号を合わせてください。ジェネリックは1mm〜3mm高く合いますが、元のメーカーのものは適切に合います。

ベント付き蓋は調理を遅くしますか？
わずかに、煮込み1時間あたり約5分です。そのトレードはガラスコンロトップでの吹きこぼれをなくします。ご飯や煮込みには、実心カバーを使用し、必要に応じて手でベントします。

新しい蓋のために鍋をどう測定しますか？
最も広い部分で内側の縁を測定します。外径の測定は誤解を招き、鍋底の測定も同様です。鍋壁がテーパーしているからです。正確さのために開口部に定規を平らに置きます。

どの蓋材料が日常使用で最も長持ちしますか？
ステンレススチール、簡単に。砕けるガラスも、欠けるコーティングもなく、ブロイラーまで耐熱性があります。トレードオフ：中が見えないので、調理中により頻繁に持ち上げる必要があります。

結論

正直なところ、反った鍋や弱いバーナーを修正できる蓋はありません。しかし、直径、ベントサイズ、材料をコンロに合わせることは、どのキッチンでも依然として最も安価なオプションです。調理器具蓋は風味、燃料、忍耐でお返しします。Solamex Homeで完全なSolamex蓋コレクションを購入してください。蓋をして調理し、今夜の風味の違いを楽しんでください。