Perché un buon coperchio è importante? - La chiave per un sapore migliore e una cottura più rapida!

Introduzione

Le persone gettano più spesso una padella perfettamente buona perché il coperchio si è crepato. Quella singola abitudine costa più di qualsiasi rivestimento. Un buon coperchio per pentole trattiene l'umidità e il sapore, e fornisce una riduzione apprezzabile del tempo di cottura su quasi tutti i fornelli. Ecco alcune delle cose che ho imparato.

Risposta diretta, senza esitazioni

Un coperchio è una valvola di calore e umidità, non un accessorio. Abbina il diametro al bordo della tua padella entro 2 mm, scegli il vetro per vedere se sta cuocendo, scegli l'acciaio per il forno, e risparmi minuti reali dalla cena ogni sera.

• L'adattamento del bordo è più importante del marchio, del prezzo o dell'aspetto.

• Il vetro raggiunge quasi 400°F, e l'acciaio completo sopporta comodamente 500°F.

• La sostituzione di un coperchio rappresenta dal 15 al 30% della sostituzione di una padella.

Fatti che risolvono la maggior parte delle discussioni sui coperchi

• La cottura coperta è circa il 40% più efficiente nel consumo del fornello all'ora.

• Il riso richiede un coperchio a cupola; le salse desiderano un coperchio a basso spazio libero.

• I bordi in silicone eliminano il tintinnio e mantengono il vapore a fuoco basso.

• I pomelli fenolici si ammorbidiscono a circa 350°F, molto prima che il vetro ceda.

• EN12983 è uno standard per il corpo delle pentole e non per il coperchio in vetro stesso.

Anatomia di un coperchio: bordo, cupola, sfiato e pomello

Capovolgi qualsiasi coperchio. Tutto ciò che determina la cena è sul fondo, e pochissime persone si prendono la briga di considerarlo prima dell'acquisto.

Il bordo è dove la tenuta riesce o fallisce

È tutta una questione di bordo. Qualsiasi oscillazione, anche 1 mm sulla parete della padella, comporterà una perdita incessante di vapore, che assaporerai in un brasato molto prima di vederlo. Un coperchio in vetro temperato con bordo in silicone legato è più silenzioso e ha una migliore aderenza rispetto al vetro nudo, e in gran parte per questo motivo la maggior parte delle linee di fabbrica è passata a questi dal 2019 in poi.

1. Bordi in acciaio laminato: mantengono la loro forma dopo che la padella cade, ma risuonano su un calibro sottile.

2. Bordi sigillati in silicone: eliminano scheggiature ai bordi, eliminano il tintinnio e prevengono la fuoriuscita del vapore di cottura.

3. Bordi in vetro nudo: i meno costosi, e i primi a scheggiarsi quando si carica la lavastoviglie.

L'altezza della cupola cambia silenziosamente la tua cucina

Piatto versus a cupola non è una scelta di stile. Le pentole con coperchi piatti si adattano più facilmente agli armadi e gocciolano la condensa sul cibo, rendendole ideali per salse e brasature poco profonde. Le forme a cupola permettono a riso e fagioli di espandere il loro volume senza sollevare il coperchio. Io stesso tengo uno di ciascuno a portata di mano dal fornello.

Sfiati, pomelli e le parti che si guastano per prime

Il problema del trabocco che affligge i proprietari di piani cottura in vetro è risolto da pentole con coperchi sfi atati, e il costo per il produttore è forse di 40 centesimi. Il vero tallone d'Achille sono i pomelli. I pomelli di ricambio per pentole e padelle costano da $4 a $9, e richiedono circa 90 secondi per essere sostituiti con un cacciavite, eppure le persone sostituiscono un intero coperchio per un pomello crepato.

⚠ Consiglio da professionista: Prima di ordinare qualsiasi cosa, assicurati di misurare la larghezza interna della tua padella nella sua parte più larga. Più resi per lettura del diametro esterno ci tornano indietro che tutte le altre abitudini degli acquirenti messe insieme.

Perché un buon coperchio è importante?

Fisica, principalmente. Con il coperchio della padella rimosso, l'80% della sua energia ascendente finisce sul soffitto della tua cucina, e paghi per questo sul contatore elettrico e di nuovo in cibo secco.

Il calore resta dove lo hai diretto

La piccola camera pressurizzata formata dai coperchi delle pentole è in grado di mantenere lo spazio sopra il cibo nell'intervallo da 200°F a 212°F. Quella banda magica è il motivo per cui le cosce di pollo coperte cuociono uniformemente, mentre le cosce scoperte si rosolano duramente ai bordi. Il tuo fornello deve anche ciclare meno frequentemente, il che salva le basi sottili dalla deformazione.

1. Impostazione del fornello più bassa: le pentole coperte mantengono un sobbollire a medio-basso invece che a medio-alto.

2. Tempo di ebollizione più rapido: quattro litri d'acqua bollono circa sei minuti più velocemente con un coperchio.

3. Meno punti caldi: l'aria intrappolata riduce la temperatura della parete della padella e anche la temperatura della base.

L'umidità si trasforma in sapore invece che in appannamento delle finestre

Tutti i composti che puoi annusare nella stanza sono composti aromatici che sono fuggiti dal tuo cibo. Le pentole con coperchi in vetro ti permettono di osservare chiaramente la riduzione senza permettere a quel vapore di fuoriuscire 10 volte all'ora. Questo ho dovuto impararlo a mie spese testando uno dei miei lotti di brodo, prima con il coperchio aperto e poi chiuso. Ingredienti identici, profondità follemente diversa.

La tua bolletta energetica se ne accorge prima di te

Un coperchio in vetro per pentole su una pentola da 2 litri può usare circa il 40% in meno di gas per sobbollire per un'ora. Ora, proietta questo su una linea di fornelli, otto in un ristorante, che lavorano 12 ore al giorno. Questa è la matematica che fa sì che i nostri acquirenti commerciali specifichino coperchi su ogni SKU di pentola per brodo, inclusa la Pentola per Brodo in Acciaio Inox 6/11/17/20QT con Coperchio in Vetro Temperato.

La chiave per un sapore migliore e una cottura più rapida!

1. I brasati escono teneri invece che fibrosi

Copri un arrosto di spalla e lascialo cuocere nei suoi stessi succhi per molto tempo. Non coperto, lo stesso arrosto si asciugherà sopra e brucerà sotto. Ho preso entrambi da un forno, lo stesso pomeriggio. Coperto vince, fatto.

2. Riso e cereali smettono di bruciare alla base

I cereali richiedono vapore intrappolato sopra di loro, non solo acqua sotto. Un coperchio a cupola su una casseruola da 2 litri mantiene abbastanza spazio libero per far gonfiare il basmati e riempirlo. Sollevalo troppo presto e otterrai centri croccanti. Invece, mantienilo sigillato per tutti i 12 minuti.

1. Sigilla prima di sobbollire: fai bollire l'acqua senza coperchio, poi copri immediatamente e riduci al fuoco più basso.

2. Resisti alla curiosità: ogni sollevamento costa circa 90 secondi di recupero.

3. Riposo coperto: cinque minuti fuori dal fuoco cuociono l'amido senza carburante aggiuntivo.

3. Le salse si riducono esattamente secondo il tuo programma

La riduzione è una manopola, e il coperchio è quella manopola. Completamente sigillato, praticamente nulla evapora. Socchiuso di un pollice, trovi una lenta concentrazione. Completamente rimosso, ottieni una riduzione aggressiva con schizzi. Un coperchio in vetro per padella fornisce tutte e tre le posizioni senza dover speculare su cosa sta succedendo nella padella.

4. Le verdure cuociono a vapore senza cestello o inserto

Mezzo pollice d'acqua, un coperchio ermetico, e i broccoli sono pronti in quattro minuti. Nessun inserto impilato, nessuna pentola aggiuntiva da lavare dopo. Qui, la costruzione in vetro dei coperchi per padelle prova il suo valore, poiché il colore può essere chiaramente osservato e la padella rimossa prima che diventi verde militare.

1. Solo acqua poco profonda: la maggior parte delle padelle da 10 pollici di diametro necessita solo di mezzo pollice d'acqua.

2. Calore medio massimo: il calore alto fa bollire l'acqua prima che il cibo cuocia.

3. Sfiata se schiuma: socchiudi il coperchio se le verdure amidacee stanno schiumando.

5. Rosolare poi coprire blocca il succo

Rosola forte, poi copri. Quest'ordine conta. Coprire una padella fredda cuoce la carne a vapore grigia, ma coprire dopo che si è formata una crosta intrappola i succhi mentre il centro cuoce. Le costolette di maiale spesse sono l'esempio perfetto, poiché un coperchio per wok fornisce lo spazio libero extra.

6. Gli schizzi smettono di raggiungere il tuo paraschizzi

Quando si frigge il bacon scoperto, un raggio di otto piedi è coperto di grasso. Un coperchio per padella con schermo anti-schizzi previene gli spruzzi ma permette all'umidità di fuoriuscire, e quindi mantiene le cose croccanti. Su una padella griglia commerciale, opterei per il coperchio in rete di acciaio inossidabile invece di un coperchio solido, perché uno solido converte la tua rosolatura in una brasatura.

1. Rete per friggere: lascia uscire il vapore, mantiene l'olio dentro e trattiene la crosta.

2. Solido per sobbollire: mantiene tutto umido, rende tutto morbido.

3. Sfi atato per entrambi: il compromesso che funziona meglio per la maggior parte dei cuochi casalinghi.

7. Scolare e filtrare senza un secondo colino

Le pentole con coperchi filtranti hanno rivoluzionato il nostro menu di pasta infrasettimanale. Una pentola con coperchio filtrante si inclina sul lavandino, e nulla finisce nello scarico. Le pentole con coperchi di scolo presentano sezioni con fori invece di rete completa, che sono migliori per i cereali piccoli. Un set di pentole con coperchi filtranti aiuta anche a preservare lo spazio negli armadi.

1. Blocca i manici: stringi forte prima di inclinare oggetti pesanti.

2. Inclina lentamente: inclinare troppo rapidamente lascerà passare l'acqua calda attraverso i fori.

3. Controlla la dimensione dei fori: i fori per l'orzo fine sono più piccoli di quelli per le penne.

8. Gli avanzi viaggiano, si conservano e si riscaldano meglio

Una padella coperta è pronta per essere conservata senza trasferimento. I coperchi da viaggio per pentole con clip di blocco gestiscono facilmente i viaggi in auto e il campeggio. Un coperchio in vetro per microonde costa $6 e salverà il tuo soffitto dal indossare il tuo curry. Economia semplice, onestamente.

⚠ Avvertenza: Non passare da un coperchio in vetro caldo a un lavandino freddo. Il vetro temperato in shock termico si crepa immediatamente, e le schegge si estendono oltre ciò che si può immaginare.

Quale diametro ti serve effettivamente prima di ordinare?

Misura solo l'interno del bordo della padella, non la base della padella o il suo labbro esterno. I bordi di una padella sono angolati, motivo per cui un annuncio di coperchio per padella da 10 pollici a volte arriva un po' più piccolo della dimensione indicata. Le dimensioni delle staffe elencate in un punto vendita sono solo approssimative; il tuo righello non lo è.

Ci sono alcune dimensioni che intorbidano più le acque di altre. Un marchio ha una padella da 10 pollici con coperchio che richiede un coperchio in vetro da 10 pollici, e l'altro richiede un coperchio per padella da 10,5 pollici a causa di una svasatura maggiore. Confronta quella misura del bordo prima di ordinare un coperchio in vetro per padella da 10 pollici.

La ghisa opera secondo le proprie regole: un coperchio lodge 10.25 e un coperchio lodge 12 sono i nomi dati alla padella, non al coperchio. I pezzi quadrati richiedono una risposta quadrata, quindi un coperchio quadrato per padella da 11 non è mai un sostituto per un coperchio rotondo. È la stessa storia con pentole esotiche come una ciotola kadai e una padella tamagoyaki: la forma determina tutto.

Generalmente, i coperchi per padella da 14 pollici e più grandi suggeriscono attrezzature commerciali. Acquistare una padella da 8 pollici con coperchio come pacchetto è di solito più conveniente che acquistarli individualmente, quindi vale la pena quel confronto prima di ordinare un coperchio per padella largo 12 pollici da solo.

Vetro, acciaio o ghisa: quale coperchio sopravvive al tuo fornello?

Il materiale dipende davvero dalla temperatura del forno e da quanto sei duro con pentole e padelle. Potrebbe non sorprenderti scoprire che il dibattito coperchi in vetro per pentole vs acciaio inossidabile ha una risposta molto diretta: vetro per l'uso quotidiano sul fornello, e acciaio per qualsiasi cosa oltre 400°F.

I coperchi in vetro per pentole sono vincitori grazie alla loro visibilità, e questo di per sé comporta meno sovracottura. In termini di tolleranza agli abusi e gamma di forno, i coperchi in acciaio inossidabile vincono, e in peso sono leggermente più leggeri. I coperchi in ghisa trattengono il calore meglio di qualsiasi altra pentola, e sono eccellenti per pentole olandesi o pane senza impasto, ma 3 libbre di ghisa su una padella in alluminio sottile non funzionerebbero bene. Inoltre, i coperchi in acciaio inossidabile per pentole sono in grado di sopportare un calore che farebbe crepare direttamente i coperchi in vetro per pentole sotto il grill.

Il tipo di fornello restringe ulteriormente il campo

I coperchi per pentole a induzione sono un po' un nome improprio, poiché solo la base della padella è riscaldata dal campo, non il coperchio. Ciò che è importante con l'induzione è la planarità e l'equilibrio del peso, perché i coperchi leggeri scivolano su un piano in vetro liscio. Le pentole con coperchi in metallo funzionano meglio lì. Un coperchio in vetro per pentole con corpo in vetro rimane un prodotto specialistico, e andrei direttamente al produttore originale.

Colore e finitura non sono solo cosmetici

I coperchi per pentole neri sono i migliori nel nascondere le cicatrici delle bruciature sul piano cottura, motivo per cui dominano gli ordini commerciali. Nella maggior parte degli approvvigionamenti idrici municipali negli Stati Uniti, le macchie di acqua dura appariranno sui coperchi per pentole bianchi entro poche settimane.

I coperchi per pentole blu e i coperchi per pentole rossi hanno molto successo nel set al dettaglio grazie alle loro forti foto sullo scaffale. Anche i coperchi per pentole grigi se la cavano bene su quello scaffale. Ecco perché il Set di Pentole Slant Handle Tiffany Teal combina colori neutri con coperchi in vetro trasparente invece di pannelli colorati che sembrerebbero datati.

⚠ Consiglio da professionista: Le opzioni di coperchi universali in silicone possono piegarsi e modellarsi a tre o quattro dimensioni di padella, ma non si adatteranno mai così strettamente come l'originale. Usali solo come soluzione temporanea e non come risposta.

Guide all'acquisto per sostituzioni, marchi e scaffali al dettaglio

A. Abbinare una sostituzione a una padella che già possiedi

Devi conoscere il numero di modello stampato sotto la padella per fare il lavoro di sostituzione del coperchio per pentole, non il suo aspetto. I coperchi in vetro di ricambio dal produttore originale sono più costosi dei generici, e si adattano molto meglio. Un coperchio in vetro di ricambio da 12 pollici di terze parti di solito sta più in alto di 1 mm a 3 mm, il che non sembra molto finché la tua zuppa non si asciuga.

Sì, ci sono annunci solo per coperchi per casseruole, ed è la riparazione meno costosa. I coperchi universali per pentole e padelle meritano qui elogi, perché un coperchio ben progettato copre molto terreno.

B. Cosa digitano effettivamente gli acquirenti prima di acquistare

La scorsa primavera, un ragazzo di Walmart nel reparto casalinghi si è avvicinato a me e mi ha chiesto perché i clienti restituivano sempre i coperchi che non si adattano a nulla. Facile: cercavano per negozio e non per misura. I coperchi per pentole Walmart e i coperchi per padelle Walmart vendono entrambi a prezzo budget. I coperchi per pentole Macy's e i coperchi per pentole Williams Sonoma sono di alta qualità e di marca.

I coperchi per pentole Circulon, i coperchi per pentole Carote, i coperchi per pentole Viking e i coperchi per pentole Greenpan sono bloccati per marca, il che di solito significa che non possono essere adattati in modo incrociato. I coperchi per pentole Made in e i coperchi per pentole Pyrex non fanno eccezione. Se stai cercando di acquistare coperchi per pentole Guardian vintage o coperchi per pentole Guardian Service, ti troverai di fronte a una vera mancanza di scelta.

Le persone che vogliono sapere se le valutazioni di sicurezza per forno dei coperchi per pentole Carote tengono oltre 400°F dovrebbero consultare la scatola e non la pagina dell'annuncio.

C. Dove cercare e quanto pagare

Se stai cercando la più grande varietà di dimensioni, i coperchi per pentole online sono il primo posto dove cercare. Troverai coperchi per pentole nelle vicinanze più velocemente; tuttavia, saranno solo nell'intervallo di ciò che è disponibile sugli scaffali.

Tieni d'occhio qualsiasi vendita di coperchi per pentole prima della stagione delle vacanze, e gli annunci di coperchi per pentole in liquidazione di solito hanno colori fuori produzione a metà prezzo. Si possono trovare coperchi per pentole sotto $10, anche se praticamente ognuno di essi è fatto di vetro semplice e ha bordi non sigillati.

Molto di più può essere raccolto dalle recensioni che gli acquirenti di coperchi per pentole lasciano dopo sei mesi che da qualsiasi scheda tecnica. I migliori coperchi per pentole per la maggior parte delle cucine sono i coperchi per pentole di marca dal produttore originale, perché si adattano alla padella.

D. Acquistare completo invece che pezzo per pezzo

A volte è meglio saltare completamente le sostituzioni. Un set di pentole con coperchi costa meno per pezzo che acquistare i coperchi individualmente. I coperchi per pentole per padelle e padelle e i coperchi per pentole per casseruole e sauciers vengono in set abbinati senza alcun gioco.

Le pentole con manici e coperchi rimovibili si impilano al minimo spazio negli appartamenti. La Casseruola Forge Alum con Coperchio in Vetro a Bordo Silicone viene in un corpo da 16 cm o 20 cm con il bordo già abbinato, e la Casseruola Salamanca Gold Press offre un interno in ceramica nera con un coperchio in vetro a bordo silicone in corpi da 22, 26 e 32 cm. Acquista i coperchi per pentole separatamente solo quando la padella lo vale.

Consigli per la cura che mantengono un coperchio chiaro, piatto e silenzioso

Il vetro si appanna a causa dei depositi minerali, non dei graffi, e la maggior parte verrebbe rimossa in 20 minuti in un ammollo di aceto 50/50. Non usare pagliette abrasive sulla superficie inferiore, poiché questo la opacizzerà permanentemente.

EN12875 copre i test di resistenza alla lavastoviglie, e questo standard è essenziale da consultare prima di presumere che un coperchio sia lavabile in lavastoviglie. La conformità LFGB e FDA copre la superficie a contatto con gli alimenti, incluso il silicone.

1. Lava i bordi a mano: i bordi in silicone durano circa tre anni in più a mano che in lavastoviglie.

2. Asciuga immediatamente: l'interno di un bordo laminato arrugginisce e odora quando c'è acqua all'interno.

3. Controlla le viti del pomello: stringi ogni tre mesi, perché si allenteranno nel tempo a causa del ciclaggio termico.

4. Conserva in verticale: i supporti per la conservazione dei coperchi per pentole prevengono le scheggiature causate dall'impilamento.

5. Usa un supporto: un portacoperchi per pentole che pende all'interno della porta dell'armadio può liberare un intero scaffale.

Ora sono onesto: non c'è routine di manutenzione che salverà un coperchio da un pavimento in piastrelle. Per non parlare del fatto che un coperchio in vetro da bicchiere da bibita del reparto bicchieri non è una pentola, anche se ho visto tentativi anche di questo. I coperchi per pentole dei contenitori per la conservazione degli alimenti vengono confusi regolarmente, e i coperchi in plastica non appartengono comunque a un fornello.

Le persone chiedono anche

I coperchi in vetro per pentole sono sicuri per il forno?
La maggior parte dice 400°F max, ma è il pomello che cede. I pomelli fenolici non si ammorbidiscono fino a quasi 350°F, mentre il vetro stesso rimane integro. Le versioni con pomello in acciaio sopportano 500°F. Consulta la scatola invece di darlo per scontato.

Posso sostituire solo il coperchio invece della padella?
Sì, e costa dal 15 al 30% di una nuova padella. Abbina il numero di modello stampato sotto. I generici si adattano da 1 mm a 3 mm in alto, mentre quelli del produttore originale si adattano correttamente.

I coperchi sfi atati rallentano la cottura?
Leggermente, circa cinque minuti per ora di sobbollire. Quello scambio ti farà guadagnare nessun trabocco sui piani cottura in vetro. Per riso o brasatura, usa un coperchio solido e sfiata a mano secondo necessità.

Come misuro una padella per un nuovo coperchio?
Misura il bordo interno nella sua parte più larga. La misurazione del diametro esterno è fuorviante, così come le misurazioni alla base, perché le pareti della padella sono coniche. Metti un righello piatto sull'apertura per precisione.

Quale materiale del coperchio dura più a lungo nell'uso quotidiano?
Acciaio inossidabile, facilmente. Non c'è vetro da frantumare, nessun rivestimento da scheggiare, ed è resistente al calore fino ai grill. Compromesso: non vedi dentro, quindi devi sollevarlo più frequentemente durante la cottura.

Conclusione

Onestamente, non c'è un coperchio che possa riparare una padella deformata o un fornello debole. Tuttavia, abbinare il diametro, la dimensione dello sfiato e il materiale al tuo fornello è ancora l'opzione meno costosa in qualsiasi cucina. I coperchi per pentole ti ripagano in sapore, carburante e pazienza. Acquista la collezione completa di coperchi Solamex su Solamex Home. Cucina coperto e goditi la differenza di sapore della serata.