Cos'è una padella griglia e a cosa serve? Una guida alla grigliata al chiuso!

Risposta rapida prima di comprare qualsiasi cosa

In breve: una padella a coste rosola, segna e fa scolare il grasso del cibo in casa, su qualsiasi piano di cottura. La risposta semplice alla domanda su a cosa serva una padella a coste è: bistecche, cosce di pollo, pesce a carne soda, halloumi e verdure che su una griglia vera cadrebbero giù tra una barra e l'altra.

• Le coste sollevano il cibo dal suo stesso grasso.
• I segni di griglia richiedono temperature sopra i 425°F, non tempi di cottura più lunghi.
• Una sola padella prende il posto della griglia da balcone nelle cucine degli appartamenti.

Numeri da ricordare

• Circa il 30-40% della superficie del cibo è coperta dalle coste.
• La ghisa richiede da otto a dieci minuti di preriscaldamento, l'alluminio tre.
• L'olio di avocado resiste a quasi 500°F, mentre il burro si degrada a 302°F.
• Cinque anni di grigliate in casa costano circa 85controi85controi500 e oltre del carbone.
• EN12983 copre lo standard per i corpi di pentoleria a cui Solamex produce.

Come funziona una padella a coste su un fornello piano?

Una padella a coste funziona convogliando il calore del fornello su coste di metallo che si ergono da 4 a 8 millimetri sopra un fondo di solchi più fresco: la proteina entra in contatto con il metallo surriscaldato sulle sommità, mentre il grasso che si scioglie cola sotto, regalando segni di griglia e reazione di Maillard senza cuocere la proteina al vapore.

È una differenza che la maggior parte degli acquirenti non conosce. Dato che solo le cime delle coste toccano il cibo, la superficie di contatto è solo circa un terzo di quella di una padella liscia, quindi il metallo deve andare più caldo per dare la stessa doratura nello stesso tempo. Se ti sfugge questo dettaglio, ottieni carne grigia con striature appena accennate.

La gente si chiede che senso abbia una padella a coste quando una padella liscia rosola già benissimo qualsiasi cosa. Domanda legittima. La risposta è lo scolo e la separazione dei sapori: una padella liscia cuoce la tua bistecca in una pozzanghera poco profonda del suo stesso grasso, che è morbida e deliziosa. Le coste ti danno crosta e contorno, tutto sullo stesso taglio.

Perché usare una padella a coste invece del grill del forno? Il calore radiante dora solo la superficie superiore, mentre le coste dorano dal basso e ti lasciano guardare la crosta che si forma. Usi e funzioni della padella a coste si dividono in modo netto in tre compiti. Rosolare. Segnare. Scolare.

⚠ Pro Tip: Non farti abbagliare da etichette o colori accattivanti: valutare usi e benefici di una padella a coste è tutta una questione di altezza delle coste. Se è inferiore a 4 millimetri, il cibo se ne sta nel grasso.

Le padelle a coste funzionano bene come un vero fuoco di carbone vivo? Beh, no: ottieni la bruciatura per conduzione, non il fumo. Il mio vecchio capo ha dissentito per anni, per quel che vale, e su quel punto aveva torto, mentre su quasi tutti gli altri aveva ragione. Quello che ottieni è la ripetibilità, alle 19 di un mercoledì di febbraio.

I metalli di cui mi fido dopo 20 anni, e uno che ho smesso silenziosamente di consigliare

È il materiale a determinare le prestazioni della padella, non il prezzo. Il metallo pesante trattiene il calore, così le coste restano calde quando ci appoggi sopra un pezzo di carne freddo. Il metallo economico e sottile si raffredda di colpo e non si scalda più, ed è per questo che quelle padelle segnano benissimo la prima braciola e impallidiscono alla quarta.

La classica padella a coste in ghisa mantiene ancora il primato nell'accumulo di calore grezzo. Non c'è semplicemente niente di meglio dopo quattro passate di cosce di pollo rosolate. Però è pesante, arrugginisce se lasci una padella bagnata sul fornello e mi mette a disagio su un piano in vetroceramica. Per essere onesto sui miei limiti: nessuno con problemi ai polsi riceverebbe da me una padella del genere.

Dove finiscono gli usi della padella a coste in ghisa, comincia l'alluminio rivestito. Una padella pressofusa da 10 pollici pesa un terzo del modello in ghisa e si scalda più in fretta dell'olio. La Athens Elegant Beige Grill Pan funziona su questo schema, che va incontro a chi cucina in modo veloce e pulito.

La questione del rivestimento che nessuno solleva fino al terzo anno

C'è un solo numero che limita gli usi della padella a coste antiaderente, ed è la temperatura di servizio del rivestimento. Superare ripetutamente i 500°F porta il PTFE a degradarsi, quindi usare una padella a coste alla massima potenza è una pessima idea, qualunque cosa dichiari la confezione.

I rivestimenti ceramici reggono temperature più alte, ma perdono la loro scorrevolezza più in fretta, di solito tra il secondo e il quarto anno quando lavorano in una cucina affollata.

Molti clienti confrontano gli usi della padella a coste Le Creuset con quelli della Lodge e della Staub, per poi scoprire che dimensione e forma delle coste contano più dell'etichetta sul manico. Due padelle di dimensioni simili, con coste della stessa altezza, avranno prestazioni quasi identiche, qualunque sia il costo.

Che cos'è una padella a coste e a cosa serve?

Beh, per cosa usare esattamente una padella a coste, una volta che è sul fuoco? Ecco nove usi reali per cui uso la mia, più o meno in ordine di frequenza con cui capitano nella mia cucina.

⚠ Attenzione: non lasciare mai una padella a coste bollente da sola con il grasso accumulato nei solchi. Quando il grasso supera il suo punto di fumo, prende fuoco molto rapidamente, e l'unica cosa che puoi fare è coprire la padella.

Guida alla grigliata in casa in 5 passaggi!

Cucinare con una padella a coste non è un'impresa, solo che il metodo deve essere quello giusto. Queste cinque cose evitano che i risultati siano lasciati al caso.

⚠ Pro Tip: Il grasso cuoce in modo diverso quando cucini sulle coste di una padella a coste invece che su una superficie piatta. Mezzo cucchiaino sul cibo batte un cucchiaio nella padella, ogni singola volta.

Quali tipi di padella a coste si adattano al tuo fornello e alla tua cucina?

Non scegliere la forma in base a come appare appesa, ma in base a com'è fatto il tuo fornello e a quanto è grande la famiglia. Prima di ordinare, fatti due domande: quante persone mangiano in una volta sola, e il mio piano cottura ha un elemento a ponte?

A. Padelle quadrate per la massima superficie

La maggior parte degli usi della padella a coste quadrata si riduce alla geometria: una padella quadrata da 10 pollici contiene circa il 27% di cibo in più di una tonda da 10 pollici. Gli angoli danno spazio agli asparagi mentre le bistecche stanno al centro. Il compromesso è la sporgenza sui fornelli piccoli e il calore irregolare proprio in quegli angoli.

B. Padelle tonde che si appoggiano bene su un solo anello

Una padella a coste tonda è un incastro perfetto per il fornello: distribuzione uniforme del calore e nessuna sporgenza. Le dimensioni vanno da 9.5 a 11 pollici e coprono da una a tre porzioni. La Square Grill Pan for Stovetop c'è anche per chi ha fatto la scelta opposta, ed entrambe le forme sono disponibili in alluminio o in ghisa.

C. Modelli a doppio fornello per le famiglie più numerose

Gli usi delle padelle a coste doppie ruotano attorno alla capienza: due fornelli e una padella lunga coprono da sei a otto porzioni in una volta sola. La maggior parte degli usi delle padelle a coste doppie riguarda i pasti in famiglia e i ritrovi. Nota che il centro a volte è più freddo delle estremità, a meno che sul tuo piano di cottura non ci sia un elemento a ponte adatto.

D. Padelle reversibili con lato piatto

Gli usi della padella a coste a doppia faccia coprono colazione e cena: un lato ha le coste e l'altro resta liscio per pancake e uova. Gli usi dei modelli a doppia faccia in ghisa aggiungono ulteriori possibilità, perché la massa sostiene entrambi i lavori. La proposta di vendita silenziosa è che lo stoccaggio resta semplice.

E. Padelle da forno per i tagli spessi

I clienti chiedono cosa sia una padella a coste per la rifinitura in forno: è semplicemente una padella omologata a 500°F con manici in metallo o resistenti al calore. Segna il cibo sul fornello, poi infornalo a 400°F per portare su il centro. Qui i manici in Bakelite sono fuori discussione, perché non sono idonei.

Consigli di cura per mantenere i solchi scorrevoli per un decennio

Una delle chiavi della longevità di una padella è la manutenzione. Gli usi nel lungo periodo di una padella a coste si riducono a due abitudini: scaldala a secco, oliala sottile. Gli usi della superficie a coste in ghisa si ampliano man mano che si sviluppa la stagionatura: l'olio polimerizzato riempie i micro-pori e il cibo si attacca un po' meno ogni mese. Gli usi della padella in ghisa migliorano davvero con l'età, cosa che non vale per tutta la pentoleria.

• Solo spazzola in nylon: la lana metallica asporta la stagionatura e riga i rivestimenti in modo permanente.
• Lavaggio con acqua tiepida: evita gli ammolli lunghi, perché l'acqua stagnante fa comparire la ruggine nel giro di ore.
• Asciuga sul fuoco: 30 secondi sul fornello asciugano l'umidità dai solchi.
• Sottile pellicola d'olio: pulisci la ghisa con un panno quasi asciutto e lucida finché non sembra una padella senza olio.
• Niente lavastoviglie: la conformità alla lavastoviglie EN12875 riguarda l'alluminio rivestito, non il ferro grezzo.

Per le padelle rivestite valgono linee guida diverse. Prima che la padella venga a contatto con l'acqua, lasciala raffreddare: lo shock termico può deformare le basi sottili e creare craquelure nel rivestimento. Quando impili le padelle per riporle, metti un panno tra l'una e l'altra. Una padella a coste usata tutti i giorni con utensili di legno o silicone dura circa il doppio della stessa padella usata con pinze di metallo.

Le padelle a coste valgono la spesa su cinque anni?

Sì, perché se non hai spazio all'aperto il costo totale di proprietà della padella è di circa 85sucinqueanni,mentreun′attrezzaturaacarboneconilcombustibilecosta85sucinqueanni,mentreun′attrezzaturaacarboneconilcombustibilecosta500 o più, e la padella viene usata 200 sere all'anno contro i 20 weekend all'anno, quando il tempo collabora.

Sono dollari statunitensi, mentre gli acquirenti del Regno Unito spendono circa £20-65 per padelle simili e quelli canadesi circa CAD 35-105. Succede in ogni mercato, e i partner all'ingrosso mi dicono che arrivano le stesse domande ovunque, compresi clienti che chiedono informazioni sugli usi della padella a coste in hindi prima di ordinare un container.

I cuochi di linea usano i segni della padella a coste come una stenografia, ed è per questo che i piatti al ristorante hanno quell'aspetto. In casa i benefici della cottura con la padella a coste sono più silenziosi: meno schizzi, meno olio, doratura onesta. Una padella liscia preferita ha bisogno di essere sostituita? Onestamente, dipende da quante volte al mese, oltre le due, mangi bistecca. Determina soltanto quel numero.

Anche i limiti di peso sono un fattore da considerare per chiunque usi una padella a coste su un piano in vetroceramica: i produttori limitano spesso la capacità di carico a circa 25 lbs, e una padella in ghisa piena con il suo contenuto ci arriva pericolosamente vicino.

La gente chiede anche

Le padelle a coste funzionano sui piani a induzione?

Sì, purché la base sia magnetica. La ghisa funziona sempre. Le padelle in alluminio richiedono un disco di acciaio saldato o una base a induzione perforata, quindi assicurati che sia scritto nelle specifiche del prodotto, soprattutto sui modelli più leggeri.

Qual è la migliore dimensione di una padella a coste per una famiglia di quattro?

Undici pollici, oppure un modello a doppio fornello. Qualunque cosa sotto i 10 pollici richiede cotture a lotti, che abbassano la temperatura della padella a ogni giro e producono segni irregolari su tutto il pasto.

Come si usa in sicurezza una padella a coste su un piano in vetroceramica?

Solleva, non trascinare mai. La ghisa graffia la vetroceramica in modo permanente, e una padella fatta cadere la spacca. Non superare i limiti di carico del produttore, di solito 25 lbs, cibo incluso.

Gli usi della padella a coste si traducono allo stesso modo nella cucina casalinga hindi?

Sì, quasi del tutto. Le coste sono perfette per il tandoori chicken, il paneer tikka e gli seekh kebab, anche se il naan richiede una superficie più calda e asciutta delle proteine marinate.

Le ricette per padella a coste sono diverse dalle ricette per la griglia all'aperto?

Per lo più no, con un'avvertenza. Riduci lo zucchero nella marinata di circa un terzo: gli zuccheri bruciano più in fretta su una padella che trattiene l'olio di quanto facciano su una fiamma viva.

Conclusione

Non prenderò in giro nessuno: non c'è assolutamente alcun sostituto della cosa vera. Ma gli usi della padella a coste coprono il 90% di qualsiasi martedì sera in cucina. Dai un'occhiata alla selezione di padelle a coste e piastre di Solamex Home, scegli il tuo metallo di fiducia e poi preriscalda di conseguenza. Calore e pazienza fanno il resto, ogni singola volta.