¿Qué es una sartén para parrilla y para qué sirve? ¡Una guía para asar en interiores!

Respuesta rápida antes de comprar nada

Versión corta: una sartén con estrías sella, marca y drena la grasa en casa, sobre cualquier fogón. La respuesta directa a para qué se usa una sartén grill son los filetes, los muslos de pollo, el pescado firme, el halloumi y las verduras que se colarían directamente por una parrilla.

• Las estrías elevan la comida por encima de su propia grasa.
• Las marcas de parrilla exigen una temperatura superior a 425°F, no más tiempo de cocción.
• Una sola sartén ocupa el lugar de una parrilla de balcón en las cocinas de apartamento.

Números que merece la pena recordar

• Alrededor del 30 al 40% de la superficie de la comida queda en contacto con las estrías.
• El hierro fundido necesita de ocho a 10 minutos de precalentado; el aluminio, tres.
• El aceite de aguacate aguanta casi 500°F, mientras que la mantequilla se descompone a 302°F.
• Cinco años de parrilla en casa suponen unos 85frentealos85frentealos500 o más del carbón.
• La norma EN12983 cubre el estándar del cuerpo del utensilio con el que fabrica Solamex.

¿Cómo funciona una sartén grill sobre un fogón plano?

Una sartén grill funciona dirigiendo el calor del fogón hacia las estrías metálicas, que se elevan de 4 a 8 milímetros por encima del fondo más frío de los canales, de modo que la proteína entra en contacto con el metal sobrecalentado en las crestas mientras la grasa fundida drena hacia abajo. Eso produce marcas de parrilla y reacción de Maillard sin cocer la proteína al vapor.

Esa es una diferencia que la mayoría de los compradores no conoce. Como solo las cimas de las crestas tocan la comida, la superficie de contacto es apenas un tercio de la de una sartén plana, así que el metal tiene que estar más caliente para lograr el mismo dorado en el mismo tiempo. Si no lo tienes en cuenta, obtienes carne gris con rayitas tenues.

Mucha gente se pregunta qué sentido tiene una sartén grill si una sartén normal ya dora las cosas de maravilla. Pregunta justa. La respuesta es el drenaje y la separación de sabores: una sartén plana cocina tu filete en un charco poco profundo de su propia grasa, que es suave y deliciosa. Las estrías te dan costra y canto, ambas cosas en el mismo corte.

¿Por qué usar una sartén grill en lugar del grill del horno? El calor radiante dora solo la superficie superior, mientras que las estrías doran desde abajo y te dejan ver cómo se forma la costra. Los usos y funciones de la sartén grill se dividen limpiamente en tres trabajos: sellar, marcar y drenar.

⚠ Consejo de experto: no dejes que las pegatinas bonitas o los colores te engañen, porque a la hora de sopesar los usos y beneficios de una sartén grill todo se reduce a la altura de las estrías. Si es inferior a 4 milímetros, la comida se queda reposando en su grasa.

¿Funcionan las sartenes grill igual de bien que un fuego de carbón vivo? Bueno, no: consigues el marcado por conducción, no el humo. Mi antiguo jefe discrepó durante años —por si sirve de algo—, y en ese punto se equivocaba, aunque acertaba en casi todo lo demás. Lo que sí consigues es repetibilidad a las 7 de la tarde de un miércoles de febrero.

Metales en los que confío tras 20 años, y uno que dejé de recomendar en silencio

El material es lo que determina el rendimiento de la sartén, no el precio. Un metal pesado retiene el calor, de modo que las estrías se mantienen calientes cuando colocas encima un trozo de carne frío. El metal fino y barato se enfría de golpe y ya no vuelve a calentarse del todo, que es por lo que esas sartenes marcan tan bonito la primera chuleta y salen pálidas en la cuarta.

La clásica sartén grill de hierro fundido sigue siendo imbatible en almacenamiento de calor puro. Sencillamente no hay nada mejor a lo largo de cuatro tandas de muslos de pollo sellados. Sin embargo, pesa, se oxida si dejas una sartén mojada sobre el fogón, y me hace sentir incómodo sobre una placa de vitrocerámica. Siendo honesto con mis limitaciones, nadie con problemas de muñeca recibiría una de mi mano.

Donde terminan los usos de la sartén grill de hierro fundido empieza el aluminio recubierto. Una sartén fundida a presión de 10 pulgadas pesa un tercio que el modelo de hierro y se calienta más rápido de lo que tarda el aceite. La Athens Elegant Beige Grill Pan funciona con ese esquema, que da ventaja a quienes cocinan rápido y limpio.

La pregunta sobre el recubrimiento que nadie hace hasta el tercer año

Un solo número limita los usos de la sartén grill antiadherente, y es la temperatura de servicio del recubrimiento. Superar los 500°F de forma repetida hace que el PTFE se degrade; por eso, usar una sartén grill a máxima potencia es mala idea, diga lo que diga el envase.

Los recubrimientos cerámicos aguantan temperaturas mayores, pero pierden su deslizamiento antes, normalmente entre el segundo y el cuarto año si trabajan en una cocina ajetreada.

Muchos clientes comparan los usos de la sartén grill de Le Creuset con los de las de Lodge y Staub, y luego descubren que el tamaño y la forma estriada importan más que la etiqueta del mango. Dos sartenes de tamaño parecido y con la misma altura de estrías tendrán un rendimiento casi idéntico, cueste lo que cueste.

¿Qué es una sartén grill y para qué sirve?

Bien, ¿para qué usar una sartén grill, exactamente, una vez que está sobre el fuego? Aquí tienes nueve usos reales que le doy a la mía, más o menos ordenados por la frecuencia con la que ocurren en mi cocina.

⚠ Advertencia: nunca dejes una sartén grill caliente desatendida con grasa acumulada en los canales. Una vez que la grasa supera su punto de humo, se inflama muy rápido, y lo único que puedes hacer es tapar la sartén.

¡Una guía para cocinar a la parrilla en casa en 5 pasos!

Cocinar con una sartén grill no tiene ningún misterio; solo hay que tener el método bien afinado. Estas cinco claves evitan que los resultados dependan del azar.

⚠ Consejo de experto: la grasa se comporta de otra manera cuando cocinas sobre las estrías de una sartén grill en lugar de sobre una superficie plana. Media cucharadita sobre la comida gana a una cucharada dentro de la sartén, siempre.

¿Qué tipos de sartén grill se adaptan a tu placa y a tu cocina?

No elijas una forma por cómo queda colgada en la pared, sino por cómo está dispuesto tu fogón y por el tamaño de tu hogar. Antes de pedir, plantéate dos preguntas: ¿cuántas personas comen a la vez? ¿y tiene mi placa un elemento puente?

A. Sartenes cuadradas para máxima superficie

La mayoría de los usos de la sartén grill cuadrada se reducen a la geometría: una sartén cuadrada de 10 pulgadas admite alrededor de un 27% más de comida que una redonda de 10 pulgadas. Las esquinas dan espacio a los espárragos mientras los filetes ocupan el centro. La contrapartida es el voladizo sobre fogones pequeños y el calor desigual justo en esas esquinas.

B. Sartenes redondas que asientan limpias sobre un solo fuego

Una sartén grill redonda es el encaje ideal para el fogón: reparte el calor de forma uniforme y sin voladizos. Los tamaños van de 9.5 a 11 pulgadas y cubren de una a tres raciones. La Square Grill Pan for Stovetop también está ahí para quienes fueron por el otro camino, y ambos modelos están disponibles en aluminio o en hierro.

C. Modelos de doble fuego para hogares grandes

Los usos de los diseños de sartén grill doble giran en torno al volumen: dos fuegos y una sartén larga cubren de seis a ocho raciones de una sola vez. La mayoría de los usos de la doble sartén grill son para comidas familiares y reuniones. Ten en cuenta que el centro a veces está más frío que los extremos, salvo que tu placa tenga el elemento puente adecuado.

D. Sartenes reversibles con lado plano

Los usos de la sartén grill de doble cara cubren el desayuno y la cena: un lado tiene estrías y el otro se mantiene plano para tortitas y huevos. Los usos de los modelos de doble cara en hierro fundido añaden posibilidades extra, porque la masa aguanta ambas tareas. La gran ventaja silenciosa es que el almacenaje sigue siendo sencillo.

E. Sartenes que van al horno para cortes gruesos

Los clientes preguntan qué es una sartén grill para terminar en el horno, y es simplemente una sartén apta hasta 500°F con asas metálicas o resistentes al calor. Marca la comida sobre el fogón y luego hornéala en un horno a 400°F para subir la temperatura del centro. Aquí las asas de Bakelite no valen, porque no cumplen los requisitos.

Consejos de cuidado que mantienen los surcos impecables durante una década

Una de las claves de la larga vida de una sartén es el mantenimiento. El uso prolongado de una sartén grill se reduce a dos hábitos: calentarla en seco y engrasarla en capa fina. Las posibilidades de una superficie de hierro fundido grill se amplían a medida que se desarrolla el curado, porque el aceite polimerizado rellena las microporosidades y cada mes la comida se adhiere menos. Las sartenes grill de hierro mejoran de verdad con la edad, algo que no puede decirse de todos los utensilios.

• Solo cepillo de nailon: la lana metálica arranca el curado y raya los recubrimientos de forma permanente.
• Lavado con agua tibia: evita los remojos largos, porque el agua estancada empieza a oxidar el hierro en cuestión de horas.
• Secado al calor: 30 segundos sobre el fogón secan la humedad de los surcos.
• Capa fina de aceite: limpia el hierro fundido con un paño casi seco y abrillanta hasta que parezca una sartén sin aceite.
• Nada de lavavajillas: el cumplimiento de la norma EN12875 se refiere al aluminio recubierto, no al hierro crudo.

Hay pautas distintas para las sartenes recubiertas. Antes de que la sartén entre en contacto con el agua, déjala enfriar primero, porque el choque térmico puede deformar las bases finas y agrietar los recubrimientos. Al guardarlas apiladas, coloca un paño entre sartén y sartén. Una sartén grill de uso diario con utensilios de madera o silicona durará aproximadamente el doble que la misma sartén usada con pinzas metálicas.

¿Merecen la pena las sartenes grill a cinco años vista?

Sí, porque si no tienes espacio exterior, el coste total de tener la sartén es de unos 85encincoan~os,mientrasqueunequipodecarboˊnconcombustiblesalepor85encincoan~os,mientrasqueunequipodecarboˊnconcombustiblesalepor500 o más; y la sartén se usa 200 noches al año frente a los 20 fines de semana al año del carbón, cuando el tiempo acompaña.

Esas cifras están en USD; los compradores del Reino Unido pagan unos £20 a £65 por sartenes similares, y los canadienses, unos CAD 35 a 105. Sucede en todos los mercados, y mis socios mayoristas me cuentan que las mismas preguntas llegan a todas partes, incluidos clientes que preguntan por los usos de la sartén grill en hindi antes de hacer un pedido de un contenedor.

Los cocineros de línea usan las marcas de la sartén grill como atajo, y por eso los platos se ven como se ven en los restaurantes. En casa, los beneficios de cocinar con sartén grill son más discretos: menos salpicaduras, menos aceite, un dorado honesto. ¿Tu sartén favorita necesita que la reemplaces? Con sinceridad, depende de cuánto más de dos veces al mes comas filete. Calcula solo ese número.

Los límites de peso también son una consideración para todo el que use sartenes grill sobre una placa de vitrocerámica: los fabricantes suelen restringir la capacidad de carga en torno a las 25 lbs, y una sartén de hierro fundido llena con su contenido se acerca muchísimo a ese límite.

La gente también pregunta

¿Funcionan las sartenes grill en las placas de inducción?

Sí, siempre que la base sea magnética. El hierro fundido siempre funciona. Las sartenes de aluminio requieren un disco de acero adherido o una base de inducción perforada; asegúrate de que venga escrito en las especificaciones del producto, sobre todo en los modelos más ligeros.

¿Cuál es el mejor tamaño de sartén grill para una familia de cuatro?

Once pulgadas, o un modelo de doble fuego. Cualquier tamaño inferior a 10 pulgadas obliga a cocinar por tandas, lo que baja la temperatura de la sartén en cada ronda y produce marcas desiguales a lo largo de la comida.

¿Cómo se usa una sartén grill sobre una placa de vitrocerámica de forma segura?

Levántala, nunca la deslices. El hierro fundido raya el vidrio cerámico para siempre, y una sartén que se cae lo agrieta. No superes los límites de carga del fabricante, normalmente 25 lbs incluyendo la comida.

¿Los usos de la sartén grill en la cocina casera hindi se traducen igual?

Sí, casi por completo. Las estrías van muy bien para el tandoori chicken, el paneer tikka y los seekh kebabs, aunque el pan naan exige una superficie más caliente y seca que las proteínas marinadas.

¿Las recetas para sartén grill son distintas de las recetas de parrilla al aire libre?

En su mayoría no, con una salvedad. Reduce el azúcar de las marinadas en aproximadamente un tercio, porque los azúcares se queman antes sobre una sartén que retiene aceite que sobre una llama abierta.

Conclusión

No voy a engañar a nadie: no hay absolutamente ningún sustituto para el fuego real. Pero los usos de la sartén grill suponen el 90% de cualquier martes por la noche en la cocina. Explora la selección de sartenes grill y planchas de Solamex Home, elige tu metal de confianza y precalienta en consecuencia. El calor y la paciencia hacen el resto, siempre.