O que é uma frigideira grelha e para que serve? Um guia para grelhar em interiores!

Resposta rápida antes de comprar seja o que for

Versão curta: uma frigideira de grelhar estriada sela, marca e drena a gordura em casa, em qualquer placa. A resposta direta para para que serve uma frigideira de grelhar é: bifes, pernas de frango, peixe firme, halloumi e vegetais que caem diretamente através de uma grelha.

• As estrias elevam o alimento acima da própria gordura.
• As marcas de grelha exigem temperatura acima de 425°F, não mais tempo de cozedura.
• Uma frigideira substitui uma grelha de varanda nas cozinhas de apartamento.

Números que vale a pena lembrar

• Cerca de 30 a 40% da superfície do alimento é coberta pelas estrias.
• O ferro fundido precisa de oito a 10 minutos para pré-aquecer; o alumínio precisa de três.
• O óleo de abacate suporta quase 500°F, enquanto a manteiga degrada-se aos 302°F.
• Cinco anos de grelhados em casa custam aproximadamente 85,contra85,contra500 ou mais de carvão.
• A EN12983 cobre a norma do corpo dos utensílios de cozinha segundo a qual a Solamex fabrica.

Como funciona uma frigideira de grelhar num queimador plano?

Uma frigideira de grelhar funciona dirigindo o calor do queimador para as estrias metálicas, que ficam 4 a 8 milímetros acima do fundo mais fresco dos vales, de modo que a proteína entra em contacto com o metal sobreaquecido nos picos enquanto a gordura derretida escorre para baixo — o que dá marcas de grelha e douramento de Maillard sem cozer a proteína a vapor.

Essa é uma diferença que muitos compradores desconhecem. Como só o topo dos picos toca no alimento, a área de contacto é apenas cerca de um terço da de uma frigideira lisa, por isso o metal tem de estar mais quente para produzir a mesma quantidade de dourado no mesmo tempo. Falhe isso e fica com carne cinzenta com listas ligeiras.

As pessoas perguntam qual é o sentido de uma frigideira de grelhar quando uma frigideira lisa já doura maravilhosamente. Pergunta justa. A resposta é a drenagem e a separação de sabores, porque uma frigideira lisa cozinha o seu bife numa poça rasa da própria gordura — que é macia e deliciosa. As estrias dão-lhe crosta e rebordo, ambos no mesmo corte.

Porquê usar uma frigideira de grelhar em vez do grelhador do forno? O calor radiante doura apenas a superfície superior, enquanto as estrias douram por baixo e deixam-no ver a crosta a formar-se. Os usos e funções da frigideira de grelhar dividem-se claramente em três tarefas. Selar. Marcar. Drenar.

⚠ Conselho de especialista: não se deixe enganar por distintivos ou cores sedutoras, porque avaliar os usos e benefícios da frigideira de grelhar resume-se à altura das estrias. Se for inferior a 4 milímetros, o alimento fica a assentar na gordura.

As frigideiras de grelhar funcionam tão bem como uma fogueira de carvão viva? Bem, não — obtém o carvão por condução, não o fumo. O meu antigo chefe discordou durante anos, para o que vale, e ele estava errado nesse ponto e certo em quase todos os outros. O que se ganha é a repetibilidade às 7 da noite de uma quarta-feira de fevereiro.

Metais em que confio há 20 anos — e um que deixei silenciosamente de recomendar

O material é o que determina o desempenho da frigideira, não o preço. O metal pesado retém o calor, por isso as estrias mantêm-se quentes quando se coloca um pedaço de carne frio em cima. O metal fino e barato arrefece rapidamente e nunca mais volta a aquecer — é por isso que essas frigideiras marcam tão bem a primeira costeleta e ficam pálidas na quarta.

A clássica frigideira de grelhar de ferro fundido continua a vencer no armazenamento bruto de calor. Simplesmente não há nada melhor ao longo de quatro rondas de pernas de frango seladas. No entanto, é pesada, enferruja se se deixar uma frigideira molhada na placa, e deixa-me desconfortável numa placa de vitrocerâmica. Sendo honesto sobre as minhas limitações, ninguém com problemas de pulsos levaria uma destas de mim.

Onde acabam os usos da frigideira de grelhar de ferro fundido, começa o alumínio revestido. Uma frigideira fundida de 10 polegadas pesa um terço do modelo de ferro e aquece mais depressa do que o óleo. A Athens Elegant Beige Grill Pan funciona segundo esse padrão, que acomoda cozinheiros que cozinham rápido e limpo.

A questão do revestimento que ninguém faz até ao terceiro ano

Apenas um número limita os usos da frigideira de grelhar antiaderente: a temperatura de serviço do revestimento. Passar repetidamente dos 500°F faz o PTFE degradar-se, por isso usar utensílios de grelhar na potência máxima é uma má ideia, aconteça o que acontecer na embalagem.

Embora os revestimentos cerâmicos aguentem temperaturas mais altas, perdem a suavidade mais depressa — normalmente entre o segundo e o quarto ano, numa cozinha movimentada.

Muitos clientes comparam os usos da frigideira de grelhar Le Creuset com os usos da frigideira Lodge e os usos da frigideira Staub, e depois descobrem que o tamanho e o formato estriado são mais importantes do que o rótulo na pega. Duas frigideiras de tamanho semelhante, com a mesma altura de estrias, terão quase o mesmo desempenho, independentemente do custo.

O que é uma frigideira de grelhar e para que serve?

Bem, para que usar uma frigideira de grelhar, exatamente, quando está ao lume? Aqui estão nove usos reais que dou à minha, mais ou menos pela frequência com que acontecem na minha cozinha.

⚠ Aviso: nunca deixe uma frigideira de grelhar quente sozinha com gordura acumulada nos vales. Quando a gordura ultrapassa o ponto de fumo, pega fogo muito rapidamente, e a única coisa que pode fazer é tapar a frigideira.

Um guia de grelhados de interior em 5 passos!

Cozinhar com uma frigideira de grelhar não tem segredo — só é preciso o método certo. Estas cinco coisas impedem que os resultados sejam ao acaso.

⚠ Conselho de especialista: a gordura comporta-se de forma diferente quando se cozinha nas estrias de uma frigideira de grelhar em vez de numa superfície lisa. Meia colher de chá no alimento vence uma colher de sopa na frigideira, sempre.

Que tipos de frigideira de grelhar se adequam ao seu fogão e à sua cozinha?

Não escolha uma forma pela aparência pendurada, mas pela disposição do seu queimador e pelo tamanho do agregado familiar. Antes de encomendar, considere duas perguntas: quantas pessoas comem ao mesmo tempo, e a minha placa tem elemento de ponte?

A. Frigideiras quadradas para superfície máxima

A maioria dos usos das frigideiras quadradas resume-se a geometria: uma frigideira quadrada de 10 polegadas leva cerca de 27% mais alimento do que uma redonda de 10 polegadas. Os cantos acomodam o espaço dos espargos enquanto os bifes ficam ao centro. O compromisso é o saliente nos queimadores pequenos e o calor irregular nesses mesmos cantos.

B. Frigideiras redondas que assentam bem num único anel

Uma frigideira de grelhar redonda para o fogão encaixa perfeitamente no queimador, com distribuição uniforme do calor e sem saliências. Os tamanhos vão de 9,5 a 11 polegadas e servem uma a três porções. A Square Grill Pan for Stovetop também está lá para quem foi pelo outro caminho, e ambos os formatos estão disponíveis em alumínio ou ferro fundido.

C. Modelos de dois queimadores para famílias maiores

Os usos dos modelos de grelhar de dois queimadores giram em torno do volume: dois queimadores e uma frigideira comprida cobrem seis a oito porções de uma vez. A maioria dos usos de grelhar duplos é para refeições de família e reuniões. Note que o centro às vezes fica mais frio do que as pontas, a menos que a sua placa tenha um elemento de ponte adequado.

D. Frigideiras reversíveis com um lado liso

Os usos da frigideira dupla face cobrem o pequeno-almoço e o jantar, porque um lado tem estrias e o outro fica liso para panquecas e ovos. Os usos dos modelos de dupla face em ferro fundido acrescentam possibilidades, porque a massa suporta ambas as tarefas. A proposta de venda silenciosa é que o armazenamento continua simples.

E. Frigideiras de ir ao forno para cortes grossos

Os clientes perguntam o que é uma frigideira de grelhar para acabamento no forno: é simplesmente uma frigideira certificada até 500°F com pegas de metal ou resistentes ao calor. Marque o alimento na placa e depois leve ao forno a 400°F para elevar o centro. Aqui, as pegas de baquelite estão fora de questão — não servem.

Dicas de cuidados que mantêm os sulcos funcionais durante uma década

Uma das chaves para a longevidade de uma frigideira é a manutenção. Os usos a longo prazo dos utensílios de grelhar resumem-se a dois hábitos: aqueça em seco, unte fino. Os usos das superfícies de ferro fundido expandem-se à medida que o tempero se desenvolve, porque o óleo polimerizado preenche as micropicagens e o alimento adere menos a cada mês. Os usos do ferro fundido melhoram genuinamente com a idade — o que não acontece com todos os utensílios.

• Apenas escova de nylon: a palha de aço remove o tempero e risca os revestimentos permanentemente.
• Lavagem com água morna: evite imersões longas, porque a água parada começa a enferrujar em poucas horas.
• Secar ao calor: 30 segundos no queimador secam a humidade dos sulcos.
• Película fina de óleo: limpe o ferro fundido com um pano quase seco e dê brilho até parecer uma frigideira sem óleo.
• Esqueça a máquina de lavar loiça: a conformidade EN12875 com máquina de lavar loiça refere-se ao alumínio revestido, não ao ferro cru.

Há orientações diferentes para frigideiras revestidas. Antes de a frigideira entrar em contacto com água, arrefeça-a primeiro, porque o choque térmico pode empenar as bases finas e fissurar os revestimentos. Coloque um pano entre as frigideiras empilhadas ao guardar. O uso diário da frigideira de grelhar com utensílios de madeira ou silicone dura cerca do dobro da mesma frigideira usada com pinças de metal.

Vale a pena uma frigideira de grelhar ao fim de cinco anos?

Sim, porque se não tem espaço exterior, o custo total de ter a frigideira é de cerca de 85emcincoanos,enquantoumequipamentodecarva~ocomcombustıˊvelcusta85emcincoanos,enquantoumequipamentodecarva~ocomcombustıˊvelcusta500 ou mais — e a frigideira é usada 200 noites por ano, contra 20 fins de semana por ano quando o tempo coopera.

Estes valores estão em USD; os compradores do Reino Unido gastam cerca de £20 a £65 em frigideiras semelhantes e os canadianos cerca de CAD 35 a 105. Acontece em todos os mercados, e os meus parceiros grossistas dizem-me que as mesmas perguntas chegam de todo o lado — incluindo clientes a perguntarem sobre usos de frigideiras de grelhar em hindi antes de encomendarem um contentor.

Os cozinheiros de linha usam as marcas da frigideira de grelhar como abreviatura, e é por isso que os pratos parecem como parecem nos restaurantes. Em casa, os benefícios de cozinhar com frigideira de grelhar são mais discretos: menos salpicos, menos óleo, dourado honesto. A sua frigideira preferida precisa de ser substituída? Honestamente, depende de quantas vezes a mais de duas por mês come bife. Determine apenas esse número.

Os limites de peso também são uma consideração para quem usa utensílios de grelhar numa placa de vitrocerâmica, porque os fabricantes costumam limitar a capacidade de carga a cerca de 25 lbs, e uma frigideira de ferro fundido cheia com conteúdo fica muito perto disso.

As pessoas também perguntam

As frigideiras de grelhar funcionam em placas de indução?

Sim, desde que a base seja magnética. O ferro fundido funciona sempre. As frigideiras de alumínio exigem um disco de aço colado ou uma base de indução perfurada — certifique-se de que isso está escrito nas especificações do produto, especialmente nos modelos mais leves.

Qual é o melhor tamanho de frigideira de grelhar para uma família de quatro?

Onze polegadas, ou um modelo de dois queimadores. Qualquer coisa abaixo de 10 polegadas exige cozinhar em lotes, o que baixa a temperatura da frigideira a cada ronda e resulta em marcas desiguais na refeição.

Como usar utensílios de grelhar com segurança numa placa de vitrocerâmica?

Levante, nunca deslize. O ferro fundido risca o vidro cerâmico para sempre, e as frigideiras que caem partem-no. Não exceda os limites de carga do fabricante, normalmente 25 lbs incluindo o alimento.

Os usos da frigideira de grelhar na cozinha doméstica hindi traduzem-se da mesma forma?

Sim, quase inteiramente. As estrias são boas para frango tandoori, paneer tikka e seekh kebabs, embora o pão naan exija uma superfície mais quente e seca do que as proteínas marinadas.

As receitas de frigideira de grelhar são diferentes das receitas de grelha exterior?

Na maioria não, com uma ressalva. Reduza o açúcar da marinada em cerca de um terço, porque os açúcares queimam mais depressa numa frigideira que retém óleo do que sobre chama aberta.

Conclusão

Não vou enganar ninguém: não há absolutamente nenhum substituto para o fogo vivo. Mas os usos da frigideira de grelhar cobrem 90% de qualquer terça-feira à noite na cozinha. Compre na seleção de frigideiras de grelhar e chapas da Solamex Home, escolha o seu metal de confiança e pré-aqueça em conformidade. O calor e a paciência fazem o resto, sempre.