グリルパンとは？何に使えるの？室内グリルの完全ガイド！

買う前に知っておきたい要点

簡潔に言うと、リッジ(盛り上がった線)付きのパンは、自宅のどんなコンロでも食材を焼きつけ、焼き目をつけ、脂を落としてくれます。「グリルパンは何に使うのか」という問いへの率直な答えは、ステーキ、鶏もも肉、身の締まった魚、ハルミ(ハロウミ)、そして屋外グリルならそのまま落ちてしまう野菜たちです。

• リッジが食材を、食材自身の脂から浮かせてくれます。
• 焼き目(焦げ目)には425°F以上の温度が必要で、加熱時間を長くするのではありません。
• 1枚のパンがあれば、アパートのキッチンでバルコニーグリルの代わりになります。

覚えておきたい数字

• 食材の表面積のおよそ30〜40%がリッジに接します。
• 鋳鉄(キャストアイアン)は予熱に8〜10分、アルミは3分かかります。
• アボカドオイルはほぼ500°Fまで耐えますが、バターは302°Fで分解します。
• 屋内グリル5年分はおよそ85。炭火グリルなら85。炭火グリルなら500以上かかります。
• EN12983は、Solamex Homeが製造基準としている調理器具本体の規格です。

フラットなバーナーでグリルパンはどう働くのか?

グリルパンは、バーナーの熱を、温度の低い溝(谷間)の底より4〜8ミリメートル高い位置にある金属製のリッジへと伝えます。そのためタンパク質は山形の頂点で超高温の金属に触れ、溶け出した脂は下へ流れ落ちます。食材を蒸らすことなく、焼き目とメイラード反応による焦げ色が得られるという仕組みです。

これは、多くの購入者が知らない違いです。食材に触れるのはリッジの頂点だけなので、接触面積は平らなフライパンのおよそ3分の1。同じ時間で同じ量の焼き色をつけるには、金属をもっと高温にしなければなりません。ここを見逃すと、うっすら筋だけがついた灰色の肉ができあがります。

「フライパンでも十分に焼き色がつくのに、グリルパンの意味は何なのか」と疑問に思う人もいるでしょう。もっともな質問です。答えは「脂の排出」と「風味の分離」にあります。フライパンはステーキを、柔らかくておいしい自分の脂の浅いプールの中で焼くことになりますが、リッジは同じ1枚の肉に「クラスト(香ばしい皮)」と「縁取りの焼き目」の両方をもたらしてくれます。

オーブンのブロイラー(上火)の代わりにグリルパンを使う理由は何でしょうか?放射熱は上面しか焦がしませんが、リッジは下から焼き色をつけ、しかもクラストができる様子を目で確認できます。グリルパンの用途と役割は、実にすっきり3つの仕事に分かれます。焼きつけること。焼き目をつけること。脂を落とすこと。

⚠ プロのヒント:魅力的なロゴや色に惑わされてはいけません。グリルパンの使い道とメリットを天秤にかけるとき、すべてはリッジの高さ次第です。4ミリメートル未満なら、食材は脂の中に浸かったままになります。

グリルパンは本物の炭火と同じように機能するのでしょうか?いいえ、そこまではいきません。伝導熱による焦げ色は得られますが、煙の香りはつきません。私の昔の上司は何年もその反対を主張していましたが、あの点だけは彼が間違っていて、他のほとんどすべての点では正しかったと思います。あなたが手にするのは、2月の水曜日の午後7時にも再現できる、安定した結果です。

20年間信頼してきた金属と、静かに推薦をやめた金属

パンの性能を決めるのは価格ではなく素材です。重い金属は熱を蓄えるので、冷たい肉をのせてもリッジは高温を保ちます。薄くて安い金属は急速に冷えて、二度と温まりません。だからこそ、そうしたパンは1枚目はきれいに焼き目がついても、4枚目には色が薄くなってしまうのです。

定番の鋳鉄グリルパンは、生まれ持った蓄熱性能で今も王者です。鶏もも肉を4回に分けて焼きつけるという点では、他に勝るものはありません。ただし重く、濡れたままコンロに置いておくと錆びますし、ガラストップコンロの上では心もとなく感じます。自分の限界に正直でいるなら、手首に不安のある方に鋳鉄をおすすめすることは、私にはできません。

鋳鉄グリルパンの出番が終わるところから、コーティングされたアルミの出番が始まります。10インチのダイキャスト製パンは鋳鉄モデルの3分の1の重さで、油が温まるよりも速く熱くなります。Athens Elegant Beige Grill Panはこの設計に沿って作られており、手早く、きれいに料理したい方に合っています。

3年目まで誰も聞かないコーティングの話

ノンスティックのグリルパンの使い道を制限する数字はただ1つ、コーティングの耐熱温度です。500°Fを超える加熱を繰り返すとPTFEが劣化します。したがって、パッケージに何と書いてあっても、グリルパン調理器具をフルパワーの強火で使うのは避けるべきです。

セラミックコーティングはより高い温度に耐えますが、滑りは早く失われます。忙しいキッチンで使うと、おおよそ2年目から4年目の間にツルツル感がなくなっていきます。

多くのお客様がLe Creusetグリルパンの使い道とLodgeグリルパンの使い道、Staubグリルパンの使い道を比較した末に気づくのは、サイズとリッジの形状が、ハンドルに付いたラベルよりも重要だということです。同じサイズで同じ高さのリッジを持つ2つのパンは、価格に関係なく、ほぼ同じ性能を発揮します。

グリルパンとは何か、何に向いているのか?

では、火にかけたグリルパンを、正確には何に使うのでしょうか?ここでは、私が自分のパンで実際にしている使い道を、我が家のキッチンで使う頻度が高い順に9つご紹介します。

⚠ 警告:脂が溝にたまった状態で、熱いグリルパンを絶対に放置しないでください。脂が発煙点を超えると非常に速く引火します。そのときにできることは、フタをすることだけです。

屋内グリルを成功させる5つのステップ!

グリルパンでの調理は大したことではありません。ただ、方法だけはきちんと正しくする必要があります。この5つを守れば、結果が偶然に左右されることはありません。

⚠ プロのヒント:平らな面ではなくグリルパンのリッジの上で調理するとき、脂の働きは異なります。パンに大さじ1杯を注ぐより、食材に小さじ半分を塗るほうが、毎回、必ず良い結果になります。

あなたのコンロとキッチンに合うグリルパンのタイプは?

形は、壁に掛けたときの見た目ではなく、バーナーの配置と家族の人数で選びましょう。注文前に2つの質問を自分にしてみてください。一度に何人が食事をするのか、そして私のコンロにブリッジ加熱ゾーンはあるのか。

A. 表面積を最大にするスクエアパン

スクエア型グリルパンの使い道の多くは幾何学で決まります。10インチのスクエアパンは、10インチのラウンドパンより約27%多く食材を収められます。角はアスパラガスの置き場になり、その間にステーキを並べられます。代償は、小さめのバーナーではパンがはみ出すことと、その角の部分の熱が不均一になることです。

B. 1つのリングにきれいに収まるラウンドパン

ラウンド型のグリルパンはバーナーに理想的なフィット感をもたらし、均一な熱分布とはみ出しのなさを両立します。サイズは9.5〜11インチで、1〜3人分に適しています。Square Grill Pan for Stovetopも、逆の選択をした方のために用意されています。どちらの形状もアルミと鋳鉄から選べます。

C. 大家族向けのダブルバーナーモデル

ダブルバーナー型のグリルパンは「量」を中心に回る設計です。2つのバーナーと1枚の長いパンで、一度に6〜8人分をまかなえます。こうしたダブルバーナー型グリルパンの使い道のほとんどは、家族の食事や集まりです。コンロにきちんとしたブリッジ加熱ゾーンがない場合、中央は端より冷たくなることがある点に注意してください。

D. 片面がフラットなリバーシブルパン

両面タイプのグリルパンの使い道は、朝食から夕食までをカバーします。片面はリッジ、もう片面はフラットで、パンケーキや卵用です。鋳鉄製の両面グリルパンは、さらに使い道が広がります。その重量が両方の仕事を支えてくれるからです。そして、ひそかな売り文句は「収納が簡単なこと」です。

E. 厚切り用のオーブン対応パン

「オーブン仕上げ用のグリルパンとは何か」とお客様からよく尋ねられますが、それは単に、500°F対応で金属製または耐熱性のハンドルがついたパンのことです。コンロで焼き目をつけた後、400°Fのオーブンで中心まで火を通します。ここでBakelite(ベークライト)製ハンドルは不合格なので、使えません。

溝の滑りを10年保つお手入れのコツ

パンの寿命の鍵の1つはメンテナンスです。グリルパン調理器具を長く使うコツは、2つの習慣に集約されます。「乾いたまま加熱し、油は薄く」です。鋳鉄グリルパンの表面は、シーズニング(油ならし)が進むほど使い道が広がります。重合した油が微細な窪みを埋め、食材がくっつきにくくなっていくからです。鋳鉄のグリルパンは本当に年を重ねるほど良くなります。それは、すべての調理器具に言えることではありません。

• ナイロンブラシだけ: 金属たわしはシーズニングをはがし、コーティングに永久的な傷をつけます。
• ぬるま湯で洗う: 長時間の浸け置きは避けましょう。放置した水は数時間で錆び始めます。
• 熱で乾かす: バーナーで30秒加熱して、溝の中の水分を飛ばします。
• 油は薄い膜で: 鋳鉄の手入れはほぼ乾いた布を使い、油がついていないパンのように見えるまで磨きます。
• 食洗機は使わない: EN12875の食洗機対応はコーティングされたアルミの話であり、素の鋳鉄の話ではありません。

コーティング加工のパンには、別の注意点があります。パンを水に触れさせる前に、まず冷ましてください。熱衝撃で薄い底面が反ったり、コーティングにひび(クレージング)が入ることがあります。収納時は、パンを重ねる間に布を挟みましょう。毎日使うグリルパンでも、木製やシリコン製の調理器具を使えば、金属トングで使う同じパンのおよそ2倍はもちます。

グリルパンは5年単位で見て元が取れるのか?

はい、取れます。屋外スペースがない場合、パンの所有コストは5年間でおよそ85。一方、炭火グリルのセットは燃料込みで85。一方、炭火グリルのセットは燃料込みで500以上です。しかもパンは年間200夜使えますが、炭火は天候に恵まれた年間20回の週末しか使えません。

上記は米ドル建てです。英国の購入者は同様のパンに約£20〜£65、カナダの購入者はおよそCAD 35〜105を支払います。この傾向はどの市場でも同じで、卸売りのパートナーから聞くところによると、コンテナ1本分の注文を入れる前にヒンディー語でグリルパンの使い道を尋ねるお客様も含め、どこでも同じ質問が寄せられるそうです。

プロの厨房では、グリルパンの焼き目は記号として使われています。だからこそ、レストランの皿はあの見た目になるのです。家庭でのグリルパン調理の利点はもっと静かなものです。飛び散りが少ない、油が少ない、正直な焼き色。お気に入りのフライパンを買い替える必要があるかって?正直に言えば、それは「月に2回」をどれだけ超えてステーキを食べるか次第です。その数字だけを基準に決めてください。

ガラストップコンロでグリルパン調理器具を使うすべての方にとって、耐荷重も考慮点です。メーカーは多くの場合、積載量をおよそ25 lbsに制限しており、具材を入れた満タンの鋳鉄パンは、その限界に極めて近くなります。

よくある質問

グリルパンはIHコンロで使えますか?

はい、底面が磁石につく限り使えます。鋳鉄は常に使えます。アルミパンは、貼り合わせた鉄ディスクか穴あきのIH対応ベースが必要です。特に軽量モデルでは、製品仕様にその記載があることを必ず確認してください。

4人家族に最適なグリルパンのサイズは?

11インチ、またはダブルバーナーモデルです。10インチ未満だと複数回に分けて調理することになり、そのたびにパンの温度が下がって、食事全体で焼き目が不均一になります。

ガラストップコンロでグリルパン調理器具を安全に使うには?

持ち上げて動かし、滑らせないこと。鋳鉄はセラミックガラスに取り返しのつかない傷をつけ、落としたパンはひび割れの原因になります。メーカーの耐荷重(通常は食材込みで25 lbs)を超えないでください。

ヒンディー語圏の家庭料理でのグリルパンの使い方は、同じように通用しますか?

はい、ほぼ完全に通用します。リッジはタンドリーチキン、パニール・ティッカ、シークカバブに最適です。ただしナンだけは、漬け込んだ肉類よりも高温で乾いた面が必要です。

グリルパンのレシピは屋外グリルのレシピと違いますか?

ほとんど違いません。ただし注意点が1つあります。マリネの砂糖をおよそ3分の1に減らしてください。油を保持するパンの上では、糖は直火の上よりも速く焦げるからです。

結論

誰も騙すつもりはありません。本物の炭火に勝るものは、絶対に存在しません。しかしグリルパンの使い道は、キッチンでの火曜の夜の90%をまかなってくれます。Solamex Homeのグリルパンとグリドルのセレクションをチェックし、信頼できる金属を選び、それに応じて予熱してください。熱と忍耐が、毎回、残りのすべてをやってくれます。