¿Por qué es importante una buena tapa? ¡La clave para mejor sabor y cocción más rápida!

Introducción

Las personas desechan más a menudo una sartén perfectamente buena porque la tapa se ha agrietado. Ese único hábito cuesta más dinero que cualquier revestimiento. Una buena tapa de utensilio de cocina retiene la humedad y el sabor, y proporciona una reducción apreciable del tiempo de cocción en casi todos los quemadores. Esto es parte de lo que he aprendido.

Respuesta directa, sin evasivas

Una tapa es una válvula de calor y humedad, no un accesorio. Haga coincidir el diámetro con el borde de su sartén dentro de 2 mm, elija vidrio para ver si está cocinando, elija acero para el horno, y ahorrará minutos reales de la cena cada noche.

• El ajuste del borde es más importante que la marca, el precio o la apariencia.

• El vidrio alcanza casi 400°F, y el acero completo soporta cómodamente 500°F.

• Reemplazar una tapa representa del 15 al 30% del reemplazo de una sartén.

Hechos que resuelven la mayoría de las discusiones sobre tapas

• El estofado cubierto es aproximadamente un 40% más eficiente en consumo de quemador por hora.

• El arroz requiere una tapa abovedada; las salsas desean una tapa de bajo espacio libre.

• Los bordes de silicona eliminan el traqueteo y mantienen el vapor a fuego bajo.

• Los pomos fenólicos se ablandan a unos 350°F, mucho antes de que el vidrio falle.

• EN12983 es un estándar para el cuerpo del utensilio y no para la tapa de vidrio en sí.

Anatomía de una tapa: borde, cúpula, respiradero y pomo

Voltee cualquier tapa. Todo lo que determina la cena está en la parte inferior, y muy pocas personas se molestan en considerarlo antes de comprar.

El borde es donde el sellado tiene éxito o falla

Todo se trata del borde. Cualquier balanceo, incluso 1 mm en la pared de la sartén, resultará en la pérdida incesante de vapor, que saboreará en un estofado mucho antes de verlo. Una tapa de vidrio templado con borde de silicona adherido es más silenciosa y tiene mejor adherencia que el vidrio desnudo, y en gran parte por esta razón la mayoría de las líneas de fábrica se convirtieron a ellas desde 2019.

1. Bordes de acero laminado: mantienen su forma después de que la sartén golpea el suelo, pero suenan en un calibre delgado.

2. Bordes sellados con silicona: eliminan el desportillado en los bordes, eliminan el traqueteo y evitan que el vapor de estofado se escape.

3. Bordes de vidrio desnudo: los menos costosos, y los primeros en desportillarse al cargar el lavavajillas.

La altura de la cúpula cambia silenciosamente tu cocina

Plano versus abovedado no es una elección de estilo. Los utensilios con tapas planas caben más fácilmente en los armarios y gotean la condensación de vuelta sobre la comida, lo que los hace ideales para salsas y estofado poco profundo. Las formas abovedadas permiten que el arroz y los frijoles expandan su volumen sin levantar la tapa. Yo mismo mantengo una de cada una al alcance de la estufa.

Respiraderos, pomos y las piezas que fallan primero

El problema de desbordamiento que plagia a los propietarios de placas de vidrio se resuelve con utensilios con tapas ventiladas, y el costo para el fabricante es quizás de 40 centavos. El verdadero talón de Aquiles son los pomos. Los pomos de repuesto para ollas y sartenes cuestan de $4 a $9, y tardan unos 90 segundos en reemplazar con un destornillador, sin embargo, las personas reemplazan toda una tapa por un pomo agrietado.

⚠ Consejo profesional: Antes de pedir cualquier cosa, asegúrese de medir el ancho interior de su sartén en su parte más ancha. Más devoluciones por lectura de diámetro exterior nos regresan que todos los demás hábitos de comprador combinados.

¿Por qué es importante una buena tapa?

Física, principalmente. Con la tapa de la sartén quitada, el 80% de su energía ascendente termina en el techo de su cocina, y usted paga por eso en el medidor eléctrico y de nuevo en comida seca.

El calor se queda donde lo dirigiste

La pequeña cámara presurizada que forman las tapas de las sartenes puede mantener el espacio libre sobre la comida en el rango de 200°F a 212°F. Esa banda mágica es la razón por la que los muslos de pollo cubiertos se cocinan uniformemente, mientras que los muslos descubiertos se doran duro en los bordes. Su quemador también tiene que ciclar con menos frecuencia, lo que evita que las bases delgadas se deformen.

1. Configuración de quemador más baja: las ollas cubiertas mantienen un estofado a medio-bajo en lugar de medio-alto.

2. Tiempo de ebullición más rápido: cuatro cuartos de agua hierven aproximadamente seis minutos más rápido con una tapa.

3. Menos puntos calientes: el aire atrapado reduce la temperatura de la pared de la sartén así como la temperatura de la base.

La humedad se convierte en sabor en lugar de vaho en las ventanas

Todos los compuestos que puede oler en la habitación son compuestos aromáticos que se han escapado de su comida. Los utensilios con tapas de vidrio le permiten observar claramente la reducción sin permitir que ese vapor se escape 10 veces por hora. Esto tuve que aprenderlo por las malas probando uno de mis lotes de caldo, primero con la tapa abierta y luego cerrada. Ingredientes idénticos, profundidad locamente diferente.

Su factura de energía lo nota antes que usted

Una tapa de vidrio de utensilio de cocina en una olla de 2 cuartos puede usar aproximadamente un 40% menos de gas para estofar durante una hora. Ahora, proyecte eso a una línea de quemadores, ocho en un restaurante, trabajando 12 horas al día. Esa es la matemática que hace que nuestros compradores comerciales especifiquen tapas en cada SKU de olla para caldo, incluida la Olla para Caldo de Acero Inoxidable 6/11/17/20QT con Tapa de Vidrio Templado.

¡La clave para mejor sabor y cocción más rápida!

1. Los estofados salen tiernos en lugar de fibrosos

Cubra un asado de paleta y déjelo cocinar en sus propios jugos durante mucho tiempo. Sin cubrir, el mismo asado se secará por arriba y se quemará por abajo. He sacado ambos de un horno, la misma tarde. Cubierto gana, listo.

2. El arroz y los granos dejan de quemarse en la base

Los granos requieren vapor atrapado sobre ellos, no solo agua debajo. Una tapa abovedada en una cacerola de 2 cuartos mantiene suficiente espacio libre para que el basmati se hinche y lo llene. Levántela demasiado pronto y obtendrá centros crujientes. En su lugar, manténgala sellada durante los 12 minutos completos.

1. Selle antes de estofar: hierva el agua sin tapa, luego cubra inmediatamente y reduzca al fuego más bajo.

2. Resista el fisgoneo: cada levantamiento cuesta unos 90 segundos de recuperación.

3. Reposo cubierto: cinco minutos fuera del fuego cocinan el almidón sin combustible adicional.

3. Las salsas reducen exactamente según su horario

La reducción es un dial, y la tapa es ese dial. Completamente sellada, prácticamente nada se evapora. Entreabierta una pulgada, encuentra una concentración lenta. Completamente quitada, obtiene una reducción agresiva con salpicaduras. Una tapa de vidrio para sartén proporciona las tres posiciones sin tener que especular sobre lo que está pasando en la sartén.

4. Las verduras se cocinan al vapor sin canasta ni inserto

Media pulgada de agua, una tapa hermética, y el brócoli está listo en cuatro minutos. Sin inserto apilado, sin olla adicional que lavar después. Aquí, la construcción de vidrio de las tapas de sartén prueba su valía, ya que el color se puede observar claramente y la sartén se puede retirar antes de que se vuelva verde militar.

1. Solo agua poco profunda: la mayoría de las sartenes de 10 pulgadas de diámetro solo necesitan media pulgada de agua.

2. Calor medio máximo: el calor alto hace que el agua hierva antes de que la comida se cocine.

3. Ventile si hace espuma: entreabra la tapa si las verduras con almidón están haciendo espuma.

5. Sellar y luego cubrir encierra el jugo

Selle fuerte, luego cubra. Ese orden importa. Cubrir una sartén fría cocina la carne al vapor gris, pero cubrir después de que se forma una costra atrapa los jugos mientras el centro se cocina. Las chuletas de cerdo gruesas son el ejemplo perfecto, ya que una tapa de wok proporciona el espacio libre adicional.

6. Las salpicaduras dejan de alcanzar su salpicadero

Al freír tocino sin cubrir, un radio de ocho pies queda cubierto de grasa. Una tapa de sartén con pantalla anti-salpicaduras evita el rocío pero permite que la humedad escape, y así mantiene las cosas crujientes. En una sartén para parrilla comercial, optaría por la tapa de malla de acero inoxidable en lugar de una tapa sólida, porque una sólida convierte tu sellado en un estofado.

1. Malla para freír: deja salir el vapor, mantiene el aceite dentro y retiene la costra.

2. Sólida para estofar: mantiene todo húmedo, hace todo suave.

3. Ventilada para ambos: el compromiso que funciona mejor para la mayoría de los cocineros caseros.

7. Escurrir y colar sin un segundo colador

Los utensilios con tapas coladoras revolucionaron nuestro menú de pasta entre semana. Una olla con tapa coladora se inclina sobre el fregadero, y nada entra en el desagüe. Los utensilios con tapas de escurrido tienen secciones con agujeros en lugar de malla completa, que son mejores para granos pequeños. Un conjunto de utensilios con tapas coladoras también ayuda a preservar el espacio en los armarios.

1. Bloquee las asas: apriete fuerte antes de inclinar artículos pesados.

2. Incline lentamente: inclinar demasiado rápido permitirá que el agua caliente pase por los agujeros.

3. Verifique el tamaño de los agujeros: los agujeros para orzo fino son más pequeños que los de penne.

8. Las sobras viajan, se almacenan y se recalentan mejor

Una sartén cubierta está lista para guardar sin transferencia. Las tapas de utensilios de viaje con clips de bloqueo manejan fácilmente los viajes en coche y el camping. Una tapa de vidrio para microondas cuesta $6 y evitará que su techo lleve su curry. Economía simple, honestamente.

⚠ Advertencia: No pase de una tapa de vidrio caliente a un fregadero frío. El vidrio templado en choque térmico se agrieta inmediatamente, y los fragmentos se extienden más allá de lo que uno puede imaginar.

¿Qué diámetro necesita realmente antes de pedir?

Mida solo el interior del borde de la sartén, no la base de la sartén ni su labio exterior. Los bordes de una sartén están angulados, por lo que un anuncio de tapa de sartén de 10 pulgadas a veces llega un poco más pequeño que el tamaño indicado. Los tamaños de los corchetes listados en un punto de venta son solo aproximados; su regla no lo es.

Hay algunos tamaños que enturbian más las aguas que otros. Una marca tiene una sartén de 10 pulgadas con tapa que requiere una tapa de vidrio de 10 pulgadas, y la otra requiere una tapa de sartén de 10.5 pulgadas debido a un ensanchamiento mayor. Compare esa medida de borde antes de pedir una tapa de vidrio para sartén de 10 pulgadas.

El hierro fundido funciona según sus propias reglas: una tapa lodge 10.25 y una tapa lodge 12 son los nombres dados a la sartén, no a la tapa. Las piezas cuadradas requieren una respuesta cuadrada, por lo que una tapa de sartén cuadrada de 11 nunca es un sustituto de una tapa redonda. Es la misma historia con utensilios exóticos como un bol kadai y una sartén tamagoyaki: la forma determina todo.

Generalmente, las tapas de sartén de 14 pulgadas y más sugieren equipo comercial. Comprar una sartén de 8 pulgadas con tapa como paquete suele ser más asequible que comprarlas individualmente, por lo que vale la pena esa comparación antes de pedir una tapa de sartén de 12 pulgadas de ancho por sí sola.

Vidrio, acero o hierro fundido: ¿qué tapa sobrevive a su estufa?

El material realmente depende de la temperatura del horno y de lo duro que sea con las ollas y sartenes. Puede que no le sorprenda saber que el debate tapas de vidrio para utensilios vs acero inoxidable tiene una respuesta muy directa: vidrio para uso diario en la estufa, y acero para cualquier cosa por encima de 400°F.

Las tapas de vidrio para utensilios de cocina son ganadoras debido a su visibilidad, y eso por sí solo produce menos sobrecocción. En tolerancia al abuso y rango de horno, las tapas de acero inoxidable ganan, y en peso son ligeramente más ligeras. Las tapas de hierro fundido retienen el calor mejor que cualquier otro utensilio, y son excelentes para ollas holandesas o pan sin amasar, pero 3 libras de hierro fundido sobre una sartén de aluminio delgada no funcionarían bien. Además, las tapas de acero inoxidable para ollas pueden soportar un calor que haría que las tapas de vidrio para utensilios se agrietaran directamente bajo el grill.

El tipo de estufa restringe aún más el campo

Las tapas para utensilios de inducción son un poco un nombre inapropiado, ya que solo la base de la sartén es calentada por el campo, no la tapa. Lo importante con la inducción es la planitud y el equilibrio de peso, porque las tapas ligeras resbalan sobre una placa de vidrio lisa. Las ollas con tapas metálicas funcionan mejor allí. Una tapa de vidrio para ollas de cuerpo de vidrio sigue siendo un producto especializado, e iría directamente al fabricante original.

El color y el acabado no son solo cosméticos

Las tapas de utensilios negras son las mejores para ocultar las cicatrices de las marcas de quemaduras en la estufa, por lo que dominan los pedidos comerciales. En la mayoría de los suministros de agua municipales de Estados Unidos, las manchas de agua dura aparecerán en las tapas de utensilios blancas en unas pocas semanas.

Las tapas de utensilios azules y las tapas de utensilios rojas son muy exitosas en el conjunto minorista debido a sus fuertes fotos en el estante. Las tapas de utensilios grises también funcionan bien en ese estante. Es por eso que el Conjunto de Utensilios Slant Handle Tiffany Teal combina colores neutros con tapas de vidrio transparente en lugar de paneles tintados que se verían anticuados.

⚠ Consejo profesional: Las opciones de tapas universales de silicona pueden doblarse y moldearse a tres o cuatro tamaños de sartén, pero nunca se ajustarán tan bien como el original. Úselas solo como una solución temporal y no como la respuesta.

Guías de compra para reemplazos, marcas y estantes minoristas

A. Hacer coincidir un reemplazo con una sartén que ya posee

Necesita saber el número de modelo estampado debajo de la sartén para hacer el trabajo de reemplazo de tapas de utensilios, no su apariencia. Las tapas de vidrio de repuesto del fabricante original son más caras que las genéricas, y se ajustan mucho mejor. Un reemplazo de tapa de vidrio de 12 pulgadas de un tercero típicamente se elevará 1 mm a 3 mm más alto, lo que no parece mucho hasta que su sopa se seca.

Sí, hay anuncios solo de tapas de cacerola, y es la reparación más económica. Las tapas universales para ollas y sartenes merecen elogios aquí, porque una tapa bien diseñada cubre mucho terreno.

B. Lo que los compradores realmente escriben antes de comprar

La primavera pasada, un chico de Walmart del departamento de menaje se me acercó y me preguntó por qué los clientes siempre devolvían las tapas que no se ajustan a nada. Fácil: buscaban por tienda y no por medida. Las tapas de utensilios Walmart y las tapas de sartén Walmart se venden a precio económico. Las tapas de utensilios Macy's y las tapas de utensilios Williams Sonoma son de alta calidad y de marca.

Las tapas de utensilios Circulon, las tapas de utensilios Carote, las tapas de utensilios Viking y las tapas de utensilios Greenpan están bloqueadas por marca, lo que generalmente significa que no se pueden adaptar de forma cruzada. Las tapas de utensilios Made in y las tapas de utensilios Pyrex no son una excepción. Si busca comprar tapas de utensilios Guardian vintage o tapas de utensilios Guardian Service, se enfrentará a una verdadera falta de opciones.

Las personas que quieran saber si las clasificaciones de seguridad para horno de las tapas de utensilios Carote se mantienen por encima de 400°F deben consultar la caja y no la página del anuncio.

C. Dónde buscar y cuánto pagar

Si busca la mayor variedad de tamaños, las tapas de utensilios en línea son el primer lugar donde buscar. Encontrará tapas de utensilios cerca más rápido; sin embargo, solo estarán dentro del rango de lo que está disponible en los estantes.

Esté atento a cualquier venta de tapas de utensilios antes de la temporada de vacaciones, y los anuncios de liquidación de tapas de utensilios generalmente tienen colores descontinuados a mitad de precio. Se pueden encontrar tapas de utensilios por menos de $10, aunque prácticamente todas están hechas de vidrio simple y tienen bordes sin sellar.

Se puede obtener mucho más de las reseñas que los compradores de tapas de utensilios dejan después de seis meses que de cualquier hoja de especificaciones. Las mejores tapas de utensilios para la mayoría de las cocinas son las tapas de utensilios de marca del fabricante original, porque se ajustan a la sartén.

D. Comprar completo en lugar de pieza por pieza

A veces es mejor omitir los reemplazos por completo. Un conjunto de utensilios con tapas cuesta menos por pieza que comprar las tapas individualmente. Las tapas de utensilios para sartenes y sartenes y las tapas de utensilios para cacerolas y sauciers vienen en conjuntos a juego sin ningún tambaleo.

Los utensilios con asas y tapas extraíbles se apilan al mínimo espacio en apartamentos. La Cacerola Forge Alum con Tapa de Vidrio de Borde de Silicona viene en un cuerpo de 16 cm o 20 cm con el borde ya a juego, y la Cazuela Salamanca Gold Press ofrece un interior de cerámica negra con una tapa de vidrio de borde de silicona en cuerpos de 22, 26 y 32 cm. Compre tapas de utensilios por separado solo cuando la sartén lo valga.

Consejos de cuidado que mantienen una tapa clara, plana y silenciosa

El vidrio se nubla por depósitos minerales, no por rayones, y la mayor parte se eliminaría en 20 minutos en un remojo de vinagre 50/50. No use estropajos abrasivos en la superficie inferior, ya que esto la empañará permanentemente.

EN12875 cubre las pruebas de resistencia al lavavajillas, y este estándar es esencial consultarlo antes de asumir que una tapa es apta para lavavajillas. El cumplimiento de LFGB y FDA cubre la superficie de contacto con alimentos, incluida la silicona.

1. Lave los bordes a mano: los bordes de silicona duran unos tres años más a mano que en el lavavajillas.

2. Seque inmediatamente: el interior de un borde laminado se oxida y huele cuando hay agua dentro.

3. Verifique los tornillos del pomo: apriete cada tres meses, porque se aflojarán con el tiempo debido al ciclado térmico.

4. Almacene en posición vertical: los soportes de almacenamiento de tapas de utensilios evitan el desportillado que causa el apilamiento.

5. Use un soporte: un soporte de tapa de utensilio que cuelga dentro de la puerta del armario puede liberar un estante entero.

Ahora soy honesto: no hay rutina de mantenimiento que salve una tapa de un suelo de baldosas. Sin mencionar que una tapa de vaso de vidrio para beber de la sección de cristalería no es un utensilio de cocina, aunque también he visto intentos. Las tapas de utensilios de recipientes de almacenamiento de alimentos también se confunden regularmente, y las tapas de plástico de todos modos no pertenecen a un quemador.

La gente también pregunta

¿Son seguras para horno las tapas de vidrio para utensilios?
La mayoría dice 400°F máximo, pero es el pomo el que falla. Los pomos fenólicos no se ablandan hasta cerca de 350°F, mientras que el vidrio en sí permanece bien. Las versiones con pomo de acero soportan 500°F. Consulte la caja en lugar de darlo por sentado.

¿Puedo reemplazar solo la tapa en lugar de la sartén?
Sí, y cuesta del 15 al 30% de una sartén nueva. Haga coincidir el número de modelo estampado debajo. Las genéricas se ajustan de 1 mm a 3 mm de alto, mientras que las del fabricante original se ajustan correctamente.

¿Las tapas ventiladas ralentizan la cocción?
Ligeramente, unos cinco minutos por hora de estofado. Ese intercambio le evitará desbordamientos en placas de vidrio. Para arroz o estofado, use una tapa sólida y ventile a mano según sea necesario.

¿Cómo mido una sartén para una tapa nueva?
Mida el borde interior en su parte más ancha. La medición del diámetro exterior es engañosa, al igual que las mediciones en la base, porque las paredes de la sartén son cónicas. Coloque una regla plana sobre la abertura para mayor precisión.

¿Qué material de tapa dura más en el uso diario?
Acero inoxidable, fácilmente. No hay vidrio que romper, no hay revestimiento que desportillar, y es resistente al calor hasta los grills. Compensación: no ve dentro, por lo que tiene que levantarla con más frecuencia mientras cocina.

Conclusión

Honestamente, no hay una tapa que pueda arreglar una sartén deformada o un quemador débil. Sin embargo, hacer coincidir el diámetro, el tamaño del respiradero y el material con su estufa sigue siendo la opción menos costosa en cualquier cocina. Las tapas de utensilios le devuelven en sabor, combustible y paciencia. Compre la colección completa de tapas Solamex en Solamex Home. Cocine cubierto y disfrute de la diferencia de sabor de la noche.