Посуда из титана vs алюминия: Стоит ли более лёгкий вариант своей более высокой цены?

Введение
Вы готовите настоящую еду или просто кипятите воду? Выбор между титановой и алюминиевой посудой на самом деле связан с распределением тепла. Большинство людей покупают титан для использования на кухне, ошибаясь дважды. Всегда тщательно выбирайте посуду в соответствии с точным методом приготовления.

Краткая версия

1. Теплопроводность титана составляет около одной десятой от алюминия.

2. Один литровый титановый казан весит 90–130 г, тогда как алюминиевый — 140–190 г.

3. За эту экономию веса вы заплатите в 3–5 раз больше.

4. В сковороде титан и голые металлы могут постоянно пригорать к пище.

5. Ни один металл не выделяет опасных веществ, если поверхность приготовления не повреждена.

6. Лучшая посуда для повседневного использования по любой цене — анодированный алюминий.

Прямой ответ: Какую я бы купил и для чего
Купите титан, чтобы кипятить воду в месте, где нет дорог. Выбирайте алюминий для всего остального.
Я занимаюсь покупками и спецификациями посуды для распределения тепла с середины 2000-х годов, и до сих пор храню потёртую титановую кружку на 900 мл в своём ящике для снаряжения. Она прекрасно вскипятила несколько сотен литров воды. А также она полностью прижигала всё моё жареное!
Нет, это не недостаток. Короче говоря, это физика, работающая именно так, как и должна.
Одна цифра, которая имеет огромное значение в дальнейшем, — это теплопроводность (Ti ~22 Вт/м·К против Al ~205 Вт/м·К). Алюминий проводит тепло по дну сковороды почти в 10 раз лучше титана. Когда вы готовите на газовой горелке, рисунок пламени будет отпечатываться прямо на вашей еде, потому что титановая сковорода не может выровнять разницу температур.
Два вопроса, которые нужно задать себе, прежде чем читать дальше. Вы готовите еду или кипятите воду? Должен ли быть момент, когда вам нужно физически носить свой казан?
Если ответ — «готовить» и «нет», остальная часть этого обсуждения теоретическая. Покупайте алюминий.

Безопасна ли титановая посуда?

Конечно, и это один из наименее реакционноспособных металлов в приготовлении пищи. Когда коммерчески чистый титан контактирует с воздухом, он сразу же образует стабильную оксидную плёнку, и эта оксидная плёнка не растворяется в вашей еде. Именно поэтому титан используется в хирургических имплантатах.
Почти вся посуда — это титан Grade 1 / Grade 2, соответствующий стандартам коммерческой чистоты или ASTM B265. Grade 1 мягче и легче штампуется. Grade 2 несколько твёрже и чаще используется в производственных казанах.
Обычный вопрос, скрывающийся под поверхностью, касается безопасности алюминиевой посуды. С 1970-х годов некоторые плохо спланированные исследования связывали диету с алюминием и неврологическими заболеваниями. Последующие исследования не подтвердили этой связи, и FDA и Европейское агентство по безопасности продуктов питания признали приготовление пищи в алюминии полностью безопасным для продуктов.
Однако он реакционноспособен, если остаётся в элементарном состоянии. Томатный соус, виноградное вино, лимон и уксус будут реагировать. Если вы будете тушить всё это в не покрытой сковороде в течение часа, вы почувствуете металл повсюду. Это реальная проблема реакционной способности с кислыми продуктами, а не просто страшилка.
Покрытие или анодирование дают ответ на всё это. Теперь мы переходим к интересной части. Поцарапанное покрытие на титане в основном косметическое. Если оно поцарапано на алюминии, это реальная проблема. Каждый металл будет иметь разный эффект, если он обнажён под поверхностью, и у каждого будут разные последствия, если защитная поверхность выйдет из строя.

Сравнение титановой посуды и алюминиевой!

Ниже приведено неформальное сравнение сильных и слабых сторон титановой посуды и алюминиевой посуды. Перечислено 9 пунктов в более или менее порядке важности. Вес известен, но в этом списке он занимает пятое место.

1. Движение тепла через основание
Тепловой поток в нижней части основания имеет решающее значение. Алюминий побеждает, и не с небольшим отрывом. Значение 205 Вт/м·К в основном эквивалентно почти равномерной температуре по тонкому алюминиевому диску. Титан со значением 22 Вт/м·К действует только как набор независимых температурных зон.
Настоящее следствие — интенсивные горячие точки. Вы можете держать руку в паре дюймов от обожжённого следа на титановой сковороде и даже не почувствовать тепла.

Что это означает на плите

• Жарка: Алюминий, всегда. Блины и яйца сразу покажут неравномерное тепло.

• Кипячение: Оба металла работают нормально. Вода циркулирует, так что вам не нужно выравнивать температуру.

• Тушение соусов: Алюминий с покрытием. Титан просто прогорает через нижний слой.

2. Вес на единицу объёма
Свойство, которое даёт титану его превосходство, — это не его плотность. Алюминий на самом деле легче титана. Титан имеет больший вес — 4,51 г/см³ по сравнению с алюминием — 2,70 г/см³.
Победа достигается исключительно за счёт соотношения прочности и веса. Титан достаточно прочен, чтобы сохранять форму при толщине стенки 0,3–0,5 мм. Алюминий сам по себе достигает точки деформации и требует толщины стенки 1,0–2,0 мм. Более тонкие стенки означают меньше металла в целом, что даёт более лёгкий казан.
В граммах на литр объёма хороший титан составляет около 110–130 г/л. Анодированный алюминий — около 150–190 г/л, что звучит намного тяжелее, чем есть на самом деле.

3. Системы покрытий
Если казан буквально нереакционноспособен, он действительно нелегко отпускает пищу, именно поэтому не покрытый титановый казан — это кошмар с прилипанием. Поэтому производители покрывают его и тем самым молча стирают главное преимущество титана.
Покрытия PTFE и керамические выполняют точно такую же функцию на обоих металлах, поскольку вы готовите на покрытии, а не на металле. Продукт, продаваемый как антипригарная титановая сковорода, почти никогда не сделан из титана. Обычно это алюминиевый корпус, покрытый напылёнными частицами титана.

Честное прочтение заявлений о покрытиях
Поймите различные заявления о покрытиях и поместите их в правильную перспективу.

• «Обогащённый титаном»: На алюминиевой сковороде это относится к затвердевшему покрытию, а не к самому алюминию. Это чистый маркетинговый язык.

• «Титановая посуда»: Всегда проверяйте строку материала корпуса в спецификации посуды.

• «Керамическое покрытие»: Это относится к слою золь-гель кремнезёма. Это не имеет никакого отношения к основному металлу.
  На розничном конце спора аргумент о керамическом и титановом покрытии — это в основном игра в названия между двумя химическими составами, которые оба прочно основаны на алюминии.

4. Анодирование и почему оно меняет аргументацию
Твёрдое анодирование — это электролитический процесс, который осаждает твёрдую оксидную плёнку, которая становится естественной частью самого алюминия. Обычно он обозначается как MIL-A-8625 Type III и имеет глубину от 25 до 60 микрон. Анодированный оксидный слой — это не просто покрытие, которое может отслаиваться. Это преобразованный металл.
Это создаёт поверхность, которая значительно твёрже, чем необработанный алюминий. Она не будет реагировать с кислотами и даже выдержит посудомоечную машину. Фактически, посуда из твёрдоанодированного алюминия по существу соединяет безопасность и сохраняет всю теплопроводность.
Я говорю откровенно, что это один из ключевых факторов, определяющих общее сравнение для использования на кухне.

5. Совместимость с индукцией
Ни один из металлов по отдельности не может работать на индукционных плитах. Оба не намагничиваются естественным образом, и индукционная плита требует ферромагнитного материала для правильной работы.
Решение, принимаемое производителями, одинаково для обоих. Они добавляют стальной диск, охватывающий основание, что добавляет 100–300 г в зависимости от диаметра.

Компромисс индукции

• Приклеенный диск: Даёт вес и стоимость, но восстанавливает полную совместимость с индукцией.

• Магнитное напыление основания: Менее надёжно в течение нескольких циклов, тоньше и намного дешевле.

• Без основания: Работает только на газе, электрических спиралях и походных плитах.
  В случае титана введение тяжёлого стального диска является кощунством. Нет сообщений о том, чтобы кто-то брал тяжёлую индукционную плиту в глушь, поэтому совместимость с индукцией — это строго обсуждение, касающееся только алюминия.

6. Долговечность и деформация
Титан действительно подвергается испытанию физическими ударами. Поверхность тяжёлой гранитной столешницы может быть слегка вмята при падении казана с титановой крышкой. В то же время казан с тонкой алюминиевой крышкой может легко деформироваться и стать овальным.
Однако, когда дело доходит до сильной жары, тонкость не помогает титану. Я деформировал дешёвую горелку с защитным экраном, поставив на неё титан, и она больше не может быть прямой. Литой алюминий гораздо более устойчив к тепловому воздействию строго из-за своей толщины.

7. Чистка и ежедневный уход
Пригоревшую пищу можно удалить с анодированного алюминия просто замачиванием, а затем использованием мягкой нейлоновой губки. Обычно для очистки голого титана требуется интенсивная абразивная обработка, потому что пригорание произошло при очень высокой локальной температуре и прилипло чрезвычайно сильно.

Правила чистки, которым я следую

• Никогда не допускайте теплового удара: Если холодную воду налить в горячую сковороду, оба металла сильно деформируются.

• Избегайте стальной ваты: Она агрессивно царапает анодирование и полностью удаляет покрытия.

• Немедленно вытирайте титан: Это не для предотвращения коррозии, а для избегания постоянных водяных пятен.

8. Стоимость за штуку
Стандартный размер лёгкого походного казана — 750 мл и обычно стоит от $45 до $90. Цена аналогичного алюминиевого — всего $15–$30. Разрыв в ценах значительно увеличивается, когда речь идёт о полных наборах посуды, потому что, в отличие от алюминия, титан нельзя легко лить под давлением.

9. Где каждый металл действительно должен быть
Титан принадлежит к местам, где долговечность перевешивает кулинарные способности. Он для поднятия боевого духа, одиночного кипячения и суровых альпийских походов.
Алюминий справляется со всем: от вторничного омлета до 60-литрового коммерческого казана для бульона. Он обеспечивает полный спектр отличных кулинарных возможностей.
Честно говоря, список плюсов и минусов титановой посуды короток, что довольно необычно для высококлассного материала. Он легче, прочнее и нереакционноспособен. Однако у него плохие кулинарные способности, он очень дорогой и не может использоваться для индукционного нагрева.

Почему титановая посуда такая дорогая?

Высокая стоимость обусловлена тугоплавкой природой металла. При требуемых температурах формования титан сильно реагирует с кислородом и азотом. Именно поэтому его необходимо формировать в инертной газовой среде, используя более медленные циклы прессования и специальные методы сварки. В настоящее время он в 6–8 раз дороже за килограмм сырья, чем алюминий, а износ инструмента на заводах значительно выше.
Алюминий, с другой стороны, является одним из самых податливых металлов в мире. Заводы могут лить его под давлением, штамповать и вращать на очень высоких скоростях. Большие заводы производят 1 000 000 единиц посуды в месяц, и такой масштаб возможен только благодаря использованию алюминия.

Обратите внимание на нижнюю строку. Высокая цена титановой посуды даст вам менее эффективную сковороду, чем простая алюминиевая за $18. Я видел, как покупатели совершали эту покупку и были невероятно злы уже ко второму завтраку. Стоит ли титановая посуда того в конечном счёте? Для казана, который нужно нести 30 км, да. Если вы обсуждаете это с кем-то у прилавка, нет для сковороды на плите.

Лучше ли титан, чем алюминий для походов?

Да, только для чистой задачи кипячения воды. Титановый казан экономит около 40–60 граммов объёма по сравнению с анодированным алюминиевым эквивалентом. Он делает это без вмятин при сильном сжатии в рюкзаке и выдерживает суровые царапины от упаковки металлической плиты. Алюминий по-прежнему остаётся лучшим для приготовления настоящей еды в походе.
Тем не менее, титановое походное снаряжение заслужило репутацию средства для поддержания веса комплекта выживания не более 4 кг. На этом экстремальном уровне экономия 50 граммов имеет значение!

Эти преимущества в весе становятся ещё меньше, если учесть крышку, ручку и необходимое покрытие на титановой сковороде. В частности, на сковороде экономия веса титановой сковороды резко снижается до всего лишь 15%. Эта незначительная экономия, как мне кажется, не идёт ни в какое сравнение с пятикратным увеличением цены.
Титан — это настоящая специализация мира сверхлёгкого походного снаряжения. Просто убедитесь, что вы осознанно покупаете чайник, а не пытаетесь представить, что владеете настоящей сковородой.

Как выглядит десять лет владения
Моя титановая кружка сильно поцарапана, имеет радужный цвет от нагрева и вмята с одной стороны. Тем не менее, она работает так же хорошо, как и в день покупки. Одним словом, это справедливо для качественного титана.
То же самое нельзя сказать о моих алюминиевых сковородах. Покрытые пришлось заменить примерно на 4–5-й год, что совершенно нормально и ожидаемо. Те, которые строго анодированы или кованы, всё ещё работают отлично. Потому что нет искусственного покрытия, которое испортится, есть только прочная металлическая поверхность.
Качественное распределение тепла — это то, что вы всегда должны ставить во главу угла в коммерческой кухне. Из-за этого алюминий — это материал, из которого сделаны кастрюли и сковороды, которые вы всегда найдёте в каждом рабочем пространстве, где я работал. Европейский стандарт для бытовой посуды, EN 12983-1, строго определяет, как посуда работает по всему ЕС, и кованый алюминий легко проходит тесты, требуемые стандартом, с большим запасом.
Если вы ищете лёгкий вес, но при этом правильное приготовление, сковорода Bali Ultra-Light Sea Green — одна из фантастических линеек, которые я рекомендую посмотреть. Серия Lightning Cast достигает того же самого в литом алюминии, безопасном для духовки до 500°F. Сковорода Mini Forge Alu с 2-слойным антипригарным покрытием, которая ближе всего в линейке к походному масштабу, стоит лишь малую часть от цены титана.
Один важный момент следует выделить как можно более жирно и чётко. Кованый алюминий примерно на 40% легче чугуна, но даже такое значительное снижение не изменит ваших убеждений, если ваша конечная вера — считать граммы.

Часто задаваемые вопросы

Нагревается ли титановая посуда равномерно?
Нет, она нагревается очень плохо. Теплопроводность титана составляет около 22 Вт/м·К, что намного ниже, чем у алюминия — 205 Вт/м·К. Это создаёт видимое изображение горячих точек, идеально отражающих кольцо горелки. Она строго ограничена кипячением воды и совершенно не подходит для жарки или любого другого деликатного приготовления.

Выделяется ли алюминий в пищу?
Следовые количества могут передаваться только от голого алюминия. Передача значительно усиливается кислыми продуктами, но почти полностью предотвращается анодированными или покрытыми поверхностями. Уровень поступления с пищей из качественной посуды значительно ниже установленного законом предела здоровья.

Безопасно ли готовить в твёрдоанодированном алюминии?
Да, это полностью безопасно. В процессе химического анодирования поверхность навсегда превращается в твёрдый анодированный слой, который не отслаивается и обладает высокой кислотостойкостью. Он сертифицирован по стандарту MIL-A-8625 Type III и является стандартом для крупных коммерческих кухонь.

Можно ли использовать титановую посуду на индукции?
Нет, если она не будет физически модифицирована. Индукционные плиты не работают с титаном, так как этот металл полностью немагнитен. Модели с приклеенным ферромагнитным диском основания подойдут только в том случае, если индукция будет точно использоваться.

Как долго на самом деле служит покрытая алюминиевая сковорода?
При бережной ручной мойке она обычно функционирует 4–6 лет. Металлические приборы, жёсткие циклы посудомоечной машины и пустой предварительный нагрев оказывают очень большое негативное влияние. На протяжении всего срока службы они служат намного дольше, если это чистые анодированные поверхности без какого-либо дополнительного покрытия.

Заключение
Вес абсолютно не является выгодной покупкой, если ужин прочно прилипает к подгоревшим местам. Выбирайте титан для кипячения воды вдали от дорог. Выбирайте твёрдоанодированный алюминий для всего, что требует равномерного нагрева. Это прямая правда о титановой и алюминиевой посуде. Посетите SolamexHome, чтобы тщательно выбрать универсальные серии и готовить с гораздо большей эффективностью.