Распространенные ошибки при использовании посуды, которые могут повредить ваши сковороды

Введение
Почему качественные сковороды быстро портятся? Замена деформированной сковороды или сковороды с отслаивающимся покрытием вызывает сильное разочарование. Современная посуда очень удобна, но частые ошибки при использовании полностью разрушают эти поверхности. Продлите срок службы вашей сковороды, отказавшись сегодня от вредных привычек, которые повреждают защитное покрытие.

Краткое руководство к действию

• Не погружайте горячую сковороду в холодную воду: Дайте сковороде полностью остыть на конфорке в течение пяти-десяти минут, чтобы избежать теплового удара и необратимой деформации из-за резкого перепада температур.

• Избегайте аэрозольных кулинарных спреев: Вместо этого окуните бумажное полотенце в масло с высокой температурой дымления и протрите сковороду для получения чистой поверхности без липкого лецитина.

• Добавляйте масло или сливочное масло перед началом: Не разогревайте антипригарную сковороду пустой; жир помогает поддерживать более равномерную температуру. Выбор лучшего антипригарного набора посуды станет отличным стартом для вашей кухни.

• Мойте вручную с осторожностью: Сезонированные или алюминиевые сковороды, а также такие изделия, как Salamanca Gold Press Casserole, следует мыть вручную теплой водой и мягкой губкой, чтобы избежать агрессивных высокощелочных моющих средств для посудомоечных машин.

• Используйте мягкие защитные прокладки для сковород: Рассмотрите возможность использования кухонного полотенца между каждой сковородой, чтобы предотвратить царапины при штабелировании сковород в шкафах.

Что такое повреждение посуды?

Повреждение посуды — это физический или химический износ, возникающий на поверхности приготовления, структуре сковороды или защитном покрытии из-за неправильного использования, очистки и хранения. Он проявляется в деформированных кастрюлях, сковородах с питтингом, отслаивании или прилипании сезонирования, сокращая срок службы любой кастрюли или сковороды с лет до нескольких месяцев.

Все материалы сковород имеют свои уязвимости, и причина, по которой большая часть посуды выходит из строя, заключается в том, что все сковороды обрабатываются одинаково. Чугун и углеродистая сталь трескаются или деформируются при воздействии резких перепадов температур. Антипригарные покрытия очень чувствительны к высоким температурам и остаткам аэрозолей. Питинг и коррозия алюминия происходят в щелочных моющих средствах для посудомоечных машин. Микротрещины в керамических покрытиях образуются из-за металлических приборов.

Как только покрытие начинает разрушаться, оно может продолжать отслаиваться во время приготовления пищи и попадать в вашу еду. Хотя эксперты в области здравоохранения не считают воздействие PTFE (политетрафторэтилена) высоким риском, поскольку он в значительной степени химически стабилен в организме, многие по-прежнему задаются вопросом, вредна ли антипригарная посуда для здоровья, когда хлопья покрытия могут быть проглочены, поэтому настоятельно рекомендуется заменять поврежденные сковороды.

По мере разрушения поверхности со временем высвобождается больше хлопьев, особенно при нагревании и частом использовании. Помимо этого, существует очень практическая причина заменить поврежденную посуду: она не будет выполнять свои функции должным образом. Очистка становится сложной, еда начинает прилипать к сковороде, и сковорода может нагреваться неравномерно по мере ухудшения поверхности. Как только антипригарный слой или сезонирование чугуна начинает выходить из строя, самым безопасным и простым способом является замена сковороды или ее тщательное пересезонирование.

7 распространенных ошибок при использовании посуды

Большинство людей невольно повреждают свою кухонную утварь повседневными действиями на кухне. Вот распространенные проблемы, которые делают посуду небезопасной, от фактических причин повреждения до шагов по предотвращению.

1. Погружение горячей сковороды в холодную воду
Эта ошибка характерна не только для антипригарных сковород, но может быть особенно проблематичной для них. Внезапного и экстремального перепада температур достаточно, чтобы необратимо деформировать горячую сковороду, если ее погрузить в холодную воду. Тепловой удар — это термин, обозначающий то, что происходит, когда горячую сковороду внезапно окунают в холодную воду, вызывая неравномерное расширение металла.

Когда стейк обжарен, а сковорода горячая, мытье ее под холодной водой — это саморазрушение. Это шипение и свист — звук разрушающейся сковороды. Когда внешняя поверхность металла соприкасается с холодной водой, она немедленно сжимается, в то время как внутренняя поверхность продолжает расширяться из-за сохраненной тепловой энергии. Неравномерное сжатие деформирует металл полностью. Если сковорода деформирована, она не будет лежать ровно на источнике тепла и будет создавать горячие точки при жарке. Удар может полностью разбить чугунные сковороды или заставить их вечно крутиться на плоской стеклянной электрической варочной панели.

Ключевые практические шаги

• Дайте сковороде полностью остыть: На плите или на стойке перед мытьем.

• Никогда не лейте холодную воду: На все еще горячую сковороду.

• Безопасно ускорьте охлаждение: Переместив сковороду на не нагретую конфорку комнатной температуры.

2. Нагрев пустой сковороды
Предварительный нагрев сковороды без пищи является обычным делом для нержавеющей стали, но это большая ошибка для антипригарной посуды. Когда поверхность перегревается, покрытие PTFE может разрушиться и выделять ядовитые, неприятные пары, опасные для людей, птиц и других домашних животных.

Поиск лучшей антипригарной посуды очень помогает, например, Набор посуды из кованого алюминия Темно-зеленая серия. Нагрев сухой сковороды разрушает защитное покрытие, вызывая очень высокий износ и сокращая срок службы сковороды. На газовой конфорке, установленной на максимум, покрытие может нагреться до 500°F (260°C) менее чем за две минуты — это та температура, при которой PTFE разрушается. Эта деградация вызывает состояние, обычно называемое «тейфлоновой лихорадкой» — гриппоподобное заболевание, возникающее в результате вдыхания разрушенного полимера. Лучший способ действий прост: налейте немного масла или положите сливочное масло в сковороду, затем включите конфорку. Жир служит для поглощения избыточного тепла и поддержания более равномерной температуры поверхности.

Ключевые практические шаги

• Сначала добавьте масло или масло: В сковороду, а затем включите нагрев.

• Ограничьте любой предварительный нагрев: Пустых антипригарных сковород до 60 секунд или менее.

• Используйте только слабый или средний огонь: На начальном этапе приготовления.

3. Использование кулинарного спрея
Вы можете думать, что аэрозольные кулинарные спреи неразрывно связаны с антипригарными кастрюлями и сковородами, но они являются серьезной проблемой. Эти спреи горят при более низких температурах, чем сливочное масло или большинство масел для приготовления пищи, создавая липкий остаток, который со временем накапливается. В коммерческих кулинарных спреях используется соевый лецитин в качестве эмульгатора. При высокой температуре этот лецитин полимеризуется в коричневое липкое вещество, которое очень сильно прилипает к антипригарной поверхности. Этот остаток чрезвычайно трудно удалить, и он разрушает антипригарные свойства сковороды.

Вы заметите это через несколько недель, когда ваши яйца начнут прилипать. Некоторые бренды даже предупреждают, что они не покрывают никакие случаи использования кулинарного спрея, так как это полностью аннулирует гарантию на посуду.

Ключевые практические шаги

• Нанесите тонкий слой: На поверхность, окунув бумажное полотенце в масло с высокой температурой дымления и протерев сковороду.

• Используйте ваше любимое масло для приготовления: В многоразовом пульверизаторе, чтобы добавлять масло более контролируемым способом без лецитина.

• Налейте масло для приготовления напрямую: Из емкости и распределите его равномерно с помощью силиконовой кисти.

4. Помещение в посудомоечную машину
Даже если сковорода специально отмечена как пригодная для посудомоечной машины, ручная мойка является лучшей альтернативой для сохранения покрытия и структуры. Посуда, подвергающаяся мытью в посудомоечной машине, испытывает воздействие экстремальных температур и агрессивных моющих средств, которые со временем ухудшают антипригарную поверхность. Каждый ведущий бренд антипригарной посуды предупреждает об этом повреждении.

Такие агрессивные среды высушивают покрытие и делают его менее эффективным. Моющие средства для посудомоечных машин являются сильнощелочными (pH от 10 до 11). Эта интенсивная щелочность приводит к быстрому питингу алюминиевой посуды и энергичному удалению полимеризованного сезонирующего масла с чугуна и углеродистой стали. Щелочные растворы атакуют алюминиевый металл, образуя крошечные ямки, вокруг которых действует моющее средство. Шероховатая, обесцвеченная и окисленная поверхность собирает пищу и становится крайне неэффективной. Кроме того, цикл мойки удаляет масляное покрытие, необходимое для защиты чугуна, из-за чего голая сталь ржавеет почти мгновенно.

Ключевые практические шаги

• Выполните быстрое ополаскивание: Теплой водой, мягким средством для мытья посуды и мягкой губкой — это более щадящий и часто более быстрый способ.

• Не помещайте голый алюминий, чугун или углеродистую сталь: В посудомоечную машину.

• Немедленно вытирайте сковороды насухо: После ручной мойки, чтобы избежать влаги, которая может вызвать ржавчину.

5. Очистка абразивной губкой
Замечательная особенность антипригарной посуды заключается в том, что ее не нужно сильно тереть. Абразивные поверхности, такие как металлические мочалки или жесткие скребки, нанесут серьезный ущерб покрытию и навсегда снизят его эффективность. Царапины начинают разрушать покрытие, и как только поверхность повреждена, еда прилипает, что сводит на нет основное назначение сковороды. Царапины также затрудняют легкую очистку, так как частицы имеют тенденцию прилипать к шероховатым поверхностям. Использование абразивной губки — это агрессивный подход к очистке, обычно являющийся результатом попытки удалить полимеризованное масло или пригоревшую пищу, но он всегда вызывает необратимые повреждения полимерных и керамических поверхностей.

Ключевые практические шаги

• Трите сковороду только: Обычной губкой или мягкой тряпкой для посуды с теплой мыльной водой.

• Когда остатки пищи все еще остаются: Замочите сковороду в теплой воде на короткое время, затем протрите начисто.

• Не используйте стальную вату или жесткие абразивные губки: На покрытых или сезонированных поверхностях.

6. Штабелирование сковород без защиты
Штабелированные кастрюли и сковороды полезны на многих кухнях для экономии места, но размещение антипригарной сковороды поверх другой создает дополнительные царапины на покрытой поверхности. Набор антипригарной посуды может быть легко испорчен, если одна сковорода трется о поверхность приготовления другой, со временем повреждая тонкий слой.

Каждый раз, когда сковорода извлекается из нижней части вложенного штабеля, сковорода сверху движется и трется тяжелым металлом о поверхность приготовления нижней сковороды. Из-за этого фактора трения при хранении накапливаются почти невидимые царапины. Царапины на антипригарной поверхности разрушают важный скользящий слой, в то время как царапины на нержавеющей стали создают небольшие выемки, где будет скапливаться пища, и очистка становится гораздо сложнее. Это медленный тип повреждения, который изнашивается в течение недель и месяцев, пока сковорода не станет непригодной к использованию.

Ключевые практические шаги

• При штабелировании разделяйте сковороды: Кухонным полотенцем, мягкой защитной прокладкой для сковород или бумажным полотенцем.

• Купите войлочные защитные прокладки для сковород: Для предотвращения царапин; они также могут помочь сохранить гарантию на некоторые бренды.

• Если у вас есть место: В кухонных шкафах повесьте дорогие или часто используемые сковороды на специальную стойку.

7. Использование металлических приборов

Антипригарная или керамическая поверхность может быть легко испорчена металлическими лопатками, ложками и венчиками. Как и в случае с абразивными чистящими губками, острые края металлических инструментов нарушают целостность современных кулинарных поверхностей. Никогда не используйте металлические лопатки на покрытых поверхностях, таких как Tri-ply Hybrid Mirror Series; придерживайтесь более безопасных вариантов. Даже незначительные царапины портят покрытие, и как только поверхность повреждена, еда прилипает. Керамические покрытия тоньше и более хрупкие, чем покрытия PTFE. Когда на керамических сковородах используются металлические лопатки, они не только царапают поверхность — они создают очень маленькие микротрещины, невидимые невооруженным глазом. Вода и горячее масло проникают в эти трещины в процессе приготовления. Со временем давление сильно изнашивает покрытие, заставляя его отслаиваться и скалываться, пока сковорода не становится полностью бесполезной.

Ключевые практические шаги

• При использовании антипригарной посуды: Используйте только силиконовые, деревянные или термостойкие пластиковые приборы вместо металлических.

• Чтобы разрезать омлет или фриттату: Сначала переместите еду на разделочную доску, а не режьте ее прямо в сковороде.

• Не оставляйте металлические венчики, ложки или вилки: Прислоненными к хрупким краям покрытых кастрюль и сковород.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли разогревать антипригарную сковороду пустой?
Это настоятельно не рекомендуется, но если это необходимо, это можно безопасно делать в течение менее 60 секунд на слабом или среднем огне. Нагрев сковороды без пищи — это распространенная ошибка; покрытия PTFE при перегреве фрагментируются и выделяют зловонные, опасные для здоровья пары. Пустая сковорода может превысить температуру деградации 500°F (260°C) менее чем за две минуты. Более безопасный способ — просто положить немного масла или сливочного масла в сковороду перед включением огня, чтобы поглотить тепловую энергию.

Как исправить металлический привкус чугунной сковороды?
Сковорода будет иметь металлический привкус, если она не полностью сезонирована или если сезонирующий слой удален. Многие новые владельцы чугунной посуды жалуются, что это происходит, когда они готовят сильно кислую пищу, например, томатный соус или лимонную глазурь. Кислота удаляет тонкий слой, образующийся при первичном сезонировании, позволяя сырому железу контактировать с пищей. Чтобы исправить это, создайте прочный сезонирующий слой с помощью нескольких циклов запекания с маслом и нагреванием, прежде чем снова пробовать кислое блюдо.

Можно ли мыть алюминиевые сковороды в посудомоечной машине?
Нет, потому что моющее средство для посудомоечной машины может вызвать питинг и коррозию всех алюминиевых поверхностей. Ручная мойка является предпочтительным методом обработки даже для сковород, отмеченных как пригодные для посудомоечной машины. Приборы, помещенные в посудомоечную машину, подвергаются воздействию высоких температур и сильных щелочных химикатов (обычно pH от 10 до 11), которые вызывают постепенное разрушение металла. Моющее средство создает шероховатую, серую, окисленную поверхность, которая полностью разрушает гладкую отделку. Ручная мойка голого алюминия теплой водой и мягкой губкой всегда является подходящим способом для сохранения целостности поверхности.

При правильном уходе как долго должна служить посуда?
При хорошем уходе лучший антипригарный набор посуды эконом-класса может прослужить от одного до пяти лет, в то время как посуда среднего и премиум-класса может прослужить несколько десятилетий. Строгое избегание теплового удара путем охлаждения сковород перед мытьем, ручная мойка вместо посудомоечной машины, использование силиконовых или деревянных приборов и прокладка вложенных сковород мягкими прокладками являются ключом к долговечности. Если покрытие повреждено, сковорода не будет работать должным образом, поэтому важно поддерживать верхний слой.

Какое масло следует использовать для сезонирования чугуна?
Температура дымления является важным фактором для масел для сезонирования, поскольку они должны полимеризоваться при высоких температурах, не превращаясь в золу. Большинство профессиональных поваров добиваются наилучших результатов с виноградным маслом, маслом канолы или льняным маслом. Цель состоит в том, чтобы нанести тонкую пленку масла и запечь ее так, чтобы она плотно прилипла к поверхности железа, обеспечивая твердую, гладкую антипригарную поверхность, которая отталкивает воду и препятствует прилипанию пищи.

Формирование лучших привычек при использовании посуды
Есть только один верный способ сохранить посуду в хорошем состоянии: использовать правильные методы для различных типов материалов. Перечисленные выше распространенные привычки могут легко поцарапать покрытие, сократить срок службы сковороды или снизить эффективность поверхности приготовления.

Избегание этих ошибок не требует дорогих инструментов, профессиональных кухонь или сложных ежедневных процедур; вам на самом деле нужно лишь понимание пределов материалов и корректировка вашего поведения на кухне.

Чтобы избежать деформации, не мойте сковороды сразу после использования, пока они горячие. Избегайте аэрозольных кулинарных спреев; вместо этого используйте бумажное полотенце, смоченное в масле с высокой температурой дымления, чтобы протереть сковороду. Не помещайте деликатные алюминиевые или чугунные сковороды в посудомоечную машину.

Никогда не используйте металлические лопатки на покрытых поверхностях; используйте силиконовые или деревянные приборы и помещайте войлочные прокладки или мягкие полотенца между сложенными сковородами в шкафу.

Эти основные ежедневные практики охватывают почти все предотвратимые состояния посуды. Преимущество очевидно: чугунная сковорода может прослужить столько же лет, сколько и антипригарная сковорода, стоящая вдвое дороже, если вы поддерживаете ее в хорошем состоянии. Даже недорогие алюминиевые сковороды прослужат вам годы, если вы будете мыть их вручную и никогда не нагревать и не охлаждать их быстро.

В противном случае вам придется покупать новые сковороды каждые несколько месяцев, потому что поврежденное покрытие не будет работать должным образом. Чтение обзоров наборов посуды поможет вам ознакомиться с различными потребностями продуктов на вашей кухне. Избегание этих ошибок гарантирует, что ваша антипригарная сковорода прослужит как новая, сэкономит ваши деньги и сделает вашу кулинарную жизнь намного интереснее.

Заключение
Есть только один верный способ сохранить сковороды в хорошем состоянии. Избегание повседневных ошибок при использовании посуды гарантирует, что ваша сковорода прослужит как новая. Эти основные практики идеально охватывают почти все предотвратимые повреждения. Ознакомьтесь с различными потребностями, чтобы сэкономить деньги. Посетите SolamexHome, чтобы изучить премиальные варианты и сделать свою повседневную кулинарную жизнь намного лучше!