القدور العميقة مقابل القدور العريضة. أيهما يجب أن تشتري حسب أسلوبك في الطهي؟
مقدمة
الإجابة المختصرة هي أن تقتني الاثنين معًا، لكن ليس بالأحجام المعتادة التي يتخيّلها الناس. فالعمق يمثل السوائل والضغط، بينما يمثل العرض مساحة السطح والسرعة. وعند الاختيار بين الأواني العميقة والأواني العريضة، يجب أن تنظر دائمًا إلى ما تحضّره في المتوسط كل أسبوع، لا إلى ما سيبدو أجمل معلّقًا فوق جزيرة مطبخك.
الحكم في 30 ثانية
- العمق يربح الحجم، والعرض يربح التبخر، وكل ما عداه تفاصيل.
- إناء ضحل بقطر 12 بوصة يقلّص زمن طبخ المرق إلى النصف.
- لا تستطيع الأواني الضحلة توفير مسافة الأمان البالغة 3 بوصات التي يتطلبها القلي.
- القواعد العريضة تحمّر اللحم البقري في دفعة واحدة، لا في ثلاث دفعات.
- الأجسام العميقة أقل تكلفةً لكل كوارت عند تجاوز سعة 12 كوارتًا.
الأرقام التي تحسم الأمر
- أي نسبة ارتفاع إلى قطر تزيد عن 1:1 تشير إلى شكل عميق، وأي نسبة تقل عن 0.5:1 تشير إلى شكل عريض.
- عشرة كوارتات من المرق تزن نحو 21 رطلًا قبل احتساب وزن القدر نفسه.
- سماكة جدران الدرجة المهنية 2.8 مم، بينما جدران الأواني التي تُستعمل ثم تُتلف قريبة من 1.4 مم.
- معيار EN 12983 ينطبق على أواني الطهي المنزلية، بينما ينطبق معيار NSF على خطوط الخدمة التجارية.
العمق أم العرض: المواجهة التي تحسم أمر معظم المطابخ
قِدران. القاعدة نفسها بقطر 24 سم، وحلقة الموقد نفسها، والطلاء الخزفي نفسه. الأول ارتفاعه 11 سم ويتسع لخمسة كوارتات، والثاني ارتفاعه 4 سم ولا يتجاوز كوارتين. المعدن نفسه، لكن مهنتان مختلفتان.
على مدى السنوات العشرين الماضية عملتُ في جانب الشراء من هذه المهنة، وأنا أملأ الرفوف وحسابات التموين، وأخطاء المقاسات تتكرر مرارًا وتكرارًا. يشتري الناس وفق الارتفاع بينما يحتاجون مساحةً تحت الأقدام، ثم يشتكون حين لا يتحمّر الطعام.
لذلك يُطرح هذا التقسيم بوضوح تام. الأواني العميقة تحرّك الحجم. والأواني العريضة تحرّك الماء. وأي دليل يفضّل أحد الشكلين على الآخر لم يُطبخ مرقًا على نار هادئة مدة 8 ساعات ثم حاول تقليل السائل فيه قبل تقديمه.
| المواصفة | الأواني العميقة | الأواني العريضة |
|---|---|---|
| نسبة الارتفاع إلى القطر | من 1:1 إلى 1.3:1 | من 0.3:1 إلى 0.5:1 |
| التبخر عند الطبخ على نار هادئة جدًا | من 4 إلى 6 أوقيات في الساعة | من 12 إلى 20 أوقية في الساعة |
| السعة القابلة للاستخدام فوق حلقة الموقد | من 5 إلى 20 كوارتًا | من 2 إلى 6 كوارتات |
| مسافة الأمان الآمنة للقلي | من 3 إلى 5 بوصات | أقل من بوصة واحدة |
| تكلفة المعدن لكل كوارت عند سعة 12 كوارتًا | الأقل تكلفة في المجموعة | أعلى تكلفة بنحو 25% |
السطر الأخير أهم مما يظنه المشترون. فقاعدة القدر تزداد مساحتها مع مربع القطر، لذا فإن زيادة قطر القدر تكلف ألومنيومًا خامًا أكثر بكثير من زيادة ارتفاعه.
الأواني العميقة مقابل الأواني العريضة: المقارنة!
1. الحجم لكل بوصة مربعة من الموقد
هنا الإجابة المباشرة هي العمق. القدر العميق 10 بوصات يحتوي على ضعف حجم القدر العريض 10 بوصات تقريباً عندما تشغل الشعلات نفس المساحة. على موقد بأربع شعلات، يحدد هذا الفرق ما إذا كنت تحضر دفعة واحدة أم دفعتين. هذا هو أول شيء يجب مراعاته في المطابخ الصغيرة.
2. مدى سرعة كل شكل في تقليل الصلصة
إنه فوز ساحق، والعرض هو الفائز. يعتمد التبخر على مساحة السطح، لذا فإن مقلاة ضحلة 12 بوصة تتبخر مرتين أو ثلاث مرات أكثر من قدر مرق طويل عند نفس النار الهادئة. هذا هو موطن اليخنات والراجو وصلصات المقلاة.
-
مساحة السطح هي الحاكمة: مقلاة 12 بوصة توفر 113 بوصة مربعة من السائل، وقدر مرق 8 بوصات يوفر 50 بوصة مربعة فقط.
-
دائماً بدون غطاء: بمجرد وضع الغطاء على القدر، يتوقف التكثيف حيث يعود المكثف إلى الصلصة.
-
نار هادئة وليس غليان: ستتشكل فقاعات الدهن في المرق وتجعله غائماً إذا غليت بقوة، لذا اطبخ بلطف.
3. المسافة التي يجب أن يقطعها الحرارة
أعمدة السائل الطويلة تتطبق. القاع يبقى ساخناً، والأعلى يبقى أكثر برودة، وكل ما يستقر في القاع يحترق بينما الأعلى بالكاد يتحرك. تساعد القدور العريضة في الحفاظ على جميع عناصر الطبق في غضون بوصات قليلة من مصدر الحرارة، ولهذا السبب لا يعمل نفس الطبق في قدر المرق.
4. مساحة للتحمير قبل أن يبدأ الطعام في التبخير
الازدحام يقتل التحمير. القواعد العريضة تسمح للماء بالتصريف بدلاً من التجمع، لذا فإن مكعبات اللحم البقري تحمر بدلاً من أن تصبح رمادية. في قدر عميق ضيق، تحمر في ثلاث دفعات، تفقد 15 دقيقة، ولا تزال تحصل على تلوين غير متساوٍ في الدفعة الأخيرة.
-
طبقة واحدة فقط: اترك مسافة بين القطع للسماح للبخار بالمرور، وإلا سيزيل البخار القشرة التي تريدها.
-
جفف قبل التحمير: ماء السطح يقاوم التبخر ويجب أن يتبخر أولاً، بتكلفة حوالي 90 ثانية لكل دفعة.
-
راحة بين الدفعات: اترك القاعدة 30 ثانية لاستعادة الحرارة، وإلا ستطهى الدفعة الثانية في دهن يبرد.
5. الغليان الفائض، التطاير، وضريبة التنظيف
الارتفاع هو تأمين مجاني. جرب هذا: ماء المعكرونة يصعد جداراً عالياً ويستقر بدلاً من السقوط على الموقد، لكن في مقلاة ضحلة يفيض على سطح الطبخ. تناثر الزيت أيضاً ينتقل أقل بكثير داخل جدران القلي العميقة والعمودية.
-
قاعدة مسافة الأمان: لا تملأ أبداً بالسائل فوق ثلثي ارتفاع الجدار لأي شيء نشوي أو رغوي.
-
ملاءمة واقي التطاير: قس الحافة، وليس القاعدة، لأن معظم واقيات التطاير مقاسة بالقطر الخارجي.
-
مراقبة رغوة النشا: راقب عن كثب في الدقيقة الثالثة، لأن هذا هو الوقت الذي ترغو فيه المعكرونة والفاصوليا أكثر.
6. وزن كل شكل عند الامتلاء
عشرة كوارت من المرق، باستثناء القدر، تزن حوالي 21 رطلاً. يتركز هذا الوزن على القاعدة الصغيرة للقدور العميقة، لذا فإن مقبضين جانبيين ضروريان. توزع القدور العريضة نفس الوزن وتتطلب يدين ومساحة إضافية على المنضدة.
7. مساحة الخزانة وما يمكن تداخله فعلياً
تداخل القدور العريضة الضحلة أربعة في الخزانة أمر جيد جداً. الأجسام الطويلة تشغل مساحة كبيرة ما لم تشتر أجساماً متدرجة. أعتقد أن منظم أدراج عميقة رائع للقدور والمقالي سيزيل نصف المشكلة، والأغطية كانت لعنة كل مطبخ كنت فيه.
-
تداخل حسب القطر: كل زيادة في الحجم هي 4 سم، لذا كل جسم يتداخل داخل الآخر.
-
تخزين الأغطية عمودياً: الأغطية الزجاجية المكدسة أفقياً تنكسر عند حافة الغطاء السيليكونية في غضون عام من الاستخدام اليومي.
-
فحص خلوص المقابض: المقابض الجانبية المصبوبة تأخذ 6 سم على كل جانب، مما يلغي بصمت خزانة 60 سم.
8. عمق الزيت، سلامة القلي، ومسافة الأمان
الفائز بفارق كبير هو القدور العميقة. يجب أن يكون هناك على الأقل ثلاث بوصات من المساحة فوق خط الزيت في المقلاة، والمقلاة الضحلة لا تستطيع توفير ذلك. يجب أن يكون لقدور القلي العميق ارتفاع جدار لا يقل عن 5 إلى 6 بوصات لمنع الزيت الساخن من التطاير عندما تسقط الأطعمة المغطاة بالخليط في المقلاة.
-
الحد الأقصى نصف ممتلئ: املأ حتى منتصف الجدار بغض النظر عما تتطلبه الوصفة.
-
الكتلة الحرارية مهمة: القواعد السميكة تحافظ على الحرارة عند إضافة الأطعمة الباردة، مما يقلل بشكل كبير من كمية الدهن.
-
عمق مشبك ميزان الحرارة: يجب أن تكون أطراف المجسات في الزيت، وليس في المعدن، وإلا ستكون قراءتك أعلى بـ30 درجة مما ينبغي.
⚠ تحذير: لا تستخدم مقلاة ضحلة بها أقل من ثلاث بوصات من الخلوص فوق الزيت عند القلي. الماء في الأطعمة المجمدة يتمدد بعنف عند وضعه في الزيت الساخن، والمقلاة الضحلة لن توفر له مكاناً للذهاب سوى نحو الموقد الخاص بك.
9. التكلفة لكل كوارت عند التوسع
توفر القدور العميقة سعة أكبر بتكلفة أقل لكل كوارت بسبب انخفاض كمية الصفائح المعدنية المستخدمة لكل كوارت. عند نفس الحجم، تزداد تكلفة القدور العريضة مع زيادة القاعدة الأساسية أكثر. يشتد هذا الفرق بعد 12 كوارت، والمستوردون هم أول من يشعر به.
أيّهما يجب أن تشتري حسب أسلوبك في الطبخ؟
فكّر مليًّا وأجب عن هذا السؤال: ما الذي طهوتَه ثلاث مرات خلال الشهر الماضي؟ سيتحدد شكل قدرك بذلك الطبق الذي تطبخه فعلًا، لا بالطبق المثالي الذي تحلم به. أطرح السؤال نفسه على كل مشترٍ، وغالبًا ما تكون الإجابة مفاجئة.
طاهي الدفعات الذي يجمّد الوجبات
تحتاج إلى العمق. فالحساء والشيلي والمرق ومرق العظام كلها تتطلب مساحة رأسية مع تبخر بطيء، وألا يتصلب السائل مدة أربع ساعات. ولأسرة من أربعة أفراد، تكفي أوانٍ للمرق وأوانٍ متعددة الاستخدام عميقة تتسع من 8 إلى 12 كوارتًا لإنتاج ما يكفي مع بقايا طعام.
طقم Lyon Stock Pot Set مريح جدًا في هذا الجانب، لأن الأجسام تتراوح من 18 سم إلى 22 سم إلى 26 سم، ويدخل كل قدر داخل الآخر.
طاهي أطباق التسبيك والصلصات في ليالي الأسبوع
تحتاج إلى العرض. فالقاعدة العريضة والجدران القصيرة مفيدة للضلوع القصيرة والكاري والشكشوكة وأي صلصة طماطم تحتاج إلى التكثيف. إن Bali Ultra-Light Sea Green Shallow Casserole هو الشكل الهندسي الأمثل لتقليل السائل في الوقت المحدد، بقطر 28 سم ومظهر منخفض القامة.
بيت القلي والتبخير والمعكرونة
مرة أخرى عليك أن تشتري العميق، لكن هذه المرة لسبب مختلف. فهناك حاجة إلى مساحة رأسية للغليان والقلي، وللرغوة والرذاذ. كما أن أواني الصلصات وقدر السوسييه العميقة التي تسع 3 كوارتات ضرورية أيضًا لسلق الخضار سلقًا سريعًا، وإن Salamanca Gold Press Deep Frying Pan بقطر 28 سم وجدران بارتفاع 6 سم يسد الفجوة بين الاثنين.
إذا كنت ستشتري قطعة واحدة فقط
اطبخ في أوانٍ عريضة بقطر 28 سم، مع جدران مرتفعة قليلًا تصل إلى نحو 8 سم. هذا الشكل ممتاز للتحمير، وممتاز للطبخ على نار هادئة، ويتسع ليكفي أربعة أشخاص. إنه ليس مثاليًا في أي ناحية. هذا هو المقايضة، ومعظم مطابخ القدر الواحد ترحب به بذراعين مفتوحتين.
المعادن والطلاءات وسماكة الجدران التي تصمد للاستخدام اليومي
شكل قدرك يحدد نوع الطعام الذي تحضّره، والمعدن يحدد المدة التي ستواصل الطبخ فيها.
بالنسبة للطبخ الحمضي والهادئ الطويل، فإن الأواني العميقة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي الأفضل، والقدر ثلاثي الطبقات بنواة ألومنيوم سيكون بسمك 2.5 مم في مجمله، ويسخّن بالتساوي دون حلقة ساخنة كما في القدر أحادي الجدار المصنوع من الفولاذ. أما الأواني العميقة الخزفية والأواني العريضة الخزفية فتُطلق الطعام بسهولة تامة في أول سنتين، لكن بعد ذلك يجب التعامل معها برفق للحفاظ على انزلاقها.
وفي المنتصف بينهما، بجسم سمكه 2.1 مم وقاعدة سمكها 2.6 مم، يوجد الألومنيوم المضغوط، وطقم Ruby Press Alum Sauce Pan Set يقع عند هذه السماكة تحديدًا. وعلى الشعلات عالية الإخراج، يزول القلق من الالتواء عندما تبلغ الجدران 2.8 مم مع قواعد 3.6 مم، سواء باستخدام الألومنيوم المصبوب أو المطروق.
ثمة عيب صادق واحد: مهما كان الطلاء جيدًا، فإن الأسطح غير اللاصقة تبلى. فحدّد السعر على أساس احتمال خدمة تمتد من ثلاث إلى خمس سنوات قبل أن تتدهور جودة إطلاق الطعام.
أنواع الأواني على رفّي والمهام التي تتولاها كل واحدة منها
- قدر المرق: طويل ونحيف، تتراوح سعته بين 8 و20 كوارتًا، مصمَّم للسوائل بكميات كبيرة ولأوقات طبخ هادئ طويلة دون مراقبة.
- قدر الطبخ الهولندي: قاع ثقيل، بنسبة تقارب 1:1، وهو الحل الوسط بين التسبيك والغليان.
- الروندو: أوانٍ عريضة كبيرة، منخفضة ومفتوحة، بسعة تتراوح بين 4 و6 كوارتات، حيث يحمّر المحترفون ثم يسبّكون في القدر نفسه.
- مقلاة السوتيه: جوانب مستقيمة وعريضة، بسعة تتراوح بين 3 و5 كوارتات، يُقلى فيها أي شيء يحتاج إلى قشرة قبل إضافة السائل.
- قدر السوسييه: عرض متوسط بقاعدة منحنية، مصمَّم بحيث يصل الخافق (مضرب الشبك) إلى كل زاوية.
أما الأواني العميقة فائقة العمق والأواني العريضة فائقة العرض الأكبر من 20 كوارتًا فينبغي استخدامها في الخدمة التجارية. رأيتُ مرةً مشتريًا يطلب قدرًا بسعة 40 كوارتًا لأسرة من شخصين، فتمّ إيقافه في المرآب بعد شهر واحد.
أين تذهب فاتورة الطاقة فعلًا: العمق أم العرض؟
في حين أن القدر العريض يتطلب طاقة أكبر لكل شعلة لأن بصمة القدر الأكبر تستغرق وقتًا أطول للوصول إلى درجة الحرارة، فإنه يقلل السائل أيضًا بسرعة أكبر، وهو ما يعوّض جزءًا كبيرًا من ذلك العيب. أما الأواني العميقة فتقلل استهلاك الطاقة في الساعة وتتمتع بمدة تشغيل أطول. وعلى مدار سنة من الطهي، يقع الشكلان ضمن نحو 10% من أحدهما الآخر.
| السيناريو | قدر عميق بسعة 8 كوارتات | قدر عريض بسعة 5 كوارتات |
|---|---|---|
| زمن غليان 2.5 كوارت من الماء | من 12 إلى 14 دقيقة | من 8 إلى 10 دقائق |
| تقليل 2 كوارت من المرق إلى النصف | من 75 إلى 90 دقيقة | من 25 إلى 35 دقيقة |
| غطاء ضروري لرفع الكفاءة | نعم، دائمًا | فقط عند الطبخ الهادئ |
| استهلاك الطاقة السنوي | نحو 55% | نحو 45% |
⚠ نصيحة احترافية: احرص على استخدام قاعدة قدر مناسبة لحلقة موقدك، بفارق زائد أو ناقص 2 سم. فالقاعدة التي قطرها 24 سم على حلقة قطرها 18 سم ستفقد نحو 20% من الحرارة التي دفعت ثمنها، وينتج عنها احتراق في المنتصف بحواف أبرد.
أدلة الشراء للطهاة المنزليين والمقاهي ومشتري التجزئة
نطاقات السعة التي تطابق الطلبات الفعلية
لا تزال كتالوجات البيع بالجملة تصنّف السعة بالغالونات، بينما يقيس المشترون المنزليون بالكوارتات. تُغطى المطابخ المنزلية بالأواني العميقة التي تقل عن 5 غالونات. أما الأواني العميقة من 5 غالونات إلى 10 غالونات فمناسبة للمقاهي الصغيرة.
الأواني العميقة الأكبر حجمًا من 10 إلى 19 غالونًا، ومن 19 إلى 45 غالونًا، تذهب إلى مطابخ المؤسسات، بينما الأواني العميقة التي تتجاوز 45 غالونًا تعني تجهيزة ذات سترة بخارية، لا موقدًا.
أما نطاقات العرض فأصغر. الأواني العريضة التي تقل عن 5 غالونات والأواني العريضة من 5 إلى 12 غالونًا تشكل الجزء الأكبر من الأواني المنتجة لأغراض الروندو التجارية، بينما الأواني العريضة من 12 إلى 25 غالونًا وتلك التي تتجاوز 25 غالونًا نوع خاص تبرم عقودًا من أجله، لذا اشترِ الأواني العريضة بهذا الحجم فقط عندما يكون حجم الطلبات مضمونًا.
اللون والتشطيب، ولماذا تهتم أرفف المتاجر بهما
الأواني العميقة السوداء والأواني العريضة السوداء تتفوق دائمًا على غيرها، لأنها تخفي البقع. أما الأواني العميقة البيضاء والأواني العريضة البيضاء فتبدو رائعة ثم تتلطخ خلال شهر واحد فقط من الطبخ بالطماطم.
الأواني العميقة الرمادية والأواني العريضة الرمادية تملأ الفراغ في المنتصف. والأواني العميقة الزرقاء والأواني العريضة الزرقاء تتغير مع الفصول، والأواني العريضة البنية تنسجم مع اتجاهات أثاث المزارع الريفية، بينما تُقرأ الأواني العريضة الحجرية والأواني العريضة الفخارية على أنها أوانٍ للتقديم لا للطهي.
الشراء جديدًا، والشراء مستعملًا، والشراء في اللحظة المناسبة
عند شراء الأواني العميقة جديدةً، تضمن تغطية الضمان للطلاء، وهو أمر مهم لأن الطلاء هو الجزء الذي يتعطل.
الأواني العميقة الجديدة المعروضة للبيع عبر جهات مرخّصة يمكن تتبعها أيضًا برقم الدفعة. أما الأواني العميقة المستعملة القادمة من مطاعم أغلقت أبوابها فتعمل جيدًا كفولاذ أو ألومنيوم عارٍ، والقدر غير اللاصق ليس خيارًا جيدًا، لأنه لا توجد طريقة لتحديد العمر المتبقي للطلاء.
إحدى طرقي المفضلة للعثور على صفقة هي البحث عن تخفيضات على الأواني العريضة أو الأواني العميقة في أواخر يناير وأواخر أغسطس، حين تُجدَّد الكتالوجات.
وحين يكتب المرء «أوانٍ عميقة بالقرب مني» أو «أوانٍ عريضة بالقرب مني»، فإنه يحصل غالبًا على مخازن توريدات المطاعم لا المتاجر الكبرى، ومخزونها من الألومنيوم العاري صفقة حقيقية. وكل من يبحث عن أوانٍ عميقة قريبة أو أوانٍ عريضة قريبة يجب أن يتصل قبل الذهاب، لأن مخزون الصالة نادرًا ما يعكس الموقع الإلكتروني.
توجد أوانٍ عميقة بأقل من 10وأوانٍعريضةبأقلمن10وأوانٍعريضةبأقلمن20، لكنها جميعًا بجدران بسماكة 1.2 مم وهي تلتوي. وأي شيء يُعرض بوصفه أوانٍ عريضة للبيع بهذا السعر إنما هو مخزون عرض، لا أواني طهي.
إذا وصلت إلى هنا بحثًا عن أصص نباتات
كثير ممن يكتبون هذا البحث إنما يبحثون عن احتياجات حديقة، لا عن أوانٍ للطبخ فيها. فهذا ممر آخر تمامًا. فالأصص العميقة للنباتات، والأصص العريضة، وأصص المشاتل، والأصص العميقة للأشجار، والأصص الكبيرة، كلها تحكمها التربة لا خصائص توصيل الحرارة.
الأصص العميقة للطماطم يجب أن يكون عمقها 12 بوصة، والأصص العريضة للنباتات العصارية يجب أن تكون ضحلة وعريضة سريعة التصريف، والأصص البلاستيكية تتفوق على حاويات النوعين كليهما في السعر. فالأصص البلاستيكية العميقة والأصص البلاستيكية العريضة مكانها هناك، ولا مكان لها على الموقد أبدًا.
نصائح تُبقي الشكلين يعملان بعد السنة الخامسة
رعاية الأواني العميقة والمقالي تختلف، بسبب طريقة تعطل كل واحد منها.
فالأجسام الطويلة تحترق من الأسفل إلى الأعلى. حرّك دائمًا من قاع القدر لا من وسطه، وتذكر ألا تترك الحليب أو الطماطم وحدها في قدر عميق على نار عالية. أما الأجسام العريضة فتبدأ بالالتواء عند الحافة أولًا، وعادة ما يكون السبب صدمة حرارية، لذا اترك القدر الساخن يبرد خمس دقائق قبل وضعه في الماء.
الأواني العميقة الداخلية والأواني العريضة الداخلية المخزنة في خزائن رطبة تلتقط تنقّرًا سطحيًا على الألومنيوم العاري. وأي قدر عميق خارجي أو قدر عريض خارجي يُستخدم في التخييم، إضافة إلى الأواني العريضة الخاصة بالفناء والأواني العريضة الخاصة بالحديقة التي تُشعل بالبروبان، يتطلب تجفيفًا كاملًا قبل التخزين، وإلا تسبّب غطاء رطب محكم رائحة كريهة خلال أسبوع.
- انضباط الحرارة: الحرارة المتوسطة تصل إلى درجة الحرارة النهائية نفسها، وتضاعف عمر الطلاء.
- اختيار الأدوات: السيليكون والخشب فقط، فخدشة معدنية واحدة تبدأ خط فشل الطلاء.
- فاصل التخزين: ضع قطعة قماش أو ورقًا بين الأجسام المتداخلة، فذلك يمنع الخدوش التي تؤثر على إعادة البيع.
- تدقيق المقابض: افحص البراشيم والبراغي مرتين في السنة، لأن مقبضًا مرتخيًا على 20 رطلًا من المرق مشكلة حقيقية.
كان مدير المشتريات السابق لي يقول إن غسالة الأطباق لا بأس بها مع كل هذه الأواني، وكان محقًا في حالة الفولاذ العاري. أما مع الألومنيوم المطلي، فكان يستهلك بهدوء قدرين جديدين عن كل سنة استخدام.
أسئلة يطرحها الناس أيضًا!
هل تطبخ الأواني العريضة أسرع من الأواني العميقة؟
نعم، لأغراض تقليل السائل والتحمير. فمساحة السطح المكشوف في الأواني العريضة أكبر بمرتين أو ثلاث مرات، لذا تتكاثف الصلصات بسرعة أكبر بكثير. أما للطبخ الهادئ دون مراقبة وللحجم لكل شعلة، فالأواني العميقة تتفوق.
ما مقاس القدر العميق الذي يناسب أسرة من أربعة أفراد؟
ثمانية كوارتات تغطي معظم الأسر. يمكنك تحضير دفعة كاملة من المعكرونة، أو دجاجة كاملة من أجل المرق، أو شيلي مع وجبتين إضافيتين من البقايا، كل ذلك دون خطر الفوران.
هل تتحمل الأواني العريضة القلي العميق بأمان؟
لا، لأن الأواني العريضة لا تملك مسافة الأمان المطلوبة. فثلاث بوصات على الأقل من المساحة فوق الزيت ضرورية للقلي الآمن، ولا يملك الإناء الضحل مساحة كافية لانفجارات التماس حين توضع الأطعمة المجمدة في زيت ساخن.
هل الأواني العميقة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أفضل من أواني الألومنيوم؟
ليس دائمًا. فالفولاذ المقاوم للصدأ أفضل في مقاومة الأحماض والخدوش، بينما الألومنيوم أفضل موصلًا للحرارة بنحو ثلاثة أضعاف. والتصميم ثلاثي الطبقات يدمج الاثنين معًا، ولهذا السبب تستثمر المطابخ الاحترافية في البناء ثلاثي الطبقات.
كم تزيد تكلفة الأواني العريضة على الأواني العميقة؟
نحو 25% أكثر عند السعة نفسها. فقواعد الأواني تستهلك أكبر كمية معدن، وتوسيع القدر يزيد قاعدة القدر بسرعة أكبر من زيادة الارتفاع، لذا تلحق بالأجسام العريضة عقوبة في تكلفة المواد.
الخاتمة
إذا لم تفعل شيئًا آخر بعد قراءة هذا، فعلى الأقل قِس طبقيك الأكثر طبخًا بالحجم قبل أن تطلب أي شيء آخر. فهذا الرقم الواحد يحسم مسألة الأواني العميقة مقابل الأواني العريضة أسرع من أي مراجعة على الإنترنت. وعندما يحين وقت إعادة الطلب، زر المجموعة الكاملة من أواني الطهي Solamex Home، واطلب الشكل الذي كانت وصفاتك تطالب به أصلًا.
فوائد استخدام زجاجة ماء قابلة لإعادة الاستخدام! الدليل الشامل!
أخطاء شائعة في استخدام زجاجات الماء وكيفية تجنبها. نصائح لإصلاحها!
