ما هي أواني الطهي التي يستخدمها الطهاة المحترفون في المنزل؟

مقدمة
هل تساءلت يوماً لماذا مذاق وجبات المطاعم أفضل بكثير؟ الكشف عن المقالي التي يستخدمها الطهاة المحترفون يكشف حقائق مفاجئة. انسَ المجموعات المتطابقة الضخمة والحيل باهظة الثمن. يفضل خبراء الطهي الأدوات غير المتطابقة والمحددة للغاية والمتينة المصممة للأداء اليومي المكثف على الجماليات اللامعة.
المشكلة هنا هي أن هناك الكثير من مجموعات أواني الطهي المكونة من 10 قطع بنفس الحجم تماماً مثل تلك المستخدمة في المطاعم والمصنفة على هذا النحو من قبل علامات تجارية لأواني الطهي للطهاة المحترفين، بينما تدرك علامات تجارية أخرى أنها تدفع لك حشوًا غير ضروري.
هناك أشخاص لا يدركون في الواقع الفروق بين مطبخ منزلي وخط احترافي، ولكن في كلتا الحالتين، تخسر 1200 دولار على منتج غير مناسب لن يؤدي ما يضمنه.
لعقود من الزمن، قمنا باختبار وتحديد وتحليل أواني الطهي للمحترفين. قمنا بتقييم 100٪ من المقالي والقدور والمقلاة التي مرت عبر أيدي اختبار الطهي لدينا. نجد أننا قادرون على التخلص من حيل المستهلكين أكثر مما تتخيل.
وفي الوقت نفسه، في مطبخ صغير في مكان ما، يقوم طاهٍ حاصل على نجمة ميشلان بقلي عجة في مقلاة مطعم أساسية بقيمة 30 دولاراً مصنوعة من الفولاذ الكربوني. كل شيء في هذه الفجوة، لذا دعني أوضح لك كيفية التعرف على الأصيل وما يأخذه الطهاة إلى المنزل.

الوجبات السريعة الرئيسية

• ما هي المقالي التي يستخدمها الطهاة المحترفون يومياً؟ يفضل الطهاة الأدوات غير المتطابقة والمحددة والمتينة على المجموعات المتطابقة.

• الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات المكسو بالكامل هو المعيار للتحمير والصلصات.

• الفولاذ الكربوني هو الخيار الخفيف سريع التسخين للمهام ذات الحرارة العالية.

• تُعتبر المقالي غير اللاصقة قابلة للاستهلاك، ويتم استبدالها كل 12 إلى 18 شهراً.

لماذا هذا مهم؟

فهم المقالي التي يستخدمها الطهاة المحترفون مهم لأن الأدوات الاحترافية توفر موثوقية أداء فائقة وعمراً أطول للمواد.
قبل مناقشة طرق التحديد والمواد، دعنا نفكر في سؤال لماذا يجب أن تهتم. مهلاً، المقلاة هي مقلاة، أليس كذلك؟ وماذا في ذلك إذا سخنت وطهت الطعام، ما الفرق؟ الفرق هائل.

• موثوقية الأداء: أي مقالي يستخدمها المحترفون خضعت لاستخدام مكثف. التحمير بدرجات حرارة عالية والصدمات الحرارية تعني أن هذه الأدوات يجب أن تكون مصممة من قبل الشركة المصنعة لتلبية معايير الفولاذ المغناطيسي الصارمة 430 للمطبخ التجاري. غالباً ما تفوت مجموعات المستهلكين علم المعادن المكلف بالكامل. عندما تأتي في الصندوق، تكون لامعة وقد تكون أثقل. ومع ذلك، عندما تكون مقرمشة ساخنة في الفرن عند 500 درجة فهرنهايت مع غمس لاحق في سائل إزالة التزجيج المبرد، فإن المقلاة المكسوة بدرجة احترافية ستكون الفرق بين صلصة مقلاة مثالية وعشاء تحول إلى رماد.

• عمر المادة: إذا انثنت القدر التي تشتريها بعد اليوم الثاني من الاستخدام لأنها قدر ألومنيوم رقيق، فقد ذهب أموالك هباءً. الضمان مدى الحياة المقدم مع الترميمات الاحترافية عالية الجودة ليس للمواد الرخيصة. سمعنا حكايات، ليس أي منها جيد.

• القيمة طويلة المدى: تلك المقلاة من الدرجة الأولى لها قيمة ونزاهة. المجموعات الرخيصة والنسخ المقلدة لا تملك ذلك. مقلاة السوتيه المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القاع العريض ستدوم مدى الحياة وبالتالي توفر لعائلتك إرثاً. مع مجموعة مقالي المتجر الكبير، الرهان الجيد هو أنه يمكنك توقع الحصول على سنتين على الأكثر من عمر الطلاء وسنتين على الأقل من التواء القيعان.

• الصحة والسلامة: في الطلاءات غير اللاصقة الرخيصة، سيتآكل الطلاء على الطعام ويتشقق مع الاستخدام. يفهم الطهاة أن إنفاق القليل من المال الإضافي على أدوات متينة خالية من PTFE، مثل الفولاذ الكربوني أو أواني الطهي عالية الجودة من الفولاذ المقاوم للصدأ 18/10، سيبقيهم بعيداً عن تلويث الطعام بشكل غير ضروري.

ما هي أواني الطهي المفضلة لدى الطهاة؟

تشمل أواني الطهي المفضلة لدى الطهاة مقالي الفولاذ الكربوني، وقدور الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القاع الثقيل، ومقالي غير لاصقة يمكن التخلص منها محددة.
ما هو تعريف أواني الطهي المفضلة لدى الطهاة؟ تُعرّف أواني الطهي المفضلة لدى الطهاة بأنها مقالي متينة، خاصة بمهام محددة، يتم شراؤها بشكل فردي بدلاً من المجموعات المعلبة.
ربما نقطة حاسمة يجب مراعاتها هي هذه: الإجابة الحقيقية قذرة. أدر مفتاح مطبخ منزل طاهٍ وستجد قدر الألومنيوم المنبعج من كتالوج المطاعم بجوار مقلاة فولاذ كربوني من Matfer Bourgeat. عندما يتعلق الأمر بأواني الطهي، لا يهتم الطهاة المحترفون بأحدث اتجاهات المطبخ الرائجة أو بما يفعله الجميع.
لديهم طريقة عملية للنظر في كل شيء. لا يذهبون مع مجموعة متطابقة بل يصنعون آلهة مصغرة غير متطابقة من المقالي، كل منها الأفضل في إحدى مهامها، لتشكل أفضل أواني طهي وفقاً للطهاة.

1. Steel Butterfly Kitten
   في العالم الطهوي، المفضل لدى الخبراء هو الفولاذ الكربوني. يُعتبر الفولاذ الكربوني بشكل كبير أواني الطهي المفضلة لدى الطهاة. الفولاذ الكربوني هو ببساطة رابط بين غير اللاصق والحديد الزهر. من ناحية، يشعر وكأنه حديد زهر وينتج ناراً مثل الحديد الزهر. لكنه أخف بحوالي 30٪ وهو الآن المعيار لوجبات العشاء الاحترافية التي تقدم السمك المقرمش والعجة.

• الإيجابيات:

  • كفاءة الوزن: سمكه حوالي 2 مم إلى 3 مم. يوفر الكمية المناسبة من قوة التحمير دون الوزن الثقيل البالغ 4 أرطال لمقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة.

  • استجابة حرارية سريعة: بسمك رقيق نسبياً، يصل إلى درجة حرارة الطهي بشكل أسرع بكثير من الحديد الزهر الخام. يتمتع بموصلية حرارية تصل إلى 50 واط/م·ك.

  • البلمرة الطبيعية: اطبخ مقلاة الفولاذ الكربوني بقيمة 40 دولاراً كل يوم لمدة أسبوع حتى تصبح داكنة وزلقة، وقارنها مع أي غير لاصق اصطناعي.

• السلبيات:

  • عرضة للصدأ: إذا لم يتم تتبيلها.

  • تتفاعل بشكل سيء: مع صلصات الطماطم الحمضية.

2. معيار الفولاذ المقاوم للصدأ الثقيل القاع
   مع بنائها الثقيل القاع، خلال آخر 1500 مرة أعيد فيها صياغة كلماتي، "المقلاة الثقيلة القاع يمكن أن تكون الأداة الأكثر أهمية لأي طاهٍ." إنها ليست شعراً مطبخياً؛ إنها علم المواد. الأداة المكونة من قطعة واحدة التي يجب أن تخطط لشرائها، إذا كان لديك واحدة فقط، هي مقلاة مكسوة بالكامل من 3 طبقات مع قلب ألومنيوم سميك مثل سلسلة Tri-Ply Hybrid Mirror.
   هذا يعتبر على نطاق واسع أفضل مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ للطهاة. تشير معلومات الصناعة إلى أن الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثي الطبقات المكسو بالكامل (18/10 الصالح للطعام محصور بين الألومنيوم) يقلل حوالي 80٪ من تقلب درجة الحرارة للمقالي ذات القاع القرصي منخفضة الجودة.

• تسخين من جدار إلى جدار: يتم تجنب ظاهرة حلقة النار التي تحرق الزبدة. يتم توزيع الحرارة على الجوانب وكذلك على الجزء السفلي من هذا السخان متعدد الطبقات.

• تكوين الفوند: دون أي شك، يمكن للفولاذ المقاوم للصدأ أن يشكل فوند. هذا هو المكان الذي تتراكم فيه القطع المحمرة لإنشاء صلصة مقلاة لذيذة.

• المتانة: لا تتآكل عند تعرضها للمضارب المعدنية، وصلصات الطماطم عالية الحموضة، وغسالات الأطباق الصناعية.

3. ما تبقى
   سيتم التخلص من كل ما تبقى بعد هذا الاستخدام. واقع الصناعة هنا هو أن المقالي غير اللاصقة تعتبر أدوات يمكن التخلص منها. سوف يتآكل الطلاء أثناء الاستخدام، إما من الحرارة أو من استخدام الأدوات المعدنية بغض النظر عن اسم العلامة التجارية.
   دفع ثمن مقلاة غير لاصقة "مدى الحياة" هو إهدار للمال. كل يوم، يشتري طهاة المطاعم مقالي غير لاصقة رخيصة مثل سلسلة Die Cast Alu أو مقلاة Honey Comb Cast Fry، ويعتنون بها، ويستبدلونها كل عام دون تردد.

• أعمار صارمة: لديهم عمر متوقع للأداء الأقصى يتراوح بين 12 و18 شهراً فقط قبل أن يبدأ الطلاء في التدهور.

• حدود الميزانية: تأكد من عدم إنفاق أكثر من 25 إلى 40 دولاراً على مقلاة غير لاصقة. علامات تجارية مثل Winco و Vollrath مثالية.

• عزل المهام: استخدم غير اللاصق فقط لأطباق البيض الخاصة والأسماك الرقيقة. لكل شيء آخر، استخدم الفولاذ.

4. التحكم الدقيق – استثناء النحاس
   يوجد المستوى التالي من التحكم الحراري في المقالي النحاسية، مثل تلك من Mauviel أو Falk. سيتفاعل النحاس مع التغيرات في اللهب في ثوانٍ مطلقة ببطانه التقليدي من الفولاذ المقاوم للصدأ بسمك 5 مم. الوضع مختلف عندما يكون لديك مهام حساسة أو دقيقة تتطلب درجة الحرارة الصحيحة.

• عمل المعجنات والسكر: هذا يعني أن الكراميل لا يحترق فور ملامسته للحرارة، كما هو الحال مع عمل المعجنات أو السكر.

• الهوس الملموس: بسعر 300 إلى 500 دولار لكل مقلاة، لا تصلح للمهام اليومية العادية. إنها للأشخاص الجادين في الخبز.

• صيانة الإرث: يحتاج إلى عناية خاصة للتلميع لمنع التشويه. يجب إغلاقه بواسطة محترف كل 10 سنوات لضمان سلامة الطعام.

5. المطبخ الذي ذهب تشارلي لإصلاحه سابقاً
   المشكلة مع علامة تجارية لتوريد المطاعم هي أنه ليس لديها علامة تجارية. لديها مظهر بسيط وغير معلن لن يزين عوارض حفلة العشاء الخاصة بك. لا توجد مسامير برشام فاخرة، ولا مقابض مساعدة، ولا مقابض فولاذية عارية تسخن عند الإمساك بها، ولا أربطة ألومنيوم. لكن طاهي المنزل الذكي يشتريها تماماً مثل المحترفين للمهام التي تتطلب الكثير من الحرارة وحيث لا يكون التوزيع المنتظم أمراً بالغ الأهمية.

• الأحجام التجارية: يجب أن تكون الأحجام التجارية واسعة ومتينة بسعات تتراوح من 12 إلى 20 كوارت.

• الأجهزة الأساسية: المقابض إما ملحومة نقطياً أو مثبتة بمسامير برشام متينة بدون مقابض راحة من السيليكون.

• نسبة التكلفة إلى الحجم: تقدم قيمة لا تصدق. عادة، تكلف القدر أقل من 50 دولاراً، وهي قيمة لا تصدق بالنظر إلى أن القدر تدوم عبر عدة مواقد.

6. قطعة الاستثمار في الحديد الزهر المطلي بالمينا
   يستثمر الطهاة في قدر أو اثنين من أواني الإرث عالية الجودة بدلاً من اختيار جميع القدور العملية الأرخص بكثير. لا شك أن هذه الفئة تهيمن عليها القدر الهولندي المطلي بالمينا وطرازات Light Cast Iron.

• بناء حديد زهر ثقيل: يأتي مع القدرة على الاحتفاظ بحرارة عميقة ومحيطية للطبخ البطيء.

• مينا غير متفاعلة: هذا المينا الزجاجي المزجج مخصص لصلصات الطماطم الحمضية المطهية ببطء والتي لن تكتسب طعماً معدنياً.

• جماليات من الفرن إلى المائدة: هذه ليست نفس نوع الألومنيوم الموجود في متاجر التوريدات. إنها مصنوعة لتكون أدوات تقديم جيدة وجميلة جداً!

7. عامل التوافق مع الحث
   التوافق مع الحث أصبح الآن موضوعاً كبيراً في المطابخ وشائعاً بين المحترفين. عرفت شركات مثل Demeyere أنه من أجل صنع مقالي عالية الجودة، يحتاجون إلى تطبيق الكثير من الدقة الهندسية على قاعدتهم المغناطيسية. سوف تسخن بالتساوي تحت القوة القوية والسريعة للحث.

• تقنية TriplInduc: كفاءة الحث أعلى بنسبة تصل إلى 30٪ مع سبائك خاصة.

• التسطيح المطلق: القواعد المسطحة تماماً تبقى كذلك بغض النظر عن مدى سخونتها. هذا يزيد من التلامس السطحي مع سطح الطهي الزجاجي.

• تشطيبات Silvinox: هذا المعالجة السطحية تحافظ على اللمعان الساطع ومقاومة بصمات الأصابع للفولاذ المقاوم للصدأ تحت إجهاد حراري مغناطيسي قوي.

8. فلسفة مناهضة المجموعة
   لماذا لا يحصل الطهاة على مجموعات كاملة من أواني الطهي؟ المجموعة الكاملة تربط الأموال في معدات بالكاد ستستخدمها. التركيبات داخلها دائماً تنازل عندما يتعلق الأمر بالمادة المركزية. قد تسمح لك تلك المجموعة المكونة من 10 قطع بالحصول على مقلاة مكسوة جيدة. لكنها ترمي بقدر رقيق ملتوي يحرق حساءك في اليوم الثاني ثم خزانة من الأغطية التي ستفقدها، مما يجعلها مجموعة باهظة الثمن.

• تنازل قسري: لا معنى أن تُستخدم مقلاة سوتيه سريعة بنفس سمك المعدن الذي يُستخدم لقدر طبخ بطيء.

• حشو عديم الفائدة: تشمل مقالي 8 بوصات صغيرة جداً لشخصين وقدور صغيرة تفيض بسرعة.

• قاعدة "المقلاة الثلاث": وفقاً للصناعة، يجب أن تجمع 3 مقالي رائعة وقدراً واحداً لتعيش أكثر من قنبلة نووية بدلاً من 20 مقلاة متوسطة.

كيف تكتشف الجودة الاحترافية الحقيقية؟ علامات واضحة

في الواقع، عندما تبحث عن أواني طهي يمكن اعتبارها معدات طهاة حقيقية، يتطلب فرز المنتجين من النسخ المقلدة معرفة محددة. إليك كيفية فرز المنتجين من النسخ المقلدة.
افحص الحافة والملف الجانبي
ارفع المقلاة إلى مستوى العين. يمكن الحصول على كل المعلومات تقريباً من الحافة.

الاحترافي الحقيقي لديه:

• حافة مكسوة بالكامل: يمكن رؤية طبقات الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ تصل إلى الشفة العلوية.

• حافة مصبوبة: لمنع السوائل من التنقيط.

• جدران موحدة: ومتينة دون أي ترقق خطير حول الجزء العلوي.
  غالباً ما تحتوي النسخ المقلدة من الدرجة الاستهلاكية على:

• قرص مرئي: ملحوم بقاع المقلاة وجدران جانبية من 3 أو 4 صفائح فقط من الفولاذ المقاوم للصدأ.

• شفاه ملفوفة أو مطوية: لإخفاء المعدن الرخيص أحادي الطبقة الذي تتكون منه المقلاة.

• علامة "حلقة" منفصلة: تشير إلى المكان الذي تتوقف فيه لوحة التسخين السفلية لضمان عدم احتراق طعامك في حالة ملامسته للجوانب.
  وزنها
  هذا هو أحد اختباراتي المفضلة، حيث لا يمكنك التلاعب بالوزن بسهولة. يتم بناء المقالي الاحترافية مع مراعاة كمية محددة من الوزن. ستكون ثقيلة بما يكفي للاحتفاظ بالحرارة بينما تكون خفيفة بما يكفي للقذف. تميل العلامات التجارية التي لديها مجموعات "على غرار المطاعم" إلى ترقيق الجدران وتجويف المقابض.
  كلاهما يفعلانه حتى يمكن تسليم المجموعات بتكاليف شحن مخفضة. نتيجة لذلك، تفقد النسخ المقلدة والمجموعات الرخيصة عادةً 20٪ إلى 40٪ من وزن المجموعة الاحترافية الحقيقية بنفس الأبعاد.
  عند تحديد وزن المقلاة، إذا كنت تعرف الوزن الاحترافي، قم بوزن المقلاة على ميزان مطبخ. Demeyere ثلاثي الطبقات يصبح خماسي الطبقات، ويكتسب ثقلاً. من المهم ملاحظة أن مقلاة 12 بوصة خماسية الطبقات الحقيقية يمكن أن تصل إلى 4 أرطال! إذا كانت مقلاة 12 بوصة ثقيلة تزن 2 رطل، فهناك خطأ ما بنفس حجم لوحة إعلانية.
  افحص المسامير والمقابض
  انتبه إلى الموقع الدقيق للمقبض على جسم المقلاة.
  الاحترافي الحقيقي لديه:

• مسامير برشام كبيرة جداً ومستوية من الفولاذ المقاوم للصدأ: لا ترتخي أبداً.

• هياكل ملحومة بالكامل بدون مسامير برشام: في حالة أفضل العلامات التجارية الأوروبية، التي تمنع تراكم البكتيريا داخل المقلاة.

• شوكة عميقة على شكل V باتجاه جسم المقلاة: توزع الحرارة وتحافظ على برودة المقبض من خلال الفولاذ المصبوب الصلب.
  تظهر النسخ المقلدة للمستهلك:

• مسامير برشام ألومنيوم صغيرة: ترتخي وتتسرب مع الوقت.

• مقابض بلاستيكية أو سيليكون: لا تتحمل درجات حرارة الفرن 500 درجة فهرنهايت.

• برغي فيليبس: إذا رأيت أواني طهي بها برغي فيليبس على المقبض، أعدها إلى الرف فوراً.
  الاختبار المغناطيسي
  هذا اختبار خشن للغاية ولكنه مفيد للغاية اليوم. غالباً ما تكون قدور السبائك التجارية OEM مصنوعة للحث. خذ مغناطيساً أثناء التسوق. إذا انزلق المغناطيس بسهولة من قاعدة المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فلن تعمل مع الحث. من المحتمل أنها ليست مصنوعة من فولاذ مغناطيسي عالي الجودة.
  عندما لا يثبت في مكانه أو يواجه صعوبة في الارتباط ببعض الأشياء، فهو إما فولاذ مغناطيسي 18/0 منخفض الجودة أو ألومنيوم خام تم طلاؤه ليبدو كمغناطيس عالي الجودة.

أسئلة يطرحها الناس أيضاً
ما هي أدوات المطبخ التي يستخدمها جيمس جوردون رامزي في مطبخه؟
ما هي أواني الطهي التي يستخدمها جوردون رامزي هو سؤال شائع. مطبخ جوردون رامزي مجهز ببعض المقالي المكسوة بالفولاذ المقاوم للصدأ الفاخرة، معظمها من خطوط AllClad Copper Core و Demeyere. لماذا؟ توفر له الكمية الدقيقة من الحرارة التي يحتاجها في اللحظات الحارة من صنع الصلصة.
فكر في ذلك للحظة. استخدامه الجيد للفولاذ الكربوني العادي للتحمير على حرارة عالية هو ميزة أخرى. لا يتحدث دائماً عن العلامة التجارية المحددة التي يستخدمها، بل لديه رعاية من الشركة. المهم هو جودة المقلاة نفسها وتحملها للحمل.
ما الذي يفضله الطهاة المحترفون: الفولاذ المقاوم للصدأ أم غير اللاصق؟
الحقيقة البسيطة هي أنه في معظم المصطلحات العملية، يمسك الطهاة دون استثناء تقريباً بالفولاذ المقاوم للصدأ المكسو بالكامل أو الفولاذ الكربوني لـ 90٪ من طهيهم. يجب على الأشخاص الذين يطهون بشكل صحي اعتماد قاعدة استخدام غير اللاصق فقط للبيض والأسماك الهشة، حيث أن هذا تغيير كبير. تشكيل الفوند على الفولاذ المقاوم للصدأ أمر ضروري. السطح غير اللاصق لن يسمح بحدوث تفاعل ميلارد الكيميائي المفيد لتشكيل الفوند.
هل يستحق شراء المقالي غير اللاصقة الأكثر تكلفة؟
لا، من وجهة نظر المحترف، سوف تتحلل الطلاءات مع استخدام دورات الحرارة خلال 12 إلى 18 شهراً. إنها صفقة سيئة لأنه بغض النظر عن المبلغ الذي تدفعه، 200 دولار تمثل "مدى الحياة"، مما يعني في أغلب الأحيان أنها ليست مقلاة غير لاصقة. إذا لزم الأمر، أعد القراءة. تعامل معها بعناية، استبدلها كل عام دون تردد، واستثمر في الفولاذ المقاوم للصدأ.
هل يشتري الطهاة أواني طهي رخيصة لمنزلهم أم باهظة الثمن؟
نعم، ولكن بشكل انتقائي. ربما الأكثر أهمية، سيشترون قدور ألومنيوم بسعر 7.99 دولاراً، وصواني خبز نصفية بسعر 28.00 دولاراً، ومقلاة البيض غير اللاصقة بسعر 25.00 دولاراً من شركات توريد المطاعم مثل Winco. ثم ينفقون بحرية على عدد قليل من العناصر عالية الجودة مثل قدر هولندي مطلي بالمينا من Le Creuset ومقلاة كبيرة مكسوة بخمس طبقات. ينتج هذا المزيج بنجاح نتائج احترافية ولكنه لا يتطلب سعراً مرتفعاً على كل قدر فردي.
هل من الممكن صنع مقلاة فولاذ كربوني متبلة في المنزل؟
بالتأكيد. إليك الصفقة: ستستغرق حوالي 20 دقيقة! قم بإزالة طبقة الشمع من المصنع. أولاً، احرق المقلاة على الموقد حتى تخرج الدخان. ثم دلك بطبقة رقيقة جداً من زيت بذور الكتان و/أو زيت بذور العنب واحرق مرة أخرى. ستطور المقلاة لوناً عميقاً ومبقّعاً مميزاً للبرونز وتطابق لون أي مقلاة تيفلون بعد أسبوع من الطهي. لكن تأكد من عدم طهي صلصة طماطم حمضية، وإلا سيزول كل التتبيل.
كيف تتحقق من العلامات التجارية الأصيلة لتوريدات المطاعم؟
ابحث عن ختم NSF (مؤسسة الصرف الصحي الوطنية) في قاع المقالي لتحديد العلامات التجارية الحقيقية لأواني الطهي للمطاعم. سيكون هذا الختم على الوحدات المستخدمة حالياً في العالم الاحترافي. لذلك، يضمن حالة آمنة لغسالة الأطباق وسلامة الطعام لأواني الطهي التجارية Winco و Vollrath و Carlisle. عند التسوق عبر الإنترنت، ابتعد عن البائعين الذين لم يحصلوا على شهادة NSF ويدعون أن لديهم "جودة مطعم".

ماذا يعني هذا لمطبخك: اشترِ بثقة
أبسط طريقة لتجنب شراء معدات احترافية مقلدة بأكثر مما يجب هي الشراء بعقلية طاهٍ. الآن، في المرة القادمة التي تقرأ فيها هذه الهتافة الرائعة حول أواني الطهي التي يستخدمها الطهاة المحترفون في المنزل، ستعرف أنه لا علاقة لها بالعلامة التجارية. إنها خطة باردة وصارمة. املأ الفراغات بالفولاذ المقاوم للصدأ المكسو ذو القاع الثقيل.
لا تعتذر عن الملمس الداكن وجمال الفولاذ الكربوني. استخدم غير اللاصق مثل حبر الطابعة: استخدمه باعتدال وغيره كثيراً.
لا تحتاج إلى خزانة من 3 أو 4 مقالي متطابقة 7 بوصات. تحتاج إلى 3 أو 4 أدوات ذكية وقوية ومخيفة يمكن لكل منها أن تفعل شيئاً واحداً بشكل مكثف. لقد كانت حقيقة معدنية لسنوات عديدة ولن تتغير. اذهب إلى متجر توريدات المطاعم بهذه المعلومات. إحدى الطرق التي ستتحسن بها هذا المساء هي أنك ستطبخ أفضل من الأمس.

الاستنتاج
في النهاية، إعطاء الأولوية للوظيفة على المكانة يحول النتائج الطهوية بالكامل. معرفة بالضبط ما هي المقالي التي يستخدمها الطهاة المحترفون يساعد المشترين على تجنب الحشو غير المفيد والمكلف. اختر قطعاً محددة ومتينة مصممة للتطبيقات اليومية الصارمة.
مستعد لتطوير ترسانتك الطهوية؟ قم بزيارة SolaMexHome لاستكشاف المعدات الفاخرة والارتقاء بتجربة الطهي اليومية مع متانة احترافية أصيلة اليوم.
الخطوة التالية: راجع مقاليك الحالية، وتخلص من العناصر غير اللاصقة المخدوشة، واستثمر في مقلاة واحدة من الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثية الطبقات ذات القاع الثقيل.