Bratpfanne vs. Sauté-Pfanne: Wann sollte man welche kaufen?

Einleitung
Läuft Ihnen bei der Zubereitung von Abendessen ständig die Pfanne über? 90 % der Hobbyköche besitzen nicht die richtige Ausrüstung für die Flüssigkeitshaltung. In unseren Tests hat das Verständnis der Debatte zwischen Bratpfanne und Sauté-Pfanne Ihre kulinarischen Ergebnisse komplett verändert. Die richtigen Küchenwerkzeuge zu erwerben, verändert alles, was Sie täglich kochen.

Die wichtigsten Erkenntnisse

1. Abgeschrägte Wände leiten Feuchtigkeit ab, während gerade Wände Feuchtigkeit halten.

2. Eine 12-Zoll-Pfanne ist ein wahrgewordener Traum und übertrifft eine 8-Zoll-Version in fast jeder Hinsicht.

3. Bei Sauté-Pfannen steht das Volumen im Vordergrund, weshalb sie die Kapazität in Quarts angeben.

4. Mit senkrechten, geraden Wänden verlieren Sie die Fähigkeit, Speisen zu wenden, gewinnen aber die Fähigkeit zu schmoren.

5. Sie sollten immer zuerst die Pfanne kaufen.

6. Ein zusätzlicher Griff macht für die meisten Käufer einen erheblichen Unterschied.

Wofür wird eine Sauté-Pfanne wirklich verwendet?
Um zu beantworten, wofür eine Sauté-Pfanne verwendet wird: Diese Pfannen sind für Schmorgerichte, leichtes Poachieren, die Zubereitung von Pfannensaucen und alles gedacht, bei dem Flüssigkeit 20 Minuten in der Pfanne bleiben muss.

Der Name ist ehrlich gesagt ein Übersetzungsunfall. Das französische Wort "sauter" bedeutet "springen" und bezieht sich auf die Pfannen-Wendetechnik, nicht auf das, was Amerikaner eine Sauté-Pfanne nennen. Niemand wird diese Namenskonvention jetzt noch ändern.

Darüber hinaus erfüllen senkrechte, gerade Wände, die 2,5 bis 3,5 Zoll vom Boden aufsteigen, drei verschiedene Funktionen. Sie verhindern, dass Öl auf die Kochplatte spritzt, sie verlangsamen die Verdunstungsrate und sie bieten Volumen. Das ist die vollständige Designvorgabe.

Sie sollten sich zwei Fragen stellen. Gibt es Lebensmittel, die Sie auf dem Herd zubereiten und die Flüssigkeit benötigen? Gießen Sie häufig Brühe ab, weil Ihr Topf zu klein ist? Wenn beide Antworten nein sind, brauchen Sie wirklich keine.

Was ist der Unterschied zwischen einer Bratpfanne und einer Pfanne?
In der Praxis haben sie alles gemeinsam. Beide Begriffe bezeichnen eine Pfanne mit flachem Boden und ausgestellten/abgeschrägten Seitenwänden, ohne Deckel und typischerweise mit langem Griff. Ob Sie "frying pan" oder "skillet" verwenden, hängt von Ihrem Herkunftsland ab.

Britisches Englisch bevorzugt den Begriff "frying pan", während amerikanisches Englisch "skillet" bevorzugt. Hersteller verwenden den Begriff, der für ihren jeweiligen Versandmarkt bestimmt ist.

Es gibt jedoch einen sehr realen Unterschied zwischen einer Pfanne (skillet) und einer Sauté-Pfanne. Dieser Unterschied wirkt sich erheblich auf Ihr Budget aus. Eine hat gebogene Wände und wird in Zoll gemessen, während die andere senkrechte, gerade Wände hat und in Quarts gemessen wird. Sie können klar erkennen, wofür jede Pfanne konstruiert ist, basierend auf diesem Messsystem.

Ich kann Ihnen einen Insider-Einblick in die Marketingbegriffe geben.

Professioneller Tipp: Beachten Sie sie gar nicht erst. Schauen Sie sich einfach den Wandwinkel an. Alles, was die Leistung der Pfanne betrifft, ergibt sich aus dieser einzigen geometrischen Entscheidung.

Bratpfanne vs. Sauté-Pfanne: Wann sollte man welche kaufen?

Hier sind 8 Unterschiede zwischen den beiden Pfannen, angeordnet in der genauen Reihenfolge, in der sie einen Käufer bei einer Kaufentscheidung im Geschäft beeinflussen würden.

1. Wandgeometrie
Alle anderen Unterschiede sind eine direkte Folge der Wahl zwischen einer abgeschrägten und einer geraden Pfanne. Der Wandwinkel einer Pfanne beträgt normalerweise 20 bis 30 Grad von der Senkrechten, während eine Sauté-Pfanne senkrecht 90 Grad hat.

Was jeder Winkel bietet

• Abgeschrägte Wände: Feuchtigkeit verdunstet blitzschnell, Pfannenwender gleiten problemlos hinein und Speisen werden perfekt gewendet.

• Gerade Wände: Flüssigkeiten werden gehalten, es gibt kein Spritzen und Volumen wird hinzugefügt.

Der Kompromiss: Sie erhalten keine Kombination dieser Merkmale in einer einzigen Pfanne, weil die Physik nicht verhandelt.

2. Nutzbare Kochfläche
Hier werden Käufer genau überrumpelt. Es gibt einen großen Unterschied in der Kochfläche im Vergleich zum Randdurchmesser zwischen den Formen. Alle Pfannen werden nach dem Randmaß verkauft.

Die flache Basis einer 12-Zoll-Pfanne beträgt etwa 9 bis 9,5 Zoll. Bei der 12-Zoll-Sauté-Pfanne ist die Basis fast die vollen 12 Zoll, weil die Seiten vom Rand des Bodens senkrecht aufstehen. Das bedeutet etwa 40 % mehr Bratfläche auf gleicher Stellfläche.

3. Wie die Kapazität gemessen wird
Die Kapazität wird zwischen den beiden ganz unterschiedlich gemessen. Der Grund ist, dass Sauté-Pfannen für die Flüssigkeitshaltung gedacht sind, weshalb sie die Kapazität in Quarts angeben. Pfannen geben den Durchmesser an, weil das Halten von Flüssigkeit nicht ihr Hauptzweck ist. Eine 11-Zoll-Sauté-Pfanne fasst etwa 5 Quarts. Wenn Sie 5 Quarts in eine 11-Zoll-Pfanne geben, werden Sie am Ende den Herd reinigen.

4. Feuchtigkeitsverhalten und Bräunung
Eine Minute ist die Flüssigkeitshaltung ein Vorteil, und im nächsten ist sie ein Nachteil. Gemüse, das in einer Pfanne mit einer guten Portion Öl wunderschön braun wird, wird in einer Sauté-Pfanne nur in seiner eigenen Feuchtigkeit dämpfen. Der Dampf hat einfach keinen Weg zu entweichen.

Welche Pfanne für welche Aufgabe

• Pilze und Zwiebeln: Verwenden Sie jedes Mal eine Pfanne. Sie müssen die Feuchtigkeit loswerden.

• Hähnchenkeulen in Brühe: Wählen Sie die Sauté-Pfanne. Die Flüssigkeit ist der wichtigste Faktor.

• Fischfilets: Wählen Sie die Pfanne. Sie bietet leichten Zugang unter der abgeschrägten Wand durch einen Pfannenwender.

• Risotto: Nehmen Sie die Sauté-Pfanne, und der Wettbewerb ist nicht einmal annähernd.

5. Bratensatz und Pfannensaucen
Bratensatz ist der braune Bodensatz, der beim Anbraten zurückbleibt, und er ist die Grundlage fast aller Pfannensaucen, die es wert sind, gemacht zu werden. Er wird von beiden Formen produziert, aber nur eine ist benutzerfreundlich.

Deglasieren ist ein Kochbegriff, der den Prozess beschreibt, bei dem Flüssigkeit wie Wein oder Brühe in eine Pfanne gegeben und mit einem Pfannenwender herumgeschabt wird, ohne über den Rand zu spritzen. In einer Pfanne liegt die gleiche Menge Flüssigkeit dünn und verdunstet fast genauso schnell.

Manchmal funktioniert es, und manchmal ruiniert es die Sauce vollständig. Das beste Deglasiergerät ist einfach jede Pfanne, die Bratensatz enthält und tief genug ist, um die Flüssigkeit zu halten, die Sie hinzufügen möchten.

6. Deckel, Griffe und Gewicht
Die Standardausstattung ist eine Sauté-Pfanne mit Deckel, und der Deckel ist keine optionale Ausrüstung. Schmoren wird ausschließlich durch Abdecken der Pfanne erreicht.

Ein zusätzlicher Griff am gegenüberliegenden Rand ist ein wichtigeres Merkmal, als Käufer normalerweise erwarten würden. Ein 5-Quart-Topf Eintopf wiegt 9 bis 10 Pfund und kann zu Handgelenksverletzungen führen, wenn er einhändig vom Herd in den Ofen gehoben wird.

Griff-Checkpoints

• Nietverbindung: Achten Sie auf zwei oder drei Nieten bei allem über 3 Quarts. Sie sollten niemals Punktschweißungen akzeptieren.

• Hilfsgriff: Unserer Meinung nach ist es äußerst kurzsichtig, den Standard des Hilfsgriffs bei Pfannen über 4 Quarts nicht einzuhalten.

• Griffmaterial: Bakelit bleibt kühl, aber die ofenfeste Temperaturgrenze liegt bei etwa 350 Grad Fahrenheit.

7. Ofentransfer
Die ofenfesten Temperaturgrenzen variieren immer je nach Griff, unabhängig von der Form der Pfanne. Griffe aus massivem Edelstahl halten normalerweise Temperaturen bis zu 500 Grad stand. Bakelit mit weichen Griffoberflächen hat eine viel niedrigere maximale Grenze.

Die Verwendung im Ofen ist bei Sauté-Pfannen sehr typisch. Sie verbringen mehr Zeit in der Hitze, weil sie auf dem Herd beginnen und im Ofen fertiggestellt werden. Es lohnt sich, diese Grenzen vor dem Kauf zu überprüfen, anstatt danach.

8. Technik, die Sie gewinnen und verlieren
Die Pfannen-Wendetechnik wird ausschließlich mit abgeschrägten Wänden durchgeführt. Das Essen steigt die Kurve hinauf und sinkt sanft ab. Wenn Sie dies in einer Pfanne mit geraden Seiten ausprobieren, wird Ihr Abendessen seinen Stopppunkt genau an der Wand der Pfanne finden.

Wenn Sie viel kleines Gemüse kochen, ist dieser Verlust ein massives Problem. Es spielt überhaupt keine Rolle, wenn Sie die meiste Zeit schmoren. Welcher Kochtyp Sie tatsächlich sind, hängt davon ab, wie Sie derzeit kochen, und nicht davon, wie Sie in Zukunft kochen möchten.

Welche Pfanne ist besser zum Anbraten?
Im Vergleich zu einer gleich großen Pfanne hat die Sauté-Pfanne etwa 40 % mehr nutzbare Oberfläche. Die zusätzliche ebene Fläche ermöglicht es Ihnen, sechs Hähnchenkeulen anzubraten, wo Sie sonst nur vier unterbringen könnten.

Der Wettbewerb um einen großartigen Braten ist krönend. Wenn weniger als etwa 0,5 Zoll freier Raum um die Stücke herum vorhanden ist, kann die freigesetzte Feuchtigkeit die Oberfläche unter die Bräunungslinie abkühlen.

Natürlich arbeitet eine Pfanne viel schneller beim Anbraten. Sie heizt sich auch schneller auf und kühlt schneller ab. Frittieren mit nur 0,5 Zoll Öl ist in einer Sauté-Pfanne hervorragend, weil die vertikalen Seiten verhindern, dass das Öl hochkriecht und überspritzt.

Welche Größe Sauté-Pfanne brauche ich?
Eine oder zwei Personen benötigen 3 Quarts, während drei oder mehr Personen 4 bis 5 Quarts benötigen. Diese Kapazität ist perfekt für Schmorgerichte, One-Pan-Gerichte und als flache Frittierpfanne, ohne über den Rand zu gehen. Alles über sechs Quarts beginnt, sich mit den Aufgaben eines Schmortopfs oder Dutch Ovens zu überschneiden.

Die Frage nach der besten Pfannengröße ist einfach gelöst. Sowohl die 12-Zoll- als auch die 8-Zoll-Pfanne können fast alles in der heimischen Küche, wobei letztere ein echter Spezialist für Eier ist. Menschen, die nur eine 10-Zoll-Pfanne besitzen, füllen sie oft zu voll. Sie verstehen nicht, dass Überfüllung genau der Grund ist, warum ihr Essen dämpft.

Die 11-Zoll-5-Quart-Bronze-Guss-Alu-Antihaftbeschichtete Sauté-Pfanne liegt genau im optimalen Bereich. Die Druckguss-Alu-Sauté-Pfanne mit gehärtetem Glasdeckel mit 3 Quarts ist eine großartige Wahl für kleinere Haushalte und wird mit dem Deckel geliefert, um Ärger zu sparen. Was die Pfanne betrifft, reicht das Keramik-Kochgeschirr von 8 bis 12 Zoll, daher sollten Sie die 11- oder 12-Zoll-Version wählen.

Brauchen Sie sowohl eine Pfanne als auch eine Sauté-Pfanne?

Sie fragen sich vielleicht: Brauche ich sofort eine Sauté-Pfanne? Nicht sofort. Eine 12-Zoll-Pfanne und ein Topf können etwa 85 % Ihres Kochens abdecken. Die meisten Listen mit unverzichtbarem Kochgeschirr sind überbewertet, einfach weil sie die Sauté-Pfanne zu früh empfehlen. Sie brauchen nur eine, wenn Sie viel mit Flüssigkeit in einer Pfanne kochen, die nicht dafür ausgelegt ist, sie zu halten.

Kann eine Sauté-Pfanne eine Bratpfanne ersetzen? Teilweise. Sie eignet sich besser zum Anbraten und schmort viel besser. Was Sie jedoch verlieren, ist die Pfannen-Wendetechnik und der Vorteil der schnellen Verdunstung. Es wäre viel schlimmer, in die entgegengesetzte Richtung zu gehen. Es gibt absolut keine 4-Quart-Pfannen.

Wir haben beide Formen in gepresstem, geschmiedetem und gegossenem Aluminium, einschließlich hochwertiger Druckguss-Aluminium-Kochgeschirr. Wir führen auch Edelstahl-Pfannen in 3-lagigen Linien, wie das 3-lagige Edelstahl-Kochgeschirr. Sie erhalten verschiedene Konstruktionen, die eine einzige geometrische Figur teilen.

Was können Sie in einer Sauté-Pfanne kochen, was in einer Pfanne nicht geht?
Sie können alles kochen, bei dem Wasser oder Öl eine Tiefe von mehr als einem Zoll für 10 Minuten oder länger hat. Ausgezeichnete Beispiele sind Coq au Vin, geschmorte Kurzrippen, leichtes Poachieren von Fisch und eine Pfanne Curry für vier Portionen Reis. Das Schmoren in einer Pfanne erfordert, dass Sie beim Rühren ständig Flüssigkeit über den Rand schütten.

Die andere Hauptaufgabe ist das Frittieren, oder genauer gesagt das "tiefere" Frittieren. Ein halber Zoll Öl in einer Pfanne ist eine große Spritzgefahr. Die gleiche Öltiefe in einer Sauté-Pfanne ist vollständig eingeschlossen und sicher. Übrigens versagen beide Formen bei genau derselben Aufgabe. Verlassen Sie sich nicht darauf, dass eine von beiden zum Kochen von Pasta geeignet ist.

Warum haben Sauté-Pfannen gerade Seiten?
Sie haben gerade Seiten, um Feuchtigkeit zu halten und die Verdunstungsrate zu reduzieren. Senkrechte Wände bieten mehr Fassungsvermögen bei einem gegebenen Basisdurchmesser. Sie halten Flüssigkeit beim Rühren zum Köcheln und minimieren die Exposition der Flüssigkeitsoberfläche zur Atmosphäre. Dadurch kann sich die Schmorflüssigkeit allmählich konzentrieren, anstatt schnell zu verdunsten.

Es ist ein Design, das in Profiküchen stark genutzt wird. Ein Sautoir wird verwendet, um eine Portion Protein in Sauce für viele Stunden auf einer niedrigen Flamme aufzubewahren. Das Volumen wurde durch die Restaurantgeometrie bestimmt und eins zu eins in die Haushaltsversionen übernommen.

Mein alter Chef sagte, die gerade Wand sei für das Stapeln in einer geschäftigen Restaurantküche entwickelt worden. Ich war nie ganz sicher, ob das der Fall war, aber ich kann derzeit nichts anderes sagen.

Kaufreihenfolge: Was verdient wirklich seinen Platz im Regal?
Es gibt viele wesentliche Gewohnheiten, die gute Investoren anwenden, um ihre Erfolgschancen zu verbessern. Bei der Ausstattung einer Küche sollten Sie Ihre Artikel in dieser spezifischen Reihenfolge kaufen.

Die meisten Menschen müssen nicht über die dritte Zeile hinaus kaufen. Alles danach ist nichts weiter als einfache Verfeinerung.

Es gibt ein paar absolute Wahrheiten über beschichtete Artikel beider Formen. Beschichtete Artikel halten 4 bis 6 Jahre, wenn sie von Hand gewaschen werden. Keine Beschichtung kann mit Metallbesteck mithalten, egal was auf der Verpackung steht.

Solamex wird gemäß der europäischen Norm EN 12983 nach LGA und TÜV Rheinland getestet, um Festigkeit und thermische Wechselbelastung zu gewährleisten. Eine Beschichtung kann jedoch einfach nicht gegen einen Metallpfannenwender getestet werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann man in einer Sauté-Pfanne sautieren?
Ja, obwohl es sich ziemlich ungeschickt anfühlt. Die Wände sind gerade, was die traditionellen Sauté-Bewegungen aktiv vermeidet. Stattdessen werden Sie mit einem Löffel rühren. Das ist für die meisten Haushaltsküchen völlig in Ordnung.

Wie viel kostet eine gute Sauté-Pfanne?
Rechnen Sie mit $40 bis $90 für eine gute 4- bis 5-Quart-beschichtete Aluminiumpfanne mit Deckel. Plattierter Edelstahl kostet $90 bis $200, je nach Anzahl der Lagen und der Marke.

Ist eine Frittierpfanne dasselbe wie eine Sauté-Pfanne?
Nein, sie sind völlig verschieden. Abgeschrägte Wände sind bei Frittierpfannen höher, während senkrechte, gerade Wände bei Sauté-Pfannen zu finden sind. Der Wandwinkel, nicht die Tiefe, ist der entscheidende Faktor, der die Kategorie charakterisiert.

Was ist die ideale Wandhöhe für eine Sauté-Pfanne?
Die ideale Höhe beträgt etwa 2,5 bis 3,5 Zoll. Flüssigkeit beginnt unterhalb dieses Niveaus beim Rühren zu schwappen. Über etwa vier Zoll hinaus verwandelt sich die Pfanne im Wesentlichen in einen Dutch Oven.

Sollte eine Sauté-Pfanne antihaftbeschichtet oder aus nacktem Metall sein?
Nacktes Metall oder plattiert ist sehr zu bevorzugen. Ein Bratensatz, der sich gebildet hat, kann richtig haften und sich lösen. Schmoren und Deglasieren profitieren beide enorm davon, während aktive Antihaftbeschichtungen die Bildung des Bratensatzes vollständig verhindern.

Fazit
Die Wandwinkel bestimmen alles über die Feuchtigkeitsabgabe und das Bräunungspotenzial. Abgeschrägte Wände erleichtern das schnelle Wenden, während gerade Wände schwere Schmoraufgaben perfekt bewältigen. Treffen Sie die Wahl zwischen Bratpfanne und Sauté-Pfanne basierend auf Ihren täglichen Kochgewohnheiten. Besuchen Sie noch heute SolamexHome, um unsere wirklich außergewöhnlichen Kochgeschirr-Kollektionen zu erkunden und Ihre heimische Küchenerfahrung sofort zu verbessern.