Сковорода для жарки vs сотейник: Когда что покупать?

Введение
Постоянно ли ваши текущие сковороды переполняются во время приготовления ужина? Девяносто процентов домашних поваров не имеют подходящего оборудования для удержания жидкости. В наших тестах понимание разницы между сковородой для жарки и сотейником полностью преображает ваши кулинарные результаты. Приобретение правильных кухонных инструментов меняет всё, что вы готовите ежедневно.

Ключевые выводы

1. Наклонные стенки отводят влагу, а прямые стенки удерживают влагу.

2. Сковорода диаметром 12 дюймов — это мечта, сбывшаяся, и она превосходит версию на 8 дюймов почти во всех отношениях.

3. При использовании сотейников основное внимание уделяется объёму, поэтому они указывают вместимость в квартах.

4. С вертикальными прямыми стенками вы теряете способность переворачивать пищу, но приобретаете способность тушить.

5. Вы всегда должны сначала покупать сковороду.

6. Вспомогательная ручка имеет большое значение для большинства покупателей.

Для чего на самом деле используется сотейник?
Чтобы ответить на вопрос, для чего используется сотейник, эти кастрюли предназначены для тушения, неглубокого припускания, приготовления соусов и всего, где жидкость должна оставаться в кастрюле в течение 20 минут.

Название, честно говоря, является случайностью перевода. Французское слово "sauter" переводится как "прыгать", что относится к технике подбрасывания на сковороде, а не к тому, что американцы называют сотейником. Никто не собирается исправлять это соглашение об именовании сейчас.

Кроме того, вертикальные прямые стенки, поднимающиеся от дна на 2,5–3,5 дюйма, выполняют три различные функции. Они предотвращают разбрызгивание масла на варочную панель, замедляют скорость испарения и увеличивают объём. Это полное техническое задание.

Вы должны задать себе два вопроса. Есть ли продукты, которые вы готовите на плите и которые требуют жидкости? Часто ли вы выливаете бульон, потому что ваша кастрюля слишком мала? Если оба ответа нет, то она вам действительно не нужна.

В чём разница между сковородой для жарки и сковородой?
На практике у них всё общее. Оба термина относятся к сковороде с плоским дном и расширяющимися/наклонными боковыми стенками, без крышки и обычно с длинной ручкой. Вы используете "frying pan" или "skillet" в зависимости от страны происхождения.

Британский английский предпочитает термин "frying pan", в то время как американский английский предпочитает "skillet". Производители используют тот термин, который соответствует их конкретному рынку поставки.

Однако существует очень реальная разница между сковородой (skillet) и сотейником. Эта разница существенно влияет на ваши финансы. Одна имеет изогнутые стенки и измеряется в дюймах, в то время как другая имеет вертикальные прямые стенки и измеряется в квартах. Вы можете чётко видеть, для чего предназначена каждая сковорода, основываясь на этой системе измерений.

Я могу предоставить вам инсайдерскую информацию о маркетинговых терминах.

Совет профессионала: Даже не обращайте на них внимания. Просто посмотрите на угол наклона стенки. Всё, что касается производительности сковороды, проистекает из этого единственного геометрического выбора.

Сковорода для жарки vs сотейник: Когда что покупать?

Вот 8 пунктов различия между двумя сковородами, расположенны

х в точном порядке, в котором они повлияли бы на покупателя, принимающего решение о покупке в магазине.

1. Геометрия стенок
Все остальные различия являются прямым результатом выбора между наклонной и прямой стенкой. Угол наклона стенки сковороды обычно составляет 20–30 градусов от вертикали, в то время как сотейник имеет вертикальные 90 градусов.

Что даёт каждый угол

• Наклонные стенки: Влага испаряется мгновенно, лопатки скользят без колебаний, а пища идеально переворачивается.

• Прямые стенки: Жидкость удерживается, разбрызгивание отсутствует, объём увеличивается.

Компромисс: Вы не получите комбинацию этих характеристик в одной сковороде, потому что физика не договаривается.

2. Полезная поверхность приготовления
Именно здесь покупатели попадаются в ловушку. Существует большая разница в площади поверхности приготовления по сравнению с диаметром края между формами. Все сковороды продаются по измерению края.

Плоское дно 12-дюймовой сковороды составляет около 9–9,5 дюймов. Для 12-дюймового сотейника дно составляет почти полные 12 дюймов, потому что стенки вертикальны от края дна. Это означает примерно на 40 % больше площади для обжаривания при одинаковой занимаемой площади на полке.

3. Как измеряется вместимость
Вместимость измеряется совершенно по-разному. Причина в том, что сотейники предназначены для удержания жидкости, поэтому они указывают вместимость в квартах. Сковороды указывают диаметр, потому что удержание жидкости не является их основной целью. 11-дюймовый сотейник вмещает около 5 кварт. Если вы поместите 5 кварт в 11-дюймовую сковороду, вам придётся чистить плиту.

4. Поведение влаги и подрумянивание
В одну минуту удержание жидкости является преимуществом, а в следующую — недостатком. Овощи, которые прекрасно подрумяниваются с хорошей порцией масла в сковороде, будут просто готовиться на пару в собственном соку в сотейнике. Пару просто некуда выходить.

Какая сковорода для какой задачи

• Грибы и лук: Используйте сковороду каждый раз. Им нужно избавиться от влажности.

• Куриные бёдра в бульоне: Выберите сотейник. Жидкость является самым важным фактором.

• Рыбное филе: Выберите сковороду. Она обеспечивает лёгкий доступ под наклонную стенку лопаткой.

• Ризотто: Используйте сотейник, и конкуренция даже не близка.

5. Фонд и соусы
Фонд — это коричневый осадок на дне, остающийся после обжаривания, и он является основой почти всех соусов, которые стоит иметь. Он образуется в обеих формах, но только одна удобна в использовании.

Деглазирование — это кулинарный термин, описывающий процесс добавления жидкости, такой как вино или бульон, в сковороду и использования лопатки для соскребания без разбрызгивания через край. В сковороде то же количество жидкости распределяется тонко и испаряется почти так же быстро.

Иногда это работает, а иногда полностью портит соус. Тем не менее, лучшая сковорода для деглазирования — это просто любая сковорода, в которой есть фонд и которая достаточно глубока, чтобы вместить жидкость, которую вы хотите добавить.

6. Крышки, ручки и вес
Стандартная комплектация — сотейник с крышкой, и крышка не является дополнительным оборудованием. Тушение осуществляется исключительно путём накрывания сковороды.

Вспомогательная ручка на противоположном краю — более важная функция, чем покупатели обычно ожидают. Сковорода с 5 квартами рагу весит 9–10 фунтов и может вызвать травму запястья при подъёме одной рукой с плиты в духовку.

Контрольные точки для ручек

• Заклёпочное соединение: Ищите две или три заклёпки на всём, что больше 3 кварт. Никогда не принимайте точечную сварку.

• Вспомогательная петля: По нашему мнению, крайне недальновидно не придерживаться стандарта вспомогательной петли на сковородах больше 4 кварт.

• Материал ручки: Бакелит остаётся холодным, но предельная температура для духовки составляет около 350 градусов по Фаренгейту.

7. Перенос в духовку
Пределы температуры для духовки всегда варьируются в зависимости от ручки, независимо от формы сковороды. Цельные ручки из нержавеющей стали обычно выдерживают температуру до 500 градусов. Бакелит с мягкими накладками на ручках будет иметь гораздо более низкий максимальный предел.

Использование в духовке очень характерно для сотейников. Они проводят больше времени в тепле из-за начала на плите и финиша в духовке. Стоит проверить эти ограничения перед покупкой, а не после.

8. Техника, которую вы приобретаете и теряете
Техника подбрасывания на сковороде выполняется исключительно с наклонными стенками. Пища поднимается по кривой и плавно опускается. Если вы попробуете это в сковороде с прямыми стенками, ваш ужин найдёт свою точку остановки прямо на стенке сковороды.

Если вы часто готовите небольшие порции овощей, эта потеря является серьёзной проблемой. Это совершенно не имеет значения, если вы большую часть времени занимаетесь тушением. Каким типом повара вы являетесь на самом деле, зависит от того, как вы готовите сейчас, а не от того, как вы планируете готовить в будущем.

Какая сковорода лучше для обжаривания?
По сравнению со сковородой такого же размера, сотейник имеет примерно на 40 % больше полезной поверхности. Дополнительная ровная поверхность позволяет вам обжарить шесть куриных бёдер там, где вы могли бы поместить только четыре.

Соревнование за отличное обжаривание — это коронация. Если вокруг кусочков остаётся менее примерно 0,5 дюйма свободного пространства, выделяющаяся влага может охладить поверхность ниже линии подрумянивания.

Конечно, сковорода выполняет обжаривание гораздо быстрее. Она также быстрее нагревается и остывает. Неглубокое жарение всего с 0,5 дюйма масла отлично подходит для сотейника, потому что вертикальные стенки помогают предотвратить поднимание масла и разбрызгивание.

Какого размера сотейник мне нужен?
Одному или двум человекам требуется 3 кварты, в то время как трём или более нужно 4–5 кварт. Эта вместимость идеально подходит для тушения, ужинов в одной сковороде и использования в качестве сковороды для неглубокого жарения без переливания через край. Всё, что превышает шесть кварт, начинает пересекаться с задачами кастрюли для тушения или чугунного казана.

Вопрос о лучшем размере сковороды решается легко. И 12-дюймовая, и 8-дюймовая сковороды могут делать почти всё в домашней кухне, причём последняя является настоящим специалистом по яйцам. Люди, у которых есть только 10-дюймовая сковорода, часто наполняют её слишком сильно. Они не понимают, что переполненность — это именно то, из-за чего их пища готовится на пару.

11-дюймовый 5-квартовый сотейник из литого алюминия с антипригарным покрытием Bronze находится прямо в золотой середине. Литый алюминиевый сотейник с закалённой стеклянной крышкой на 3 кварты — отличный выбор для небольших семей и поставляется с крышкой, чтобы избежать хлопот. Что касается сковороды, керамическая посуда имеет размеры от 8 до 12 дюймов, поэтому вам следует выбрать версию на 11 или 12 дюймов.

Нужны ли вам и сковорода, и сотейник?

Вы можете задаться вопросом: нужен ли мне сотейник немедленно? Не немедленно. 12-дюймовая сковорода и кастрюля могут справиться примерно с 85 % вашей готовки. Большинство списков обязательной посуды переоценены просто потому, что они слишком рано рекомендуют сотейник. Он нужен вам только тогда, когда вы много готовите с жидкостью в сковороде, которая не предназначена для её удержания.

Может ли сотейник заменить сковороду для жарки? Частично. Он лучше подходит для обжаривания и гораздо лучше тушит. Однако вы теряете технику подбрасывания и преимущество быстрого испарения. Было бы гораздо хуже пойти в противоположном направлении. Абсолютно не существует 4-квартовых сковород.

У нас есть обе формы в прессованном, кованом и литом алюминии, включая премиальную литую алюминиевую посуду. Мы также предлагаем сковороды из нержавеющей стали в 3-слойных линиях, такие как 3-слойная посуда из нержавеющей стали. Вы получаете различные конструкции, объединённые одной геометрической фигурой.

Что можно приготовить в сотейнике, чего нельзя в сковороде?
Вы можете приготовить всё, что включает воду или масло глубиной более дюйма в течение 10 минут и дольше. Отличные примеры включают курицу в вине, тушёные рёбрышки, неглубокое припускание рыбы и сковороду карри на четыре порции риса. Тушение в сковороде потребует от вас постоянного выплёскивания жидкости через край при перемешивании.

Другая основная задача — жарка во фритюре, или, точнее, "глубоковатая" жарка. Полдюйма масла в сковороде — это серьёзная опасность разбрызгивания. Та же глубина масла в сотейнике полностью содержится и безопасна. Кстати, обе формы проваливаются в одной и той же задаче. Не думайте, что какая-либо из них подойдёт для варки пасты.

Почему у сотейников прямые стенки?
Они имеют прямые стенки для удержания влаги и снижения скорости испарения. Вертикальные стенки обеспечивают большую вместимость для заданного диаметра основания. Они удерживают жидкость для тушения при перемешивании и минимизируют воздействие поверхности жидкости на атмосферу. Это позволяет жидкости для тушения постепенно концентрироваться, а не быстро рассеиваться.

Это дизайн, широко используемый в профессиональных кухнях. Сотейник используется для хранения порции белка в соусе в течение многих часов на слабом огне. Объём был продиктован геометрией ресторана и был скопирован в домашние версии в том же виде.

Мой старый босс сказал, что прямая стенка была разработана для штабелирования в оживлённой ресторанной кухне. Я никогда не был до конца уверен, что это так, но в настоящее время не могу сказать иначе.

Порядок покупки: что действительно заслуживает места на полке
Существует множество важных привычек, которые хорошие инвесторы используют для повышения своих шансов на успех. При оборудовании кухни вы должны покупать предметы в этом конкретном порядке.

Большинству людей не нужно покупать дальше третьей строки. Всё, что дальше, — это не более чем простое усовершенствование.

Есть несколько абсолютных истин о покрытых предметах любой формы. Покрытые предметы служат 4–6 лет при ручной мойке. Никакое покрытие не может выдержать металлические приборы, что бы ни говорила маркетинговая упаковка.

Solamex протестирован в соответствии с европейским стандартом EN 12983 по LGA и TÜV Rheinland на прочность и термическую цикличность. Однако покрытие просто не может быть протестировано против металлической лопатки.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли пассеровать в сотейнике?
Да, хотя это делается довольно неловко. Стенки прямые, что активно избегает традиционных движений для пассерования. Вместо этого вы будете перемешивать ложкой. Это совершенно нормально для большинства домашних кухонь.

Сколько стоит хороший сотейник?
Ожидайте заплатить $40–$90 за хорошую покрытую алюминиевую сковороду на 4–5 кварт с крышкой. Плакированная нержавеющая сталь стоит $90–$200 в зависимости от количества слоёв и бренда.

Глубокая сковорода для жарки — это то же самое, что сотейник?
Нет, они совершенно разные. Наклонные стенки выше у глубоких сковород для жарки, в то время как вертикальные прямые стенки есть у сотейников. Угол наклона стенки, а не глубина, является определяющим фактором, характеризующим категорию.

Какова идеальная высота стенки для сотейника?
Идеальная высота составляет около 2,5–3,5 дюйма. Жидкость начинает плескаться ниже этого уровня при перемешивании. Выше примерно четырёх дюймов сковорода по существу превращается в чугунный казан.

Сотейник должен быть с антипригарным покрытием или из чистого металла?
Чистый металл или плакированный очень предпочтительны. Образовавшийся фонд может правильно прилипать и отделяться. Тушение и деглазирование получают от этого огромную пользу, в то время как активные антипригарные покрытия полностью предотвращают образование фонда.

Заключение
Углы наклона стенок определяют всё, что связано с выделением влаги и потенциалом подрумянивания. Наклонные стенки облегчают быстрое переворачивание, в то время как прямые стенки безупречно справляются с тяжёлыми задачами по тушению. Сделайте выбор между сковородой для жарки и сотейником на основе ваших ежедневных привычек приготовления. Пожалуйста, посетите SolamexHome сегодня, чтобы ознакомиться с нашими поистине исключительными коллекциями посуды и сразу же улучшить свои домашние кулинарные возможности.