Frigideira vs sertã: Quando comprar uma em vez da outra?

Introdução
As suas frigideiras atuais transbordam constantemente durante a preparação do jantar? Noventa por cento dos cozinheiros domésticos não têm o equipamento adequado para a retenção de líquidos. Nos nossos testes, compreender o debate entre frigideira e sertã transforma completamente os seus resultados culinários. Adquirir as ferramentas de cozinha corretas muda tudo o que cozinha diariamente.

Principais conclusões

1. As paredes inclinadas libertam humidade, enquanto as paredes retas retêm humidade.

2. Uma frigideira de 12 polegadas é um sonho tornado realidade e supera uma versão de 8 polegadas em quase todos os aspetos.

3. Ao usar sertãs, o volume é o foco principal, razão pela qual indicam a capacidade em quartos.

4. Com paredes verticais retas, perde a capacidade de virar os alimentos, mas ganha a capacidade de estufar.

5. Deve sempre comprar primeiro a frigideira.

6. Um punho auxiliar faz uma diferença significativa para a maioria dos compradores.

Para que serve realmente uma sertã?
Para responder ao que serve uma sertã, estas panelas são construídas para estufar, escaldar superficialmente, criar molhos em frigideira e qualquer coisa em que seja necessário que o líquido permaneça na frigideira durante 20 minutos.

O nome é honestamente um acidente de tradução. A palavra francesa "sauter" traduz-se como "saltar", que se refere à técnica de virar a frigideira em vez do que os americanos chamam de sertã. Ninguém vai corrigir essa convenção de nomenclatura agora.

Além disso, paredes verticais retas que se elevam do fundo por 2,5 a 3,5 polegadas servem três funções distintas. Impedem que o óleo salpique para o fogão, retardam a taxa de evaporação e retêm volume. Esse é o resumo completo do design.

Deve fazer-se duas perguntas. Há alimentos que cozinha no fogão que requerem líquido? Termina frequentemente por deitar fora caldo porque a sua panela é demasiado pequena? Se ambas as respostas forem não, então realmente não precisa de uma.

Qual é a diferença entre uma frigideira e uma sertã?
Na prática, partilham tudo em comum. Ambos os termos referem-se a uma frigideira de fundo chato com paredes laterais alargadas/inclinadas, sem tampa e tipicamente com um punho longo. Usa "frying pan" ou "skillet" dependendo do seu país de origem.

O inglês britânico prefere o termo "frying pan", enquanto o inglês americano prefere "skillet". Os fabricantes usam o termo que se dirige ao seu mercado de expedição específico.

No entanto, existe uma diferença muito real entre uma frigideira (skillet) e uma sertã. Esta diferença tem um impacto significativo no seu dinheiro. Uma tem paredes curvas e é medida em polegadas, enquanto a outra tem paredes verticais retas e é medida em quartos. Pode ver claramente para o que cada frigideira foi projetada com base nesse sistema de medição.

Posso dar-lhe uma visão privilegiada dos termos de marketing.

Dica profissional: Nem sequer lhes prestem atenção. Apenas olhem para o ângulo da parede. Tudo o que diz respeito ao desempenho da frigideira provém dessa única escolha geométrica.

Frigideira vs sertã: Quando comprar uma em vez da outra?

Aqui estão 8 pontos de diferença entre as duas frigideiras, dispostos na ordem exata em que impactariam um comprador ao tomar uma decisão de compra na loja.

1. Geometria da parede
Todas as outras diferenças são um resultado direto da escolha entre uma frigideira inclinada e uma de paredes retas. O ângulo da parede de uma frigideira é geralmente de 20 a 30 graus da vertical, enquanto uma sertã é vertical a 90 graus.

O que cada ângulo oferece

• Paredes inclinadas: A humidade evapora num instante, as espátulas deslizam sem hesitação e os alimentos viram-se perfeitamente.

• Paredes retas: Os líquidos são retidos, não ocorrem salpicos e o volume é adicionado.

A troca: Não obtém nenhuma combinação destas características numa única frigideira porque a física não negoceia.

2. Superfície de cozedura utilizável
É exatamente aqui que os compradores são enganados. Há uma grande diferença na área da superfície de cozedura em relação ao diâmetro do aro entre as formas. Todas as frigideiras são vendidas de acordo com a medição do aro.

A base plana de uma frigideira de 12 polegadas é de cerca de 9 a 9,5 polegadas. Para a sertã de 12 polegadas, a base é quase as 12 polegadas completas porque os lados são verticais a partir da borda do fundo. Isto traduz-se em cerca de 40% mais área para selar no mesmo espaço de prateleira.

3. Como a capacidade é medida
A capacidade é medida de forma bastante diferente entre as duas. A razão é que as sertãs são destinadas à retenção de líquidos, por isso indicam a capacidade em quartos. As frigideiras indicam o diâmetro porque reter líquidos não é o seu objetivo principal. Uma sertã de 11 polegadas contém cerca de 5 quartos. Se colocar 5 quartos numa frigideira de 11 polegadas, acabará por limpar o fogão.

4. Comportamento da humidade e douramento
Num minuto, a retenção de líquidos é uma vantagem, e no minuto seguinte é uma falha. Os legumes que douram lindamente com uma boa dose de óleo numa frigideira irão apenas cozinhar a vapor na sua própria humidade numa sertã. O vapor simplesmente não tem como escapar.

Qual frigideira para qual trabalho

• Cogumelos e cebolas: Use uma frigideira sempre. Precisam de se livrar da humidade.

• Coxas de frango em caldo: Escolha a sertã. O líquido é o fator mais importante.

• Filetes de peixe: Selecione a frigideira. Proporciona fácil acesso sob a parede inclinada com uma espátula.

• Risotto: Use a sertã, e a concorrência nem se aproxima.

5. Fundo e molhos de frigideira
O fundo é o resíduo dourado deixado no fundo ao selar, e é a base de quase todos os molhos de frigideira que valem a pena. É produzido por ambas as formas, mas apenas uma é fácil de usar.

Deglacear é um termo culinário usado para descrever o processo de adicionar líquido como vinho ou caldo a uma frigideira e usar uma espátula para raspar sem salpicar por cima da borda. Numa frigideira, a mesma quantidade de líquido fica fina e evapora quase tão rapidamente.

Às vezes funciona, e às vezes arruina completamente o molho. Dito isto, a melhor frigideira para deglacear é simplesmente qualquer frigideira que tenha fundo e seja suficientemente funda para conter o líquido que deseja adicionar.

6. Tampos, punhos e peso
A configuração padrão é uma sertã com tampa, e a tampa não é um equipamento opcional. Estufar é feito exclusivamente tapando a frigideira.

Um punho auxiliar na borda oposta é uma característica mais importante do que os compradores normalmente esperariam. Uma frigideira de 5 quartos de guisado pesa 9 a 10 libras e pode causar lesões no pulso quando levantada com uma mão do fogão para o forno.

Pontos de verificação do punho

• Junta rebitada: Procure dois ou três rebites em qualquer coisa com mais de 3 quartos. Nunca deve aceitar soldaduras por pontos.

• Argola auxiliar: Na nossa opinião, é incrivelmente míope não aderir ao padrão da argola auxiliar em frigideiras maiores que 4 quartos.

• Material do punho: A baquelite mantém-se fresca, mas o limite de temperatura para o forno é de cerca de 350 graus Fahrenheit.

7. Transferência para o forno
Os limites de temperatura para o forno variam sempre consoante o punho, independentemente da forma da frigideira. Punhos de aço inoxidável maciço geralmente suportam temperaturas até 500 graus. A baquelite com punhos de toque suave terá um limite máximo muito mais baixo.

A utilização no forno é muito típica nas sertãs. Passam mais tempo no calor devido ao início no fogão e ao acabamento no forno. Vale bem a pena verificar estes limites antes da compra em vez de depois.

8. Técnica que ganha e perde
A técnica de virar a frigideira é executada exclusivamente com paredes inclinadas. Os alimentos sobem pela curva e descem suavemente. Se experimentar isto numa frigideira de paredes retas, o seu jantar encontrará o seu ponto de paragem exatamente na parede da frigideira.

Se cozinha muitos legumes em pequenos lotes, essa perda é um problema enorme. Não importa de todo se é um estufador a maior parte do tempo. Que tipo de cozinheiro é realmente depende de como cozinha atualmente, em vez de como planeia cozinhar no futuro.

Qual frigideira é melhor para selar?
Em comparação com uma frigideira de tamanho igual, a sertã tem cerca de 40% mais superfície utilizável. A superfície plana adicional permite-lhe selar seis coxas de frango onde de outra forma só poderia colocar quatro.

A rivalidade de uma grande selagem é suprema. Se houver menos de aproximadamente 0,5 polegadas de espaço livre disponível à volta das peças, a humidade libertada pode arrefecer a superfície abaixo da linha de douramento.

Claro, uma frigideira trabalha a selagem muito mais rapidamente. Aquece e arrefece mais rapidamente também. Fritar superficialmente com apenas 0,5 polegadas de óleo é excelente numa sertã porque os lados verticais ajudam a evitar que o óleo suba e salpique.

De que tamanho de sertã preciso?
Uma ou duas pessoas necessitam de 3 quartos, enquanto três ou mais pessoas necessitam de 4 a 5 quartos. Essa capacidade é perfeita para estufados, jantares de frigideira única e para atuar como frigideira para fritar superficialmente sem ultrapassar o aro. Qualquer coisa acima de seis quartos começa a sobrepor-se às tarefas de uma panela para estufar ou de uma panela de ferro fundido.

A questão do melhor tamanho de frigideira é facilmente resolvida. Tanto a frigideira de 12 polegadas como a de 8 polegadas farão quase tudo na cozinha doméstica, sendo a última uma verdadeira especialista em ovos. As pessoas que só têm uma frigideira de 10 polegadas muitas vezes enchem-na demasiado. Não percebem que a sobrelotação é exatamente a razão pela qual a sua comida coze a vapor.

A sertã de 11 polegadas e 5 quartos em alumínio fundido com revestimento antiaderente Bronze está exatamente no ponto ideal. A sertã em alumínio fundido sob pressão com tampa de vidro temperado de 3 quartos é uma excelente escolha para famílias mais pequenas e vem com a tampa para evitar dores de cabeça. Quanto à frigideira, os Utensílios de cozinha em cerâmica variam de 8 a 12 polegadas, portanto deve especificar a versão de 11 ou 12 polegadas.

Precisa de uma frigideira e de uma sertã?

Pode perguntar-se: preciso de uma sertã imediatamente? Não imediatamente. Uma frigideira de 12 polegadas e uma panela podem lidar com cerca de 85% da sua cozinha. A maioria das listas de utensílios essenciais são sobrevalorizadas simplesmente porque recomendam a sertã demasiado cedo. Só precisa de uma quando faz muita cozinha com líquidos numa frigideira que não foi projetada para os reter.

Uma sertã pode substituir uma frigideira? Parcialmente. Funciona melhor para selar e faz um estufado muito melhor. No entanto, o que perde é a técnica de virar a frigideira e o benefício da evaporação rápida. Seria muito pior ir na direção oposta. Não há absolutamente nenhuma frigideira de 4 quartos disponível.

Temos ambas as formas em alumínio prensado, forjado e fundido, incluindo os premium Utensílios de cozinha em alumínio fundido sob pressão. Também temos frigideiras de aço inoxidável em linhas de 3 camadas, como os Utensílios de cozinha em aço inoxidável 3 camadas. Obtém várias construções que partilham uma única figura geométrica.

O que pode cozinhar numa sertã que não pode numa frigideira?
Pode cozinhar qualquer coisa que envolva água ou óleo com mais de uma polegada de profundidade durante 10 minutos ou mais. Excelentes exemplos incluem coq au vin, costeletas estufadas, escaldar superficialmente peixe e uma sertã de caril para quatro porções de arroz. Estufar numa frigideira exigirá que deite constantemente líquido sobre o aro ao mexer.

A outra tarefa principal é a fritura profunda, ou fritura "bastante profunda" para ser preciso. Meia polegada de óleo numa frigideira é um grande perigo de salpicos. A mesma profundidade de óleo numa sertã está completamente contida e é segura. A propósito, ambas as formas falham na mesma tarefa. Não pense que qualquer uma delas funcionará para cozer massa.

Porque é que as sertãs têm lados retos?
Têm lados retos para reter a humidade e reduzir a taxa de evaporação. As paredes verticais proporcionam mais capacidade para um determinado diâmetro de base. Retêm líquido para ferver em lume brando ao mexer e minimizam a exposição da superfície do líquido à atmosfera. Isto permite que o líquido de estufagem se concentre gradualmente em vez de se dissipar rapidamente.

É um design muito utilizado em cozinhas profissionais. Um sautoir é usado para armazenar uma porção de proteína em molho durante muitas horas num queimador baixo. O volume era ditado pela geometria do restaurante e foi copiado e colado nas versões domésticas exatamente como está.

O meu antigo patrão disse que a parede reta foi projetada para empilhar numa cozinha de restaurante muito movimentada. Nunca estive totalmente certo de que esse fosse o caso, mas atualmente não posso dizer o contrário.

Ordem de compra: o que realmente merece o seu lugar na prateleira
Existem muitos hábitos essenciais que os bons investidores praticam para melhorar as suas hipóteses de sucesso. Ao equipar uma cozinha, deve comprar os seus itens nesta ordem específica.

A maioria das pessoas não precisa de comprar para além da terceira linha. Nada depois disso equivale a mais do que um simples refinamento.

Há algumas verdades absolutas sobre itens revestidos de qualquer forma. Itens revestidos duram 4 a 6 anos quando lavados à mão. Nenhum revestimento pode resistir a utensílios metálicos, não importa o que a caixa de marketing diga.

A Solamex é testada em conformidade com a norma europeia EN 12983 de acordo com a LGA e a TÜV Rheinland para suportar a força e os ciclos térmicos. No entanto, um revestimento simplesmente não pode ser testado contra uma espátula metálica.

Perguntas frequentes

Pode saltear numa sertã?
Sim, embora pareça bastante desajeitado. As paredes são retas, o que evita ativamente os movimentos de saltear tradicionais. Em vez disso, vai mexer com uma colher. Isto é perfeitamente aceitável para a maioria das cozinhas domésticas.

Quanto custa uma boa sertã?
Espere pagar $40 a $90 por uma boa frigideira de alumínio revestida de 4 a 5 quartos com tampa. O aço inoxidável revestido custa entre $90 e $200, dependendo do número de camadas e da marca.

Uma frigideira funda é o mesmo que uma sertã?
Não, são completamente diferentes. As paredes inclinadas são mais altas nas frigideiras fundas, enquanto as paredes verticais retas são encontradas nas sertãs. O ângulo da parede, em vez da profundidade, é o fator definidor pelo qual a categoria é caracterizada.

Qual é a altura de parede ideal para uma sertã?
A altura ideal é de cerca de 2,5 a 3,5 polegadas. O líquido começa a agitar-se abaixo desse nível ao mexer. Acima de cerca de quatro polegadas, a frigideira transforma-se essencialmente numa panela de ferro fundido.

Uma sertã deve ser antiaderente ou de metal nu?
O metal nu ou revestido é altamente preferível. Um fundo que se formou pode aderir e libertar-se corretamente. Estufar e deglacear beneficiam imensamente disso, enquanto os revestimentos antiaderentes ativos impedem completamente a formação do fundo.

Conclusão
Os ângulos das paredes determinam tudo sobre a libertação de humidade e o potencial de douramento. As paredes inclinadas facilitam a viragem rápida, enquanto as paredes retas lidam perfeitamente com tarefas de estufagem pesada. Faça a escolha entre frigideira e sertã com base nos seus hábitos culinários diários. Visite SolamexHome hoje para explorar as nossas coleções de utensílios de cozinha verdadeiramente excecionais e elevar imediatamente a sua experiência culinária em casa.