Poêle à frire vs poêle à sauter : Quand acheter l'une plutôt que l'autre ?

Introduction
Vos poêles actuelles débordent-elles constamment lors de la préparation du dîner ? Quatre-vingt-dix pour cent des cuisiniers amateurs ne disposent pas de l'équipement adéquat pour la rétention des liquides. Dans nos tests, comprendre le débat entre poêle à frire et poêle à sauter transforme complètement vos résultats culinaires. Acquérir les bons outils de cuisine change tout ce que vous cuisinez quotidiennement.

Points clés

1. Les parois inclinées évacuent l'humidité, tandis que les parois droites retiennent l'humidité.

2. Une poêle de 12 pouces est un rêve devenu réalité et surpasse une version de 8 pouces dans presque tous les domaines.

3. Lors de l'utilisation de poêles à sauter, le volume est la priorité, c'est pourquoi elles indiquent leur capacité en quarts.

4. Avec des parois verticales droites, vous perdez la capacité de retourner les aliments, mais vous gagnez la capacité de braiser.

5. Vous devriez toujours acheter la poêle en premier.

6. Une poignée auxiliaire fait une différence significative pour la plupart des acheteurs.

À quoi sert vraiment une poêle à sauter ?
Pour répondre à la question de savoir à quoi sert une poêle à sauter, ces poêles sont conçues pour le braisage, le pochage peu profond, la création de sauces en poêle et tout ce qui nécessite que le liquide reste dans la poêle pendant 20 minutes.

Le nom est honnêtement un accident de traduction. Le mot français "sauter" se traduit par "sauter", ce qui fait référence à la technique de retournement de la poêle plutôt qu'à ce que les Américains appellent une poêle à sauter. Personne ne va corriger cette convention de nommage maintenant.

De plus, des parois verticales droites s'élevant du fond de 2,5 à 3,5 pouces remplissent trois fonctions distinctes. Elles empêchent l'huile de projeter sur la plaque de cuisson, elles ralentissent le taux d'évaporation et elles retiennent le volume. C'est le cahier des charges complet.

Vous devriez vous poser deux questions. Y a-t-il des aliments que vous cuisinez sur la cuisinière qui nécessitent du liquide ? Vous arrive-t-il souvent de verser du bouillon parce que votre casserole est trop petite ? Si les deux réponses sont non, alors vous n'en avez vraiment pas besoin.

Quelle est la différence entre une poêle à frire et une poêle ?
En pratique, elles ont tout en commun. Les deux termes désignent une poêle à fond plat avec des parois latérales évasées/inclinées, sans couvercle, et généralement avec une longue poignée. Vous utilisez "frying pan" ou "skillet" selon votre pays d'origine.

L'anglais britannique préfère le terme "frying pan", tandis que l'anglais américain préfère "skillet". Les fabricants utilisent le terme qui cible leur marché de livraison spécifique.

Cependant, il existe une différence très réelle entre une poêle (skillet) et une poêle à sauter. Cette différence a un impact significatif sur votre budget. L'une a des parois incurvées et est mesurée en pouces, tandis que l'autre a des parois verticales droites et est mesurée en quarts. Vous pouvez clairement voir ce que chaque poêle est conçue pour faire en fonction de ce système de mesure.

Je peux vous donner un aperçu interne des termes marketing.

Conseil de pro : Ne faites même pas attention à eux. Regardez simplement l'angle de la paroi. Tout ce qui concerne les performances de la poêle découle de ce seul choix géométrique.

Poêle à frire vs poêle à sauter : Quand acheter l'une plutôt que l'autre ?

Voici 8 points de différence entre les deux poêles, classés dans l'ordre exact dans lequel ils influenceraient un acheteur prenant une décision d'achat en magasin.

1. Géométrie de la paroi
Toutes les autres différences sont une conséquence directe du choix entre une paroi inclinée et une paroi droite. L'angle de la paroi d'une poêle est généralement de 20 à 30 degrés par rapport à la verticale, tandis qu'une poêle à sauter est verticale à 90 degrés.

Ce que chaque angle apporte

• Parois inclinées : L'humidité s'évapore en un éclair, les spatules glissent sans hésitation et les aliments se retournent parfaitement.

• Parois droites : Les liquides sont retenus, pas d'éclaboussures et le volume est augmenté.

Le compromis : Vous n'obtenez aucune combinaison de ces caractéristiques dans une seule poêle parce que la physique ne négocie pas.

2. Surface de cuisson utilisable
C'est exactement là où les acheteurs se font piéger. Il y a une grande différence dans la surface de cuisson par rapport au diamètre du bord entre les formes. Toutes les poêles sont vendues selon la mesure du bord.

La base plate d'une poêle de 12 pouces mesure environ 9 à 9,5 pouces. Pour la poêle à sauter de 12 pouces, la base fait presque 12 pouces complets parce que les parois sont verticales à partir du bord du fond. Cela se traduit par environ 40 % de surface de saisie supplémentaire dans un espace d'étagère égal.

3. Comment la capacité est mesurée
La capacité est mesurée assez différemment entre les deux. La raison est que les poêles à sauter sont destinées à la rétention des liquides, donc elles indiquent la capacité en quarts. Les poêles indiquent le diamètre parce que la rétention des liquides n'est pas leur objectif principal. Une poêle à sauter de 11 pouces contient environ 5 quarts. Si vous mettez 5 quarts dans une poêle de 11 pouces, vous finirez par nettoyer la plaque de cuisson.

4. Comportement de l'humidité et brunissement
Une minute, la rétention des liquides est un avantage, et la minute suivante, c'est un défaut. Les légumes qui brunissent magnifiquement avec une bonne dose d'huile dans une poêle ne feront que cuire à la vapeur dans leur propre humidité dans une poêle à sauter. La vapeur n'a tout simplement aucun moyen de s'échapper.

Quelle poêle pour quel travail

• Champignons et oignons : Utilisez une poêle à chaque fois. Ils doivent se débarrasser de l'humidité.

• Cuisses de poulet dans le bouillon : Choisissez la poêle à sauter. Le liquide est le facteur le plus important.

• Filets de poisson : Sélectionnez la poêle. Elle offre un accès facile sous la paroi inclinée par une spatule.

• Risotto : Utilisez la poêle à sauter, et la compétition n'est même pas proche.

5. Fond et sauces en poêle
Le fond est le résidu brun laissé au fond lors de la saisie, et c'est la base de presque toutes les sauces en poêle qui valent la peine. Il est produit par les deux formes, mais une seule est conviviale.

Le déglacage est un terme culinaire utilisé pour décrire le processus d'ajout de liquide comme du vin ou du bouillon à une poêle et d'utilisation d'une spatule pour gratter sans éclabousser par-dessus le bord. Dans une poêle, la même quantité de liquide est fine et s'évapore presque aussi rapidement.

Parfois ça fonctionne, et parfois ça ruine complètement la sauce. Cela dit, la meilleure poêle à déglacer est simplement toute poêle qui contient du fond et qui est assez profonde pour contenir le liquide que vous voulez ajouter.

6. Couvercles, poignées et poids
La configuration standard est une poêle à sauter avec couvercle, et le couvercle n'est pas un équipement facultatif. Le braisage s'effectue exclusivement en couvrant la poêle.

Une poignée auxiliaire sur le bord opposé est une caractéristique plus importante que les acheteurs ne le pensent généralement. Une poêle de 5 quarts de ragoût pèse 9 à 10 livres et peut causer des blessures au poignet lorsqu'elle est soulevée d'une main de la plaque de cuisson au four.

Points de contrôle des poignées

• Joint riveté : Recherchez deux ou trois rivets sur tout ce qui dépasse 3 quarts. Vous ne devriez jamais accepter des soudures par points.

• Anneau auxiliaire : À notre avis, il est extrêmement myope de ne pas respecter la norme de l'anneau auxiliaire sur les poêles de plus de 4 quarts.

• Matériau de la poignée : La bakélite reste froide, mais la limite de température au four est d'environ 350 degrés Fahrenheit.

7. Transfert au four
Les limites de température au four varient toujours en fonction de la poignée, quelle que soit la forme de la poêle. Les poignées en acier inoxydable massif peuvent généralement résister à des températures allant jusqu'à 500 degrés. La bakélite avec des dessus de poignée souples aura une limite maximale beaucoup plus basse.

L'utilisation au four est très typique des poêles à sauter. Elles passent plus de temps dans la chaleur en raison du début sur la plaque de cuisson et de la finition au four. Il vaut la peine de vérifier ces limites avant l'achat plutôt qu'après.

8. Technique que vous gagnez et perdez
La technique de retournement de la poêle s'effectue exclusivement avec des parois inclinées. Les aliments montent le long de la courbe et redescendent en douceur. Si vous expérimentez cela dans une poêle à parois droites, votre dîner trouvera son point d'arrêt sur la paroi de la poêle.

Si vous cuisinez beaucoup de légumes en petites portions, cette perte est un problème majeur. Cela n'a aucune importance si vous êtes un braiseur la plupart du temps. Le type de cuisinier que vous êtes réellement dépend de la façon dont vous cuisinez actuellement, plutôt que de la façon dont vous prévoyez de cuisiner à l'avenir.

Quelle poêle est la meilleure pour saisir ?
Comparée à une poêle de taille égale, la poêle à sauter a environ 40 % de surface utilisable en plus. La surface plane supplémentaire vous permet de saisir six cuisses de poulet là où vous ne pourriez normalement en mettre que quatre.

La rivalité d'une belle saisie est suprême. S'il y a moins d'environ 0,5 pouce d'espace libre autour des pièces, l'humidité libérée peut refroidir la surface en dessous de la ligne de brunissement.

Bien sûr, une poêle effectue la saisie beaucoup plus rapidement. Elle chauffe et refroidit plus rapidement également. La friture à faible profondeur avec seulement 0,5 pouce d'huile est excellente dans une poêle à sauter car les parois verticales aident à empêcher l'huile de remonter et d'éclabousser.

Quelle taille de poêle à sauter ai-je besoin ?
Une ou deux personnes ont besoin de 3 quarts, tandis que trois personnes ou plus ont besoin de 4 à 5 quarts. Cette capacité est parfaite pour les braisages, les dîners en une seule poêle et pour servir de poêle à frire peu profonde sans dépasser le bord. Tout ce qui dépasse six quarts commence à chevaucher les tâches d'une cocotte ou d'une cocotte en fonte.

La question de la meilleure taille de poêle est facilement résolue. Les poêles de 12 pouces et de 8 pouces feront presque tout dans la cuisine familiale, cette dernière étant un véritable spécialiste des œufs. Les personnes qui ne possèdent qu'une poêle de 10 pouces la remplissent souvent trop. Ils ne comprennent pas que le surpeuplement est exactement la raison pour laquelle leurs aliments cuisent à la vapeur.

La poêle à sauter de 11 pouces 5 quarts en aluminium moulé revêtement antiadhésif Bronze se trouve dans la zone idéale. La poêle à sauter en aluminium moulé sous pression avec couvercle en verre trempé de 3 quarts est un excellent choix pour les petits foyers et est livrée avec le couvercle pour éviter les tracas. En ce qui concerne la poêle, les Ustensiles de cuisine en céramique vont de 8 à 12 pouces, vous devriez donc spécifier la version 11 ou 12 pouces.

Avez-vous besoin à la fois d'une poêle et d'une poêle à sauter ?

Vous vous demandez peut-être : ai-je besoin d'une poêle à sauter immédiatement ? Pas immédiatement. Une poêle de 12 pouces et une casserole peuvent gérer environ 85 % de votre cuisine. La plupart des listes d'ustensiles de cuisine essentiels sont surestimées simplement parce qu'elles recommandent la poêle à sauter trop tôt. Vous n'en avez besoin que lorsque vous cuisinez beaucoup avec des liquides dans une poêle qui n'est pas conçue pour les contenir.

Une poêle à sauter peut-elle remplacer une poêle à frire ? Partiellement. Elle fonctionne mieux pour saisir et fait un bien meilleur braisage. Cependant, ce que vous perdez, c'est la technique de retournement de la poêle et l'avantage de l'évaporation rapide. Il serait bien pire d'aller dans la direction opposée. Il n'existe absolument aucune poêle de 4 quarts.

Nous avons les deux formes en aluminium pressé, forgé et moulé, y compris les Ustensiles de cuisine en aluminium moulé sous pression premium. Nous proposons également des poêles en acier inoxydable en 3 couches, comme les Ustensiles de cuisine en acier inoxydable 3 couches. Vous obtenez différentes constructions partageant une seule figure géométrique.

Que pouvez-vous cuisiner dans une poêle à sauter que vous ne pouvez pas dans une poêle ?
Vous pouvez cuisiner tout ce qui implique de l'eau ou de l'huile sur une profondeur supérieure à un pouce pendant 10 minutes ou plus. D'excellents exemples incluent le coq au vin, les côtes courtes braisées, le pochage peu profond du poisson et une poêlée de curry pour quatre portions de riz. Le braisage dans une poêle vous obligera à faire constamment déborder du liquide sur le bord lors du brassage.

L'autre tâche principale est la friture profonde, ou plus précisément la friture "assez profonde". Un demi-pouce d'huile dans une poêle est un danger majeur d'éclaboussures. La même profondeur d'huile dans une poêle à sauter est complètement contenue et sûre. Accessoirement, les deux formes échouent à la même tâche. Ne pensez pas que l'une ou l'autre fonctionnera pour faire cuire des pâtes.

Pourquoi les poêles à sauter ont-elles des parois droites ?
Elles ont des parois droites pour retenir l'humidité et réduire le taux d'évaporation. Les parois verticales offrent plus de capacité pour un diamètre de base donné. Elles retiennent le liquide pour le mijotage lors du brassage et minimisent l'exposition de la surface du liquide à l'atmosphère. Cela permet au liquide de braisage de se concentrer progressivement plutôt que de se dissiper rapidement.

C'est un design largement utilisé dans les cuisines professionnelles. Un sautoir est utilisé pour conserver une portion de protéine en sauce pendant de nombreuses heures sur un brûleur à basse température. Le volume était dicté par la géométrie du restaurant, et il a été copié-collé dans les versions domestiques telles quelles.

Mon ancien patron disait que la paroi droite était conçue pour l'empilage dans une cuisine de restaurant très fréquentée. Je n'ai jamais été tout à fait certain que ce soit le cas, mais je ne peux pas actuellement dire le contraire.

Ordre d'achat : Ce qui mérite vraiment sa place sur l'étagère
Il existe de nombreuses habitudes essentielles que les bons investisseurs adoptent pour améliorer leurs chances de succès. Lorsque vous équipez une cuisine, vous devriez acheter vos articles dans cet ordre spécifique.

La plupart des gens n'ont pas besoin d'acheter au-delà de la troisième ligne. Rien après cela ne dépasse une simple amélioration.

Il y a quelques vérités absolues concernant les articles revêtus, quelle que soit leur forme. Les articles revêtus durent 4 à 6 ans lorsqu'ils sont lavés à la main. Aucun revêtement ne peut résister aux ustensiles en métal, quoi que dise l'emballage marketing.

Solamex est testé conformément à la norme européenne EN 12983 selon LGA et TÜV Rheinland pour la résistance et les cycles thermiques. Cependant, un revêtement ne peut tout simplement pas être testé contre une spatule en métal.

Questions fréquemment posées

Peut-on sauter dans une poêle à sauter ?
Oui, bien que cela semble assez maladroit. Les parois sont droites, ce qui évite activement les mouvements de sauté traditionnels. Au lieu de cela, vous remuerez avec une cuillère. C'est parfaitement acceptable pour la plupart des cuisines domestiques.

Combien coûte une bonne poêle à sauter ?
Prévoyez de $40 à $90 pour une bonne poêle en aluminium revêtue de 4 à 5 quarts avec couvercle. L'acier inoxydable plaqué coûte entre $90 et $200 selon le nombre de couches et la marque.

Une poêle à frire profonde est-elle identique à une poêle à sauter ?
Non, elles sont complètement différentes. Les parois inclinées sont plus hautes sur les poêles à frire profondes, tandis que les parois verticales droites se trouvent sur les poêles à sauter. L'angle de la paroi, plutôt que la profondeur, est le facteur déterminant qui caractérise la catégorie.

Quelle est la hauteur de paroi idéale pour une poêle à sauter ?
La hauteur idéale est d'environ 2,5 à 3,5 pouces. Le liquide commence à s'agiter en dessous de ce niveau lors du brassage. Au-delà d'environ quatre pouces, la poêle se transforme essentiellement en une cocotte en fonte.

Une poêle à sauter doit-elle être antiadhésive ou en métal nu ?
Le métal nu ou plaqué est très préféré. Un fond qui s'est formé peut adhérer et se libérer correctement. Le braisage et le déglacage en bénéficient tous deux énormément, tandis que les revêtements antiadhésifs actifs empêchent complètement la formation du fond.

Conclusion
Les angles des parois dictent tout ce qui concerne la libération d'humidité et le potentiel de brunissement. Les parois inclinées facilitent le retournement rapide, tandis que les parois droites gèrent parfaitement les tâches de braisage lourd. Faites le choix entre poêle à frire et poêle à sauter en fonction de vos habitudes culinaires quotidiennes. Veuillez visiter SolamexHome dès aujourd'hui pour explorer nos collections d'ustensiles de cuisine vraiment exceptionnelles et améliorer immédiatement votre expérience culinaire à la maison.