煎锅与炒锅：何时该买哪一个？

引言
您是否在准备晚餐时经常让锅具溢出？百分之九十的家庭厨师缺乏适合液体保留的合适设备。在我们的测试中，理解煎锅与炒锅的区别能彻底改变您的烹饪效果。获得正确的厨房工具会改变您日常烹饪的一切。

关键要点

1. 倾斜的锅壁会释放水分，而直壁则保留水分。

2. 12英寸煎锅是梦想成真，几乎在各方面都胜过8英寸版本。

3. 使用炒锅时，容量是主要关注点，这就是为什么它们以夸脱为单位标注容量。

4. 使用垂直直壁，您失去了翻面食物的能力，但获得了炖煮的能力。

5. 您应始终首先购买煎锅。

6. 辅助手柄对大多数买家来说意义重大。

炒锅到底是用来做什么的？
要回答炒锅是用来做什么的，这些锅具专为炖煮、浅层水煮、制作锅底酱汁以及任何需要液体在锅中保留20分钟的烹饪而设计。

这个名字实际上是翻译上的偶然。法语单词"sauter"翻译为"跳"，指的是锅具的抛翻技巧，而非美国人所说的炒锅。现在没人会去改变这个命名惯例了。

此外，从底部升起的2.5至3.5英寸垂直直壁有三个不同的功能。它们阻止油溅到灶台上，减缓蒸发速度，并增加容量。这就是完整的设计概要。

您应该问自己两个问题。您是否在炉灶上烹饪需要液体的食物？您是否经常因为锅太小而不得不倒掉高汤？如果两个答案都是否定的，那么您真的不需要它。

煎锅和平底锅有什么区别？
实际上，它们几乎是一样的。两个术语都指具有外扩/倾斜侧壁的平底锅，没有盖子，通常配有一个长手柄。您使用"frying pan"还是"skillet"取决于您的国家。

英式英语偏好"frying pan"，而美式英语偏好"skillet"。制造商根据其特定发货市场使用相应的术语。

然而，煎锅（skillet）和炒锅（saute pan）之间确实存在非常真实的区别。这个区别对您的花费有显著影响。一个具有弧形锅壁，以英寸为单位测量；而另一个具有垂直直壁，以夸脱为单位测量。根据测量系统，您可以清楚地看出每个锅具的设计用途。

我可以为您提供一些关于营销术语的内幕信息。

专业提示： 甚至不要注意它们。只需看看锅壁角度。关于锅具性能的一切都源于那一个几何选择。

煎锅与炒锅：何时该买哪一个？

以下是两种锅具之间的8个区别点，按它们在商店中影响买家购买决策的确切顺序排列。

1. 锅壁几何形状
所有其他差异都是选择倾斜壁与直壁的直接结果。煎锅的锅壁角度通常与垂直方向成20至30度，而炒锅为90度垂直。

每种角度的效果

• 倾斜壁： 水分瞬间蒸发，锅铲毫无阻碍地滑入，食物完美翻出。

• 直壁： 保留液体，无飞溅，增加容量。

权衡： 您无法在单个锅中同时获得这些特性，因为物理学不会妥协。

2. 可用烹饪表面
这正是买家容易出错的地方。不同形状的烹饪表面积与边缘直径之间存在很大差异。所有锅具都根据边缘尺寸出售。

12英寸煎锅的平底约为9至9.5英寸。对于12英寸炒锅，底部几乎为完整的12英寸，因为锅壁从底部边缘垂直向上。这意味着在相同的货架空间内，煎烤面积大约多出40%。

3. 容量测量方式
两者之间容量的测量方式大不相同。原因是炒锅用于液体保留，因此以夸脱为单位标注容量。煎锅标注直径，因为容纳液体不是其主要目的。11英寸炒锅约可容纳5夸脱。如果您将5夸脱放入11英寸煎锅，最终您将需要清洁灶台。

4. 水分行为与上色
前一分钟液体保留是优点，下一分钟它就是缺点。在煎锅中用适量油能漂亮上色的蔬菜，在炒锅中只会用自己的水分蒸煮。蒸汽根本无法逸出。

哪种锅适合哪种工作

• 蘑菇和洋葱： 每次都使用煎锅。它们需要去除水分。

• 高汤鸡腿： 选择炒锅。液体是最重要的因素。

• 鱼片： 选择煎锅。锅铲可以轻松从倾斜壁下进入。

• 意大利烩饭： 启用炒锅，其他锅具无法比拟。

5. 锅底焦化物与酱汁
锅底焦化物是煎烤时留在底部的棕色残渣，是几乎所有值得拥有的锅底酱汁的基础。两种锅具都会产生，但只有一种对用户友好。

除渣是一个烹饪术语，用于描述将葡萄酒或高汤等液体加入锅中，并用锅铲刮取而不溅出边缘的过程。在煎锅中，相同量的液体分布较薄，蒸发速度几乎一样快。

有时有效，有时则完全毁掉酱汁。话虽如此，最好的除渣锅就是任何有锅底焦化物且足够深以容纳您要添加的液体的锅。

6. 盖子、手柄与重量
标准配置是带盖的炒锅，盖子不是可选配件。炖煮必须通过盖住锅具来完成。

对面边缘的辅助手柄是比买家通常预期的更重要的功能。一锅5夸脱的炖菜重9至10磅，单手从灶台提起放入烤箱时可能导致手腕受伤。

手柄检查点

• 铆接接头： 任何超过3夸脱的锅具应有两个或三个铆钉。绝不应接受点焊。

• 辅助环： 我们认为，超过4夸脱的锅具不遵守辅助环标准是非常短视的。

• 手柄材料： 电木保持凉爽，但烤箱安全温度限制约为350华氏度。

7. 烤箱转移
烤箱安全温度限制始终因手柄而异，无论锅具形状如何。实心不锈钢手柄通常可承受高达500度的温度。带有软触感手柄顶部的电木将具有更低的最高限制。

烤箱使用对于炒锅来说非常典型。由于从灶台开始并在烤箱中完成，它们在高温中停留的时间更长。在购买前而非购买后检查这些限制是值得的。

8. 获得和失去的技巧
抛翻锅具的技巧仅在倾斜壁上执行。食物沿曲线上升并顺畅下降。如果您在直壁锅中尝试这个，您的晚餐将在锅壁上找到它的终点。

如果您经常烹饪小批量蔬菜，这种损失是一个大问题。如果您大部分时间都在炖煮，那完全没关系。您实际上是什么类型的厨师取决于您当前的烹饪方式，而非您计划未来的烹饪方式。

哪种锅更适合煎烤？
与同等尺寸的煎锅相比，炒锅的可用表面积大约多40%。额外的平坦表面允许您煎烤六块鸡腿肉，而否则只能放四块。

出色煎烤的竞争是加冕之战。如果食材周围可用空间少于约0.5英寸，释放的水分会将表面温度降至上色线以下。

当然，煎锅完成煎烤要快得多。它加热和冷却也更快。在炒锅中进行仅0.5英寸油深的浅炸非常出色，因为垂直侧壁有助于防止油爬升和飞溅。

我需要多大尺寸的炒锅？
一至两人需要3夸脱，三人或以上需要4至5夸脱。这个容量非常适合炖煮、一锅晚餐，以及作为浅煎锅使用而不超过边缘。任何超过六夸脱的尺寸开始与炖锅或荷兰锅的任务重叠。

最佳煎锅尺寸问题很容易解决。12英寸和8英寸煎锅都能在家庭厨房中完成几乎所有工作，后者是鸡蛋的真正专家。只拥有10英寸煎锅的人经常把它装得太满。他们不明白过度拥挤正是食物蒸煮而非煎烤的原因。

11英寸5夸脱青铜铸铝不粘涂层炒锅正处于最佳位置。3夸脱钢化玻璃盖压铸铝炒锅是较小家庭的绝佳选择，附带盖子省去麻烦。至于煎锅，陶瓷炊具范围从8至12英寸，因此您应指定11或12英寸版本。

您需要同时拥有煎锅和炒锅吗？

您可能想知道，我是否需要立即购买炒锅？不急需。一个12英寸煎锅和一个汤锅可以处理约85%的烹饪。大多数必备炊具清单都被高估了，仅仅是因为它们过早地推荐炒锅。只有当您需要在一个不设计用于容纳液体的锅中大量烹饪液体菜肴时，才需要它。

炒锅能代替煎锅吗？部分可以。它更适合煎烤，炖煮效果也好得多。然而，您失去的是抛翻技巧和快速蒸发的优势。反过来会更糟。绝对没有4夸脱的煎锅可用。

我们有压制、锻造和铸造铝材质的两种形状，包括优质的压铸铝炊具。我们也提供3层不锈钢煎锅系列，如三层不锈钢炊具。您可以在单一几何形状下获得多种结构选择。

什么菜可以用炒锅做而煎锅不行？
您可以烹饪任何涉及水或油深度超过1英寸且持续10分钟或更长时间的菜肴。优秀的例子包括红酒炖鸡、炖牛小排、浅水煮鱼，以及足够四人份米饭的咖喱。在煎锅中炖煮需要在搅拌时不断将液体溅过边缘。

另一个主要任务是油炸，或更准确地说是"较深油炸"。煎锅中半英寸深的油是严重的飞溅隐患。同样的油深在炒锅中完全被容纳且安全。顺便说一句，两种形状都在同一任务上失败。不要认为它们中的任何一种可以用于煮意大利面。

为什么炒锅有直壁？
它们具有直壁以保留水分并降低蒸发速度。垂直壁在给定底部直径下提供更大的容量。它们在搅拌时保留液体用于慢炖，并减少液体表面与大气的接触。这使得炖煮液逐渐浓缩而非快速散失。

这是专业厨房中广泛使用的设计。Sautoir（炒锅）用于在低火上长时间保存带酱汁的蛋白质。容量由餐厅的几何需求决定，并被原封不动地复制到家用版本中。

我的老老板说直壁设计用于在繁忙的餐厅厨房中堆叠。我从未完全确定是否如此，但目前我无法说不是。

购买顺序：什么真正值得货架空间
有许多好投资者会采取的基本习惯来提高成功几率。在装备厨房时，您应按以下特定顺序购买物品。

大多数人不需要购买到第三行以上。此后无非是锦上添花。

关于任何一种形式的涂层锅具有一些绝对真理。涂层锅具手洗时可持续4至6年。无论包装盒上怎么说，没有涂层能经得起金属器具的使用。

Solamex根据LGA和TÜV Rheinland的欧洲标准EN 12983进行测试，以确保强度和热循环性能。然而，涂层根本无法用金属锅铲进行测试。

常见问题解答

可以在炒锅中翻炒吗？
可以，尽管感觉相当笨拙。锅壁是直的，主动避开了传统意义上的翻炒动作。相反，您会用勺子搅拌。这对于大多数家庭烹饪来说完全没问题。

一口好的炒锅多少钱？
一口好的4至5夸脱涂层铝锅带盖，预计花费$40至$90。复合不锈钢价格在$90至$200之间，取决于层数和品牌。

深煎锅和炒锅一样吗？
不，它们完全不同。深煎锅的倾斜壁更高，而炒锅具有垂直直壁。锅壁角度而非深度是定义类别的关键因素。

炒锅的理想壁高是多少？
理想高度约为2.5至3.5英寸。低于此水平时，搅拌时液体会晃动。超过约四英寸，锅具基本上变成了荷兰锅。

炒锅应该是不粘涂层还是裸金属？
裸金属或复合材质更受欢迎。形成的锅底焦化物能够正确粘附和释放。炖煮和除渣都从中受益匪浅，而活跃的不粘涂层会完全阻止锅底焦化物的形成。

结论
锅壁角度决定了水分释放和上色潜力的一切。倾斜壁便于快速翻面，而直壁完美处理重负荷炖煮任务。根据您的日常烹饪习惯做出煎锅与炒锅的选择。请立即访问SolamexHome，探索我们真正卓越的炊具系列，立即提升您的家庭厨房体验。