フライパン vs ソテーパン：どちらを買うべきか？

はじめに
夕食の準備中に現在のフライパンから常に溢れていませんか？90％の家庭料理人は液体保持に適切な器具を持っていません。私たちのテストでは、フライパンとソテーパンの違いを理解することが、料理の結果を完全に変えることがわかりました。正しいキッチンツールを入手することで、毎日の料理のすべてが変わります。

重要なポイント

1. 傾斜した壁は水分を放出し、直壁は水分を保持します。

2. 12インチのスキレットは夢の実現であり、8インチバージョンをほぼすべての点で凌駕します。

3. ソテーパンを使用する場合、容量が主な焦点であり、そのためクォートで容量を表示します。

4. 垂直な直壁では、食品を反転する能力を失いますが、煮込む能力を得ます。

5. 常に最初にスキレットを購入するべきです。

6. 補助ハンドルはほとんどの購入者にとって大きな違いをもたらします。

ソテーパンは実際に何に使われるのか？
ソテーパンが何に使われるかを答えると、これらのパンは煮込み、浅いポーチング、パンソースの作成、および液体をパン内に20分間保持する必要があるあらゆるもののために作られています。

名前は正直なところ翻訳の偶然です。フランス語の「sauter」は「跳ぶ」と訳され、アメリカ人がソテーパンと呼ぶものではなく、パンの反転テクニックを指します。今となっては誰もその命名規則を修正していません。

さらに、底面から2.5〜3.5インチ立ち上がる垂直な直壁は3つの異なる機能を果たします。油がコンロに飛び散るのを防ぎ、蒸発速度を遅くし、容量を保持します。それが完全な設計概要です。

自問すべき2つの質問があります。コンロで調理する食品で液体が必要なものはありますか？鍋が小さすぎてスープを捨てることがよくありますか？両方の答えがノーであれば、本当に必要ありません。

フライパンとスキレットの違いは何ですか？
実際には、すべてを共有しています。両方の用語は、フレア/傾斜した側壁を持つ平底のパン、蓋がなく、典型的には長いハンドルを備えたものを指します。フライパンとスキレットのどちらを使用するかは出身国によります。

イギリス英語はフライパンを好み、アメリカ英語はスキレットを好みます。メーカーは特定の出荷市場をターゲットにする用語を使用します。

しかし、スキレットとソテーパンの間には非常に現実的な違いがあります。この違いはあなたのお金に大きく影響します。一方は湾曲した壁を持ちインチで測定され、他方は垂直な直壁を持ちクォートで測定されます。その測定システムに基づいて、各パンが何をするように設計されているかが明確にわかります。

マーケティング用語についての内部情報を提供できます。

プロのヒント： それらに注意を払わないでください。壁の角度だけを見てください。パンの性能に関するすべては、その単一の幾何学的選択から生まれます。

フライパン vs ソテーパン：どちらを買うべきか？

以下は2つのパン間の8つの違いであり、店舗で購入決定を行う購入者に影響を与える正確な順序で配置されています。

1. 壁の形状
その他のすべての違いは、傾斜壁か直壁かを選択した直接的な結果です。スキレットの壁角度は通常垂直から20〜30度ですが、ソテーパンは垂直90度です。

各角度が提供するもの

• 傾斜壁： 水分は瞬時に蒸発し、ヘラはためらわずに滑り込み、食品は完璧に反転します。

• 直壁： 液体は保持され、飛び散りがなく、容量が追加されます。

トレードオフ： 物理学が交渉しないため、単一のパンでこれらの機能を組み合わせることはできません。

2. 使用可能な調理面
これはまさに購入者が引っかかるポイントです。形状間で調理面積と縁の直径に大きな違いがあります。すべてのパンは縁の測定値に従って販売されています。

12インチスキレットの平底は約9〜9.5インチです。12インチソテーパンの場合、底面はほぼ完全な12インチです。なぜなら側面が底面の端から垂直に立ち上がっているからです。これは同じ棚スペースで約40％多くの焼き付け面積を意味します。

3. 容量の測定方法
両者間で容量の測定方法は大きく異なります。理由はソテーパンが液体保持を目的としているため、容量をクォートで表示するからです。スキレットは液体保持が主目的ではないため直径を表示します。11インチソテーパンは約5クォートを保持します。11インチスキレットに5クォートを入れると、コンロを掃除することになります。

4. 水分の挙動と焼き色付け
ある時は液体保持が特徴であり、次の時には欠点です。スキレットで適量の油で美しく茶色くなる野菜は、ソテーパンでは自身の水分でただ蒸されるだけです。蒸気が逃げる方法がありません。

どのパンがどの仕事に適しているか

• マッシュルームとタマネギ： 毎回スキレットを使用してください。水分を取り除く必要があります。

• スープの鶏もも肉： ソテーパンを選択してください。液体が最も重要な要素です。

• 魚の切り身： スキレットを選択してください。傾斜した壁の下へのヘラのアクセスが容易です。

• リゾット： ソテーパンを点火してください。競合は全く及びません。

5. フォンとパンソース
フォンは焼き付け時に残る茶色い底の残り物であり、ほぼすべての価値あるパンソースの基盤です。両方の形状で生成されますが、ユーザーフレンドリーなのは1つだけです。

デグレージングは、ワインやスープなどの液体をデグレージングパンに加え、ヘラを使って縁を越えて飛び散らせずに掻き回すプロセスを表す調理用語です。スキレットでは、同じ量の液体が薄く広がり、ほぼ同じくらい早く蒸発します。

時にはうまくいき、時にはソースを完全に台無しにします。とはいえ、最良のデグレージングパンは、単にフォンがあり、追加したい液体を保持するのに十分な深さの任意のパンです。

6. 蓋、ハンドル、重量
標準的なセットアップは蓋付きソテーパンであり、蓋はオプションの装備ではありません。煮込みはパンを覆うことによってのみ達成されます。

反対側の縁にある補助ハンドルは、購入者が通常予想するよりも重要な機能です。5クォートのシチューパンは9〜10ポンドの重さがあり、コンロからオーブンに片手で持ち上げると手首の怪我を引き起こす可能性があります。

ハンドルのチェックポイント

• リベット接合： 3クォート以上のものには2つまたは3つのリベットを探してください。スポット溶接を受け入れてはいけません。

• 補助ループ： 私たちの意見では、4クォートを超えるパンで補助ループの標準に従わないことは非常に近視眼的です。

• ハンドル素材： ベークライトは冷たいままですが、オーブン安全温度限界は約350°Fに制限されています。

7. オーブンへの移動
オーブン安全温度限界は、パンの形状に関係なく、常にハンドルによって異なります。無垢ステンレスハンドルは通常500°Fまでの温度に耐えられます。ソフトタッチハンドルトップのベークライトははるかに低い最大限界を持ちます。

オーブンの使用はソテーパンで非常に一般的です。コンロで始まりオーブンで仕上げるため、熱にさらされる時間が長くなります。購入後ではなく購入前にこれらの限界を確認する価値があります。

8. 得る技術と失う技術
パン反転テクニックは傾斜壁でのみ実行されます。食品は曲線を上昇し、スムーズに下降します。直壁パンでこれを試すと、夕食はパンの壁で停止点を見つけるでしょう。

小バッチの野菜を多く調理する場合、その損失は大きな問題です。ほとんどの場合煮込み料理をするなら全く問題になりません。実際にどのタイプの料理人かは、将来の計画ではなく、現在の調理方法によって決まります。

焼き付けに適しているのはどちらのパンですか？
同等のサイズのスキレットと比較して、ソテーパンは約40％多くの使用可能な表面を持っています。追加の平らな表面により、通常4つしか置けないところを6つの鶏もも肉を焼くことができます。

素晴らしい焼き付けの競争は頂点に達します。ピースの周りに約0.5インチ未満の空きスペースしかない場合、放出された水分が表面を焼き色ライン以下に冷やしてしまう可能性があります。

もちろん、スキレットは焼き付けをはるかに迅速に行います。加熱と冷却も速くなります。ソテーパンでのわずか0.5インチの油での浅い揚げ物は、垂直な側面が油の這い上がりや飛び散りを防ぐのに役立つため優れています。

どのサイズのソテーパンが必要ですか？
1〜2人には3クォートが必要で、3人以上には4〜5クォートが必要です。その容量は煮込み、ワンパンディナー、縁を超えずに浅いフライパンとして機能するのに最適です。6クォート以上になると、煮込み鍋やダッチオーブンのタスクと重複し始めます。

最適なスキレットサイズの問題は簡単に解決されます。12インチと8インチの両方のスキレットは家庭のキッチンでほとんど何でもできますが、後者は卵の真の専門家です。10インチスキレットだけを所有する人は、しばしばそれを詰め込みすぎます。過密がまさに料理が蒸される理由であることを理解していません。

11インチ5クォートブロンズ鋳造アルミノンコーティングソテーパンはまさに最適な位置にあります。3クォートの強化ガラス蓋付きダイカストアルミソテーパンは小世帯に最適で、手間を省くために蓋が付属しています。スキレットに関しては、セラミック調理器具は8〜12インチの範囲があるため、11または12インチバージョンを指定するべきです。

スキレットとソテーパンの両方が必要ですか？

すぐにソテーパンが必要かどうか疑問に思うかもしれません。すぐには必要ありません。12インチスキレットとソースパンで約85％の料理をカバーできます。ほとんどの必須調理器具リストは、ソテーパンを早すぎる段階で推奨するため過大評価されています。液体を保持するように設計されていないパンで多くの液体調理を行う場合にのみ必要です。

ソテーパンはフライパンを置き換えられますか？部分的には。焼き付けに優れ、煮込みもはるかに優れています。しかし、失うのはパン反転テクニックと迅速な蒸発の利点です。逆の方向に行く方がはるかに悪いでしょう。4クォートのスキレットは絶対に存在しません。

私たちはプレス、フォージド、鋳造アルミニウムの両方の形状を取り扱っており、プレミアムダイカストアルミニウム調理器具を含みます。また、3プライラインのステンレススキレット構造も取り扱っており、3プライステンレス鋼調理器具などがあります。単一の幾何学的形状を分割する様々な構造が得られます。

ソテーパンで調理できてスキレットでできないものは何ですか？
1インチ以上の深さの水や油を10分以上含むものなら何でも調理できます。優れた例としては、コック・オ・ヴァン、煮込みショートリブ、魚の浅いポーチング、4人分のライス用のカレーパンなどがあります。スキレットでの煮込みは、攪拌時に常に液体を縁からこぼす必要があります。

もう一つの主なタスクは揚げ物、より正確には「深めの揚げ物」です。スキレットでの半インチの油は大きな飛散の危険です。ソテーパンでの同じ深さの油は完全に収められて安全です。ちなみに、両方の形状はまったく同じタスクで失敗します。どちらかがパスタを茹でるのに使えると考えないでください。

ソテーパンはなぜ直壁なのですか？
水分を保持し蒸発速度を減らすために直壁を備えています。垂直壁は与えられた底面直径に対してより多くの容量を提供します。攪拌時に煮込み用の液体を保持し、液体表面の大気への露出を最小限に抑えます。これにより煮込み液が急速に散逸するのではなく徐々に濃縮されます。

プロの厨房で多用されるデザインです。ソトワール（ソテーパン）は、低いバーナーで何時間もソースにタンパク質を保存するために使用されます。容量はレストランの形状によって決定され、そのまま家庭用バージョンにコピーアンドペーストされました。

私の元上司は、直壁は忙しいレストラン厨房での積み重ねのために設計されたと言っていました。その通りだったかどうかは完全には確信が持てませんが、現時点ではそうでないとは言えません。

購入順序：実際に棚のスペースに値するもの
良い投資家が成功確率を高めるために行う多くの重要な習慣があります。キッチンを装備する際には、この特定の順序でアイテムを購入するべきです。

ほとんどの人は3行目以降を購入する必要はありません。それ以降は単なる微調整に過ぎません。

どちらの形状のコーティング品についても、いくつかの絶対的な真実があります。コーティング品は手洗いで4〜6年持ちます。マーケティングボックスに何が書かれていても、コーティングは金属器具に耐えられません。

Solamexは、LGAおよびTÜV Rheinlandによる欧州規格EN 12983に準拠して、強度と熱サイクルに対応するようテストされています。ただし、コーティングは金属ヘラに対してテストすることはできません。

よくある質問

ソテーパンでソテーできますか？
はい、ただしかなりぎこちなく感じられます。壁が直線的であり、伝統的なソテーの動きを積極的に避けます。代わりにスプーンでかき混ぜます。これはほとんどの家庭料理で全く問題ありません。

良いソテーパンの価格は？
良い4〜5クォートのコーティングされたアルミニウム製パン（蓋付き）には$40〜$90を予想してください。クラッドステンレス鋼は、層数とブランドに応じて$90〜$200です。

ディープフライパンはソテーパンと同じですか？
いいえ、まったく異なります。傾斜壁はディープフライパンの方が高く、垂直な直壁はソテーパンにあります。深さではなく壁の角度がカテゴリを特徴づける決定要因です。

ソテーパンの理想的な壁の高さは？
理想的な高さは約2.5〜3.5インチです。攪拌時にこのレベルを下回ると液体が揺れ始めます。約4インチを超えると、パンは本質的にダッチオーブンに変わります。

ソテーパンは焦げ付き防止かベアメタルか？
ベアメタルまたはクラッドが非常に推奨されます。セットされたフォンは適切に付着し放出されます。煮込みとデグレージングの両方がそれから多大な恩恵を受けますが、活性な焦げ付き防止コーティングはフォンのセットを完全に防ぎます。

結論
壁の角度は水分放出と焼き色付けの可能性のすべてを決定します。傾斜壁は迅速な反転を促進し、直壁は重い煮込みタスクを完璧に処理します。毎日の調理習慣に基づいてフライパンとソテーパンの選択を行ってください。今すぐSolamexHomeにアクセスして、本当に優れた調理器具コレクションを探求し、家庭のキッチン体験を即座に向上させてください。