مقلاة القلي مقابل مقلاة السوتيه: متى تشتري واحدة بدلاً من الأخرى؟

مقدمة
هل تفيض مقاليك الحالية باستمرار أثناء تحضير العشاء؟ تسعون بالمائة من الطهاة المنزليين يفتقرون إلى المعدات المناسبة لاحتباس السوائل. في اختباراتنا، فإن فهم جدل مقلاة القلي مقابل مقلاة السوتيه يحول نتائجك الطهوية بالكامل. اقتناء أدوات المطبخ الصحيحة يغير كل شيء تطبخه يوميًا.

النقاط الرئيسية

1. الجدران المائلة تطرد الرطوبة، بينما الجدران المستقيمة تحتفظ بالرطوبة.

2. مقلاة 12 بوصة هي حلم تحقق وتتفوق على نسخة 8 بوصات في كل شيء تقريبًا.

3. عند استخدام مقالي السوتيه، الحجم هو التركيز الأساسي، ولهذا تدرج السعة بالكوارت.

4. مع الجدران الرأسية المستقيمة، تفقد القدرة على قلب الطعام، ولكنك تكتسب القدرة على الطهي البطيء.

5. يجب عليك دائمًا شراء المقلاة أولاً.

6. المقبض المساعد يحدث فرقًا كبيرًا لمعظم المشترين.

ما هو استخدام مقلاة السوتيه حقًا؟
للإجابة على سؤال ما هو استخدام مقلاة السوتيه، هذه المقالي مصممة للطهي البطيء، والسلق الضحل، وإنشاء صلصات المقلاة، وأي شيء يتطلب بقاء السائل في المقلاة لمدة 20 دقيقة.

الاسم هو في الحقيقة حادثة ترجمة. الكلمة الفرنسية "sauter" تترجم إلى "القفز"، والتي تشير إلى تقنية قلب المقلاة بدلاً من ما يسميه الأمريكيون مقلاة السوتيه. لا أحد سيصلح اتفاقية التسمية هذه الآن.

علاوة على ذلك، تؤدي الجدران الرأسية المستقيمة التي ترتفع من القاع بمقدار 2.5 إلى 3.5 بوصة ثلاث وظائف متميزة. إنها تمنع الزيت من التطاير على سطح الطهي، وتبطئ معدل التبخر، وتحتفظ بالحجم. هذه هي موجز التصميم الكامل.

يجب أن تسأل نفسك سؤالين. هل هناك أطعمة تطبخها على الموقد تتطلب سائلًا؟ هل ينتهي بك الأمر غالبًا بسكب المرق لأن قدرك صغير جدًا؟ إذا كانت الإجابتان لا، فأنت حقًا لا تحتاج إلى واحدة.

ما الفرق بين مقلاة القلي والمقلاة؟
عمليًا، يشتركان في كل شيء. يشير كلا المصطلحين إلى مقلاة بقاع مسطح مع جدران جانبية متسعة/مائلة، بدون غطاء، وتتميز عادة بمقبض طويل. تستخدم "frying pan" أو "skillet" حسب بلدك الأصلي.

تفضل الإنجليزية البريطانية مصطلح "frying pan"، بينما تفضل الإنجليزية الأمريكية "skillet". يستخدم المصنعون المصطلح الذي يستهدف سوق الشحن الخاص بهم.

ومع ذلك، هناك فرق حقيقي جدًا بين المقلاة (skillet) ومقلاة السوتيه. هذا الفرق يؤثر بشكل كبير على أموالك. واحدة لها جدران منحنية وتُقاس بالبوصات، بينما الأخرى لها جدران رأسية مستقيمة وتُقاس بالكوارت. يمكنك أن ترى بوضوح ما صممت كل مقلاة للقيام به بناءً على نظام القياس هذا.

يمكنني أن أقدم لك نظرة داخلية على المصطلحات التسويقية.

نصيحة احترافية: لا توليها أي اهتمام. فقط انظر إلى زاوية الجدار. كل شيء يتعلق بأداء المقلاة يأتي من ذلك الخيار الهندسي الوحيد.

مقلاة القلي مقابل مقلاة السوتيه: متى تشتري واحدة بدلاً من الأخرى؟

فيما يلي 8 نقاط اختلاف بين المقليتين، مرتبة بالترتيب الدقيق الذي ستؤثر به على المشتري عند اتخاذ قرار الشراء في أرضية المتجر.

1. هندسة الجدار
جميع الاختلافات الأخرى هي نتيجة مباشرة لاختيار مقلاة ذات جدار مائل مقابل جدار مستقيم. زاوية جدار المقلاة عادة ما تكون 20 إلى 30 درجة من العمودي، بينما مقلاة السوتيه عمودية 90 درجة.

ما تقدمه كل زاوية

• الجدران المائلة: تتبخر الرطوبة في لحظة، وتنزلق المساطر دون تردد، وينقلب الطعام بشكل لا تشوبه شائبة.

• الجدران المستقيمة: تحتفظ بالسوائل، ولا يحدث تناثر، ويضاف الحجم.

المقايضة: لا تحصل على أي مجموعة من هذه الميزات في مقلاة واحدة لأن الفيزياء لا تتفاوض.

2. سطح الطهي القابل للاستخدام
هذا هو بالضبط المكان الذي ينخدع فيه المشترون. هناك فرق كبير في مساحة سطح الطهي مقابل قطر الحافة بين الأشكال. تُباع جميع المقالي وفقًا لقياس الحافة.

القاعدة المسطحة لمقلاة 12 بوصة حوالي 9 إلى 9.5 بوصات. بالنسبة لمقلاة السوتيه 12 بوصة، القاعدة تقريبًا 12 بوصة كاملة لأن الجوانب عمودية من حافة القاع. وهذا يترجم إلى حوالي 40٪ مساحة تحمير إضافية في نفس مساحة الرف.

3. كيف تُقاس السعة
تُقاس السعة بشكل مختلف تمامًا بين الاثنين. السبب هو أن مقالي السوتيه مخصصة لاحتباس السوائل، لذا فهي تدرج السعة بالكوارت. تدرج المقالي القطر لأن احتباس السائل ليس هدفها الأساسي. تحتوي مقلاة سوتيه 11 بوصة على حوالي 5 كوارت. إذا وضعت 5 كوارت في مقلاة 11 بوصة، سينتهي بك الأمر بتنظيف الموقد.

4. سلوك الرطوبة والتحمير
في لحظة تكون ميزة احتباس السائل، وفي اللحظة التالية تكون عيبًا. الخضروات التي تتحمر بشكل جميل مع جرعة جيدة من الزيت في مقلاة سوف تتبخر فقط في رطوبتها الخاصة في مقلاة السوتيه. ببساطة لا يوجد طريق للبخار للهروب.

أي مقلاة لأي مهمة

• الفطر والبصل: استخدم مقلاة في كل مرة. تحتاج إلى التخلص من الرطوبة.

• أفخاذ الدجاج في المرق: اختر مقلاة السوتيه. السائل هو العامل الأكثر أهمية.

• شرائح السمك: اختر المقلاة. توفر وصولاً سهلاً تحت الجدار المائل بواسطة ملعقة.

• الريزوتو: اشعل مقلاة السوتيه، والمنافسة ليست قريبة حتى.

5. القاع وصلصات المقلاة
القاع هو البقايا البنية في القاع التي تترك بعد التحمير، وهي أساس جميع صلصات المقلاة التي تستحق الوجود. تنتجها كلا الشكلين، لكن واحدًا فقط سهل الاستخدام.

إزالة التصاق القاع هو مصطلح طهي يستخدم لوصف عملية إضافة سائل مثل النبيذ أو المرق إلى مقلاة واستخدام ملعقة للكشط دون تناثر على الحافة. في المقلاة، نفس الكمية من السائل تكون رقيقة وتتبخر بنفس السرعة تقريبًا.

أحيانًا تنجح، وأحيانًا تدمر الصلصة تمامًا. مع ذلك، فإن أفضل مقلاة لإزالة التصاق القاع هي ببساطة أي مقلاة تحتوي على قاع وعميقة بما يكفي لاستيعاب السائل الذي تريد إضافته.

6. الأغطية والمقابض والوزن
الإعداد القياسي هو مقلاة سوتيه بغطاء، والغطاء ليس معدات اختيارية. يتم الطهي البطيء حصريًا عن طريق تغطية المقلاة.

المقبض المساعد على الحافة المقابلة هو ميزة أكثر أهمية مما يتوقعه المشترون عادةً. يزن قدر 5 كوارت من اليخنة 9 إلى 10 أرطال ويمكن أن يسبب إصابات في المعصم عند رفعه بيد واحدة من الموقد إلى الفرن.

نقاط فحص المقبض

• المفصل المبرشم: ابحث عن برشامين أو ثلاثة على أي شيء يزيد عن 3 كوارت. لا يجب أبدًا قبول اللحام النقطي.

• الحلقة المساعدة: في رأينا، من القصر النظر بشكل لا يصدق عدم الالتزام بمعيار الحلقة المساعدة على المقالي الأكبر من 4 كوارت.

• مادة المقبض: يظل الباكليت باردًا، لكن حد درجة حرارة الفرن يبلغ حوالي 350 درجة فهرنهايت.

7. النقل إلى الفرن
حدود درجة حرارة الفرن تختلف دائمًا حسب المقبض، بغض النظر عن شكل المقلاة. يمكن للمقابض المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الصلب أن تتحمل عادة درجات حرارة تصل إلى 500 درجة. سيكون للباكليت مع قمم مقبض ناعم الملمس حد أقصى أقل بكثير.

استخدام الفرن شائع جدًا مع مقالي السوتيه. تقضي وقتًا أطول في الحرارة بسبب البدء على الموقد والانتهاء في الفرن. من الجيد جدًا التحقق من هذه الحدود قبل الشراء بدلاً من بعدها.

8. التقنية التي تكسبها وتفقدها
يتم تنفيذ تقنية قلب المقلاة حصريًا مع الجدران المائلة. يرتفع الطعام على طول المنحنى وينزل بسلاسة. إذا جربت هذا في مقلاة ذات جوانب مستقيمة، سيجد عشاءك نقطة توقفه مباشرة على جدار المقلاة.

إذا كنت تطبخ الكثير من الخضروات بكميات صغيرة، فهذه الخسارة مشكلة كبيرة. لا يهم على الإطلاق إذا كنت تطبخ بالبطء معظم الوقت. يعتمد نوع الطاهي الذي أنت عليه بالفعل على كيفية طهيك حاليًا، وليس على كيفية خططك للطهي في المستقبل.

أي مقلاة أفضل للتحمير؟
مقارنة بمقلاة متساوية الحجم، تحتوي مقلاة السوتيه على حوالي 40٪ سطح قابل للاستخدام. السطح المسطح الإضافي يسمح لك بتحمير ستة أفخاذ دجاج حيث لا يمكنك وضع سوى أربعة.

المنافسة على تحمير رائع هي التتويج. إذا كان هناك أقل من 0.5 بوصة تقريبًا من المساحة الحرة المتاحة حول القطع، يمكن للرطوبة المنبعثة أن تبرد السطح تحت خط التحمير.

بالطبع، تعمل المقلاة من خلال التحمير بشكل أسرع بكثير. كما تسخن وتبرد بشكل أسرع. القلي الضحل بحوالي 0.5 بوصة فقط من الزيت ممتاز في مقلاة السوتيه لأن الجوانب الرأسية تساعد في منع الزيت من التسلق والتناثر.

ما حجم مقلاة السوتيه التي أحتاجها؟
شخص أو اثنان يحتاجان 3 كوارت، بينما يحتاج ثلاثة أو أكثر إلى 4 إلى 5 كوارت. هذه السعة مثالية للطهي البطيء، وعشاء قدر واحد، والعمل كمقلاة قلي ضحلة دون تجاوز الحافة. أي شيء فوق ستة كوارت يبدأ في التداخل مع مهام قدر الطهي البطيء أو القدر الهولندي.

يتم حل سؤال أفضل حجم للمقلاة بسهولة. كل من المقلاة 12 بوصة و 8 بوصات ستفعلان أي شيء تقريبًا في المطبخ المنزلي، مع كون الأخيرة متخصصة حقيقية في البيض. الأشخاص الذين يمتلكون فقط مقلاة 10 بوصات غالبًا ما يملؤونها أكثر من اللازم. لا يفهمون أن الازدحام هو بالضبط سبب تبخر طعامهم.

تقع مقلاة السوتيه 11 بوصة 5 كوارت من الألومنيوم المصبوب بطبقة غير لاصقة برونزية في المنطقة المثالية. تعتبر مقلاة السوتيه المصنوعة من الألومنيوم المصبوب بالقالب بغطاء زجاجي مقسى بسعة 3 كوارت خيارًا رائعًا للأسر الصغيرة وتأتي مع الغطاء لتوفير المتاعب. فيما يتعلق بالمقلاة، تتراوح أواني الطهي الخزفية من 8 إلى 12 بوصة، لذا يجب عليك تحديد الإصدار 11 أو 12 بوصة.

هل تحتاج إلى كل من المقلاة ومقلاة السوتيه؟

قد تتساءل، هل أحتاج إلى مقلاة سوتيه فورًا؟ ليس فورًا. يمكن لمقلاة 12 بوصة وقدر أن يتعامل مع حوالي 85٪ من طهيك. معظم قوائم أدوات الطهي الأساسية مبالغ فيها ببساطة لأنها تدفع بمقلاة السوتيه في وقت مبكر جدًا. تحتاج إلى واحدة فقط عندما تقوم بالكثير من الطهي بالسوائل في مقلاة غير مصممة لاحتوائها.

هل يمكن لمقلاة السوتيه أن تحل محل مقلاة القلي؟ جزئيًا. إنها تعمل بشكل أفضل للتحمير وتقوم بالطهي البطيء بشكل أفضل بكثير. ومع ذلك، ما تفقده هو تقنية قلب المقلاة وفائدة التبخر السريع. سيكون من الأسوأ بكثير الذهاب في الاتجاه المعاكس. لا توجد مطلقًا مقالي سعة 4 كوارت متاحة.

لدينا كلا الشكلين في الألومنيوم المضغوط والمطروق والمصبوب، بما في ذلك أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم المصبوب بالقالب المتميزة. نحن نحمل أيضًا مقالي من الفولاذ المقاوم للصدأ في خطوط 3 طبقات، مثل أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 3 طبقات. تحصل على إنشاءات مختلفة تشترك في شكل هندسي واحد.

ما الذي يمكنك طهيه في مقلاة السوتيه ولا يمكنك في المقلاة؟

يمكنك طهي أي شيء يتضمن ماء أو زيت بعمق أكبر من بوصة لمدة 10 دقائق أو أكثر. تشمل الأمثلة الممتازة الديكوك، والأضلاع القصيرة المطهية، والسلق الضحل للسمك، ومقلاة الكاري لأربع حصص من الأرز. سيتطلب الطهي البطيء في مقلاة منك سكب السائل باستمرار فوق الحافة عند التحريك.

المهمة الرئيسية الأخرى هي القلي العميق، أو القلي العميق إلى حد ما لنكون دقيقين. نصف بوصة من الزيت في مقلاة هي خطر تناثر كبير. نفس عمق الزيت في مقلاة السوتيه محتوى بالكامل وآمن. بالمناسبة، يفشل كلا الشكلين في نفس المهمة. لا تفكر في أن أيهما سيعمل لسلق المعكرونة.

لماذا تحتوي مقالي السوتيه على جوانب مستقيمة؟
تتميز بجوانب مستقيمة لاحتباس الرطوبة وتقليل معدل التبخر. توفر الجدران الرأسية سعة أكبر لقطر قاعدة معين. تحتفظ بالسائل للطهي على نار هادئة عند التحريك وتقلل من تعرض سطح السائل للغلاف الجوي. هذا يسمح لسائل الطهي بالتركيز تدريجيًا بدلاً من التبدد بسرعة.

إنه تصميم يستخدم بكثرة في المطابخ المهنية. يستخدم السوتوار لتخزين حصة من البروتين في الصلصة لساعات عديدة على موقد منخفض. تم تحديد الحجم بواسطة هندسة المطعم، وتم نسخه ولصقه في الإصدارات المنزلية كما هو.

قال رئيسي القديم إن الجدار المستقيم صمم للتكديس في مطبخ مطعم مزدحم. لم أكن متأكدًا تمامًا من أن ذلك كان صحيحًا، لكن لا يمكنني حاليًا أن أقول غير ذلك.

ترتيب الشراء: ما يكسب مكانه حقًا على الرف
هناك العديد من العادات الأساسية التي يمارسها المستثمرون الجيدون لتحسين فرص نجاحهم. عند تجهيز مطبخ، يجب عليك شراء العناصر الخاصة بك بهذا الترتيب المحدد.

معظم الناس لا يحتاجون إلى الشراء بعد الصف الثالث. لا شيء بعد ذلك يساوي أكثر من تحسين بسيط.

هناك بعض الحقائق المطلقة حول العناصر المطلية من أي شكل. تستمر العناصر المطلية من 4 إلى 6 سنوات عند غسلها يدويًا. لا يمكن لأي طلاء أن يصمد أمام الأدوات المعدنية، بغض النظر عن ما يقوله صندوق التسويق.

يتم اختبار Solamex وفقًا للمعيار الأوروبي EN 12983 وفقًا لـ LGA و TÜV Rheinland لتحمل القوة والدورات الحرارية. ومع ذلك، لا يمكن ببساطة اختبار الطلاء ضد ملعقة معدنية.

أسئلة يطرحها الناس أيضًا

هل يمكنك السوتيه في مقلاة السوتيه؟
نعم، على الرغم من أنها تبدو محرجة إلى حد ما. الجدران مستقيمة، مما يتجنب بنشاط حركات السوتيه التقليدية. بدلاً من ذلك، ستحرك بملعقة. هذا جيد تمامًا لمعظم الطهي المنزلي.

كم تكلفة مقلاة سوتيه جيدة؟
توقع دفع $40 إلى $90 لمقلاة ألومنيوم مطلية جيدة 4 إلى 5 كوارت بغطاء. يأتي الفولاذ المقاوم للصدأ المكسو بسعر $90 إلى $200 حسب عدد الطبقات والعلامة التجارية.

هل مقلاة القلي العميق هي نفس مقلاة السوتيه؟
لا، إنها مختلفة تمامًا. الجدران المائلة أطول في مقالي القلي العميق، بينما توجد الجدران الرأسية المستقيمة في مقالي السوتيه. زاوية الجدار، وليس العمق، هي العامل المحدد الذي تميز به الفئة.

ما هو ارتفاع الجدار المثالي لمقلاة السوتيه؟
الارتفاع المثالي حوالي 2.5 إلى 3.5 بوصة. يبدأ السائل في التلاطم تحت هذا المستوى عند التحريك. بعد حوالي أربع بوصات، تتحول المقلاة بشكل أساسي إلى قدر هولندي.

هل يجب أن تكون مقلاة السوتيه غير لاصقة أم من معدن عاري؟
المعدن العاري أو المكسو مفضل للغاية. يمكن للقاع الذي تم تشكيله أن يلتصق وينفصل بشكل صحيح. يستفيد كل من الطهي البطيء وإزالة التصاق القاع بشكل كبير منه، بينما تمنع الطلاءات غير اللاصقة النشطة تشكيل القاع تمامًا.

الاستنتاج
تحدد زوايا الجدران كل شيء عن إطلاق الرطوبة وإمكانات التحمير. تسهل الجدران المائلة القلب السريع، بينما تتعامل الجدران المستقيمة مع مهام الطهي البطيء الثقيلة بشكل لا تشوبه شائبة. اتخذ قرار مقلاة القلي مقابل مقلاة السوتيه بناءً على عادات الطهي اليومية لديك. يرجى زيارة SolamexHome اليوم لاستكشاف مجموعات أواني الطهي الاستثنائية حقًا والارتقاء بتجربة مطبخك المنزلي على الفور.