Sartén vs sartén salteadora: ¿Cuándo comprar una en lugar de la otra?

Introducción
¿Sus sartenes actuales se desbordan constantemente durante la preparación de la cena? El noventa por ciento de los cocineros domésticos carecen del equipo adecuado para la retención de líquidos. En nuestras pruebas, comprender el debate entre sartén y sartén salteadora transforma completamente sus resultados culinarios. Adquirir las herramientas de cocina correctas cambia todo lo que cocina a diario.

Conclusiones clave

1. Las paredes inclinadas eliminan la humedad, mientras que las paredes rectas retienen la humedad.

2. Una sartén de 12 pulgadas es un sueño hecho realidad y supera a una versión de 8 pulgadas en casi todos los aspectos.

3. Al usar sartenes salteadoras, el volumen es el enfoque principal, por eso indican la capacidad en cuartos.

4. Con paredes verticales rectas, pierde la capacidad de voltear los alimentos, pero gana la capacidad de estofar.

5. Siempre debe comprar la sartén primero.

6. Un asa auxiliar marca una diferencia significativa para la mayoría de los compradores.

¿Para qué se usa realmente una sartén salteadora?
Para responder a qué se usa una sartén salteadora, estas sartenes están diseñadas para estofar, escalfar superficialmente, crear salsas y cualquier cosa que requiera que el líquido permanezca en la sartén durante 20 minutos.

El nombre es honestamente un accidente de traducción. La palabra francesa "sauter" se traduce como "saltar", que se refiere a la técnica de voltear la sartén en lugar de lo que los estadounidenses llaman sartén salteadora. Nadie va a corregir esa convención de nomenclatura ahora.

Además, las paredes verticales rectas que se elevan desde el fondo entre 2,5 y 3,5 pulgadas cumplen tres funciones distintas. Evitan que el aceite salpique la placa de cocción, ralentizan la tasa de evaporación y retienen volumen. Ese es el resumen completo del diseño.

Debe hacerse dos preguntas. ¿Hay alimentos que cocina en la estufa que requieren líquido? ¿Termina a menudo vertiendo caldo porque su olla es demasiado pequeña? Si ambas respuestas son no, entonces realmente no necesita una.

¿Cuál es la diferencia entre una sartén y una sartén?
En la práctica, comparten todo en común. Ambos términos se refieren a una sartén de fondo plano con paredes laterales ensanchadas/inclinadas, sin tapa y que suele tener un mango largo. Usa "frying pan" o "skillet" según su país de origen.

El inglés británico prefiere el término "frying pan", mientras que el inglés americano prefiere "skillet". Los fabricantes utilizan el término que se dirige a su mercado de envío específico.

Sin embargo, existe una diferencia muy real entre una sartén (skillet) y una sartén salteadora. Esta diferencia afecta significativamente su dinero. Una tiene paredes curvas y se mide en pulgadas, mientras que la otra tiene paredes verticales rectas y se mide en cuartos. Puede ver claramente para qué está diseñada cada sartén según ese sistema de medición.

Puedo proporcionarle información privilegiada sobre los términos de marketing.

Consejo profesional: Ni siquiera les preste atención. Solo mire el ángulo de la pared. Todo lo relacionado con el rendimiento de la sartén proviene de esa única elección geométrica.

Sartén vs sartén salteadora: ¿Cuándo comprar una en lugar de la otra?

Aquí hay 8 puntos de diferencia entre las dos sartenes, ordenados en el orden exacto en que impactarían a un comprador al tomar una decisión de compra en la tienda.

1. Geometría de la pared
Todas las demás diferencias son un resultado directo de elegir una sartén de pared inclinada vs pared recta. El ángulo de la pared de una sartén suele ser de 20 a 30 grados desde la vertical, mientras que una sartén salteadora es vertical a 90 grados.

Qué ofrece cada ángulo

• Paredes inclinadas: La humedad se evapora en un instante, las espátulas se deslizan sin dudar y los alimentos se voltean perfectamente.

• Paredes rectas: Los líquidos se retienen, no se producen salpicaduras y se añade volumen.

La compensación: No obtiene ninguna combinación de estas características en una sola sartén porque la física no negocia.

2. Superficie de cocción utilizable
Aquí es exactamente donde los compradores se equivocan. Hay una gran diferencia en el área de la superficie de cocción frente al diámetro del borde entre las formas. Todas las sartenes se venden según la medida del borde.

La base plana de una sartén de 12 pulgadas es de aproximadamente 9 a 9,5 pulgadas. Para la sartén salteadora de 12 pulgadas, la base es casi las 12 pulgadas completas porque los lados son verticales desde el borde del fondo. Esto se traduce en aproximadamente un 40 % más de superficie para sellar en la misma cantidad de espacio en el estante.

3. Cómo se mide la capacidad
La capacidad se mide de manera bastante diferente entre las dos. La razón es que las sartenes salteadoras están diseñadas para retener líquidos, por lo que indican la capacidad en cuartos. Las sartenes indican el diámetro porque retener líquidos no es su propósito principal. Una sartén salteadora de 11 pulgadas contiene unos 5 cuartos. Si coloca 5 cuartos en una sartén de 11 pulgadas, terminará limpiando la placa de cocción.

4. Comportamiento de la humedad y dorado
Un minuto la retención de líquidos es una ventaja, y al siguiente es un defecto. Las verduras que se doran maravillosamente con una buena dosis de aceite en una sartén simplemente se cocerán al vapor en su propia humedad en una sartén salteadora. El vapor simplemente no tiene forma de escapar.

Qué sartén para qué trabajo

• Champiñones y cebollas: Use una sartén siempre. Necesitan eliminar la humedad.

• Muslos de pollo en caldo: Elija la sartén salteadora. El líquido es el factor más importante.

• Filetes de pescado: Seleccione la sartén. Proporciona un fácil acceso bajo la pared inclinada con una espátula.

• Risotto: Encienda la sartén salteadora, y la competencia ni siquiera se acerca.

5. Fond y salsas de sartén
El fond es el residuo dorado del fondo que queda al sellar, y es la base de casi todas las salsas de sartén que merecen la pena. Lo producen ambas formas, pero solo una es fácil de usar.

Deglasar es un término culinario que describe el proceso de añadir líquido como vino o caldo a una sartén y usar una espátula para raspar sin salpicar por el borde. En una sartén, la misma cantidad de líquido se extiende fina y se evapora casi igual de rápido.

A veces funciona, y a veces arruina la salsa por completo. Dicho esto, la mejor sartén para deglasar es simplemente cualquier sartén que tenga fond y sea lo suficientemente profunda para contener el líquido que desea añadir.

6. Tapas, mangos y peso
La configuración estándar es una sartén salteadora con tapa, y la tapa no es un equipo opcional. El estofado se logra exclusivamente cubriendo la sartén.

Un mango auxiliar en el borde opuesto es una característica más importante de lo que los compradores suelen esperar. Una sartén de 5 cuartos de guiso pesa de 9 a 10 libras y puede causar lesiones en la muñeca al levantarla con una mano de la placa de cocción al horno.

Puntos de control del mango

• Unión remachada: Busque dos o tres remaches en cualquier cosa de más de 3 cuartos. Nunca debe aceptar soldaduras por puntos.

• Bucle auxiliar: En nuestra opinión, es increíblemente miope no cumplir con el estándar del bucle auxiliar en sartenes de más de 4 cuartos.

• Material del mango: La baquelita se mantiene fría, pero el límite de temperatura para el horno es de aproximadamente 350 grados Fahrenheit.

7. Transferencia al horno
Los límites de temperatura para el horno siempre varían según el mango, independientemente de la forma de la sartén. Los mangos de acero inoxidable macizo suelen soportar temperaturas de hasta 500 grados. La baquelita con mangos de tacto suave tendrá un límite máximo mucho más bajo.

El uso en el horno es muy típico en las sartenes salteadoras. Pasan más tiempo en el calor debido a que comienzan en la placa de cocción y terminan en el horno. Vale la pena comprobar estos límites antes de la compra en lugar de después.

8. Técnica que gana y pierde
La técnica de voltear la sartén se realiza exclusivamente con paredes inclinadas. Los alimentos suben por la curva y descienden suavemente. Si experimenta con esto en una sartén de paredes rectas, su cena encontrará su punto de parada justo en la pared de la sartén.

Si cocina muchas verduras en lotes pequeños, esa pérdida es un problema importante. No importa en absoluto si es un estofador la mayor parte del tiempo. El tipo de cocinero que es realmente depende de cómo cocina actualmente, más que de cómo planea cocinar en el futuro.

¿Qué sartén es mejor para sellar?
En comparación con una sartén de igual tamaño, la sartén salteadora tiene aproximadamente un 40 % más de superficie utilizable. La superficie plana adicional le permite sellar seis muslos de pollo donde de otro modo solo podría poner cuatro.

La rivalidad de un gran sellado es suprema. Si hay menos de aproximadamente 0,5 pulgadas de espacio libre alrededor de las piezas, la humedad liberada puede enfriar la superficie por debajo de la línea de dorado.

Por supuesto, una sartén realiza el sellado mucho más rápido. También se calienta y enfría más rápido. La fritura superficial con solo 0,5 pulgadas de aceite es excelente en una sartén salteadora porque los lados verticales ayudan a evitar que el aceite suba y salpique.

¿Qué tamaño de sartén salteadora necesito?
Una o dos personas necesitan 3 cuartos, mientras que tres o más necesitan 4 a 5 cuartos. Esa capacidad es perfecta para estofados, cenas en una sartén y para actuar como sartén para freír superficialmente sin sobrepasar el borde. Cualquier cosa por encima de seis cuartos comienza a solaparse con las tareas de una cazuela para estofar o una olla de hierro fundido.

La pregunta sobre el mejor tamaño de sartén se resuelve fácilmente. Tanto la sartén de 12 pulgadas como la de 8 pulgadas harán casi cualquier cosa en la cocina doméstica, siendo esta última una verdadera especialista en huevos. Las personas que solo tienen una sartén de 10 pulgadas a menudo la llenan demasiado. No entienden que el hacinamiento es exactamente la razón por la que sus alimentos se cocinan al vapor.

La sartén salteadora de 11 pulgadas y 5 cuartos de aluminio fundido con revestimiento antiadherente Bronze se encuentra justo en el punto óptimo. La sartén salteadora de aluminio fundido a presión con tapa de vidrio templado de 3 cuartos es una excelente opción para hogares más pequeños y viene con la tapa para ahorrarse molestias. En cuanto a la sartén, los Utensilios de cocina de cerámica van de 8 a 12 pulgadas, por lo que debe especificar la versión de 11 o 12 pulgadas.

¿Necesita tanto una sartén como una sartén salteadora?

Puede preguntarse: ¿necesito una sartén salteadora de inmediato? No inmediatamente. Una sartén de 12 pulgadas y una cacerola pueden manejar aproximadamente el 85 % de su cocina. La mayoría de las listas de utensilios de cocina esenciales están sobrevaloradas simplemente porque recomiendan la sartén salteadora demasiado pronto. Solo la necesita cuando cocina mucho con líquidos en una sartén que no está diseñada para retenerlos.

¿Puede una sartén salteadora reemplazar una sartén? Parcialmente. Funciona mejor para sellar y hace un estofado mucho mejor. Sin embargo, lo que pierde es la técnica de voltear la sartén y el beneficio de la evaporación rápida. Sería mucho peor ir en la dirección opuesta. No hay absolutamente ninguna sartén de 4 cuartos disponible.

Tenemos ambas formas en aluminio prensado, forjado y fundido, incluidos los Utensilios de cocina de aluminio fundido a presión premium. También tenemos sartenes de acero inoxidable en líneas de 3 capas, como los Utensilios de cocina de acero inoxidable 3 capas. Obtiene varias construcciones que comparten una sola figura geométrica.

¿Qué puede cocinar en una sartén salteadora que no pueda en una sartén?
Puede cocinar cualquier cosa que implique agua o aceite de más de una pulgada de profundidad durante 10 minutos o más. Excelentes ejemplos incluyen el coq au vin, las costillas cortas estofadas, el escalfado superficial de pescado y una sartén de curry para cuatro porciones de arroz. Estofar en una sartén le obligará a derramar líquido constantemente sobre el borde al remover.

La otra tarea principal es la fritura profunda, o fritura "bastante profunda" para ser precisos. Media pulgada de aceite en una sartén es un gran peligro de salpicaduras. La misma profundidad de aceite en una sartén salteadora está completamente contenida y es segura. Por cierto, ambas formas fallan en la misma tarea. No piense que ninguna de ellas funcionará para hervir pasta.

¿Por qué las sartenes salteadoras tienen lados rectos?
Tienen lados rectos para retener la humedad y reducir la tasa de evaporación. Las paredes verticales proporcionan más capacidad para un diámetro de base determinado. Retienen líquido para cocer a fuego lento al remover y minimizan la exposición de la superficie del líquido a la atmósfera. Esto permite que el líquido de estofado se concentre gradualmente en lugar de disiparse rápidamente.

Es un diseño muy utilizado en cocinas profesionales. Un sautoir se utiliza para mantener una porción de proteína en salsa durante muchas horas en un quemador bajo. El volumen estaba dictado por la geometría del restaurante y se copió y pegó en las versiones domésticas tal cual.

Mi antiguo jefe decía que la pared recta estaba diseñada para apilar en una cocina de restaurante muy ocupada. Nunca he estado totalmente seguro de que fuera así, pero actualmente no puedo decir lo contrario.

Orden de compra: lo que realmente se gana su espacio en el estante
Hay muchos hábitos esenciales que los buenos inversores practican para mejorar sus probabilidades de éxito. Al equipar una cocina, debe comprar sus artículos en este orden específico.

La mayoría de las personas no necesitan comprar más allá de la tercera fila. Nada después de eso equivale a más que un simple refinamiento.

Hay algunas verdades absolutas sobre los artículos recubiertos de cualquier forma. Los artículos recubiertos duran de 4 a 6 años cuando se lavan a mano. Ningún recubrimiento puede resistir los utensilios metálicos, sin importar lo que diga la caja de marketing.

Solamex se prueba de acuerdo con la norma europea EN 12983 según LGA y TÜV Rheinland para soportar la resistencia y los ciclos térmicos. Sin embargo, un recubrimiento simplemente no puede probarse contra una espátula metálica.

Preguntas frecuentes

¿Se puede saltear en una sartén salteadora?
Sí, aunque se siente bastante torpe. Las paredes son rectas, lo que evita activamente los movimientos de salteado tradicionales. En su lugar, removerá con una cuchara. Esto es perfectamente aceptable para la mayoría de las cocinas domésticas.

¿Cuánto cuesta una buena sartén salteadora?
Espere pagar de $40 a $90 por una buena sartén de aluminio recubierta de 4 a 5 cuartos con tapa. El acero inoxidable revestido cuesta de $90 a $200 dependiendo del número de capas y la marca.

¿Una sartén profunda es lo mismo que una sartén salteadora?
No, son completamente diferentes. Las paredes inclinadas son más altas en las sartenes profundas, mientras que las paredes verticales rectas se encuentran en las sartenes salteadoras. El ángulo de la pared, más que la profundidad, es el factor definitorio por el que se caracteriza la categoría.

¿Cuál es la altura de pared ideal para una sartén salteadora?
La altura ideal es de aproximadamente 2,5 a 3,5 pulgadas. El líquido comienza a agitarse por debajo de ese nivel al remover. Más allá de aproximadamente cuatro pulgadas, la sartén se transforma esencialmente en una olla de hierro fundido.

¿Una sartén salteadora debe ser antiadherente o de metal desnudo?
El metal desnudo o revestido es muy preferible. Un fond que se ha formado puede adherirse y liberarse correctamente. Tanto el estofado como el deglasado se benefician enormemente de ello, mientras que los revestimientos antiadherentes activos impiden que el fond se forme por completo.

Conclusión
Los ángulos de las paredes dictan todo sobre la liberación de humedad y el potencial de dorado. Las paredes inclinadas facilitan el volteo rápido, mientras que las paredes rectas manejan perfectamente las tareas de estofado pesado. Tome la decisión entre sartén y sartén salteadora en función de sus hábitos de cocina diarios. Visite SolamexHome hoy para explorar nuestras colecciones de utensilios de cocina verdaderamente excepcionales y mejorar inmediatamente su experiencia culinaria en casa.