Padella per friggere vs padella per saltare: Quando comprare l'una invece dell'altra?

Introduzione
Le vostre padelle attuali traboccano costantemente durante la preparazione della cena? Il novanta per cento dei cuochi casalinghi non dispone dell'attrezzatura adeguata per la ritenzione dei liquidi. Nei nostri test, comprendere il dibattito tra padella per friggere e padella per saltare trasforma completamente i vostri risultati culinari. Acquisire gli strumenti da cucina corretti cambia tutto ciò che cucinate quotidianamente.

Punti chiave

1. Le pareti inclinate rilasciano l'umidità, mentre le pareti dritte trattengono l'umidità.

2. Una padella da 12 pollici è un sogno che si avvera e batte una versione da 8 pollici in quasi tutti i modi.

3. Quando si utilizzano padelle per saltare, il volume è il focus principale, motivo per cui indicano la capacità in quarti.

4. Con pareti verticali dritte, si perde la capacità di capovolgere il cibo, ma si acquista la capacità di brasare.

5. Dovreste sempre acquistare prima la padella.

6. Un manico ausiliario fa una differenza significativa per la maggior parte degli acquirenti.

A cosa serve realmente una padella per saltare?
Per rispondere a cosa serve una padella per saltare, queste padelle sono progettate per brasare, cuocere a fuoco lento in poca acqua, creare salse in padella e qualsiasi cosa in cui il liquido debba rimanere nella padella per 20 minuti.

Il nome è onestamente un incidente di traduzione. La parola francese "sauter" si traduce in "saltare", che si riferisce alla tecnica di capovolgere la padella piuttosto che a ciò che gli americani chiamano padella per saltare. Nessuno sta correggendo quella convenzione di denominazione ora.

Inoltre, le pareti verticali dritte che si alzano dal fondo di 2,5-3,5 pollici svolgono tre funzioni distinte. Impediscono all'olio di schizzare sul piano cottura, rallentano il tasso di evaporazione e trattengono il volume. Questa è la sintesi completa del progetto.

Dovreste farvi due domande. Ci sono cibi che cucinate sul fornello che richiedono liquido? Finite spesso per versare il brodo perché la vostra pentola è troppo piccola? Se entrambe le risposte sono no, allora non ne avete davvero bisogno.

Qual è la differenza tra una padella per friggere e una padella?
In pratica, condividono tutto in comune. Entrambi i termini si riferiscono a una padella a fondo piatto con pareti laterali svasate/inclinate, senza coperchio, e tipicamente con un manico lungo. Usate "frying pan" o "skillet" a seconda del vostro paese d'origine.

L'inglese britannico preferisce il termine "frying pan", mentre l'inglese americano preferisce "skillet". I produttori utilizzano il termine che si rivolge al loro specifico mercato di spedizione.

Tuttavia, esiste una differenza molto reale tra una padella (skillet) e una padella per saltare. Questa differenza ha un impatto significativo sul vostro denaro. Una ha pareti curve ed è misurata in pollici, mentre l'altra ha pareti verticali dritte ed è misurata in quarti. Potete vedere chiaramente per cosa è progettata ogni padella in base a quel sistema di misurazione.

Posso fornirvi un'informazione privilegiata sui termini di marketing.

Consiglio da professionista: Non prestate nemmeno attenzione a loro. Guardate solo l'angolo della parete. Tutto ciò che riguarda le prestazioni della padella deriva da quella singola scelta geometrica.

Padella per friggere vs padella per saltare: Quando comprare l'una invece dell'altra?

Ecco 8 punti di differenza tra le due padelle, disposti nell'ordine esatto in cui influenzerebbero un acquirente che prende una decisione di acquisto nel negozio.

1. Geometria della parete
Tutte le altre differenze sono una diretta conseguenza della scelta tra una padella inclinata e una a pareti dritte. L'angolo della parete di una padella è solitamente di 20-30 gradi dalla verticale, mentre una padella per saltare è verticale a 90 gradi.

Cosa offre ogni angolo

• Pareti inclinate: L'umidità evapora in un lampo, le spatole scivolano senza esitazione e il cibo si capovolge perfettamente.

• Pareti dritte: I liquidi vengono trattenuti, non si verificano schizzi e viene aggiunto volume.

Il compromesso: Non ottenete alcuna combinazione di queste caratteristiche in una singola padella perché la fisica non negozia.

2. Superficie di cottura utilizzabile
Questo è esattamente il punto in cui gli acquirenti vengono ingannati. C'è una grande differenza nell'area della superficie di cottura rispetto al diametro del bordo tra le forme. Tutte le padelle vengono vendute in base alla misurazione del bordo.

La base piatta di una padella da 12 pollici è di circa 9-9,5 pollici. Per la padella per saltare da 12 pollici, la base è quasi di 12 pollici interi perché i lati sono verticali dal bordo del fondo. Ciò si traduce in circa il 40% in più di superficie per rosolare nello stesso spazio sugli scaffali.

3. Come viene misurata la capacità
La capacità viene misurata in modo abbastanza diverso tra le due. Il motivo è che le padelle per saltare sono destinate alla ritenzione dei liquidi, quindi indicano la capacità in quarti. Le padelle indicano il diametro perché trattenere liquidi non è il loro scopo principale. Una padella per saltare da 11 pollici contiene circa 5 quarti. Se mettete 5 quarti in una padella da 11 pollici, finirete per pulire il piano cottura.

4. Comportamento dell'umidità e rosolatura
Un minuto la ritenzione dei liquidi è un vantaggio, e il momento successivo è un difetto. Le verdure che diventano meravigliosamente dorate con una buona dose di olio in una padella si cuoceranno semplicemente a vapore nella loro stessa umidità in una padella per saltare. Il vapore semplicemente non ha modo di fuoriuscire.

Quale padella per quale lavoro

• Funghi e cipolle: Usate una padella ogni volta. Hanno bisogno di eliminare l'umidità.

• Cosce di pollo in brodo: Scegliete la padella per saltare. Il liquido è il fattore più importante.

• Filetti di pesce: Selezionate la padella. Fornisce un facile accesso sotto la parete inclinata con una spatola.

• Risotto: Accendete la padella per saltare, e la concorrenza non è nemmeno vicina.

5. Fondo e salse in padella
Il fondo è il residuo dorato sul fondo lasciato durante la rosolatura, ed è la base di quasi tutte le salse in padella che valga la pena avere. Viene prodotto da entrambe le forme, ma solo una è facile da usare.

La sfumatura è un termine culinario usato per descrivere il processo di aggiunta di liquido come vino o brodo a una padella e l'uso di una spatola per raschiare senza schizzare oltre il bordo. In una padella, la stessa quantità di liquido si assottiglia ed evapora quasi altrettanto rapidamente.

A volte funziona, e a volte rovina completamente la salsa. Detto questo, la migliore padella per sfumare è semplicemente qualsiasi padella che abbia del fondo e sia abbastanza profonda da contenere il liquido che si desidera aggiungere.

6. Coperchi, manici e peso
La configurazione standard è una padella per saltare con coperchio, e il coperchio non è un'attrezzatura opzionale. La brasatura si ottiene esclusivamente coprendo la padella.

Un manico ausiliario sul bordo opposto è una caratteristica più importante di quanto gli acquirenti si aspetterebbero tipicamente. Una padella da 5 quarti di stufato pesa 9-10 libbre e può causare lesioni al polso quando viene sollevata con una mano dal piano cottura al forno.

Punti di controllo del manico

• Giuntura ribattuta: Cercate due o tre rivetti su qualsiasi cosa superiore a 3 quarti. Non dovreste mai accettare saldature a punti.

• Anello ausiliario: A nostro avviso, è incredibilmente miope non rispettare lo standard dell'anello ausiliario su padelle più grandi di 4 quarti.

• Materiale del manico: La bachelite rimane fresca, ma il limite di temperatura per il forno è di circa 350 gradi Fahrenheit.

7. Trasferimento al forno
I limiti di temperatura per il forno variano sempre a seconda del manico, indipendentemente dalla forma della padella. I manici in acciaio inossidabile massiccio possono di solito resistere a temperature fino a 500 gradi. La bachelite con manici soft-touch avrà un limite massimo molto più basso.

L'uso in forno è molto tipico per le padelle per saltare. Trascorrono più tempo nel calore a causa dell'inizio sul piano cottura e della fine nel forno. Vale la pena controllare questi limiti prima dell'acquisto piuttosto che dopo.

8. Tecnica che si guadagna e si perde
La tecnica di capovolgimento della padella viene eseguita esclusivamente con pareti inclinate. Il cibo sale lungo la curva e scende dolcemente. Se sperimentate questo in una padella a pareti dritte, la vostra cena troverà il suo punto di arresto proprio sulla parete della padella.

Se cucinate molte verdure in piccole quantità, quella perdita è un problema enorme. Non importa affatto se siete un brasatore per la maggior parte del tempo. Che tipo di cuoco siate realmente dipende da come cucinate attualmente, piuttosto che da come intendete cucinare in futuro.

Quale padella è migliore per rosolare?
Rispetto a una padella di dimensioni uguali, la padella per saltare ha circa il 40% in più di superficie utilizzabile. La superficie piana aggiuntiva vi permette di rosolare sei cosce di pollo dove altrimenti ne potreste mettere solo quattro.

La rivalità di una grande rosolatura è il coronamento. Se c'è meno di circa 0,5 pollici di spazio libero disponibile intorno ai pezzi, l'umidità rilasciata può raffreddare la superficie al di sotto della linea di rosolatura.

Naturalmente, una padella esegue la rosolatura molto più rapidamente. Si riscalda e si raffredda anche più velocemente. La frittura poco profonda con soli 0,5 pollici di olio è eccellente in una padella per saltare perché i lati verticali aiutano a prevenire che l'olio risalga e schizzi.

Che dimensione di padella per saltare mi serve?
Una o due persone necessitano di 3 quarti, mentre tre o più persone necessitano di 4-5 quarti. Questa capacità è perfetta per brasature, cene in una padella e per fungere da padella per friggere poco profonda senza superare il bordo. Qualsiasi cosa sopra i sei quarti inizia a sovrapporsi ai compiti di una padella per brasare o di una pentola in ghisa.

La domanda sulla migliore dimensione della padella è facilmente risolvibile. Sia la padella da 12 pollici che quella da 8 pollici faranno quasi tutto nella cucina di casa, con quest'ultima che è una vera specialista per le uova. Le persone che possiedono solo una padella da 10 pollici spesso la riempiono troppo. Non capiscono che il sovraffollamento è esattamente il motivo per cui il loro cibo viene cotto a vapore.

La padella per saltare da 11 pollici e 5 quarti in alluminio pressofuso con rivestimento antiaderente Bronze si trova esattamente nel punto giusto. La padella per saltare in alluminio pressofuso con coperchio in vetro temperato da 3 quarti è un'ottima scelta per le famiglie più piccole e viene fornita con il coperchio per evitare seccature. Per quanto riguarda la padella, le Pentole in ceramica vanno da 8 a 12 pollici, quindi dovreste specificare la versione da 11 o 12 pollici.

Avete bisogno sia di una padella che di una padella per saltare?

Potreste chiedervi: ho bisogno subito di una padella per saltare? Non subito. Una padella da 12 pollici e una pentola possono gestire circa l'85% della vostra cucina. La maggior parte degli elenchi di pentole essenziali sono sopravvalutati semplicemente perché spingono la padella per saltare troppo presto. Ne avete bisogno solo quando fate molta cucina con liquidi in una padella che non è progettata per trattenerli.

Può una padella per saltare sostituire una padella per friggere? Parzialmente. Funziona meglio per rosolare e fa una brasatura molto migliore. Tuttavia, ciò che si perde è la tecnica di capovolgimento della padella e il vantaggio dell'evaporazione rapida. Sarebbe molto peggio andare nella direzione opposta. Non ci sono assolutamente padelle da 4 quarti disponibili.

Abbiamo entrambe le forme in alluminio pressato, forgiato e pressofuso, inclusi i premium Pentole in alluminio pressofuso. Abbiamo anche padelle in acciaio inossidabile in linee a 3 strati, come le Pentole in acciaio inossidabile 3 strati. Ottenete varie costruzioni che condividono una singola figura geometrica.

Cosa potete cucinare in una padella per saltare che non potete in una padella?
Potete cucinare qualsiasi cosa che coinvolga acqua o olio più profondo di un pollice per 10 minuti o più. Ottimi esempi includono il coq au vin, le costine brasate, la cottura a fuoco lento in poca acqua del pesce e una padella di curry per quattro porzioni di riso. Brasare in una padella vi richiederà di far schizzare costantemente liquido oltre il bordo durante la mescolatura.

L'altro compito principale è la frittura profonda, o frittura "abbastanza profonda" per essere precisi. Mezzo pollice di olio in una padella è un grave pericolo di schizzi. La stessa profondità di olio in una padella per saltare è completamente contenuta e sicura. Tra l'altro, entrambe le forme falliscono nello stesso identico compito. Non pensate che nessuna delle due funzioni per bollire la pasta.

Perché le padelle per saltare hanno i lati dritti?
Hanno lati dritti per trattenere l'umidità e ridurre il tasso di evaporazione. Le pareti verticali forniscono più capacità per un dato diametro della base. Trattengono il liquido per la cottura a fuoco lento durante la mescolatura e riducono al minimo l'esposizione della superficie del liquido all'atmosfera. Ciò consente al liquido di brasatura di concentrarsi gradualmente piuttosto che dissiparsi rapidamente.

È un design ampiamente utilizzato nelle cucine professionali. Un sautoir viene utilizzato per conservare una porzione di proteine in salsa per molte ore a fuoco basso. Il volume era dettato dalla geometria del ristorante ed è stato copiato e incollato nelle versioni domestiche esattamente come è.

Il mio vecchio capo diceva che la parete dritta era progettata per l'impilamento in una cucina di ristorante molto frequentata. Non sono mai stato totalmente sicuro che fosse così, ma al momento non posso dire il contrario.

Ordine di acquisto: cosa merita davvero il suo posto sugli scaffali
Ci sono molte abitudini essenziali che i buoni investitori mettono in atto per migliorare le loro possibilità di successo. Quando si allestisce una cucina, dovreste acquistare gli articoli in quest'ordine specifico.

La maggior parte delle persone non ha bisogno di acquistare oltre la terza riga. Niente dopo equivale a più di un semplice perfezionamento.

Ci sono alcune verità assolute sugli articoli rivestiti di qualsiasi forma. Gli articoli rivestiti durano 4-6 anni quando vengono lavati a mano. Nessun rivestimento può tenere il passo con gli utensili in metallo, non importa cosa dica la scatola di marketing.

Solamex è testato in conformità con lo standard europeo EN 12983 secondo LGA e TÜV Rheinland per resistere alla forza e ai cicli termici. Tuttavia, un rivestimento non può semplicemente essere testato contro una spatola in metallo.

Domande frequenti

Si può saltare in una padella per saltare?
Sì, anche se sembra piuttosto goffo. Le pareti sono dritte, il che evita attivamente i movimenti di saltatura tradizionali. Invece, mescolerete con un cucchiaio. Questo è perfettamente accettabile per la maggior parte delle cucine domestiche.

Quanto costa una buona padella per saltare?
Aspettatevi di pagare $40-$90 per una buona padella in alluminio rivestita da 4-5 quarti con coperchio. L'acciaio inossidabile placcato costa $90-$200 a seconda del numero di strati e del marchio.

Una padella per frittura profonda è la stessa cosa di una padella per saltare?
No, sono completamente diverse. Le pareti inclinate sono più alte nelle padelle per frittura profonda, mentre le pareti verticali dritte si trovano nelle padelle per saltare. L'angolo della parete, piuttosto che la profondità, è il fattore determinante che caratterizza la categoria.

Qual è l'altezza ideale della parete per una padella per saltare?
L'altezza ideale è di circa 2,5-3,5 pollici. Il liquido inizia a schizzare al di sotto di quel livello durante la mescolatura. Oltre circa quattro pollici, la padella si trasforma essenzialmente in una pentola in ghisa.

Una padella per saltare dovrebbe essere antiaderente o in metallo nudo?
Il metallo nudo o placcato è altamente preferito. Un fondo che si è formato può aderire e rilasciare correttamente. La brasatura e la sfumatura ne traggono entrambe enormi benefici, mentre i rivestimenti antiaderenti attivi impediscono completamente la formazione del fondo.

Conclusione
Gli angoli delle pareti dettano tutto riguardo al rilascio dell'umidità e al potenziale di rosolatura. Le pareti inclinate facilitano il capovolgimento rapido, mentre le pareti dritte gestiscono perfettamente i compiti di brasatura pesante. Fate la scelta tra padella per friggere e padella per saltare in base alle vostre abitudini culinarie quotidiane. Visitate SolamexHome oggi per esplorare le nostre collezioni di pentole veramente eccezionali e migliorare immediatamente la vostra esperienza culinaria in casa.